Cerdo en casa de cerdo: recetas

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Entre los diversos platos gastronómicos de carne que llenan los estantes de los supermercados, tiendas y comercios, hay uno que se distingue por su naturalidad, jugosidad, utilidad y belleza. Esto es carne de cerdo hervida, un trozo de carne de cerdo fresca, en escabeche y horneada con especias hasta que esté tierna, con un sabor perfecto de carne, ni agregar ni quitar.

Cómo cocinar carne de cerdo hervida

En los viejos tiempos, cuando el centro de la vivienda del pueblo era la estufa rusa, cocinar carne de cerdo no era solo cocinar, sino un sacramento. Antes de una gran fiesta, Navidad, Pascua o boda, se cortó un cerdo. Su carne se convirtió en salchichas, carne en gelatina, albóndigas, pero se prestó especial atención a un enorme trozo de jamón de cerdo, del que se planificó el cerdo hervido. La carne se separó del hueso, se marinó, se rellenó con ajo, zanahorias, pimienta. Hicieron masa fresca, envolvieron jamón de cerdo con sal y especias, hornearon en brasas.

¿Qué porción de carne de cerdo es mejor para carne de cerdo hervida?

Al elegir carne para cerdo hervido, dé preferencia a la espalda, jamón, pechuga o cuello. Resulta bien un plato de carbonato de cerdo (lomo): es muy tierno y no demasiado grasoso, aunque una capa moderada de grasa de cerdo está decorada con carne de cerdo hervida. Necesita una pieza grande de carne que pese al menos un kilogramo, o mejor, dos o dos y medio. Bueno, si la carne de cerdo no estaba congelada, no debes tomar carne fresca también. Además de carne de cerdo, ternera, cordero e incluso carne de aves de corral (pollo, pavo) a veces se utilizan..

Lomo sobre tabla de cortar

Receta de cerdo hervido en casa con una foto

Cada familia tiene sus propios secretos para cocinar carne al horno. Elija la mejor receta de carne de cerdo hervida en el horno para deleitar a su familia con un manjar natural, delicado y delicioso. Las diez recetas a continuación se distinguen por adobo, especias, aspectos técnicos. Puede hornear carne de cerdo hervida de diferentes maneras: con ayuda de papel de aluminio, manga, masa o simplemente en un recipiente cerrado resistente al calor. En lugar de una estufa y brasas rusas, las amas de casa modernas usan una olla de cocción lenta o un horno.

En papel de aluminio

  • Tiempo de cocción: 2 horas (excluido el tiempo de decapado).
  • Porciones por envase: 10-12 personas.
  • Contenido calórico: 273 kcal por 100 g.
  • Propósito: plato de vacaciones.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: fácil.

Un trozo de cuello de cerdo o jamón con sal y especias antes de hornear se puede envolver en una lámina densa. Es importante que el jugo que se forma durante el proceso de preparación no tenga una salida, sino que permanezca dentro del paquete. La carne de cerdo hervida en papel de aluminio retiene la ternura, sigue siendo jugosa y es excelente para cortes de élite para una cena de gala. Poco antes del final de la cocción, se debe abrir el papel de aluminio, verter el cerdo con salsa de carne, esperar la formación de una costra dorada.

Ingredientes:

  • carne de cerdo – 1,5 kg;
  • ajo – 10-20 dientes;
  • mostaza con granos – 3 cucharadas. l.
  • miel (líquida) – 1 cucharada l.
  • sal, pimienta, especias.

Metodo de cocinar:

  1. Cortar cada diente de ajo en 2-6 partes (ver tamaño). Haga cortes finos y profundos en la pulpa, ponga rodajas de ajo..
  2. Frota el cerdo con pimienta, sal y una mezcla de mostaza y miel. Envuelva la carne en papel de aluminio. Una condición importante: deje una pequeña abertura en la parte superior para que escape el vapor. Antes de cocinar la carne en mostaza, déjala un par de horas para marinar.
  3. Precaliente el horno a 200-220 grados. El tiempo de cocción de la carne es de aproximadamente dos horas. Luego, debe abrir el papel de aluminio, verter el contenido con jugo de carne y hornear durante otros 10-15 minutos..

Carne de cerdo hervida

En el horno

  • Tiempo de cocción: 2 horas (excluido el tiempo de salazón).
  • Porciones por envase: 10-12 personas.
  • Contenido calórico: 296 kcal por 100 g.
  • Propósito: un plato festivo, para sándwiches.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: fácil.

A veces prescindir de papel de aluminio u otro embalaje. El cerdo, horneado en trozos grandes, conserva la jugosidad por sí mismo, especialmente si lo pones en la parte más gruesa. El cuello de cerdo casero en el horno resulta ser noble, rico, con un rico sabor. Es una pena que la receta con la foto no transmita olores. El aroma de la carne al horno con especias será una recompensa para la anfitriona y atraerá a todos a la mesa..

Ingredientes:

  • carne de cerdo – 1.5-2 kg;
  • grasa de cerdo – 250-300 g;
  • sal, especias, hierbas.

Metodo de cocinar:

  1. Remoje la pulpa en una solución salina durante 1.5-2 horas. Para la salmuera, tome 50 g de sal gruesa por litro. Puede agregar las especias que desee..
  2. Seque la carne de cerdo empapada con toallas de papel, frote abundantemente con especias y hierbas..
  3. Se deben colocar palos de madera en el fondo del recipiente para que se forme un pequeño colchón de aire entre el fondo y el trozo de cerdo..
  4. Corte la manteca en rodajas finas, colóquelas uniformemente sobre la carne..
  5. Vierta agua en el fondo del molde (aproximadamente un vaso) y asegúrese de que no se evapore por completo durante la cocción. La presencia de agua es una condición importante, de lo contrario el plato se quemará, su sabor se deteriorará.
  6. Hornee la carne durante una hora y media o dos. Preparación comprobando el color del jugo secretado en el sitio de punción profunda.

Carne de cerdo hervida ya preparada

Bajo la manga

  • Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos..
  • Porciones por envase: 10-12 personas.
  • Contenido calórico: 273 kcal por 100 g.
  • Propósito: para el almuerzo, la cena, para sándwiches.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: fácil.

Otra forma de cocinar carne de cerdo hervida en casa es usar una manga culinaria o una bolsa para hornear. El proceso de preparación de la carne no es muy diferente del horneado en papel de aluminio. La carne de cerdo hervida en la manga es hermosa, ahorra cada gota de jugo, cada toque de sabor. Llenar un trozo de pulpa de cerdo con una mezcla de ajo y especias, rallar con mostaza francesa, empacar y hornear hasta que esté cocido.

Ingredientes:

  • cuello de cerdo – 1.5-2 kg;
  • hoja de laurel – 6 piezas;
  • ajo – 6 dientes;
  • sal – 1 cucharada l.
  • pimienta molida – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

  1. Muele las hojas de laurel con las manos, agrega sal, pimienta y ajo machacado. Frota bien la mezcla con una cuchara..
  2. Desde diferentes lados de la pieza de carne, haga agujeros con un cuchillo largo y delgado (basta con 20-25 pinchazos). Use guantes de goma y llene cada hoyo con una mezcla de sal y especias..
  3. Ponga el cerdo preparado en una manga, retire el aire, selle.
  4. Hornee durante aproximadamente dos horas con el horno lo más caliente posible (aproximadamente 220 grados).
  5. Si desea carne de cerdo hervida casera con una corteza hermosa y sabrosa, abra la bolsa 10 minutos antes del final. No te olvides de verter la carne al horno, destaque el jugo.

Carne de cerdo al horno

Receta de cerdo cocido cocido

  • Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos..
  • Porciones por envase: 10-12 personas.
  • Contenido calórico: 244 kcal por 100 g.
  • Propósito: plato festivo, para el desayuno, para sándwiches.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: fácil.

La carne de cerdo hervida clásica se hornea en el horno o en el horno, pero esta no es la única forma de cocinar carne. Si precocina el cerdo con cáscara de cebolla y luego lo conserva en vinagre con mostaza y especias, obtendrá una deliciosa imitación deliciosa de su plato favorito. Cerdo hervido listo El cerdo hervido permanece en frío durante 6-10 horas, después de lo cual se corta perfectamente con capas finas y no se desmorona.

Ingredientes:

  • pulpa de cerdo – 1,5 kg;
  • cáscara de cebolla – 1 puñado;
  • ajo – 1 cabeza;
  • sal – 1 cucharadita;
  • mostaza con granos – 1-2 cucharadas. l.
  • especia.

Metodo de cocinar:

  1. Cocine la pulpa de cerdo en agua salada con cáscaras de cebolla y una cabeza de ajo lavada pero sin pelar. El fuego debe ser mínimo. Tiempo de cocción: 2 horas..
  2. Enfríe el trozo de carne sin sacarlo del líquido, séquelo ligeramente, frótelo con una mezcla de especias y mostaza, envuélvalo en papel de aluminio o película..
  3. Remoje el plato hervido terminado en un lugar frío bajo una ligera opresión durante 6-10 horas.

Cerdo hervido Cerdo hervido

En una olla de cocción lenta

  • Tiempo de cocción: 2 horas 40 minutos (excluido el tiempo de decapado).
  • Porciones por envase: 8-10 personas.
  • Contenido calórico: 270 kcal por 100 g.
  • Propósito: plato festivo, para la cena, para sándwiches.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: fácil.

Con el advenimiento del multicooker en la cocina moderna, la vida de quienes cocinan alimentos se ha vuelto mucho más simple. Las recetas sofisticadas se han vuelto más simples, los platos a largo plazo se preparan más rápido. Sin excepción: carne de cerdo hervida en una olla de cocción lenta, que incluso una anfitriona novata puede cocinar. Para hacer esto, necesita un kilogramo de pulpa de cerdo, sal, especias, un poco de aceite de girasol. En una maravillosa cacerola eléctrica, incluso la pierna de cerdo es excelente.

Ingredientes:

  • pulpa de cerdo – 1 kg;
  • ajo – 5-6 dientes;
  • aceite de girasol – 2 cucharadas l.
  • sal, especias, mostaza.

Metodo de cocinar:

  1. Corte los dientes de ajo en rodajas largas y delgadas, insértelos en incisiones profundas.
  2. Antes de hornear la pulpa, se frota con aceite mezclado con especias, sal, mostaza y en escabeche durante varias horas..
  3. Active el modo «Freír», agregue un poco de aceite, fríe la carne por ambos lados durante 10-15 minutos cada uno..
  4. Cambie el modo a «Extinción». Después de dos horas, retire el plato terminado y enfríelo. Después de eso, corta las fibras con un cuchillo afilado..

Rebanadas de cerdo hervido casero en un plato

Con salsa de soja

  • Tiempo de cocción: 1 hora 40 minutos (excluido el tiempo de decapado).
  • Porciones por envase: 10-12 personas.
  • Contenido calórico: 277 kcal por 100 g.
  • Propósito: plato festivo, para el desayuno, para sándwiches.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: fácil.

Se obtiene carne de cerdo casera sabrosa y tierna con miel y salsa de soja. Esta composición de la marinada le permite obtener carne jugosa con una deliciosa corteza. Está perfectamente cortado con capas delgadas, adecuado para sándwiches y cortes festivos. La mejor solución para este plato es un trozo de lomo deshuesado, pero si prefiere la grasa de cerdo, cocine desde el cuello, no se equivocará..

Ingredientes:

  • filete de cerdo – 1,5 kg;
  • ajo – 8-10 dientes;
  • salsa de soja – 3 cucharadas l.
  • miel (líquido) – 2 cucharadas. l.
  • sal; pimienta.

Metodo de cocinar:

  1. Antes de hacer la marinada, la carne debe rallarse con sal y pimienta, rellena con ajo..
  2. Mezcle la miel con la salsa de soya, vierta la pulpa preparada con esta mezcla.
  3. Cubra la carne, deje marinar durante una hora..
  4. Hornee la carne de cerdo con el máximo calentamiento del horno durante aproximadamente una hora y media. De vez en cuando es necesario verterlo con la salsa de carne asignada.
  5. Enfríe y sirva como rodajas.

Jamón de cerdo al horno en salsa de soja

Mostaza en el horno

  • Tiempo de cocción: aproximadamente 2 horas (excluido el tiempo de decapado).
  • Porciones por envase: 8-10 personas.
  • Contenido calórico: 270 kcal por 100 g.
  • Propósito: plato festivo, para el desayuno, para sándwiches.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: fácil.

El uso de mostaza en la preparación de platos de carne es una buena tradición rusa. El sabor de este condimento popular desencadena el tema de la carne, le da al plato notas agridulces. La carne de cerdo y mostaza caseras al horno siempre ha sido rica, festiva, gourmet, digna de verdaderos gourmets. Intente hornear carne para esta celebración familiar de acuerdo con esta receta, y la carne de cerdo en casa de la carne de cerdo seguramente se convertirá en el plato principal de la comida..

Ingredientes:

  • filete de cerdo – 1 kg;
  • ajo – 5-7 dientes;
  • mostaza – 3 cucharadas l.
  • sal pimienta.

Metodo de cocinar:

  1. Incline la carne con ajo. Divide rebanadas grandes.
  2. Salpimentar la carne de cerdo, cubrir con mostaza. Cubra y deje la carne en condiciones frías para marinar durante dos horas o más..
  3. Envuelva la carne de cerdo con papel de aluminio grueso y hornee durante una hora y media en el horno, calentada a 200 grados.
  4. Para que el cerdo tenga un apetitoso rubor en casa, abra el papel aluminio, vierta la carne sobre la carne y hornee por otros 10 minutos. Enfríe bien el plato antes de servir..

Jamón de cerdo listo en mostaza Dijon

En la prueba

  • Tiempo de cocción: aproximadamente 2.5 horas (excluyendo el tiempo de decapado).
  • Porciones por envase: 10-12 personas.
  • Contenido calórico: 287 kcal por 100 g.
  • Propósito: un plato festivo, para la cena, para sándwiches.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: fácil.

No es necesario tener acceso a la estufa rusa para probar la vieja receta clásica de carne casera. La deliciosa carne de cerdo hervida horneada en pastelería es excelente en hornos modernos. Para la prueba, necesita los productos más simples que se pueden encontrar en cualquier cocina. La carne dentro de la cáscara del pan conserva un aroma maravilloso, no se seca, permanece tierna, jugosa y densa..

Ingredientes:

  • pulpa de cerdo – 1,5 kg;
  • harina – alrededor de 5 vasos;
  • agua – 1-1.5 tazas;
  • ajo – 5-7 dientes;
  • sal, especias.

Metodo de cocinar:

  1. Lavar la carne de cerdo, secar. Debe rellenarse con rodajas de ajo, rallarse con sal, especias, cubrirse con una película y refrigerarse durante varias horas..
  2. Haga una masa simple de harina y agua. No debe adherirse a las manos ni a una mesa. Estire una capa de 0.5-0.7 cm de grosor, coloque un trozo de carne en su parte central y selle. Haga agujeros de dos o tres centímetros en la masa en la parte superior para que escape el vapor.
  3. Engrase la forma resistente al calor con aceite, coloque el «pastel» preparado. Necesitas hornearlo a una temperatura de aproximadamente 200 grados. Tiempo de cocción: una hora y media a dos horas. Deje el plato terminado en el horno apagado..
  4. Desembale la «ropa» con cuidado: el jugo se derramará, mucho jugo. Mantenga la carne de cerdo hervida en el refrigerador durante al menos una hora, luego corte y sirva.

Cerdo al horno Cerdo al horno en hojaldre

Con zanahorias

  • Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos (excluido el tiempo de decapado).
  • Porciones por envase: 10-12 personas.
  • Contenido calórico: 275 kcal por 100 g.
  • Propósito: un plato festivo, para sándwiches.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: fácil.

¿Cómo hacer carne de cerdo al horno, que ya es perfecta, incluso más sabrosa? Rellenar con rodajas de zanahoria! La carne de cerdo con zanahorias y ajo es tierna y sabrosa incluso en la etapa de preparación. Su increíble aroma volverá loco no solo a su hogar, sino también a todos los vecinos en el porche. Intenta cocinar carne de acuerdo con esta receta, y otros platos de carne de cerdo para ti dejarán de existir..

Ingredientes:

  • cuello de cerdo – 1,5 kg;
  • ajo – 3-5 dientes;
  • zanahorias (promedio) – 1 pc .;
  • especias, sal.

Metodo de cocinar:

  1. La carne, lavada y seca, debe estar densamente rellena con verduras. Para esto, corte las zanahorias en cubos pequeños, divida los dientes de ajo grandes en trozos.
  2. Frota la superficie de la pieza de carne con sal y especias a tu gusto. Envuelva el papel de cerdo para que el jugo no salga. Haga una salida de vapor en la parte superior de la bolsa..
  3. Marinar la pulpa preparada durante una o dos horas. Después de eso, hornee en un horno precalentado a 200 grados durante 1.5-2 horas.
  4. Antes de hacer un corte festivo de carne, enfríe sin quitar el papel de aluminio y manténgalo en frío durante al menos una hora..

Jamón de puerco relleno de zanahorias

Kvas marinado

  • Tiempo de cocción: 1 hora 40 minutos (excluido el tiempo de decapado).
  • Porciones por envase: 8-10 personas.
  • Contenido calórico: 265 kcal por 100 g.
  • Propósito: un plato festivo, para sándwiches.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: fácil.

Como la caña de cerveza es popular en Europa, la carne de cerdo con kvas fue muy famosa en Rusia. Después de tal adobo, el cerdo se hornea rápidamente, el doble de rápido que sin él. La carne se mantiene en kvas caseras del pan de centeno durante aproximadamente un día y se hornea, previamente frotada con especias. La carne de cerdo marinada en kvas se hornea en masa sin levadura, como se hacía desde la antigüedad..

Ingredientes:

  • pulpa de cerdo – 1 kg;
  • pan kvass – 0.5 l;
  • cebolla – 1 pc .;
  • ajo – 5-6 dientes;
  • hoja de laurel – 3-4 piezas .;
  • clavo, pimienta negra, pimienta de Jamaica – 7-10 piezas;
  • harina – alrededor de 5 vasos;
  • agua – 1.5 tazas.
  • sal.

Metodo de cocinar:

  1. Comience la carne con ajo y sumérjala en kvas. Agregue especias y cebolla picada a la marinada. Presione hacia abajo con una ligera opresión, colóquelo en un lugar fresco. Deje marinar el cerdo por 24 horas.
  2. Retirar la carne, rallar con sal.
  3. Obtenga la masa más simple de harina y agua, enróllela. Empaca la carne en un sobre de masa. Recuerde dejar una o dos aberturas para que escape el vapor..
  4. Hornee durante 45-60 minutos y deje que se enfríe por completo. Retire la corteza del pan y corte el cerdo hervido en rodajas finas.

Un trozo de carne de cerdo al horno

En salmuera

  • Tiempo de cocción: 2 horas (excluido el tiempo de salazón).
  • Porciones por envase: 10-12 personas.
  • Contenido calórico: 296 kcal por 100 g.
  • Propósito: plato de vacaciones.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: fácil.

La carne salada, envejecida en la solución salina más común, retiene la ternura con cualquier método de cocción. Prepare una salmuera para carne de cerdo hervida en casa a razón de 60-70 gramos de sal gruesa por litro. El agua se hierve, además de la sal, se le agregan especias, hierbas, dientes de ajo. En salmuera, la carne puede soportar un día o más. Está impregnado y se vuelve más suave, pero también cambia de color. Después de tal procesamiento, el cerdo al horno es muy hermoso.

Ingredientes:

  • carne de cerdo – 1.5-2 kg
  • agua – 1 l;
  • sal – 60-70 g;
  • ajo – 6-8 dientes;
  • hoja de laurel – 5 piezas .;
  • pimienta negra, pimienta de Jamaica (guisantes) – 10-12 piezas;
  • albahaca seca, cilantro molido – 2 cucharadas cada una. l.
  • aceite de girasol – 2 cucharadas l.
  • pasta de tomate – 2-3 cucharaditas;
  • pimentón molido – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

  1. Lleve el agua con sal a ebullición, espere la disolución completa. Sumerja las especias allí (excepto pimentón), ajo picado. Enfriar la marinada.
  2. Vierte la carne, mantén el día frío.
  3. Retire la carne, seque, frote con una mezcla de aceite, tomate y pimentón..
  4. Envuelva la carne en vinagre en papel de aluminio, hornee durante 1.5-2 horas. Abra 10 minutos antes del final de la cocción, para que la carne se vuelva rosada..

Carne de cerdo hervida preparada marinada en salmuera

Adobo de cerdo

Las especias y especias en las que se marina la carne antes de hornear le dan al plato un sabor y aroma inolvidables. El cerdo en escabeche puede tener muchos sabores. Para la fabricación de salmuera con salsa de soja, kvas, vino, cerveza, tomate, uva o jugo de manzana, miel. Puede usar cualquier especia y hierbas que considere adecuadas para la carne. Frote los condimentos de carne generosamente: la carne de cerdo hervida absorberá exactamente tanto sabor como sea necesario.

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