Cómo fermentar el repollo en un frasco: recetas paso a paso para cocinar en casa con una foto

El contenido del articulo

• Cómo fermentar repollo
• Chucrut recetas en un frasco
• Receta clásica
• Repollo en lata
• Repollo en frascos para el invierno
• Repollo crujiente
• Con azúcar y sal
• Con agua
• Con remolacha
• Fermentación de repollo caliente

El repollo jugoso, crujiente, fragante y salado ha sido durante mucho tiempo un refrigerio favorito en Rusia. Ella no ha perdido relevancia hoy. Las amantes tuvieron que rechazar barriles de madera voluminosos, porque tales contenedores son inconvenientes para almacenar en un apartamento moderno. Inventado varias formas de fermentar una verdura de otoño en un frasco. Las recetas se distinguen por especias y aditivos, tipos de productos de corte, la composición de los componentes. Entre una gran cantidad de opciones, cada ama de casa encontrará un regalo que a ella y a su familia les gustará.

Cómo fermentar repollo

Desde la antigüedad en Rusia, el repollo fermentaba con barriles, porque era un aperitivo favorito de invierno y primavera. Cuando termina la temporada de frutas y verduras, este plato es una gran oportunidad para fortalecer el cuerpo. Chucrut en el frasco es amado por las amas de casa modernas. Hay varias recetas con y sin aditivos, de acuerdo con las cuales puede fermentar una golosina. Para todos los métodos de cocción, existen reglas que ayudan a mejorar las características de sabor y mantener el máximo beneficio:

• use variedades tardías de repollo con hojas densas;
• los recipientes de aluminio o hierro no se usan para la fermentación;
• la sal con yodo hará que el repollo picado sea suave y amargo, no lo elija para su producto;
• La esterilización o lubricación desde el interior con vodka, vinagre, aceite vegetal ayudará a proteger los contenedores de bacterias no deseadas..

Chucrut recetas en un frasco

Durante los largos años de existencia, los platos de la anfitriona han presentado cientos de opciones sobre cómo cocinar, fermentar un delicioso refrigerio. Se han desarrollado varios procesos tecnológicos para dar a las hojas de col un sabor especial. Para revelar el nuevo sabor del producto, se utilizan varios aditivos: pimienta de Jamaica, lavrushka, manzanas, arándanos, miel, diversas hierbas picantes. Entre las muchas recetas, hay una manera de fermentar el repollo en un frasco, que a usted y a su familia les gustará..

Receta clásica

• Tiempo: 4 días.
• Porciones por envase: 15-20.
• Contenido calórico: 26 kcal / 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

En un departamento donde no hay espacio para tinas y barriles de madera, es conveniente fermentar un vegetal usando recetas para latas. Las golosinas después del proceso de fermentación se almacenan en el estante del refrigerador. La receta clásica para el encurtido implica el uso de solo sal y un par de pizcas de especias. La fermentación se lleva a cabo en su propio jugo, sin agregar agua. El producto terminado se come como un regalo independiente o se agrega a la composición de las ensaladas, y también preparan platos calientes sobre la base.

Ingredientes:

• cabeza de repollo – 2 kg;
• hoja de laurel – 2 piezas .;
• guisantes de pimienta negra – 7-8 piezas;
• zanahorias – 1 pc .;
• sal – 20 g.

Metodo de cocinar:

1. Rallar zanahorias medianas peladas.
2. Picar el repollo picar finamente.
3. En un recipiente grande, corte las verduras picadas con sal. Agregue las hojas de laurel rotas por la mitad.
4. Ponga la mezcla en frascos, dejando espacio para que salga el jugo.
5. Coloque el recipiente en una bandeja profunda y manténgalo caliente durante 48-72 horas..
6. Perfore el producto cada 12 horas con un palo de madera para eliminar el gas..
7. Cuando la tapa de espuma deja de aparecer en la superficie, y el líquido no se vuelve turbio, cubra el recipiente con una tapa y póngalo en frío..
8. Después de un día, la merienda está lista para ser servida..

Repollo en lata

• Tiempo: 7 horas.
• Porciones por envase: 8-10 personas.
• Contenido calórico: 67 kcal / 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Para que los tenedores de repollo se conviertan en un refrigerio sabroso y delicioso, no siempre es necesario gastarlo antes de 3-4 días. Hay recetas sobre cómo fermentar la col blanca en un frasco en solo unas pocas horas. La col agridulce, ligeramente dulce, se prepara simplemente. No necesita una receta con una foto, siga las instrucciones paso a paso, observe las proporciones para fermentar el refrigerio perfecto en su mesa.

Ingredientes:

• tenedores de col – 1 kg;
• zanahorias – 1 pc .;
• vinagre (9%) – 5 cucharadas. l.
• agua – 0.5 l;
• azúcar – 5 cucharadas l.
• sal – 1 cucharada l.
• aceite vegetal – 5 cucharadas l.

Metodo de cocinar:

1. Retire el muñón de la cabeza, pélelo del exceso de hojas, pique el vegetal restante finamente, dóblelo en un frasco, mezcle con zanahorias ralladas.
2. Vierta aceite vegetal y agua en una cacerola, azúcar, sal. Hervir, dejar enfriar.
3. Agregue el volumen indicado de vinagre a la salmuera enfriada, revuelva.
4. Vierte la salmuera en un frasco de verduras. Después de 5-6 horas, la merienda de repollo está lista para servir..

Repollo en frascos para el invierno

• Tiempo: 4-5 días.
• Porciones por envase: 15-20.
• Contenido calórico: 24 kcal / 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Chucrut para el invierno en frascos puede ser con la adición de varios vegetales, por ejemplo, tomates. Para fermentar los tomates, elíjalos con una piel densa, madura, de tamaño mediano. Una combinación armoniosa de sabores en un producto increíble, muchas vitaminas en un frasco le brindarán a usted y a su familia la alegría de una deliciosa comida y diversificarán la dieta. No necesita instrucciones con fotos, fermentar tal aperitivo no es más difícil que su versión clásica.

Ingredientes:

• tenedores de col blanca – 2 kg;
• tomates – 1 kg;
• sal – 70 g;
• apio, semillas de eneldo o semillas de alcaravea, chiles – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Coloque 1/3 hojas de repollo rallado en un recipiente ancho, encima – tomates enteros (300 g).
2. Picar el apio picado y las semillas de eneldo, ají.
3. Repite las capas tres veces.
4. Cubra el recipiente con un paño, presione hacia abajo con una pequeña carga.
5. Después de 3-4 días, transfiera el contenido del recipiente a frascos, refrigere en el refrigerador durante 12-15 horas..

Repollo crujiente

• Tiempo: 3 días.
• Porciones por envase: 15-20.
• Contenido calórico: 31 kcal / 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Si no sabe cómo cocinar el repollo para que esté jugoso y crujiente, use el siguiente método. El repollo crujiente para el invierno en frascos con semillas de alcaravea es un aperitivo económico, pero es muy sabroso. Como resultado de un trabajo simple, le espera un tono amarillento moderadamente amargo y crujiente. Observe el tiempo de fermentación recomendado. Si aumenta o disminuye el tiempo, el repollo se volverá amargo y se volverá letárgico..

Ingredientes:

• repollo – 3 kg;
• zanahorias – 0.5 kg;
• semillas de alcaravea – 1 cucharada l.
• azúcar – 1 cucharada l.
• sal – 1 cucharada l.

Metodo de cocinar:

1. Picar el repollo en tiras, picar las zanahorias en un rallador.
2. Ponga las verduras en un tazón, agregue sal, azúcar granulada, comino.
3. Recuerde unas rodajas de repollo, el jugo debe sobresalir.
4. Apisonar la masa cuidadosamente en frascos, cubrir el recipiente con una gasa..
5. Para fermentar el repollo, déjelo a temperatura ambiente, perfore periódicamente con un palo de madera..
6. Retire la espuma que se forma en la superficie..
7. Después de 3 días, envíe el frasco para guardarlo en el refrigerador..

Con azúcar y sal

• Tiempo: 3 días.
• Porciones por envase: 15-20.
• Platos calóricos: 32 kcal / 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

La siguiente receta de chucrut en un frasco incluye una cantidad mínima de ingredientes. Con la ayuda de la sal y el azúcar, puedes fermentar y convertir la col blanca ordinaria en una delicia deliciosa y saludable. Para un plato, elija los tenedores maduros de grado tardío o medio, cuyas hojas son densas y crujientes, tienen un sabor ligeramente dulce. Use zanahorias también dulces, con un color naranja brillante. Siga las instrucciones detalladas, incluso sin receta con una foto obtendrá un refrigerio perfecto.

Ingredientes:

• repollo – 2 kg;
• zanahoria – 1 pc .;
• agua limpia – 1.5 l;
• sal – 1 cucharada l.
• azúcar granulada – 2 cucharadas l.

Metodo de cocinar:

1. Corte finamente las hojas de col en tiras, ralle las zanahorias con un rallador grueso.
2. Combina los componentes y coloca la masa firmemente en un frasco.
3. En un recipiente separado, hierva la marinada con agua, sal y azúcar. Deje que el líquido hierva, enfríe a temperatura ambiente..
4. Vierte la marinada sobre las latas.
5. Cubra la parte superior del recipiente con una tapa, déjelo fermentar durante 3 días en un lugar cálido..
6. Guarde el aperitivo en el estante del refrigerador, cubriéndolo con una tapa..

Con agua

• Tiempo: 3 días.
• Porciones por envase: 15-20.
• Contenido calórico: 33 kcal / 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

El chucrut para el invierno en frascos a menudo se lleva a cabo en su propio jugo, pero a muchos les gustaron las recetas según las cuales las verduras preparadas se vierten con agua (salmuera). La siguiente opción tiene esta tecnología de cocción. La peculiaridad de este tratamiento difiere en el sabor picante. Verdes, rábano picante, pimiento picante y ajo aromático se agregan al componente principal. Le dan un sabor particularmente brillante y expresivo a la merienda. Este plato también se llama píldora..

Ingredientes:

• cabezas de repollo – 2 kg;
• verduras (perejil, eneldo) – 25 g;
• rábano picante, ajo – 25 g cada uno;
• remolachas – 100 g;
• guindilla -? ORDENADOR PERSONAL.;
• agua – 1 l;
• sal – 50 g;
• azúcar – 50 g.

Metodo de cocinar:

1. Necesitas moler las hojas de col con cuadrados medianos.
2. Cortar la remolacha en círculos delgados.
3. Picar ajo, pimiento picante, hierbas, rábano picante picado.
4. Mezcle tazas de remolacha, cuadrados de repollo, ajo, rábano picante, hierbas y pimienta.
5. Cocine la salmuera con agua, azúcar y sal..
6. Vierta las verduras con una solución tibia, remoje durante 2-3 días en la mesa de la cocina. Después de almacenado en el estante del refrigerador.

Con remolacha

• Tiempo: 2 días.
• Porciones por envase: 15-20.
• Contenido calórico: 25 kcal / 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Brillante no solo en sabor, sino también en apariencia, resultará un aperitivo si lo fermenta con remolacha. La levadura de repollo en un frasco de estas verduras tiene varias variaciones: con ajo para picar, con ají para guisar, con verduras grandes finamente picadas o picadas. Cada vez, el regalo sale delicioso, al tiempo que mantiene los enormes beneficios de las verduras. Para fermentar el aperitivo, use remolacha con un rico tono burdeos sin venas. Con tal verdura, el plato saldrá brillante y hermoso..

Ingredientes:

• cabeza de repollo – 2 kg;
• remolachas – 500 g;
• zanahorias – 1 pc .;
• agua – 1 l;
• ajo – 1-2 dientes;
• azúcar granulada – 150 g;
• sal – 2 cucharadas l.
• guisantes de pimienta negra – 10 piezas;
• vinagre (9%) – 150 ml;
• aceite de girasol – 3 cucharadas l.
• hoja de laurel – 3 piezas.

Metodo de cocinar:

1. Pique las hojas de repollo, ralle las remolachas y las zanahorias con un rallador (preferiblemente uno especial diseñado para vegetales coreanos).
2. Picar el ajo en trozos pequeños. Mezcle todos los ingredientes picados, use un recipiente hondo.
3. Esterilice un frasco y una tapa para almacenar antes de fermentar las verduras en él..
4. Dobla la mezcla de verduras en un frasco de tres litros o ponla en varios recipientes de litro..
5. Cocina la marinada en la estufa. Mezcle las especias con agua, hierva, vierta vinagre cuando la sal se disuelva.
6. Vierte la salmuera en latas, enrolla las tapas.
7. Después de enfriar el recipiente, colóquelo en el estante del refrigerador. Después de 2 días, se pueden comer golosinas.

Fermentación de repollo caliente

• Tiempo: 24 horas.
• Porciones por envase: 15-20.
• Contenido calórico: 23 kcal / 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Hay otra forma, cómo cocinar, cómo fermentar un delicioso repollo en un frasco usando marinada caliente. El repollo en escabeche inusual para el invierno en frascos difiere de otras recetas en que puede detener el proceso de fermentación con la ayuda de vinagre, cuando lo desee. La preparación de dicho tratamiento es más rápida que otros métodos, solo necesita un día para fermentar la verdura.

Ingredientes:

• repollo – 2 kg;
• zanahorias – 300 g;
• esencia de vinagre (70%) – 1 cucharadita;
• hoja de laurel – 2-3 piezas .;
• guisantes de pimienta negra – 8-9 piezas;
• aspirina – 3 tabletas;
• agua – 1 l;
• sal – 2 cucharadas l.
• azúcar – 2 cucharadas l.

Metodo de cocinar:

1. Picar las hojas de col, rallar las zanahorias.
2. Triture las verduras ligeramente en un recipiente.
3. Hervir agua, azúcar, sal..
4. Vierta suavemente salmuera caliente en un frasco limpio, agregue 1 tableta de aspirina, lavrushka y 3 granos de pimienta.
5. Coloque el repollo en un frasco, coloque las especias y tabletas restantes en el medio y encima.
6. El pepinillo debe cubrir las verduras, si no había suficiente líquido, agregue agua hirviendo.
7. Dejar por 24 horas.
8. Para detener la fermentación, vierta la esencia de vinagre, perfore la mezcla de vegetales con un palo, para que el líquido esté bien distribuido..
9. Poner en el estante del refrigerador para su almacenamiento..