Berenjenas como setas para el invierno

El contenido del articulo

• Cómo elegir la berenjena adecuada para cosechar en invierno
• ¿Qué utensilios serán necesarios para la esterilización?
• Las mejores recetas para el invierno con una foto.
• En una olla de cocción lenta
• Con ajo sin freír ni esterilizar.
• Ensalada de aperitivo con eneldo a la seta
• Azul fermentado con zanahorias: simple y sabroso
• Sabrosos pequeños azules con mayonesa en frascos
• Frito con cebolla sin vinagre
• Cómo hacer que el azul fuerte «lame tus dedos»
• Marinado con pimienta

Una de las opciones más simples y populares para cosechar verduras es la berenjena como los hongos para el invierno. Cocinarlos es fácil. La receta no requiere una gran cantidad de ingredientes, es suficiente para que crezca en el jardín, y el sabor del plato es increíble y se asemeja a los hongos en escabeche reales. Los azules no solo son sabrosos, son ricos en sustancias como proteínas, carbohidratos, minerales (fósforo, calcio, manía, potasio, manganeso, hierro), vitaminas (C, ácido nicotínico, B1). La composición del vegetal incluye componentes que reducen el colesterol..

Cómo elegir la berenjena adecuada para cosechar en invierno

El sabor del plato depende en gran medida de qué tan bien se seleccionen los productos. Para la cosecha de invierno, debe elegir berenjenas pequeñas y jóvenes, en las que la carne aún no se haya endurecido y las semillas no hayan madurado. Para la receta necesitas frutas con una superficie brillante, de color púrpura brillante. La cáscara de berenjena debe ser elástica, jugosa, suave. La forma del feto no importa. Puede ser ovoide, esférico, ovalado, cilíndrico..

Al elegir los azules, preste atención a la presencia de manchas marrones suaves en la piel. Esto indica que los pequeños azules comienzan a deteriorarse. Los colores marrón-amarillo y gris-verde y un tallo marrón hablan de la edad «venerable» de la berenjena. Independientemente de la variedad, se presta bien para todo tipo de tratamiento térmico: freír, guisar, hervir. Sin embargo, hay variedades que están destinadas solo para rellenar o congelar o preparar ensaladas para el invierno..

¿Qué utensilios serán necesarios para la esterilización?

Girar espacios en blanco es un proceso laborioso y requiere preparación. Antes de cocinar los azules, abastecerse de platos de esterilización. El volumen de contenedores para almacenamiento depende de sus preferencias, el número de comedores en la familia. Decida qué método de esterilización prefiere: en el horno o en un baño de agua:

1. Si esteriliza los frascos, estará en el gabinete de la estufa, luego prepare una rejilla de alambre, una bandeja para hornear, una servilleta densa, una tabla de cortar grande en la que los frascos calientes estarán expuestos.
2. Al esterilizar en un baño de agua, necesitará:
   • una sartén espaciosa con tapa (de aluminio o esmaltada), en la cual se llevará a cabo el proceso;
   • clip especial para conseguir latas;
   • servilleta de lona;
   • un círculo de madera del tamaño del fondo de la sartén, que protegerá a los bancos del sobrecalentamiento, no les permitirá explotar durante la esterilización;
   • tabla de cortar grande;
   • cubo de agua y latas ellos mismos.

Las mejores recetas para el invierno con una foto.

Hay una increíble cantidad de opciones para espacios en blanco de invierno con azules. Entre ellas, las recetas “para hongos” no ocupan el último lugar. Se diferencian tanto en el método de preparación (guisado, marinado, ebullición, fritura) como en la presencia de ingredientes (con cebolla, zanahoria, mayonesa, hierbas, pimienta). Dependiendo del conjunto de productos, se obtienen dulces azules, afilados o amargos.

En una olla de cocción lenta

Las berenjenas como los champiñones para el invierno se pueden preparar de cualquier manera conocida: se hierven, guisan y hornean en el horno. Una de las recetas más fáciles de digerir para este plato es guisar vegetales en una olla de cocción lenta. Debido a la temperatura óptima de cocción, los azules conservan sus mejores cualidades, vitaminas y minerales. Para el plato, tome:

• una docena de jóvenes azules,
• 8 guisantes de pimienta de Jamaica,
• un vaso de aceite vegetal,
• cabeza de ajo,
• vinagre 70%,
• dos cucharadas l semilla de eneldo,
• sal.

Cómo cocinar:

1. Lave las frutas, retire el tallo, córtelas en cubos.
2. Vierta todo el aceite en el recipiente multicocina y caliéntelo en el modo «Freír»..
3. Vierta los cubos en el multicooker, cierre, cambie el modo a «Extinguir». Establezca el tiempo en 30 minutos..
4. Mientras tanto, prepare las latas para la conservación. Lave, esterilice de cualquier manera posible: seque (usando un microondas), vapor (sobre agua hirviendo) o trate con una pequeña cantidad de alcohol.
5. Después de que termine el tiempo de enfriamiento, agregue ajo previamente pelado y picado. Para que le dé al plato no solo nitidez, sino también aroma, el ajo debe triturarse antes de cortarlo con una cuchilla.
6. Agregue semillas de eneldo, pimienta de Jamaica, sal, guiso por otros 5 minutos..
7. Verduras calientes bien embaladas en frascos.
8. Antes de atornillar la tapa de cada uno puede verter vinagre. Para latas con capacidad de 0,5 l. tomar 1/3 cucharadita de esencia.
9. Voltee los frascos con tapas atornilladas y cúbralos con un pañuelo tibio..
10. Después de un día, ponga los bancos al revés, manténgase cubierto durante otras 24 horas. Luego baja al sótano.

Con ajo sin freír ni esterilizar.

Cualquier tratamiento térmico ayuda a reducir los componentes necesarios para el cuerpo en el producto. Por esta razón, a los métodos culinarios se les ofrecen métodos suaves para cocinar azul para el invierno, preservando sustancias útiles. Aqui esta uno de ellos. Para él, toma:

• los azules – 5 kg,
• hoja de laurel – 3 piezas.,
• pimienta de Jamaica – 10 guisantes,
• sal no yodada – 3 cucharadas. l.,
• agua – 5 l,
• vinagre 9% – taza de té.

Instrucciones de cocina:

1. Lavamos las frutas, limpiamos el tallo. Si las verduras son caseras, corta la cáscara, corta los cubos de tamaño mediano..
2. Verter las verduras con sal y dejar actuar durante dos horas para eliminar el amargor..
3. Al final del tiempo especificado, drene el jugo liberado de la berenjena, transfiéralos a un recipiente y vierta agua. Enviamos a la estufa, esperamos cuando hierva.
4. Del líquido hirviendo, retire la espuma y agregue vinagre. Cocine por otros 5 minutos, no más, de lo contrario las verduras se volverán muy suaves..
5. En frascos preparados previamente, poner un lavrushka, pimienta. Llenamos las latas con azules, vertimos la misma salmuera encima, que se usó para cocinar.
6. Enrollar las tapas. Ponemos los bancos invertidos debajo de las sábanas. Déjalo hasta que se enfríe..
7. Después de un par de días, la pieza de trabajo se envía para su almacenamiento..

Ensalada de aperitivo con eneldo a la seta

Un plato favorito en cualquier fiesta son los champiñones. Si vives en un área árida donde este manjar no quiere crecer, las berenjenas cocinadas con eneldo y ajo salvarán la situación. Para obtener 4 litros de esta merienda necesitamos:

• azules – 3 kg,
• ajo – 5 cabezas,
• filtro de agua – 4 l,
• eneldo (cualquiera – sombrillas, secas, frescas),
• azúcar – 100 g,
• sal – 4 cucharadas l.,
• vinagre 70% – 3 cucharadas. l.,
• aceite vegetal.

Preparación paso a paso:

1. Mis frutos, los limpiamos. Cortamos de cualquier manera, con cubos, cubos, lo más importante, tamaños pequeños.
2. Pase por la prensa todo el ajo. Pique finamente el eneldo o muela si está seco. La cantidad de estos ingredientes depende de las preferencias individuales, por lo que el ajo se puede poner más o menos, como el eneldo.
3. Ponemos una sartén sobre el fuego y le echamos el agua que pasó por el filtro. Vierta especias, azúcar y sal, agregue vinagre. Después de hervir agua, enviamos el primer lote de berenjenas.
4. Cocine las verduras por 10 minutos. Contamos el tiempo desde el momento en que hierve la marinada.
5. Pon los trozos hervidos en un tazón. Los llenamos con eneldo (junto con sombrillas que le dan al plato un aroma especial) y ajo. Al servir bocadillos en la mesa, los paraguas son fáciles de quitar. Mezcle todo e inmediatamente colóquelo en frascos secos que hayan sido esterilizados..
6. Justo antes de enrollar, agregue una cucharada de aceite vegetal caliente a cada frasco de ensalada.
7. Voltea las latas, envuélvelas y déjalas por un día. Luego retire la manta, deje que se enfríe por completo, envíela al almacenamiento.

Azul fermentado con zanahorias: simple y sabroso

La berenjena va bien con otras verduras: zanahorias, calabacines, tomates. Los azules cocinados con ellos revelan su mejor sabor. Una de las recetas de berenjenas más deliciosas es su encurtido con zanahorias fritas. Para él debes tomar:

• uno y medio kg. berenjena;
• una libra de zanahorias;
• un manojo de perejil;
• una cabeza y media de ajo;
• dos cucharadas l aceite vegetal;
• media cucharada de guisantes;
• 4 hojas de laurel;
• sal.

Instrucciones de cocina:

1. Lave las verduras, pele las hojas y los tallos..
2. Poner en una cacerola, verter agua hasta la parte superior, prender fuego.
3. Llevar a ebullición, cocinar por 10 minutos desde el momento de la ebullición. 5 minutos antes del final de la cocción de sal.
4. Drenar el agua. Cada fruta se corta en el centro, sin terminar el corte hasta el final.
5. Tome una gasa o cualquier tela de algodón. Pon los azules en él. Presione las verduras en la parte superior durante dos horas..
6. En este momento, lave y pele las zanahorias. Molerla.
7. Freír en una sartén con aceite de girasol, revolviendo constantemente, hasta que estén tiernos (unos 10 minutos). Al final agregue el ajo machacado a través de una prensa, perejil picado y sal. Revuelve toda la masa, deja que se enfríe.
8. Preparado azul relleno de zanahorias. Para hacer esto, ponga en la incisión un poco de zanahoria azul enfriada.
9. Ponga una capa de lavrushka y pimienta de Jamaica, una capa de berenjena en una cacerola y continúe hasta que se acaben las verduras..
10. Cubre la sartén con un plato encima, pon una carga sobre ella.
11. Tres días después, los azules rellenos estarán listos..

Sabrosos pequeños azules con mayonesa en frascos

Puede preparar berenjenas para el invierno no solo en escabeche, su propio jugo y con aderezo de tomate, sino también con mayonesa. El plato es muy nutritivo y nutritivo. Para prepararlo (por lata de un litro) necesitará:

• dos pequeños azules;
• una cabeza de ajo;
• una cebolla grande;
• 6 cucharadas de cualquier mayonesa;
• aceite de girasol;
• sal;
• pimienta.

Cocinando:

1. Picar la cebolla en tiras.
2. Caliente el aceite en una sartén, fría las cebollas y póngalas en un plato. Si la cebolla ha absorbido mucho aceite, colóquela en un tamiz para que el exceso de vidrio.
3. Mientras tanto, lave los pequeños azules, quite las hojas y los tallos. Si la piel es dura y desea obtener verduras de una textura más delicada, pélelas.
4. Cortar las berenjenas en cubos, freírlas en aceite vegetal, ponerlas en cebolla..
5. Pase el ajo por una prensa y agréguelo a las verduras..
6. Sal, pimienta y sazonar con mayonesa. Mezcla.
7. Coloque la berenjena en frascos preparados, apisonando firmemente.
8. Cúbralos y esterilícelos en un baño de agua durante 15 minutos..
9. Luego enrolle las latas y envuelva.
10. Baje los contenedores enfriados a la bodega.

Frito con cebolla sin vinagre

El vinagre ayuda a preservar las verduras para el almacenamiento a largo plazo, pero su uso causa mucha controversia. Muchas amas de casa hacen espacios en blanco sin ella. Se recomienda que las verduras preparadas sin vinagre se almacenen en el refrigerador, pero no más de dos semanas. Tome los siguientes productos:

• 2 berenjenas grandes;
• 2 cebollas grandes;
• eneldo;
• pimienta sal.

Paso a paso cocinando:

1. Lave las berenjenas y las cebollas peladas.
2. Azul cortado en cubos o barras medianas. Espolvorea con sal para deshacerte de un amargor específico. Después de media hora, escurra el jugo salado y enjuague las verduras..
3. Cortar la cebolla, dependiendo de cómo se corten los azules.
4. Calienta el aceite en una sartén y fríe la cebolla, agrégale las azules y saltea las verduras hasta que estén cocidas, revolviendo constantemente.
5. Antes de retirar del fuego, salar las verduras, agregar pimienta, eneldo.
6. Dejar enfriar, poner en un recipiente y refrigerar.
7. Las verduras fritas sin vinagre se almacenan durante no más de dos semanas..

Cómo hacer que el azul fuerte «lame tus dedos»

Los amantes de todas las comidas picantes adorarán las berenjenas cocinadas con chiles. Hierbas picantes: las hojas de apio o albahaca agregan picante a esta cosecha. La severidad del plato está regulada por la cantidad de pimienta. Para piezas de trabajo no muy afiladas, necesitará:

• un kg berenjenas caseras;
• 3 dientes de ajo;
• 1 vaina de ají;
• medio vaso de aceite vegetal;
• 1 litro de agua
• 155 g de vinagre de manzana;
• sal.

Etapas de cocina:

1. Lave y corte los azules en círculos, cada uno de los cuales se divide en 4 partes.
2. Ponga las verduras en una taza, sal, vierta agua fría, déjelo durante 40 minutos. La sal eliminará el exceso de amargor. Este «baño» evitará que las verduras absorban mucha grasa al freír. Enjuague berenjena.
3. Vierta agua en una cacerola, hierva, vierta vinagre, agregue sal. Enviar berenjenas hervidas. Cocínelos desde el momento de hervir durante 3 minutos. Obtenga verduras, drene el agua.
4. Calienta el aceite en una sartén y fríe los azules. Después de tres minutos de freír, ponga pimienta y ajo finamente picados. Después de eso, freír otro minuto.
5. Empaque vegetales fritos calientes en frascos estériles.
6. Tape y cubra con una manta hasta que las latas se hayan enfriado.
7. Después de dos días, baje los espacios en blanco al sótano..

Marinado con pimienta

Las berenjenas no solo se cocinan, se fríen, se cocinan, sino que también se encurten. Como ingrediente adicional para tal receta, se usa pimiento, que le da un aroma y sabor picante especial al plato. Para preparar berenjenas en escabeche, necesitará el siguiente conjunto de productos:

• 4 azul medio;
• 4 pimientos morrones;
• cabeza de ajos;
• un montón de vegetación;
• aceite vegetal;
• 150 ml de vinagre al 9%;
• 0,5 l de agua;
• azúcar al gusto;
• sal;
• 4 cosas claveles.

Instrucciones paso a paso:

1. Limpiamos, lavamos mis pequeños azules, cortamos en tiras, agregamos sal, dejamos reposar.
2. Para la receta necesitarás un relleno. Para prepararlo, vierta agua en la sartén, envíe clavos, vinagre, sal, azúcar allí. La cantidad de azúcar se toma individualmente. Si te gusta el azul dulce, toma 3 cucharadas. cucharadas de azúcar La cantidad óptima para este volumen de azules es 2 cucharadas de azúcar y 1,5 sal..
3. Llevamos la marinada a ebullición y esperamos a que se produzca la disolución de sal y azúcar. Retirar, dejar enfriar.
4. Tome todo el pimiento y fríalo en aceite hasta que esté suave. También la berenjena. Sumerja las verduras fritas en la marinada y colóquelas en capas, vertiéndolas con ajo y hierbas..
5. Las verduras apiladas vierten la marinada. Coloque una tapa más pequeña en la parte superior y presione hacia abajo con opresión. Dejar marinar durante 3 días..
6. Servir en la mesa como guarnición para platos de carne..