Ayran: qué es, propiedades útiles de una bebida de leche fermentada, recetas para cocinar en casa

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Entre los pueblos orientales, la bebida de leche fermentada Ayran es muy popular. Cada sorbo de esta bebida milagrosa vigoriza, refresca y mejora el estado de ánimo. Debido a los efectos del fluido curativo en climas fríos, la defensa inmunológica del cuerpo comienza a aumentar, lo que ayuda en la lucha contra muchas dolencias. Health Milk Elixir se puede comprar en la tienda o en casa.

¿Qué es ayran?

Extendido en la cocina nacional de los pueblos del Cáucaso y Asia Central recibió ayran (ayran). Tal bebida se usa no solo para calmar la sed y saturar el cuerpo, sino también con fines medicinales. Ayran es una bebida de leche fermentada a base de leche y levadura. Hoy en día, el producto se puede encontrar listo para usar en los estantes de las tiendas o de forma independiente utilizando recetas paso a paso..

De qué están hechos

Por tradición, los kazajos y los turcos usan la leche de cabra, vaca u oveja como base. Se agregan cultivos iniciadores especiales al líquido seleccionado. Ambos ingredientes se diluyen con agua de manantial en una proporción específica. Antes de servir, se agrega hielo a la bebida. Si la bebida se preparó de antemano, el líquido debe agitarse antes de beber. Puede hacer un remedio útil en casa a base de leche entera con la adición de kéfir, crema agria, yogur o masa madre especial con palo búlgaro, levadura, estreptococo termofílico (streptococcus thermophilus).

Historia de la bebida

El producto ganó fama hace XV siglos. Ayran era una bebida favorita de la gente de Kerkinitida en la antigua Grecia. Luego, la receta del líquido blanco, que fue efectiva para calmar la sed y tratar ciertas enfermedades, fue para los nómadas. Durante el período de la Gran Migración de los Pueblos, el consumo de alimentos nutritivos, que conservaron sus propiedades beneficiosas durante mucho tiempo, fue necesario para que las personas sobrevivieran a las dificultades de viajar..

Los montañeses que vivieron en la antigüedad cuidaron cuidadosamente la receta de un elixir de salud. En Rusia, según la leyenda, la bebida curativa de los centenarios caucásicos apareció gracias a una niña que acordó convertirse en la esposa de un príncipe armenio a cambio de un odre de vino con valiosa masa madre. La producción industrial comenzó a fines del siglo XX. La versión de la tienda se parece al original solo remotamente; cada ama de casa puede intentar preparar el líquido curativo en su propia cocina.

Ayran en un vaso

Composición Ayran e Información Nutricional

La composición clásica incluye katyk (leche agria hervida) y suzma (suero de leche, que se forma después de la separación del yogur). La bebida contiene una gran cantidad de grasas y aminoácidos, que se distinguen por su fácil absorción. Beber se considera un depósito de micro y macro elementos útiles. La composición incluye zinc, yodo, selenio, azufre, calcio, cloro, magnesio, potasio, hierro. Hay varias vitaminas: D, A, E, grupo B, ácido ascórbico. Valor nutricional por 100 g de producto:

  • proteínas – 1.1 g;
  • grasas – 1.5 g;
  • carbohidratos – 1.4 g.

Contenido calórico

El elixir de salud de la leche agria difiere no solo en el contenido de una gran cantidad de sustancias que afectan favorablemente el estado del cuerpo, sino también en un contenido bajo en calorías. El valor energético de 100 gramos del producto es de solo 24-69 kcal, dependiendo de la densidad, el contenido de grasa. Tales propiedades hacen de Ayran un componente indispensable de la dieta de las personas que desean perder peso, porque comer no daña la figura..

El sabor de la bebida de leche fermentada.

Por su sabor y olor, este elixir de salud caucásico se asemeja a un kéfir salobre con una acidez ligeramente más pronunciada. Puede diversificar el aroma del producto debido a los condimentos, frutas o bayas. El sabor original de ayran no es del agrado de muchos. Quienes prefieren esta bebida dicen que el producto difiere del kéfir en ternura, suavidad, tiene un aroma más delicado.

¿Para qué sirve Ayran?

Entre los pueblos caucásicos existe la opinión de que Ayran es la clave de su longevidad y salud. Las bacterias beneficiosas contenidas en el elixir curativo contribuyen a la producción de vitaminas y otras sustancias necesarias que regulan la actividad vital del cuerpo. Las principales propiedades favorables son:

  • eliminación del estancamiento de la bilis;
  • aumento en la proporción de microorganismos beneficiosos en la microflora intestinal;
  • la capacidad de limpiar el cuerpo de toxinas y toxinas;
  • bajar el colesterol en la sangre;
  • alivio de una resaca;
  • mejorar la función respiratoria al aumentar el flujo de oxígeno a los pulmones;
  • lucha contra procesos inflamatorios;
  • una disminución en la severidad de los síntomas de toxicosis en mujeres embarazadas;
  • mantener el nivel óptimo de equilibrio agua-sal;
  • recuperación rápida del cuerpo bajo cargas pesadas;
  • aumento de la tasa metabólica;
  • normalización del proceso de circulación sanguínea;
  • mantener un nivel normal de desarrollo del niño en la fase de crecimiento activo;
  • un efecto positivo en el funcionamiento del sistema nervioso;
  • eliminación rápida del hambre;
  • capacidad de reducir la hinchazón.

En copas turcas

Propiedades curativas

Un producto único de leche fermentada se usa en medicina para el tratamiento y prevención de muchas enfermedades. Los médicos recetan líquido de tratamiento para la diabetes mellitus para reducir los niveles de glucosa en sangre, para la hipertensión arterial, para estabilizar la presión arterial y para la disbiosis para aumentar la cantidad de bacterias necesarias para normalizar la actividad intestinal. La bebida medicinal se usa como parte del tratamiento de la tuberculosis, el escorbuto, la anemia, la fiebre tifoidea, la neurastenia y los trastornos pancreáticos..

Existe evidencia de un efecto inhibitorio de la curación del líquido en las células cancerosas y la capacidad de inhibir su desarrollo. Se recomienda tomar Ayran durante el embarazo en las primeras etapas para reducir los síntomas de la toxicosis. Es útil beber a personas de diferentes edades con estrés frecuente, estrés físico y mental excesivo, efectos ambientales adversos, como medicamento laxante para el estreñimiento..

La bebida es conocida por sus propiedades antivirales, por lo que los médicos recomiendan beberla con alto riesgo de enfermedades respiratorias, personas con sistemas inmunes debilitados. Ayran se considera una de las mejores herramientas utilizadas para prevenir la osteoporosis, ya que el calcio es absorbido más eficientemente por el cuerpo humano junto con la grasa de la leche..

Aplicación Ayran

La patria de un producto lácteo saludable es Circassia y Kabardino-Balkaria. La bebida fue ampliamente utilizada en los países de Asia Central y el Cáucaso. Los pueblos sedentarios prefieren una consistencia fluida. Lo usan para mejorar la digestión, la saturación rápida y para refrescarse en el calor. Los pueblos nómadas prefieren un producto grueso, ya que tolera mejor el transporte. Antes de beber, se acostumbra diluir dicha bebida con agua mineral u ordinaria, koumiss o leche.

En Armenia, se usa un análogo de Ayran – Tan. Los productos tienen una tecnología de cocción idéntica y un efecto en el cuerpo. El bronceado tiene un sabor más suave y salado. Hoy en día, el airan, debido a su alto contenido de sustancias útiles, minerales y vitaminas, se usa no solo en la cocina, sino también en medicina y nutrición. Como producto cosmético, se utiliza en forma de máscaras que hidratan y nutren la piel..

En la cocina

En el este, la bebida es ampliamente utilizada. Tradicionalmente, se usa como una bebida fría, que ayuda a calmar la sed. Para mejorar el sabor, puede agregar menta al líquido curativo. El producto forma parte de las sopas frías de verano. Otra propiedad de la bebida milagrosa es la capacidad de mejorar el apetito. Una mezcla de hierbas (albahaca, cilantro, eneldo, perejil) y especias (pimentón, cilantro, zira) se convierte en una deliciosa salsa para platos de carne..

Puedes usar el producto como postre. Para hacer esto, agregue trozos de fruta o bayas a la bebida de leche fermentada. El cóctel más exitoso es una mezcla con una manzana verde. La fruta agrega acidez afrutada, suaviza el sabor. Tal bebida está mejor preparada para la noche, luego en la mañana batir con una licuadora. Combinado con pasteles, obtienes un desayuno delicioso, saludable y nutritivo..

Al perder peso

Con un contenido bajo en calorías, la bebida es ideal para las personas que desean deshacerse de los kilos de más. Su uso ayudará a saturar rápidamente el cuerpo, dar la fuerza necesaria para perder peso. Es útil pasar días de ayuno en ayran. Para perder peso en 2-3 kg, deberá beber este producto lácteo durante 3 días. Debido a la falta de grasas nocivas, conservantes artificiales y carcinógenos, Ayran es a menudo el componente recomendado del menú de muchas dietas..

En el proceso de perder peso, intente usar 1-1.5 litros de la bebida diariamente, distribuyendo esta cantidad en varias dosis de 1 vaso, que debe repetirse cada 3-4 horas. Además del producto lácteo, para mantener el equilibrio agua-sal y saturar el cuerpo con antioxidantes, se recomienda beber agua pura pura y té verde sin azúcar con limón..

Bebida de leche agria y menta

Para fines medicinales

Los pueblos de montaña a menudo usan ayran para tratar dolencias. Si desea utilizar una bebida milagrosa con fines medicinales o profilácticos, debe observar una cierta sistemática:

  • Para el tratamiento de trastornos del funcionamiento del tracto gastrointestinal (TIG), se deben beber 0,2 l con las comidas..
  • Para eliminar las toxinas del hígado durante la intoxicación, debe hacer un día de ayuno, rechazando otros alimentos..
  • Para fortalecer la inmunidad en enfermedades causadas por virus, debe usar 1 vaso 1 hora antes de una comida.
  • Para prevenir la disbiosis cuando se usan antibióticos, debe beber líquido curativo 100-200 ml 60 minutos antes de una comida.

Cómo hacer Ayran en casa

Hoy, esta bebida oriental curativa se puede encontrar en las tiendas. Antes de usar, solo necesita batir y agregar los ingredientes adicionales deseados. Puedes cocinar ayran en casa. La tecnología de cómo hacerlo es simple. Para obtener una deliciosa bebida estimulante, se recomienda elegir recetas tradicionales y productos frescos y de alta calidad. La leche entera puede convertirse en la base, y el kéfir, la crema agria y el yogur a menudo se usan como masa madre..

Receta clásica

El ingrediente principal para una bebida milagrosa hecha en casa es la leche entera de alta calidad, que se recomienda hervir. La crema agria, el yogur o el kéfir pueden actuar como cultivo iniciador. La receta clásica lo ayudará a preparar una bebida sabrosa y saludable que mantenga el cuerpo en buena forma, en su propia cocina..

Ingredientes:

  • leche entera – 0.88 l;
  • masa madre – 160 g.

Metodo de cocinar:

  1. Vierta la leche en la sartén y hierva. Enfriar el líquido a temperatura ambiente..
  2. Agregue el entrante a su gusto, mezcle bien.
  3. Vierta el líquido resultante en un recipiente de cerámica o vidrio debajo de una tapa bien cerrada, remoje durante 5-6 horas.

Listo para beber en un recipiente

Ayran turco

Se puede preparar una bebida de leche fresca, aromática y fermentada con un rico sabor de acuerdo con la receta turca. Ayran es ideal para calmar la sed, da vitalidad y tiene un efecto beneficioso sobre el estado de ánimo. En Turquía, consideran que el producto es una gran adición a los platos de carne: enfatiza su sabor, contribuye a la normalización de la digestión de los alimentos pesados. En combinación con hierbas se puede usar como salsa.

Ingredientes:

  • pepino – 1 pc .;
  • agua (regular o mineral) – 150 ml;
  • yogur natural – 0,75 l;
  • sal – 1 cucharadita;
  • aceite de oliva – al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Dentro de un plato hondo, debes batir el agua con yogur durante 30 segundos. Al mezclar, agregue sal.
  2. Ponga la carne picada de un pepino, gotee un poco de aceite de oliva. Batir todos los ingredientes nuevamente hasta que estén espumosos..
  3. Sirva fresco vertiéndolo en vasos de vidrio..

Kefir Ayran Recipe

Para preparar una bebida de acuerdo con esta receta, es mejor usar kéfir hecho en casa con cultivos iniciadores naturales especiales. Si esto no es posible, tome un producto lácteo de alta calidad de la tienda. Pepinos en vinagre, el eneldo en la composición le dará a Ayran un sabor picante, lo hará aún más saludable.

Ingredientes:

  • suero – 500 ml;
  • eneldo – 1 manojo;
  • pepinos en vinagre – 3 piezas;
  • kéfir – 0.5 l;
  • sal al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Vierte el kéfir en un plato hondo, bate un poco con una licuadora o batidora.
  2. Pepinos cortados en trozos pequeños. Si la cáscara de la fruta enlatada es demasiado dura, quítela con cuidado..
  3. Picar finamente el eneldo, agregar al kéfir. Ponga rodajas de pepino allí, sal.
  4. Diluir la masa resultante con suero para obtener la consistencia deseada. Al servir, puede poner unos cubitos de hielo..

Ayran casero en un vaso

Cómo utilizar

La regla principal que se debe observar al usar: el producto debe ser fresco. Se bebe para fortalecer el sistema inmunológico en los meses fríos, mejorar el bienestar y eliminar la sed. Útiles y sabrosos son los yogures a base de un producto lácteo fermentado. Para prepararlos, agregue trozos de fruta o bayas a la bebida. Para hacer una salsa picante para platos de carne, agregue albahaca, eneldo, cilantro, pimentón. Use líquido aromático y para llenar okroshka. El plato sale especialmente sabroso si agrega muchas verduras, mostaza.

Ayran con cilantro y albahaca

La combinación de un producto lácteo fermentativo curativo con hierbas puede aportar muchos beneficios al cuerpo humano, saturando con las vitaminas y minerales necesarios. La bebida con cilantro y albahaca tiene un agradable sabor picante que le dará tono y buen humor. Beber debe ser fresco, por lo tanto, se recomienda cocinar en porciones pequeñas.

Ingredientes:

  • perejil – 1-3 ramas;
  • albahaca – 2-3 ramas;
  • cilantro — un racimo pequeño;
  • Ayran – 2 cucharadas;
  • eneldo – 1 manojo pequeño.

Metodo de cocinar:

  1. Enjuague bien las verduras, seque y pique finamente.
  2. Vierta la bebida de leche fermentada en un recipiente adecuado, mezcle con hierbas. Opcionalmente agregue un poco de sal, cubitos de hielo al servir.

Con cilantro y albahaca

Okroshka en ayran

Un plato adecuado para una fiesta de verano es el okroshka sazonado con una bebida de leche agria. La sopa fría tiene un efecto refrescante, satura el cuerpo con sustancias útiles. En términos de sabor, el plato es similar al okroshka habitual en kvas con crema agria, pero tiene notas interesantes de un producto lácteo fermentado. El proceso de cocción se reduce a mezclar la ensalada con el líquido aromático..

Ingredientes:

  • huevos de gallina hervidos – 2-3 piezas .;
  • cebolla verde – 1 manojo;
  • pepinos frescos – 2-3 piezas .;
  • rábano – 0.4 kg;
  • sal al gusto;
  • papas hervidas – 2-4 piezas .;
  • Ayran — al gusto;
  • salchicha de leche (jamón) – 0.4 kg;
  • perejil y eneldo al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Tome las papas hervidas, pélelas y córtelas en cubos pequeños. Coloque el componente preparado dentro de la ensaladera con la primera capa..
  2. Coloque pepinos frescos finamente picados encima. A continuación, agregue el rábano picado en cubos pequeños..
  3. Picar finamente la salchicha, la carne o el jamón y los huevos, enviar a las verduras. Las cebollas y las verduras se deben picar, agregar a la ensalada con la última capa. Mezcle bien todos los ingredientes, agregue un poco de sal y colóquelos en recipientes en porciones.
  4. Antes de servir, llene el plato con una bebida para que el okroshka adquiera la consistencia deseada..

Okroshka en un plato

Pasteles dulces

Ayran, como otros productos lácteos, puede ser la base de pasteles dulces. De la masa con este ingrediente es fácil hacer pasteles, panqueques, magdalenas, pasteles rellenos. La masa en ayran resulta sabrosa, simple y fácil. Cocina en casa un maná con relleno de frutas. Tal horneado no requiere mucho esfuerzo y tiempo por parte de la anfitriona..

Ingredientes:

  • azúcar -? S t .;
  • huevos de gallina – 3 piezas .;
  • frutas secas, nueces – al gusto;
  • sémola – 1 cucharada;
  • aceite vegetal – 1 cucharada l.
  • canela – 1 palo;
  • vainilla – al gusto;
  • harina – 1 taza;
  • Ayran – 1 cucharada;
  • bicarbonato de sodio – 1/3 cucharadita;
  • frutas (bayas) – al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Dentro del recipiente hondo, batir los huevos, agregar el azúcar. Batir los ingredientes con una batidora hasta que la espuma.
  2. Agregue a la masa productos lácteos, mantequilla, harina, sémola, frutos secos triturados, canela rallada y vainilla. Mezclar bien los ingredientes.
  3. Cortar la fruta en rodajas, poner en la parte inferior del formulario, que previamente se recomienda lubricar con aceite. Vierte la masa encima.
  4. Coloque el pastel dentro del horno, precalentado a 180 grados. Hornee hasta que esté cocido por aproximadamente 50 minutos..
  5. Permita que el producto se enfríe para que la masa no se asiente. Espolvorea con azúcar en polvo antes de servir..

Un pedazo de maná

Daño y contraindicaciones.

El uso del producto puede traer al cuerpo no solo beneficios, sino también daños. La bebida debe seguirse de alguna manera:

  • El producto de leche agria está contraindicado para personas que padecen gastritis, úlcera gástrica y úlcera duodenal, con alta acidez, con intolerancia individual a los productos lácteos..
  • Deben observarse las reglas de almacenamiento: una bebida milagrosa debe consumirse recién preparada. Puede guardarlo en el refrigerador por no más de un día..
  • Para evitar el envenenamiento, es importante preparar adecuadamente la bebida de leche fermentada ayran utilizando ingredientes de alta calidad, controlando el proceso de fermentación. Si compra una bebida en una tienda, preste atención a la fecha de vencimiento..

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