Ciabatta – como cocinar pan italiano en casa en el horno

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El pan italiano con una miga elástica porosa y una corteza seca quebradiza se llama bellamente Ciabatta. Este tipo de horneado está muy extendido no solo en un país soleado, sino también más allá de sus fronteras. Puedes cocinar este tipo de pan en casa. Para la receta necesitarás los productos más simples, tiempo, paciencia y buen humor. Para que la cocción sea perfecta, no se apresure, evite el ajetreo, mantenga las proporciones y los plazos. Con la ayuda de recetas comprobadas, puede complacer a usted y a su familia con pan italiano aromático y delicioso..

¿Qué es la chapata?

La harina de trigo y la levadura en la soleada Italia hornean pan ciabatta especial. Una característica de este horneado es una parte interna elástica crujiente y suave con porosidad desigual. Este tipo de cocción puede ser completamente diferente: tener una corteza dura y pulpa densa o ser liviano y suave. Puedes aprender Ciabatta italiana por el aroma ligero característico de la malta de centeno, un sabor delicado y ligeramente salado..

La forma estándar de los rollos italianos es alargada, plana. El ancho se realiza con la palma de la mano y la longitud es de unos 20-250 cm. El peso del producto terminado es de 350 gramos. Para hacer un sándwich, dicho pan se corta por la mitad, se obtienen 2 porciones grandes. Dichos productos horneados a menudo se usan para hacer bruschetta, picatostes, galletas saladas, servidos con varias salsas y salsas.

Ciabatta casera

Cómo hornear pan ciabatta en casa

De acuerdo con la receta clásica, el pan ciabatta se hornea en un horno sobre piedras. Este método de tratamiento térmico promueve una distribución uniforme del calor. La corteza se vuelve dorada por todos lados. En casa, es difícil implementar una forma auténtica de hacer ciabatta, pero el tratamiento no será peor en el horno. Primero, ponen la masa en reposo durante 12 horas, luego amasan la masa con la consistencia deseada.

La masa amasada debe aumentar de volumen dos veces, después de lo cual comienzan a formar una barra de pan ciabatta. El papel de pergamino está abundantemente espolvoreado con harina, extiende la masa y tira de ella en forma de rectángulo. Usando posavasos (gafas), la masa se cubre con una toalla húmeda para que la tela no toque el lote. En esta posición, la masa es de 2 horas. Después de que la masa formada en la bandeja para hornear se envía al horno.

Masa para chapata

La pastelería italiana blanca tradicional con grandes «agujeros» en el interior y una corteza crujiente en el exterior se obtiene gracias a una tecnología especial para hacer masa. La masa debe ser suave, acuosa, similar a la masa para buñuelos, y el período de desprendimiento de al menos 12 horas. La composición de los productos de chapata difiere poco de las variedades de pan familiares para los rusos: harina, sal, agua, levadura (masa madre). Los componentes adicionales pueden ser leche o crema, aceite de oliva, queso, especias, hierbas y aceitunas..

La masa en la bolsa

Receta Ciabatta

Hay varias opciones para ciabatta, que se preparan sobre la base de la masa clásica con la adición de hierbas, mozzarella, tomates secados al sol y aceitunas. El proceso de cocción, aunque lleva mucho tiempo, no es difícil de implementar. La masa se usa líquida, no necesita amasarse durante mucho tiempo y es agotadora Incluso un novato que conoce los conceptos básicos del arte culinario puede hacer frente a una receta detallada sin una foto con pasteles de Ciabatta italiana. Siga las instrucciones exactamente, observe las proporciones, cocine con placer para obtener un delicioso y fragante pan italiano..

Receta de horno

  • Tiempo: 15-16 horas.
  • Porciones por envase: 5-6 personas.
  • Contenido calórico: 262 kcal / 100 g.
  • Propósito: hornear.
  • Cocina: italiana.
  • Dificultad: fácil.

Suave, poroso con crujiente ciabatta caliente será una base ideal para sándwiches con salchichas, jamón, pescado. Se preparan varios tipos de sándwiches y se sirven simplemente con primeros platos y ensaladas. La receta casera de chapata se basa en los alimentos más simples. Si desea lograr una auténtica porosidad y ligereza, use harina especial alta en proteínas. Debido a la gran cantidad de proteínas, no solo aparece la estructura deseada, sino que también disminuye el contenido calórico del producto.

Ingredientes:

  • harina de trigo – 0.5 kg;
  • levadura activa seca – 0.5 cucharadita;
  • azúcar – 0.5 cucharadita;
  • sal – 1 cucharadita;
  • agua tibia – 350 ml;
  • aceite de oliva – 30 ml.

Metodo de cocinar:

  1. Mezcle la harina con la levadura, agregue sal y pimienta.
  2. Agregue aceite y agua a los componentes secos con una corriente delgada, revuelva con movimientos rápidos y vigorosos hasta que quede suave..
  3. Cubra el recipiente con la pieza de trabajo con una toalla, deje la masa a temperatura ambiente para que fermente durante mucho tiempo, mejor, aproximadamente 12 horas.
  4. Libra una hoja de papel pergamino con harina. Extiende una masa gruesa y estírala suavemente, dando la forma de un rectángulo alargado.
  5. La masa debe invertirse con los bordes: primero arriba y abajo, luego izquierda y derecha.
  6. Voltee la masa y cubra con una toalla. Dejar crecer en calor durante aproximadamente 2 horas.
  7. La masa debería crecer en volumen dos veces. Divídalo con un cuchillo en 2 o 3 partes, espolvoree los lados con harina.
  8. En la parte inferior del horno precalentado, ponga una sartén de hierro fundido con agua, hornee ciabatta a 230 grados 25-30 minutos.

Ciabatta, una copa de vino y aceite de oliva con especias.

Ciabatta con queso

  • Tiempo: 4 horas.
  • Porciones por envase: 5-6 personas.
  • Contenido calórico: 278 kcal / 100 g.
  • Propósito: hornear.
  • Cocina: italiana.
  • Dificultad: fácil.

La receta de pan de chapata no requiere habilidades especiales de cocina. Lo principal es tener paciencia y resistencia, porque la masa para hornear debe aumentar varias veces. Las amas de casa experimentadas recomiendan trabajar con masa de levadura solo de buen humor. Luego obtendrá una corteza seca y quebradiza y una miga con poros de diferentes tamaños. El queso agregado con receta hace que la masa sea más pesada, por lo que los expertos no recomiendan hornear rollos demasiado grandes para mantener la porosidad necesaria.

Ingredientes:

  • harina – 270 g;
  • queso duro – 50 g;
  • agua – 200 ml;
  • levadura seca – 7 g;
  • sal – 7 g;
  • tomillo fresco – 2 ramas.

Metodo de cocinar:

  1. Vierta la levadura con agua tibia, revuelva.
  2. Agregue sal a la harina, vierta lentamente los ingredientes secos en el líquido..
  3. Revuelva bien la masa líquida.
  4. Rallar el queso en un rallador fino, picar el tomillo. Agregue estos ingredientes a la masa previamente cocida..
  5. Cubra el recipiente con la masa con film transparente, colóquelo en un lugar cálido durante una hora. Para que la masa pueda respirar, haga algunos pinchazos con un palillo de dientes.
  6. Levante suavemente la masa hacia arriba y hacia el centro con una espátula. Normalmente, se volverá borroso.
  7. Cubra el recipiente nuevamente con una película, manténgalo caliente durante otras 2 horas..
  8. Espolvorea la mesa con una gruesa capa de harina y colócala sobre la masa.
  9. Haga un cuadrado o rectángulo con la masa, levantando los bordes y doblándolos en el centro. Picar la harina encima.
  10. Divida la pieza de trabajo resultante en 3 partes iguales.
  11. A continuación, debe colocar cuidadosamente los espacios en blanco en una bandeja para hornear con pergamino. Separa los rollos con una capa de papel para hornear. En el proceso de horneado, deben redondearse y aumentar de tamaño..
  12. Deje el pan aparte por otros 20 minutos. Si la masa se extiende, debe apoyarse con una toalla.
  13. Ajuste el horno a 200 grados. Hornee la masa durante 15-20 minutos..
  14. Para verificar la preparación para hornear, toque la superficie de la corteza. Debería haber un anillo opaco.
  15. Antes de servir, enfriar el pan.

Pan italiano con queso

Secretos de cocina

Incluso con todas las reglas de la receta, la cocción puede salir no porosa, no tener una hermosa corteza dorada. Para obtener una ciabatta perfecta, como la que se sirve en los cafés italianos, use algunas recomendaciones de chefs profesionales:

  1. Para formar una costra tierna, coloque una sartén de hierro fundido con agua en el fondo del horno. Los platos anchos crearán el efecto de un baño de vapor..
  2. Un poco de aceite de oliva agregado al final del lote suavizará la masa y revelará nuevos tonos de sabor..
  3. Es mejor hornear pan italiano en el horno sobre una piedra especial. Distribuirá uniformemente el calor, en él el plato se cocina más rápido.
  4. La masa de levadura no tolera corrientes de aire. Evite cualquier movimiento de aire durante el proceso de cocción..
  5. La temperatura del aire ideal para la prueba en cuestión es de +24 grados..
  6. Al formar rollos, tenga cuidado de no presionar la masa para mantener la porosidad..
  7. No utilice la convección en el horno cuando hornee, ya que reducirá significativamente el esplendor del pan..
  8. Para la cocción en cuestión, es mejor comprar una harina especial alta en proteínas.
  9. Es importante observar las proporciones de la receta. Si hay un exceso de levadura o no se observa un equilibrio de harina y agua, la parte superior del pan se caerá al hornear.
  10. No abra la puerta del horno hasta el final del tiempo de horneado de chapata indicado en la receta para que la masa no se caiga..
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