Buffet: qué es y qué es el menú del buffet

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Muchos establecimientos de restauración prefieren el sistema de buffet. Este enfoque es muy conveniente y práctico: todo el trabajo preparatorio se ha llevado a cabo, se ofrece un menú variado en las mesas. Esto le permite alimentar a un gran número de visitantes al mismo tiempo, lo cual es perfecto para lugares con mucha gente, por ejemplo, hoteles, hoteles. Entonces, la comida es de dominio público, todos pueden elegir lo que más les gusta. La solemnidad del formato hace que comer sea inusual.

¿Qué es un buffet?

La forma de servir un buffet es servir comidas preparadas, en las que el visitante elige uno de los platos que se exhiben en mesas especiales o líneas de distribución. Cualquier aperitivo se toma con moderación, se transfiere a su mesa. No hay camareros, todo está organizado según el principio del autoservicio. Casi siempre, dicha comida es gratuita, el costo ya está incluido en el precio del boleto.

El término «buffet» se encuentra solo en ruso. En Asia, países europeos, este tipo de comida se llama «buffet», en Suecia se llama smorgasbord o «mesa de sándwich», donde los sándwiches significan absolutamente cualquier comida. Otra idea del sistema alimentario sueco está relacionada con los principios escandinavos de autocontrol en ausencia de control..

El sistema de «mesa de sándwich» es ampliamente utilizado por hoteles, hoteles, cuando cada cliente necesita ser alimentado muy rápido, sabroso. Cervezas, pizzerías a menudo organizan bares de ensaladas, cafés democráticos y comidas rápidas, buffets que ofrecen bocadillos fríos y calientes, postres. Este enfoque resuelve las tareas principales del servicio de restaurante: alimentar de manera deliciosa, hacer de forma rápida y conveniente para todos, atraer nuevos clientes.

Caracteristicas

La organización del buffet tiene varias ventajas. Son atractivos para los clientes y organizadores:

  • Una gran selección de platos le da al visitante una sensación de abundancia, la impresión de que por un precio hay muchas opciones de menú..
  • El precio de los alimentos es más bajo que con la nutrición tradicional..
  • Servicio suplementario democrático.
  • Ahorre tiempo para invitados y trabajadores de la cocina..

Las características de este sistema dependen de las tradiciones religiosas y culturales de un pueblo individual. Muy a menudo hay días de cocina nacional. Algunos países prefieren condimentos, dulces, otros rechazan carne de cerdo y ternera. La mayoría de los establecimientos en el menú del buffet incluyen platos europeos, aunque el chef local siempre hace sus propios ajustes. La cantidad y calidad de los platos depende de cuántas estrellas tenga el hotel: cuanto mayor sea la categoría, más variado será el menú..

Cada país tiene sus propias preferencias gastronómicas, dependiendo de las características de las personas. Por ejemplo:

  • Indonesia usa mucha pimienta y especias;
  • en Egipto, Túnez, los EAU no cocinan carne de cerdo;
  • Los países orientales ofrecen una amplia variedad de dulces;
  • en el sudeste asiático, a excepción de la carne de cerdo, no use carne de res, sino que prefiere una gran cantidad de condimentos;
  • Europa ama la carne: opciones de cocina hervida y frita;
  • Italia prefiere los espaguetis;
  • España no está completa sin paella;
  • Grecia, Bulgaria, Croacia incluyen queso, aceitunas en el menú..

Las bebidas merecen especial atención. Si el hotel u hotel no funciona con todo incluido, cualquier bebida (agua, café, jugo, té, vino) se distribuye por dinero en todas las comidas, excepto el desayuno. En España, por ejemplo, incluso el champán se sirve de forma gratuita por la mañana. Las variedades de bebidas (alcohólicas y no alcohólicas, de pago o gratuitas) dependen de las características del país y no de la «estrella» del hotel. En Europa, rara vez se sirve jugo fresco, las cocinas turcas y de Asia Oriental, por el contrario, se complacen en ofrecer cualquier bebida natural..

Buffet

Variedades

Hay dos tipos de buffet según el método de pago por los alimentos consumidos. Ambos no están incluidos en el precio del permiso (si se trata de alimentos en el hotel). Sus características son las siguientes:

  1. La comida se puede abordar un número ilimitado de veces. El precio es fijo y no afecta la cantidad de alimentos consumidos. Tamaño de placa: cualquiera.
  2. La base de una organización de catering de este tipo es el «sistema de platos»: el pago depende del tamaño del plato (pequeño, mediano, grande) y del número de aproximaciones a la mesa..

Los formatos de archivo suecos están diseñados para satisfacer los gustos de todos los visitantes. Las variedades son las siguientes:

  • barras de ensalada (ensalada, sopa ligera, refrigerios simples) – para aquellos que no tuvieron tiempo de desayunar;
  • Mesa americana (cola, hamburguesa, refrigerios grasos): situada junto a lugares de entretenimiento, por ejemplo, cerca de la playa;
  • Cocina nacional;
  • la dieta está diseñada para clientes ricos y aquellos que prefieren solo una nutrición saludable;
  • se organiza un almuerzo buffet durante el día;
  • Se ofrece una mesa de café o té entre las comidas principales.

Una forma como brunch o «cena familiar» es ideal para comer los fines de semana, a la hora del almuerzo. A menudo, los bonos son ofertas de pago parcial o comida gratis para niños de cierta edad. A menudo, el brunch se usa para fiestas de cumpleaños, otros días festivos. Los ingresos de esta forma de nutrición son pequeños, pero se considera un buen método de comercialización para atraer clientes..

El banquete ofrece servicio simultáneo a muchos invitados. Las bebidas, los jugos se vierten detrás de la barra, ubicada en varios lugares. La bebida más popular: agua mineral, jugo de naranja, vino, champán, los camareros entregan. Los refrigerios se muestran en mesas especiales (redondas, ovaladas, rectangulares) con faldas de mantel unidas a ellas..

Según el principio de los banquetes, la restauración o los eventos temáticos se organizan cuando la celebración se lleva a cabo al aire libre o en una sala no destinada a tales fines. Para la organización, se invita a empresas de catering especiales que se encargan de todos los eventos, que van desde la configuración de la mesa, la decoración del salón o el territorio, hasta la preparación de los platos..

Estilo buffet

Servicio

Hay una serie de reglas a las que debe estar sujeto un buffet, y lo más importante es la agrupación de platos: una merienda se coloca en un lado, un plato caliente en el otro, dulces, fruta en el tercero. Por ejemplo, los aperitivos se colocan al comienzo de la mesa, luego el pan, luego los primeros platos, los segundos platos y los postres al final. Está estrictamente prohibido mezclar productos para no crear la impresión de caos. El pescado y la carne no pueden estar al lado de una bandeja o plato, se permiten mariscos junto a los platos de pescado. No se puede poner al lado de verduras y bayas, frutas.

Las reglas de agrupación se aplican a platos, bebidas, especias y salsas. Son los siguientes:

  • Bandejas, las placas se colocan en el mismo intervalo.
  • Los dispositivos para aplicar alimentos a cada plato son propios. Es importante que sean de acero inoxidable, puede usar electrodomésticos de madera, está prohibido el plástico.
  • Se organizan lugares separados para bebidas (cerca de la entrada), platos usados ​​(lejos).
  • Salsa, las especias se colocan en pequeños recipientes al lado de los platos para los que son adecuadas..
  • Miel, yogurt, mermelada servida en pequeñas rosetas de vidrio o cerámica..

El cambio y la frecuencia de servir platos también está sujeto a ciertas reglas. En los hoteles, toda la comida se exhibe de inmediato, pero en los banquetes debe seguir el orden:

  • Los bocadillos permanecen hasta el final del banquete, se actualizan en el verano 2 veces por hora, en horarios más fríos, uno.
  • Las comidas calientes se sirven antes de su uso..
  • Los aperitivos fríos se colocan en platos de metal (para enfriar), las ensaladas se pueden servir en cerámica.
  • Los productos de panadería están en cestas o en platos de empanada.
  • Posavasos multinivel que ahorran espacio.
  • Las bebidas se pueden servir vertidas en vasos.

Se presta especial atención a la decoración del buffet. Flores usadas, manteles, lazos, etc. Las reglas de decoración de la mesa son las siguientes:

  • La presencia de colores indica una elegancia especial, pero deben cambiarse periódicamente..
  • El mantel no debe alcanzar el piso por 10 cm..
  • Las servilletas son preferibles al papel (es más conveniente tirarlas, en lugar de apilarlas con platos sucios). Se colocan al lado de los platos en una pila o ventilador..
  • La decoración de la mesa debe combinarse con el interior..
  • Es aceptable usar candelabros altos o candelabros pequeños con velas..

Menú del hotel

Los buffets sirven más que los refrigerios fríos. Es importante que no haya comida cocinada que deba cortarse con un cuchillo: todos los platos se reparten exclusivamente en porciones. El hotel no tiene más restricciones de menú de buffet. Consiste en:

  • aperitivos
  • primeros platos calientes;
  • carne o pescado caliente;
  • guarniciones para pescado y carne;
  • bebidas
  • postres.

Buffet en el restaurante

En diferentes países utilizan sus platos y bebidas para una mesa de «sándwich». Por ejemplo, el menú de buffet en hoteles en Turquía ofrece esto:

Categoría de alimentos y bebidas

Desayuno

Cena

Té alto

Cena

Las bebidas:

jugo, té, café, leche, té, café, agua potable todo el día se ofrece ilimitado

Meriendas:

huevos, cereales, queso, salchichas, mantequilla,

tomates, pepinos, pimientos, pan

ensaladas

no servido

ensaladas

Platos principales:

gachas, tortilla, huevos fritos, salchichas,

puré de sopas, borsch,

verduras guisadas, pescado, pollo, carne;

guarnición: arroz, pasta

no servido

guisos, verduras guisadas, pescado, carne;

guarnición: arroz, papas, pasta

Postre:

mermelada, cariño,

bollos de yogur

postre y fruta por temporada

La dieta española es ligeramente diferente de la turca. En los hoteles en España, los cocineros están listos para ofrecer el siguiente menú:

Categoría de alimentos y bebidas

Desayuno

Cena

Cena

Las bebidas:

café, un vaso de jugo de naranja fresco

jugos, cerveza, vino de postre, agua

vino, cerveza

Meriendas:

«bokadiyo» picante con queso, jamón, hierbas, atún, tomates;

«Tostadas», huevo, lechuga, espárragos blancos

ensalada, tortilla

jamón, queso, pan de molde

Platos principales:

tortilla de papa, tortilla, jamón hervido y sándwiches de queso

paella, pasta, cerdo, ternera, cordero, pescado, hígado

pescado, carne, mariscos

Postre:

cuerno

pasteles, frutas por temporada

Cómo comportarse cerca del buffet

En casi todos los países, se sugiere que tome jugo fresco con el estómago vacío antes del desayuno. La bebida se debe verter en un vaso. Pan o bollo se coloca en un plato pequeño, un plato de empanada. Todo se pone en la mesa del comedor en el siguiente orden: bocadillos o platos principales, a la izquierda, platos pequeños con productos de panadería, frente a la mesa principal, un vaso con jugo. Luego se come todo lo que está en el plato.

Las reglas de etiqueta del buffet prohíben venir a él en ropa de playa. La secuencia de alimentación es la siguiente:

  1. Un par de piezas de comida se superponen en un plato ubicado en la mano izquierda. Es mejor adoptar varios enfoques en lugar de «llenar» los platos con comida. Diferentes platos usan diferentes platos..
  2. A la izquierda del recipiente de comida, coloque el tenedor con los dientes hacia arriba y el cuchillo a la derecha..
  3. En los platos con comida, el condimento en la salida se coloca a la derecha, los huesos en la esquina superior izquierda. Constantemente necesito usar servilletas.
  4. Cuando la comida está terminada, el cuchillo y el tenedor quedan en el plato.

Si se requiere un aditivo, entonces con sus platos debe ir a la mesa común y colocar el plato deseado. Después de usar las salsas, la placa debe reemplazarse por una limpia. Cuando termina la comida, los cubiertos se colocan paralelos entre sí, el cuchillo con la hoja hacia adentro, los platos sucios se los llevan solos o el camarero. Está prohibido sacar algo del pasillo. Se permite llevar solo una fruta o salir con productos horneados..

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