Cómo encurtir setas: recetas con fotos

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Los maravillosos regalos del bosque otoñal son los hongos. Se guardan para el invierno de varias maneras: secas, congeladas, cerradas en frascos guisados. Los champiñones en escabeche son especialmente buenos, decoran la mesa para las vacaciones y una cálida cena familiar. ¿No te gusta cosechar setas del bosque? Prueba encurtir champiñones del supermercado más cercano, no es menos sabroso!

Decapado de setas

La caminata fue un éxito, trajiste dos bolsos de hongos del bosque y tienes que procesarlos. Dónde empezar, cómo encurtir setas correcto, sabroso y seguro? La regla principal: en el banco debe haber hongos de la misma especie. Ordena los trofeos. Los diferentes hongos son adecuados para marinar: setas de miel, setas de azafrán, rebozuelos, mantecosas, remo. Fuera de competencia – boletus, boletus, boletus – son hermosos en cualquier forma. Puede encurtir hongos, cerdos, hongos azafrán, aftas, pero muestran sus mejores cualidades en el encurtido.

Los champiñones deben lavarse y limpiarse. Para hacer que los fragmentos de vegetación forestal sean más fáciles de alejar de las piernas y los sombreros, empape el cultivo brevemente. Corte parte de la pierna, raspe la suciedad y retire, si es posible, la película del sombrero. Asegúrese de quitar la cáscara resbaladiza del aceite, ya que estropea la apariencia del plato en un frasco. En los champiñones, esta película también se elimina fácilmente, pero no es necesario eliminarla..

Escabeche

El vinagre u otro ácido (cítrico, acetilsalicílico) actúa como conservante en la marinada, lo que no brinda la posibilidad de reproducción y desarrollo de bacterias que causan la descomposición. Además de vinagre, sal, azúcar, adobo de hongos para el invierno agregue especias: guisantes de negro y pimienta de Jamaica, clavos de olor, laurel Algunas recetas contienen verduras, ajo, cebolla, zanahorias. Tenga sus propios hongos, el olor único del bosque y el otoño, no se deje llevar por las especias, para no interrumpir este maravilloso aroma..

Adobo en la estufa en la sartén

Receta de champiñones en escabeche

La anfitriona siempre tiene un favorito en un cuaderno receta de encurtido de champiñones. Incluso unos pocos, porque sus diversos tipos enlatados de diferentes maneras. La elección de la opción de comida dependerá de la suerte del recolector de hongos, pero fuera de temporada puede perfeccionar sus habilidades culinarias, encurtir champiñones ostras o champiñones, que siempre se venden en su supermercado favorito. No te olvides de guardar paso a paso recetas y fotos de hongos en escabeche, la próxima temporada definitivamente será fructífera.

setas de cardo

Elija hongos no muy grandes, fuertes, enteros. antes de cómo encurtir setas de cardo, necesitan ser lavados, divididos, cortados de la base que sostiene el racimo. No deje las piernas demasiado largas: son duras y no se ven estéticamente agradables. Las setas hechas de acuerdo con esta receta se pueden probar mañana, pero alcanzan su verdadero sabor después de estar de pie durante aproximadamente una semana. De estos productos se obtienen latas de dos litros de botanas.

Ingredientes:

  • champiñones ostras – 2 kg;
  • eneldo seco (tallos, pedúnculos) – 50 g;
  • pimienta negra (guisantes) – 8-10 piezas;
  • pimienta de Jamaica (guisantes) – 8-10 piezas;
  • clavos de olor – 8-10 piezas;
  • sal – 4 cucharadas l.
  • azúcar – 2 cucharadas l.
  • vinagre de vino – 2-3 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

  1. Prepare los champiñones, cárguelos en una sartén.
  2. Agregue tallos de eneldo picados gruesos, clavos, granos de pimienta.
  3. Vierta los champiñones con agua (deben ser espaciosos) y deje hervir..
  4. ¿Está hirviendo el agua? Agregue sal y azúcar, mezcle para disolver.
  5. Agregue vinagre, reduzca el fuego, cocine por 20-30 minutos.
  6. Enfríe los champiñones de ostras, póngalos en frascos y llénelos con la marinada debajo de la cubierta..
  7. Manténgase fresco por no más de un mes..

Champiñones en escabeche en un plato hondo

Champiñón

Estos hongos siempre están a la venta, por lo que no es necesario cosecharlos para usarlos en el futuro. De la sección aprenderás, cómo encurtir champiñones de manera universal, permitiéndole comerlos inmediatamente o guardarlos en frascos para una ocasión especial. Tal suministro no le hará daño si los invitados acuden a usted inesperadamente. Esterilice los frascos para un almacenamiento seguro y séllelos bien. El conjunto de productos está diseñado para dos litros de conservación. Los champiñones, cerrados en casa, no se pueden comparar con los atardeceres de fábrica: son hermosos, fragantes e increíblemente sabrosos..

Ingredientes:

  • champiñones – 2 kg;
  • aceite vegetal – 70 ml;
  • azúcar – 4 cucharadas l.
  • sal – 2 cucharadas l;
  • vinagre – 120 ml;
  • hoja de laurel – 3-5 piezas .;
  • pimienta negra (guisantes) – 8-10 piezas;
  • pimienta de Jamaica (guisantes) – 8-10 piezas;
  • clavos – 8-10 piezas.

Metodo de cocinar:

  1. Enjuague los champiñones, córtelos en platos, rodajas, rodajas (opcional). Los champiñones pequeños se pueden encurtir enteros.
  2. Hervir los champiñones preparados en agua sin sal durante unos 20 minutos..
  3. En este momento, cocine la marinada: azúcar, sal, especias, aceite, hierva con agua (700 ml) durante 3-5 minutos, agregue vinagre. Retira la salmuera del fuego.
  4. Escurrir el agua de champiñón, ponerlos calientes en latas .
  5. Vierta frascos de champiñones con marinada caliente, enrolle.

Champiñón

Hongos

El agárico de miel es un hongo tardío; da su maravilloso sabor a los recolectores de hongos a fines del otoño. Este regalo es generoso: la cosecha se calcula en cubos, por lo tanto champiñones en vinagre puede adquirir volúmenes industriales. Eso es bueno, en el invierno, los champiñones pequeños y crujientes animarán una aburrida variedad de bocadillos. Antes de cocinar champiñones, estudie la receta a continuación. Él te ayudará a crear un milagro con tus propias manos, cuyo nombre es hongo en escabeche.

Ingredientes:

  • agáricos de miel – 2 kg;
  • pimienta negra (guisantes) – 3-5 piezas;
  • pimienta de Jamaica (guisantes) – 8-10 piezas;
  • hoja de laurel – 2 piezas .;
  • ajo – 2 dientes;
  • sal – 2 cucharadas l;
  • azúcar – 1 cucharada l.
  • vinagre de mesa – 2 cucharadas l.

Metodo de cocinar:

  1. Si hay muchos hongos, calibre a medida.
  2. El agárico de miel es un hongo que debe hervirse adecuadamente. Asegúrese de escurrir la primera agua después de cinco a siete minutos de ebullición; en la segunda porción de agua, hierva los champiñones durante 30-40 minutos..
  3. Cocine la marinada con un litro de agua, sal, azúcar y especias. Cortar el ajo en rodajas finas. Disuelva la sal y el azúcar, agregue el vinagre y retire la salmuera del fuego..
  4. Coloque los champiñones calientes en un recipiente, vierta la marinada hervida, enrolle.

Champiñones con cebolla

Jengibre

La forma tradicional de cosechar setas de azafrán para el invierno es la salazón, pero si recoges un kilogramo o dos de pequeñas setas naranjas con círculos característicos en los sombreros y un agujero dentro de la pierna, nada les impide encurtir. No se alarme mientras cocina Las setas marinadas Emitirá un olor acre que desaparecerá con el caldo fusionado. El producto final solo tendrá un agradable aroma a hongos y especias añadidos por usted..

Ingredientes:

  • champiñones – 2 kg;
  • aceite vegetal – 4-5 cucharadas soperas;
  • tallos y sombrillas de eneldo seco – 30-50 g;
  • ajo – 3-4 dientes;
  • sal – 2 cucharadas l.
  • azúcar – 1 cucharada l.
  • esencia de vinagre – 1 cucharadita;
  • pimienta negra (guisantes) – 8-10 piezas;
  • hoja de laurel – 2 piezas.

Metodo de cocinar:

  1. Antes de cocinar los champiñones con azafrán, enjuáguelos suavemente, colóquelos en una sartén y hierva durante unos 20 minutos..
  2. En este momento, prepare la salmuera: hierva un litro de agua, agregue azúcar, mantequilla, sal, ajo picado, tallos de eneldo. Cinco minutos después, vierta el vinagre y retire el líquido del fuego..
  3. Tira los champiñones en un colador para quitar el caldo. Coloque los champiñones calientes en frascos, rellene con la marinada recién hervida.

Jengibre

Champiñones blancos

El rey de los hongos: el boletus y su familia inmediata están bien fritos, guisados ​​en crema agria y hervidos en sopas. Sabor especial tener champiñones en escabeche, cocinado en casa Se encurten por separado de los demás, pero si no hay suficientes blancos, hacen una variedad de platos, agregando hongos marrones, hongos polacos y hongos álamos. Antes de preparar la marinada, los champiñones deben lavarse, limpiarse los lugares contaminados y estropeados, cortarse en trozos arbitrarios. No se deje llevar por las especias: el apuesto hombre blanco es perfecto por sí solo, tiene un sabor y un olor inigualables del bosque..

Ingredientes:

  • hongos – 1.5-2 kg;
  • sal – 1 cucharada l.
  • azúcar – 1 cucharada l.
  • pimienta negra (guisantes) – 5 piezas;
  • hoja de laurel – 2 piezas .;
  • clavos – 3-5 piezas .;
  • ácido acético – 1 cucharada l.

Metodo de cocinar:

  1. Limpiar los champiñones, cortados en trozos. Hervir por cinco minutos. Un requisito previo es que la primera agua debe ser drenada. Vierta agua fresca, hierva los champiñones nuevamente durante aproximadamente media hora..
  2. Tire los trozos de champiñones en un colador y enjuáguelos. Poner en frascos.
  3. Hervir todo para la marinada, excepto el ácido, en un litro de agua. Después de cinco minutos, introduce vinagre e inmediatamente vierte los champiñones. Los bancos deben estar llenos.
  4. Enrolle los frascos, guárdelos en una bodega fresca, refrigerador.

Ceps con eneldo

Boleto

Si, caminando en un bosque de abedules, te encuentras con una familia de hongos con un sombrero marrón y una pierna del color de la corteza de abedul, estás de suerte. Before you boletus (obabek) – comestible, noble, valioso. Champiñones en escabeche No es particularmente difícil. La única condición: deben limpiarse, cortarse y hervirse rápidamente, las rodajas de las cámaras se oscurecen en el aire. La receta original a continuación contiene canela, que a menudo se usa para encurtidos de champiñones..

Ingredientes:

  • boletus – 1 kg;
  • pimienta negra (guisantes) – 8-10 piezas;
  • esencia de vinagre (70%) – 15 ml;
  • hoja de laurel – 2 piezas .;
  • clavos – 3-5 piezas .;
  • canela – 1/4 palitos;
  • ajo – 3 dientes;
  • sal – 1 cucharada l.
  • azúcar – 1 cucharada l.

Metodo de cocinar:

  1. Prepare frascos y tapas: requieren esterilización.
  2. Boletus picados hervidos, cocine por 30-40 minutos. Escurrir, enjuagar las piezas debajo del grifo.
  3. Disuelva el azúcar, la sal en un litro de agua hirviendo, agregue todos los condimentos necesarios.
  4. Sumerja los trozos de champiñones en la salmuera, cocine 10 minutos antes de agregar vinagre y cinco más después.
  5. Llena la parte superior del abedul con fuerza en frascos, llénalo con la marinada hasta la parte superior, enrolla.

Champiñones en la marinada

Contusiones

Una variedad de remo con una pierna morada se llama popularmente la pequeña bota azul. Sabe quién recolectó estos hongos: son hermosos y sin pretensiones, en el suelo rico en humus, muchos de ellos crecen. Tantos que un día surge la pregunta: Cómo encurtir moretones. Hongos para el invierno hervido, vertido con marinada, tapado con corcho en frascos de vidrio, y las contusiones no son una excepción.

Ingredientes:

  • contusiones – 2 kg;
  • sal – 2 cucharadas l.
  • azúcar – 2 cucharadas l.
  • pimienta negra, pimienta de Jamaica (guisantes) – 5-7 piezas;
  • hojas de cereza, grosella, roble – 2-3 piezas .;
  • vinagre – 2 cucharadas l.
  • ajo – 4-5 dientes.

Metodo de cocinar:

  1. Antes de comenzar a encurtir los champiñones, enjuáguelos, hiérvalos durante 10-15 minutos y enjuague nuevamente.
  2. Hervir un litro de agua, agregar todos los componentes de la marinada, excepto el vinagre. En salmuera, los champiñones se cocinan durante unos quince minutos más. Sazone la marinada con vinagre hirviendo durante otros cinco minutos..
  3. Las setas están listas. Póngalos en frascos, vierta líquido hirviendo, selle.

Contusiones

Champiñones marinados instantáneos

Especial, no como otros, receta instantánea de champiñones en escabeche Incluye una interesante selección de productos. La marinada incluye miel, mostaza francesa, ají, perejil. Los champiñones se fríen ligeramente antes de encurtir. Extraña manera, ¿no es así? No se apresure a sacar conclusiones, trate de hacer champiñones instantáneos en escabeche de acuerdo con esta receta, ciertamente le gustarán.

Ingredientes:

  • champiñones – 500 g;
  • miel – 1 cucharada l.
  • aceite vegetal – 1 cucharada l.
  • Mostaza francesa (en granos) – 1 cucharadita;
  • ají seco – una rodaja de aproximadamente 1 cm;
  • perejil — un racimo pequeño;
  • sal.

Metodo de cocinar:

  1. Champiñones lavados y secos cortados en rodajas o rodajas, freír en aceite caliente.
  2. Cinco minutos después del comienzo de la fritura, agregue miel, chile, semillas de mostaza. Si se ha formado demasiado líquido, debe evaporarlo..
  3. Sal los champiñones, sazonar con perejil picado. Revuelva nuevamente y retire del fuego.
  4. Enfriar el plato. Puede darles de comer a los invitados de inmediato (en forma de ensalada con mayonesa), pero un refrigerio será más sabroso si permanece parado durante un par de horas en el frío. En este caso, la mayonesa no es útil..

Champiñones con aros de cebolla

Ryadovki

Los acertijos se encuentran no solo en los bosques, a menudo se encuentran en jardines abandonados, parques, cinturones forestales. Crecen en familias numerosas, y si tienes la suerte de encontrar una copia, mira más de cerca para recoger las otras dos docenas. Para tales casos, el cuaderno de la anfitriona debe ser simple sazonador para el invierno. El tarro de champiñones abierto para la cena de Navidad te recordará el verano.

Ingredientes:

  • remo – 2 kg;
  • sal – 3 cucharadas l.
  • azúcar – 2 cucharadas l.
  • esencia de vinagre – 1 cucharada l.
  • hoja de laurel – 2 piezas .;
  • pimienta negra, pimienta de Jamaica – 5-7 piezas;
  • clavos – 5-7 piezas.

Metodo de cocinar:

  • Enjuague y hierva los champiñones durante aproximadamente media hora. Escurrir el caldo. Enjuagar remeros hervidos.
  • Cocina la marinada. En un litro de agua hirviendo, hierva sal, especias, azúcar.
  • Hervir los champiñones en la salmuera cocida durante unos 15 minutos. Vierta vinagre en un par de minutos antes de apagar el fuego..
  • Coloque frascos calientes en las orillas, llénelos con marinada, enrolle.

Ryadovki

Rebozuelos

Los hongos comestibles más lindos son los rebozuelos. Son brillantes y elegantes, se ven muy bien en un claro del bosque, detrás de un frasco de vidrio, en una mesa festiva. Si logras recolectar una canasta de estos encantadores hongos, no seas demasiado flojo para encurtir uno o dos frascos para el invierno. La receta es interesante en eso rebozuelo marinado cebollas agregadas. Su cantidad se puede aumentar y disminuir, a su gusto..

Ingredientes:

  • rebozuelos – 2 kg;
  • azúcar – 1 cucharada l.
  • sal – 2 cucharadas l.
  • vinagre – 2 cucharadas l.
  • bulbo;
  • ajo;
  • pimienta negra (guisantes) – 10 piezas;
  • clavos – 8-10 piezas.

Metodo de cocinar:

  1. Lave bien los rebozuelos, pero con cuidado, son muy frágiles..
  2. Hervir los champiñones durante unos 15 minutos, luego reclinarlos en un colador y enjuagarlos..
  3. Cocine la marinada con un litro de agua, sal, azúcar y especias..
  4. Agregue rebozuelos al adobo, cocínelo durante 10-15 minutos. Agregue ajo y cebolla finamente picados, vinagre.
  5. Después de unos minutos, empaca el plato en frascos.

Rebozuelos en frascos y un plato

Preservación de hongos – Consejos

La cocina casera de champiñones no es difícil, dadas las recomendaciones de amas de casa experimentadas. Una vez más sobre, como conservar los hongos, capaz de sorprender al gourmet:

  • Elige hongos de un tipo.
  • Drene el primer caldo, especialmente si planea cosechar hongos del bosque.
  • No pongas demasiadas especias..
  • Ponga rodajas de champiñones en frascos estériles, vierta la marinada hirviendo.
  • Sirva los champiñones preparados como un plato independiente o en forma de ensalada con pepinillos en vinagre, calabacín, berenjenas y cebollas..
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