Ceviche – que es, recetas

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Los platos nacionales de América Latina son una mezcla sorprendente, a veces explosiva de tradiciones, hallazgos gastronómicos y recetas, que ha existido durante varios siglos. Estos incluyen ceviche, un aperitivo frío de pescado, mariscos, crustáceos, servido con maíz o camote. El ceviche combina armoniosamente el aroma de mariscos frescos y la ligera acidez de la marinada de cítricos. Sus principales ventajas son la simplicidad y la velocidad de preparación, un sabor único, la capacidad de mostrar imaginación al elegir los ingredientes y el aderezo..

¿Qué es el ceviche?

El lugar de nacimiento del ceviche se considera la legendaria República Inca, la parte costera del Perú. El plato original está hecho de pescado crudo fresco, jugo de lima, cilantro, cebolla y chile, pero se pueden encontrar diferentes variaciones de la receta en México, Colombia y otros estados latinoamericanos. Las rebanadas de mariscos no se fríen, sino que se marinan, lo que le permite mantener un sabor delicado y delicado y elimina el riesgo de hacer un bocadillo de “goma”. Se colocan en un plato con adobo y verduras picadas o se sirven sobre tortillas, pequeños pasteles crujientes de harina de maíz..

Cómo cocinar ceviche

Cocinar ceviche comienza con una marinada, que le da picante a los mariscos crudos. El jugo de limón y lima se mezcla con sal, pimienta. El filete se corta en pequeños cubos idénticos o en rodajas finas, se vierte con jugo y se deja marinar. El cebollino, la cebolla y las hierbas se cortan, sazonan y forman un portaobjetos en un plato para servir. Se colocan trozos de pescado en la parte superior, después del decapado, cambiarán ligeramente de color y se volverán más claros. Se pueden mezclar con vegetales o dejar con una capa superior uniforme para una porción más festiva y elegante, regando con el jugo restante.

Receta de ceviche

La receta clásica no requiere habilidades especiales y mucho tiempo: el pescado en jugo de lima se conserva en escabeche durante solo 15 minutos, por lo que puede experimentar con ingredientes y adobo. Los huéspedes acostumbrados a la variación tradicional del aperitivo se sorprenderán gratamente con camarones, camarones, percas, mejillones, truchas, calamares, vieiras y dorados. Como «almohada» para los mariscos, use batatas, maíz, manzanas verdes, aguacates, cítricos, cebollas, casi cualquier fruta y verdura. El aderezo se complementa con aceite de oliva con ajo, una mezcla de crema con rábano picante, pasta de tomate, salsa de tomate.

Ceviche de salmón

  • Tiempo: 1 hora 45 minutos.
  • Porciones por envase: 2 personas.
  • Platos calóricos: 330 kcal por 100 g.
  • Destino: aperitivo.
  • Cocina: peruana.
  • Dificultad: media.

El secreto del fragante ceviche de salmón que se derrite en la boca está en la marinada agridulce de cítricos. Es aconsejable utilizar las frutas más jugosas y maduras: contribuyen a la desnaturalización de las proteínas, pero no dan amargor. El plato no está diseñado para su almacenamiento en el refrigerador, por lo que se prepara inmediatamente antes de servirlo, teniendo en cuenta el tiempo que lleva marinar. Cebollino o cebollino se pueden reemplazar con rojo. Se recomienda que las cebollas o las cebollas rojas se marinen previamente en agua con azúcar y vinagre para eliminar el crujido y hacer que el sabor sea delicado.

Ingredientes:

  • filete de salmón – 175 g;
  • aguacate – 0.5 piezas;
  • lima – 0.5 piezas;
  • limón – 0.5 pcs .;
  • naranja – 1 pc .;
  • cebollino – 2 plumas;
  • miel – 1 cucharadita;
  • pimiento rojo molido – 2 g;
  • mayonesa – 2 cucharadas l.
  • sal – una pizca.

Metodo de cocinar:

  1. Lave la naranja, el limón y la lima, cortados por la mitad. Exprimir el jugo.
  2. Cortar el filete en cubos, transferir a un recipiente hondo. sal.
  3. Vierta el pescado con jugo de cítricos recién exprimido, póngalo en el refrigerador por 45 minutos..
  4. Cortar el aguacate en rodajas finas, agregar cebollino picado.
  5. Retire el filete del refrigerador, drene el líquido en una cacerola..
  6. Introducir pimienta, miel y mayonesa en la marinada. Batir con un batidor o tenedor hasta que se forme espuma.
  7. Combina pescado con cebolla, aguacate.
  8. Agregue salsa de ceviche a la mesa.

De salmón

De salmón

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Platos calóricos: 120 kcal por 100 g.
  • Destino: aperitivo.
  • Cocina: peruana.
  • Dificultad: fácil.

Una receta rápida para el ceviche de salmón es la mejor solución para la situación «invitados en la puerta» y una alternativa no banal a los embutidos, ensaladas, sándwiches. Una combinación de delicadeza noruega, ají picante, lima y tomate dulce y carnoso da notas exóticas. El salmón se usa fresco, no salado a la luz. El filete se corta en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor, por lo que el pescado se marina rápidamente, no será demasiado salado y le permitirá sentir todas las facetas del sabor del salmón del Atlántico o del lago..

Ingredientes:

  • salmón – 200 g;
  • pan de centeno – 100 g;
  • aceite de oliva – 30 ml;
  • ají – 1 pc .;
  • Pimienta búlgara – 1 pc .;
  • lima – 1 pc .;
  • tomate – 1 pc .;
  • chalotes – 1 pc .;
  • perejil — un montón;
  • sal – una pizca.

Metodo de cocinar:

  1. Cortar el salmón en rodajas finas. sal.
  2. Lave la lima, exprima el jugo.
  3. Chalotes, semillas de chile peladas, perejil picado. Agregue jugo, aceite de oliva..
  4. Mezcle el pescado con la marinada, póngalo en frío durante unos minutos..
  5. Cortar el pimiento en tiras, los tomates en rodajas..
  6. Seque el pan en el horno o en una sartén con recubrimiento antiadherente..
  7. Ponga el pescado sobre las verduras con aderezo marinado, sirva con crujientes rebanadas de pan de centeno.

De salmón con cebolla

Con camarones

  • Tiempo: 6 horas.
  • Porciones por envase: 6 personas.
  • Contenido calórico: 80 kcal por 100 g.
  • Destino: aperitivo.
  • Cocina: ecuatoriana.
  • Dificultad: media.

En el proceso de preparación del ceviche con camarones, se libera “leche de tigre”: jugo de mariscos mezclado con lima y jugo de limón. Esta opción se ofrece en Ecuador, se sirve en cuencos pequeños o vasos de vidrio altos, se sirve con plátanos fritos. Las cebollas deben ser suaves, no afiladas, por lo tanto, encurtidas por separado. Se puede cortar en medios anillos, pero preferiblemente con plumas. La salsa agridulce debe cubrir el plato terminado por completo para que los camarones se marinen de manera uniforme. La salsa de tomate se puede reemplazar con pasta de tomate diluida con agua..

Ingredientes:

  • langostinos tigre – 1 kg;
  • ají – 2 piezas .;
  • lima – 2 piezas;
  • naranjas – 6 piezas;
  • limón – 0.5 pcs .;
  • salsa de tomate – 200 g;
  • cebolla – 3 piezas;
  • sal – 3 cucharadas l.
  • azúcar – 1 cucharadita;
  • aceite vegetal – 2 cucharadas l.
  • cilantro – 2 racimos.

Metodo de cocinar:

  1. Picar la cebolla, sazonar con una cucharada de jugo de limón recién exprimido.
  2. Agregue azúcar, deje por media hora.
  3. Limpie las gambas tigre, conservando las conchas. Verter en una olla de agua hirviendo, llevar a ebullición. Cuando el marisco se ponga rojo, retíralo de la estufa. Drene el agua en un recipiente aparte..
  4. Dobla los camarones en un colador, vierte sobre agua fría. Claro de concha, veta negra.
  5. Verter las conchas con agua de camarones, hervir durante 5 minutos. Colar el líquido: se convertirá en la base de la salsa. Agregue lima y jugo de naranja, pimienta, salsa de tomate, aceite, sal..
  6. Mezcla de camarones con cebolla, salsa de cilantro picado.
  7. Poner en el refrigerador por varias horas. Servir con aderezo.

Con camarones y tomate

Receta Dorado

  • Tiempo: 20 minutos.
  • Porciones por envase: 2 personas.
  • Contenido calórico: 180 kcal por 100 g.
  • Destino: aperitivo.
  • Cocina: peruana.
  • Dificultad: fácil.

Un plato de ceviche con un palo dorado o dorado se prepara literalmente en 20 minutos. Si lo desea, se pueden agregar al adobo cilantro, semillas de alcaravea, hinojo, tomillo y otras especias. Las yemas y el aceite vegetal deben enfriarse previamente, para que la salsa no se estratifique, adquiera una textura uniforme y un brillo brillante. Extienda los ingredientes preferiblemente en capas, sin mezclar. El ceviche es un aperitivo en el que la presencia de semillas es inaceptable. Al preparar el filete, es necesario quitar las escamas, el interior del pescado. Comience a trabajar con una sección longitudinal ordenada desde la aleta superior.

Ingredientes:

  • filete dorado – 500 g;
  • huevos – 4 piezas;
  • jugo de naranja – 250 ml;
  • jugo de toronja – 250 ml;
  • jugo de limón – 1 cucharada l.
  • tomates cherry – 50 g;
  • aguacate – 1 pc .;
  • pepino – 1 pc .;
  • aceite vegetal – 150 ml;
  • aceite de oliva – 20 ml;
  • eneldo – 30 g;
  • cilantro – 30 g;
  • jengibre – al gusto;
  • ají – 1 pc .;
  • sal – una pizca.

Metodo de cocinar:

  1. Cortar el filete dorado en trozos pequeños.
  2. Cáscara de jengibre, rejilla.
  3. Moler cilantro.
  4. Mezclar el jugo de naranja y pomelo. Agregue chile, jengibre, aceite de oliva, sal.
  5. Sazone el pescado con la marinada, póngalo en el refrigerador por 10 minutos..
  6. Separar las yemas de las proteínas. En una licuadora sumergible, combine las yemas enfriadas, el aceite vegetal y el eneldo..
  7. Pica al azar la cereza, el aguacate y el pepino pelado. Sazonar con jugo de limón.
  8. Ponga verduras, pescado, verduras en un plato para servir. Verter salsa de huevo.

Con dorado

Cómo servir

Una presentación moderna competente no es menos importante que el sabor, el color y el aroma del plato terminado. Es mejor pasar los 5-10 minutos adicionales de la presentación que tratar a sus seres queridos con algo mundano, aburrido y poco apetitoso. De gran importancia es el plato. Los tazones hondos para sopas deben desecharse: el aperitivo se ahogará en un tazón y se verá como una ensalada. El aderezo se puede servir por separado en una cacerola, pero no se recomienda drenar todo el adobo, de lo contrario los mariscos saldrán secos.

La decoración creativa o clásica del ceviche es apropiada tanto en la cena en un círculo familiar cercano como en un evento festivo:

  1. El ceviche se sirve tradicionalmente en platos planos para aperitivos fríos o platos de pasta: «sombreros» con ala ancha. Se pueden ofrecer porciones pequeñas a los invitados como aperitivo, presentando en cremas, vasos.
  2. Un plato decorado con un anillo de cocina se ve elegante. Se coloca en el centro de un plato de servir, los mariscos se colocan dentro, tratando de no fijar piezas delicadas. Apisonar ligeramente la merienda sazonada, retire suavemente el anillo para no dañar la delicada merienda.
  3. Una solución interesante y conveniente para una recepción buffet: ceviche en vasos de vidrio sin imagen. En este caso, las verduras, el pescado y la marinada se deben colocar en capas para enfatizar la combinación de filete de color rosa pálido, cebolla blanca como la nieve, hierbas y chile rojo..
  4. Si ya sabe sobre el ceviche, qué es, debe recordar cómo servirlo. Las verduras frescas y bien lavadas contrastan eficazmente con el pescado rojo en escabeche. Ideal para decorar un plato festivo: una ramita de estragón, cilantro, eneldo, microverde.
  5. Un suplemento beneficioso para el ceviche de pescado son las frutas cítricas. Las rodajas de naranja o pomelo se muelen previamente, eliminando las membranas y los huesos con un cuchillo afilado. Se cortan en cubos o se sirven enteros..

Secretos de cocina

Hay muchos secretos para cocinar uno de los platos más populares de la cocina latinoamericana, pero lo principal fue y sigue siendo la observancia obligatoria de tres condiciones: pescado fresco, buena marinada, rebanadas de alta calidad. Solo en este caso, el aperitivo adquirirá la textura, la uniformidad y el color deseados. Las recomendaciones simples, las técnicas y los trucos culinarios harán que el proceso de preparación de los ingredientes sea lo más simple, comprensible y creativo posible y ceviche, increíblemente delicioso:

  1. El pescado se marina en forma pareja si se corta en cubos iguales de no más de 1 cm de grosor. Si se corta demasiado, el aperitivo se convertirá en pulpa: cada bocado se puede sentir en ceviche bien cocido.
  2. La cal de la marinada debe prensarse solo a mano. Le dará más jugo si usa un tenedor, pre-enrolle la fruta entera sobre la mesa con una ligera presión o caliéntela en el microondas durante 30 segundos. El jugo extraído con un exprimidor puede absorber el olor y el sabor del metal o el plástico..
  3. El ceviche no está cocido, por lo que no debe usar pescado congelado. Con la descongelación repetida y la posterior congelación, se pierden propiedades útiles, textura y sabor del producto. Pueden surgir dificultades para determinar cuánto tiempo se ha guardado el filete crudo en el congelador..
  4. Algunos chefs usan una marinada «doble». Primero, el pescado se vierte con una solución de sal durante aproximadamente media hora (a razón de 3-4 cucharadas de sal por 500 ml de agua). El líquido se drena, los filetes se secan con una toalla de papel y se sazonan con lima y jugo de limón. Esta técnica no se recomienda para cortes pequeños, de lo contrario se interrumpirá el sabor del ingrediente principal..
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