Cicatriz de carne: qué es y cómo cocinar en casa de acuerdo con recetas con fotos

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La primera sección del estómago de la vaca o la cicatriz de la carne de res es un despojo rico en proteínas y bajo en grasas, rico en vitaminas y macronutrientes. Las entrañas se cocinan a la parrilla, se rellenan, se hornean en ollas, se agregan al hash armenio, rollos, frascos de sopa polaca, kuchmachi, guisos, chorba moldava, haggis y otros platos populares. La cicatriz es un saco rosado, gris o verdoso, que consiste en fibras musculares lisas con una superficie interna lanosa. Los despojos sabrosos, saludables y asequibles serán una gran adición a la dieta, si conoce los secretos de su preparación..

Características beneficiosas

El valor energético de la cicatriz de la carne es de 97 kcal por 100 gramos de producto. La tripa contiene zinc, por lo tanto, reduce el riesgo de cáncer, previene defectos del tubo neural fetal en mujeres embarazadas, fortalece el sistema inmunológico y normaliza la coagulación de la sangre. El subproducto mejora la condición de la piel y la glándula tiroides, reduce los niveles de homocisteína, ralentiza el proceso de envejecimiento, afecta favorablemente el sistema digestivo, la visión y el sentido del olfato. El producto es rico en proteínas que apoyan el tono muscular y participan en su estructura, ayudan a perder peso..

Macroelementos y microelementos biológicamente significativos de la cicatriz de la carne
Nutritivo Cantidad en 100 g de producto
Potasio 325 mg
Azufre 148 mg
Fósforo 84 mg
Sodio 65 mg
Calcio 15 mg
Magnesio 14 mg
Hierro 3 mg
Niacina 1,6 mg
Vitamina PP 1,6 mg
Zinc 1,45 mg
Vitamina B2 (riboflavina) 0,15 mg
Vitamina B1 (tiamina) 0.05 mg
Yodo 7 mcg

Cómo limpiar

El sabor, aroma y apariencia de un plato de cicatriz de carne depende en gran medida de cómo se limpió. Los despojos se vierten con agua hirviendo durante 10 minutos, se lavan a fondo y se limpian con un cuchillo partículas de suciedad, restos de comida, película, moco, grasa. El proceso se puede simplificar usando un cepillo de dientes o esponja limpios. La cicatriz se deja en agua fría con vinagre durante 3 horas, luego se frota con sal de roca y se lava después de media hora con agua corriente. Con una contaminación severa con carne de res, la tripa se sumerge en cal, se sumerge durante una hora en una solución débil de permanganato de potasio o 20 ml de peróxido de hidrógeno..

Callos de res pelados

Cómo cocinar

Algunos trucos culinarios y reglas generales de cocina se aplican a casi todas las recetas de platos de callos de res. Los despojos se eliminan del olor desagradable, se ponen en agua fría o en agua hirviendo y se hierven durante 5 horas. Sal, zanahorias, apio, pimienta, especias y hierbas se agregan al caldo. El agua hervirá, se debe agregar según sea necesario. Una cicatriz elástica y elástica debe ablandarse para poder perforarla fácilmente con un tenedor. Después de esto, el subproducto se prepara en su totalidad o se corta en rodajas en porciones y cocina las entrañas durante otra media hora..

Como cocinar sin olor

Un olor específico persistente es quizás la razón principal por la que muchos se niegan a preparar las entrañas. La forma más fácil y efectiva de deshacerse de él es llenar los despojos con agua limpia, llevar a ebullición, hervir durante 10 minutos, drenar el líquido y repetir el procedimiento otras 5-8 veces. La intensidad del olor depende directamente de la edad del animal, cuanto mayor sea la vaca, más dura será. La grasa también tiene un aroma desagradable, por lo que se corta junto con la capa interna de tejido cicatricial de res. Hay otras formas de solucionar el único inconveniente de los platos de despojos:

  • La cicatriz se coloca en una mezcla de vinagre, agua y sal durante 3 horas. Lavado, repetido si es necesario.
  • Los despojos se sumergen en una solución débil de permanganato de potasio (el agua debe ser de color rosa claro) durante 3 horas. Retirar del recipiente, frotar las entrañas con sal de roca y dejar actuar durante una hora. Lavado bajo agua corriente.
  • Las entrañas de carne se dejan en solución salina (a razón de 45 gramos de sal por litro de agua) hasta que el líquido se oscurece. Después de aproximadamente 3-4 horas, se lavan los despojos, se sumergen nuevamente en agua salada y se repite el procedimiento hasta que desaparezca el olor..
  • En un litro de agua, se diluye una cucharadita de vinagre y amoníaco. Sumerja los callos de res en la solución. Después de 3 horas, la cicatriz se lava a fondo..
  • Los despojos se tratan con refrescos y cal apagada, se dejan durante media hora. Lavado con agua limpia, hervido con especias..

Platos de callos de res

Los abundantes platos de despojos no solo son saludables, sino también muy sabrosos. La tripa de carne se limpia previamente y se cocina hasta que se cocina con sus especias favoritas. Luego, córtelos en cubos o pajitas, fríalos con vegetales, guíelos en una olla de cocción lenta, agréguelos al asado, gulash y otros platos de carne para obtener textura. El rico caldo prepara sopas nutritivas y calientes con pimienta y hierbas. El rumen se agrega a pasteles sin azúcar, horneados en ollas de barro bajo una capa de queso o masa sin levadura. Los despojos se utilizan como base para un lujoso rollo de vacaciones.

Rodar

  • Tiempo: 13 horas 30 minutos.
  • Porciones por envase: 8 personas.
  • Contenido calórico: 127 kcal por 100 g.
  • Propósito: aperitivo, plato principal.
  • Cocina: Internacional.
  • Dificultad: media.

El jugoso rollo de callos de res es una verdadera obra maestra culinaria, que es fácil de sorprender incluso a los gourmets sofisticados. Las entrañas requieren una preparación prolongada, por lo que la preparación del aperitivo o plato principal original para una ocasión especial debe comenzar aproximadamente un día antes de la celebración. Puede agregar verduras, zanahorias, pimienta de Jamaica al relleno. El rollo de despojos adquirirá una hermosa corteza dorada y se volverá aún más apetitoso si lo fríe ligeramente en una sartén con aceite de ajo aromático. A base de caldo rico, puede preparar salsa, sopa y otros platos..

Ingredientes:

  • callos de ternera – 510 g;
  • tomates – 85 g;
  • cebollas – 115 g;
  • clavos al gusto;
  • manteca de cerdo – 55 g;
  • papas – 60 g;
  • ajo – 3 dientes;
  • hoja de laurel – 3 piezas .;
  • pimienta negra molida – al gusto;
  • pimienta de Jamaica – al gusto;
  • sal al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Para limpiar la trucha de res, sumérjala en un recipiente con agua fría. Dejar por 6 horas.
  2. Retirar, escaldar con agua hirviendo.
  3. Con un cuchillo, limpie los restos de la mucosa de los despojos. Enjuague.
  4. Llena la cicatriz con agua, agrega sal.
  5. Después de 2 horas, cambie el agua. Cocine a fuego lento durante 3 horas.
  6. Colocar en una bandeja o bandeja para hornear. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  7. Pelar papas.
  8. Corte la grasa en rodajas o cubos, corte la piel si lo desea..
  9. Para colocar los despojos enfriados en la superficie de trabajo. Los bordes se pueden recortar para agregar vísceras al relleno y darle al futuro rollo una forma rectangular regular..
  10. Sazone con pimienta negra molida, sal.
  11. Ponga el relleno – manteca de cerdo, ajo rallado.
  12. Forma un rollo, vístete con un hilo fuerte.
  13. Transfiera la cosecha de despojos a una olla grande.
  14. Verter en agua fría. Vierta cebollas picadas, papas, tomates picados, clavo, pimienta de Jamaica, laurel. Opcionalmente agregue pimienta blanca, sus raíces favoritas.
  15. Cocine a fuego lento 2 horas.
  16. Frio. Haga palanca suavemente y retire los hilos.
  17. El rollo de entrada de carne se corta inmediatamente en porciones o se deja durante una hora para que «agarre» y selle todos los jugos..
  18. Sirva un plato de despojos con un plato de acompañamiento, como los guisantes verdes..

Rollo de cicatriz de carne

En una olla

  • Tiempo: 2 horas 20 minutos.
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Platos calóricos: 129 kcal por 100 g.
  • Propósito: plato principal.
  • Cocina: búlgara.
  • Dificultad: media.

En la soleada Bulgaria, los callos se llaman shkembe, horneados con ajo, pimienta y requesón. El plato caliente también es popular en Rumania y Moldavia, servido en gouvettes en porciones, ollas de barro o cerámica. La preparación de la cicatriz de la carne tomará mucho menos tiempo si compra despojos previamente limpiados. En lugar de champiñones, puedes usar rebozuelos, setas de cardo, setas de miel y otras setas. A veces, en lugar de queso, un huevo crudo con una yema entera se introduce en un plato casi listo desde las entrañas para formar una hermosa «tapa» comestible en la parte superior.

Ingredientes:

  • callos de ternera – 990 g;
  • tomates – 4 piezas .;
  • pimentón – 1 cucharada l.
  • champiñones – 510 g;
  • ajo – 75 g;
  • mantequilla – 4 cucharadas. l.
  • ají – 1 pc .;
  • queso – 215 g;
  • sal al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Lavar los callos de res limpios. Vierte agua fría, prende fuego.
  2. Llevar a ebullición, drenar el líquido. Repita el procedimiento nuevamente..
  3. Coloque la cicatriz en una olla profunda de agua, agregue sal y hierva hasta que esté tierna. Retirar, cortar en tiras.
  4. Picar o triturar tomates.
  5. Cuatro ollas preparadas se vierten sobre agua hirviendo.
  6. Poner en la parte inferior de cada cicatriz aplastada. Los despojos deben ocupar un tercio de los platos.
  7. Freír la harina en una sartén seca hasta obtener un color dorado homogéneo, espolvorear las entrañas..
  8. Cubra con champiñones crudos picados, chile picado.
  9. Espolvorear con pimentón o pimiento rojo, sal..
  10. Agregue ajo rallado (aproximadamente 2 cabezas pequeñas).
  11. Poner una cucharada de mantequilla.
  12. Extiende los tomates por encima. En lugar de fresco, puedes usar enlatado.
  13. Vierta 100 ml de caldo en el que se cocinaron los despojos..
  14. Cubra, envíe al horno precalentado durante una hora.
  15. 5-10 minutos antes de cocinar, vierta queso rallado en cada olla.
  16. Sirve las entrañas calientes.

Plato en macetas con champiñones

Cicatriz a la parrilla

  • Tiempo: 6 horas.
  • Porciones por envase: 8 personas.
  • Contenido calórico: 150 kcal por 100 g.
  • Destino: aperitivo, plato de picnic.
  • Cocina: Internacional.
  • Dificultad: media.

Los callos fritos crujientes sobre una rejilla de alambre son un plato ligero y sabroso que se puede disfrutar con cerveza y refrescos. Lo principal es deshacerse del olor con agua y sal. El tamaño de las rebanadas depende de la cantidad de porciones de la merienda, pero no deben hacerse demasiado delgadas, de lo contrario, las entrañas de carne se secarán en exceso y no tendrán sabor. Se puede recolectar una mezcla de especias para freír independientemente, el cilantro, el romero fresco, el orégano y las ramitas de tomillo se combinan con despojos. La salsa, por ejemplo, la crema agria mezclada con ajo y perejil picado, se sirve con un plato de entrañas..

Ingredientes:

  • callos de ternera – 365 g;
  • aceite de oliva – 35 ml;
  • salsa de soja – 1 cucharada l.
  • pimienta negra molida – al gusto;
  • pimiento rojo molido – al gusto;
  • cebolla – 1 pc .;
  • sal al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Limpiar bien la tripa de carne.
  2. Sumerja los despojos en una solución fuerte de agua y sal durante 2 horas..
  3. Escurrir, enjuagar. Remojar en agua tibia durante otra hora, si hay un olor que se puede transmitir al plato.
  4. Transfiera a una sartén, cocine durante 2-3 horas hasta que esté suave.
  5. Mezcle por separado el pimiento rojo, la pimienta negra, la sal. En lugar de sal, puedes usar mar.
  6. Retirar la tripa de carne, cortar en rodajas medianas.
  7. Espolvorea despojos con una mezcla de especias.
  8. Rociar con aceite de oliva o vegetal..
  9. Asa hasta que estén tiernos..
  10. Antes de servir, vierta la cicatriz en salsa de soja, adorne el plato con aros de cebolla.

Frito con cebolla

Chorba

  • Tiempo: 2 horas 10 minutos.
  • Porciones por envase: 5 personas.
  • Contenido calórico: 137 kcal por 100 g.
  • Propósito: primer plato.
  • Cocina: búlgara.
  • Dificultad: media.

La rica sopa de chorba de las entrañas se volverá picante y adquirirá un color apetitoso si diluye un par de cucharadas de pasta de tomate en un caldo caliente o agrega un poco más de pimentón. Los despojos hervidos deben ser suaves, casi gelatinosos, de lo contrario el sabor «gomoso» se sentirá incluso en el plato terminado. En lugar de leche agria, se usa opcionalmente yogur natural sin azúcar. La sopa será satisfactoria si agrega sémola de maíz o trozos de carne hervida. Una mezcla de entrañas de carne sirve por separado una mezcla de vinagre, ajo y pimienta, que cada invitado agrega a su plato.

Ingredientes:

  • callos de ternera – 990 g;
  • pimiento rojo molido – 1 cucharadita;
  • leche agria – 250 ml;
  • huevos – 2 piezas;
  • harina – 3 cucharadas l.
  • pimentón – 1 cucharadita;
  • mantequilla – 55 g;
  • pan blanco – 75 g;
  • sal – una pizca.

Metodo de cocinar:

  1. Enjuague los despojos limpios a fondo.
  2. Verter en agua, llevar a ebullición. Después de 10-15 minutos, drene el líquido..
  3. Rellene la cicatriz nuevamente con agua, cocine hasta que esté tierna. No se debe agregar sal.
  4. Retire la tripa de carne del caldo. Picar o picar los despojos en cubos pequeños.
  5. Freír la harina en una sartén profunda.
  6. Agrega los huevos batidos. Mezcla.
  7. Introducir gradualmente la leche agria.
  8. Vierta 3-4 cucharadas de caldo hirviendo debajo de la corriente delgada con una corriente delgada, rompiendo los trozos con una espátula de madera..
  9. Cuando la masa se vuelva homogénea, vierta en la sartén con la porción restante del caldo, mezcle.
  10. Agregue la tripa picada, sal. Hervir los despojos. Cocina por 5 minutos, retira del fuego.
  11. Derrita la mantequilla en una cacerola. Vierta el pimiento rojo y el pimentón. Revuelva, combine con el caldo.
  12. Vierte chorba en una sopera caliente.
  13. Dados pan blanco, freír.
  14. Decora el plato de cicatriz de carne con migas de pan rosadas o sírvelas por separado.

Chorba búlgara

Callos de ternera para perros

Las propiedades de las cicatrices de carne deben ser conocidas por los amantes de los perros que se preocupan por la salud de las mascotas de cuatro patas y la calidad de su nutrición. Los despojos son un complemento alimenticio saludable, no una alternativa a la alimentación. La tripa satisface el hambre, normaliza la microflora intestinal. Se administra crudo a adultos y cachorros a partir de los 6 meses de edad, no más de 2-4 veces por semana. Calcular la dosis correcta es simple: por cada 10 kg de peso animal se requieren hasta 100 g de callos de res. Los veterinarios recomiendan sostener una cicatriz para perros en el congelador durante un par de días o precaldar los despojos con agua hirviendo..

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