Cómo almacenar vino en casa en botellas o barriles: la temperatura, humedad e iluminación requeridas

El contenido del articulo

• Como almacenar vino casero
• Condiciones de almacenamiento de vino
• Temperatura
• Humedad
• Encendiendo
• Como almacenar vino casero
• En la bodega
• En el apartamento
• Período de validez del vino casero.

La tradición de beber vino se remonta a más de cien años. La gente toma una bebida de uva en vacaciones, recurra a ella cuando están tristes. Hay ciencias sobre el cultivo, la producción de vino, las reglas para su uso para la divulgación completa de todos los gustos, tonos. Un aspecto importante es el almacenamiento del vino en casa, porque si no se siguen las reglas, el contenido valioso de las botellas perderá parcialmente su sabor y aroma o se deteriorará por completo..

Como almacenar vino casero

Los mejores recipientes para almacenar vino son tradicionalmente barriles o botellas de vidrio, tapadas firmemente con corcho hecho de material natural. El recipiente está hecho de vidrio oscuro que no deja entrar los rayos del sol, se cierra con un producto de la corteza de un alcornoque, lo que permite que el vino respire y madure en un modo especial. Los enólogos caseros a menudo vierten el producto en botellas vacías de champán o vino espumoso..

El vino se puede almacenar en frascos de vidrio, pero no es deseable obstruirlos con tapas de plástico o metal, ya que esto afectará significativamente el sabor del contenido. Use tapas de vidrio con juntas especiales: es inofensivo para los procesos de maduración de la bebida. Bajo ninguna circunstancia se debe almacenar el vino en un recipiente de plástico, ya que pasa oxígeno y provoca fermentación nuevamente..

Condiciones de almacenamiento de vino

No debe pensar que todos los vinos de almacenamiento a largo plazo mejoran su sabor. Esto se refiere principalmente a las variedades mundialmente famosas de vino de Borgoña o de la provincia de Burdeos: tal vino envejecerá de forma segura en la bodega, mentirá durante varios años. El sabor y la vida útil se ven afectados por:

• año de cosecha;
• clima;
• Contenido de azúcar;
• porcentaje de taninos en las materias primas de la uva.

Hay tradiciones de beber vino joven cuando no ha perdido su insolente sabor vivo y chispeante. Si intenta almacenar esto, simplemente arruínelo. Entre los vinos secos, los blancos se almacenan menos que los tintos, con la excepción de las variedades de élite, por ejemplo, Chardonnay, ahora puede envejecer incluso 20 años. Los fortificados, por ejemplo, Madeira, se almacenan durante más tiempo, sin dañar mucho el aroma, durante muchos años..

El vino preparado en casa no puede almacenarse durante décadas, como sus famosos hermanos. A menudo, las bacterias ya entran en la etapa del mosto junto con la levadura: el vino se enferma, tiene una serie de defectos característicos significativos: un sabor a levadura o vinagre, un tono negro o blanquecino, turbidez. No puede enviar ese vino para su almacenamiento. Incluso el vino casero perfecto embotellado debe tratarse de una manera especial antes del almacenamiento: envuelva el recipiente en un paño o remolque, sumérjalo en agua caliente, caliéntelo a 60 °, esto ayudará a aumentar la conservación.

Temperatura

El cumplimiento del régimen de temperatura juega un papel importante. Temperatura recomendada de almacenamiento del vino:

• para vinos blancos y tintos secos es 10–12 ° С;
• para fortificado y postre – 14-16 grados.

Las altas temperaturas conducen a un envejecimiento más rápido, lo que no permite que la bebida revele toda la gama de tonos de sabor, y las bajas ralentizan la maduración. Es especialmente importante evitar saltos repentinos y cambios de temperatura, que afectan extremadamente negativamente el sabor y las cualidades visuales del vino. Todos los cambios en el régimen de temperatura deben proceder gradualmente y dentro de 1.5-2 grados por día y hasta 3 ° С – por año.

Humedad

La humedad ideal es de aproximadamente 70%. Cuando se baja este indicador, el corcho puede secarse y el aire ingresará a la botella, lo que aumentará el moho y estropeará la bebida. En condiciones de alta humedad, las etiquetas de papel en las botellas también sufren, por lo que se recomienda el almacenamiento a largo plazo para hacer etiquetas en el vidrio con un marcador impermeable.

Encendiendo

Para la plena maduración del vino, debe almacenarse en completa oscuridad. La bebida se vierte en botellas oscuras, pero no pueden salvarse por completo de la dañina radiación ultravioleta. Las bodegas tienen celdas de hormigón o madera para mayor protección. En el departamento, una caja o una tela opaca y gruesa donde se debe colocar la botella de vino puede ayudar por un tiempo..

Como almacenar vino casero

Además de cumplir con los requisitos de almacenamiento anteriores, es necesario garantizar la total tranquilidad de la culpa: es inaceptable transferir, agitar e incluso mover el recipiente sin una necesidad especial, ya que esto acelera los procesos de oxidación. Es preferible almacenar el vino en una posición horizontal acostada para que el corcho se humedezca, lo que evita que se seque, pase oxígeno y, además, afecte el sabor de la bebida de uva, evite la evaporación.

En la bodega

Se considera que el lugar ideal para almacenar vino es una bodega especial con un estricto control sobre la iluminación, la temperatura y la humedad. Está construido de piedra natural y madera, debe estar bien ventilado y equipado con estantes para almacenar botellas de vino. Es inaceptable que las botellas entren en contacto con productos con olores picantes, ya que el vino «respira» a través del corcho y los absorbe. Los estantes y estantes deben colocarse de modo que haya libre acceso a sus contenidos..

En el apartamento

Si no tiene una cabaña o cabaña, y es imposible almacenar vino en la bodega, deberá seleccionar cuidadosamente un lugar en el apartamento para esto. La solución perfecta es comprar una vinoteca especial con control de clima. Los modelos económicos contienen varias botellas y admiten solo un régimen de temperatura, en los costosos almacenan hasta un par de docenas de unidades de vino, y la temperatura puede variar en diferentes niveles del gabinete.

Los bastidores especializados para almacenar vino son populares. Son:

• Tablero. Diseñados para una pequeña cantidad, no solo pueden almacenar, sino también servir vino a los invitados.
• Suelo de pie. Capaz, de metal o madera duradera..
• Fuera de borda. Pequeño encaja perfectamente en el interior.

A menudo, en las cocinas, los gabinetes o parrillas ya están provistos sin acceso a la luz para la conservación de las botellas. La decisión de diseño original será la adquisición de un minibar, que no solo enfatiza el estilo de la habitación, sino que también es muy conveniente para almacenar y beber vino. Puede equipar un gabinete especial en la despensa para almacenar vino casero. Lo principal es que la luz solar directa no cae, y no hay aumento de humedad en la habitación,

Período de validez del vino casero.

Si en los viñedos famosos o en el fondo del mar se han almacenado botellas y jarras de vino de barro durante siglos, entonces el vino casero en casa madurará durante 5-7 años. El vino blanco es más sensible a las condiciones de almacenamiento; para él, este período se reduce a 3 años. Los vinos fortificados y de postre conservarán sus propiedades durante más tiempo, el período alcanza los 10 años. Es mejor beber vinos espumosos en el primer o segundo año de almacenamiento..

El almacenamiento de vino en botellas abiertas tiene sus propias características. Idealmente, es mejor beber vino abierto de inmediato y usar el resto para cocinar. Si decide dejar una cierta cantidad hasta otro momento, es mejor verterlo en una botella de un tamaño más pequeño para reducir la cantidad de oxígeno en el tanque. Cierra bien el corcho. Se venden bombas especiales para bombear aire de botellas abiertas, pero según las revisiones, dicho almacenamiento afecta negativamente el sabor general del contenido.

El vino tinto dura 5 días, el blanco, no más de 3, champán o vino espumoso, hasta un día, a menudo con resultados dudosos. Fortificado o postre debido a su fuerza, se mantendrá sin problemas durante una semana o dos. Es recomendable almacenar una botella abierta en el refrigerador para ralentizar el proceso de destrucción de la estructura del vino. Su régimen, no adecuado para el almacenamiento a largo plazo de vino casero con corcho, no dañará abrir.