Cómo hacer pasteles sin gluten: consejos para cambiar recetas

El contenido del articulo

• ¿Cómo puedo reemplazar el gluten?
• Harina de almendra
• Harina de trigo sarraceno
• Harina de coco
• Harina de almidón de patata
• Maicena
• Harina de soja
• Harina de avena
• Harina de tapioca
• Harina de arroz blanco y integral
• Como calcular las proporciones

El gluten, o gluten, es una proteína que le da al pan y otros pasteles una textura suave y esponjosa. Se encuentra en las semillas de trigo, centeno, cebada. El gluten mejora la absorción de agua durante el amasado, prolonga la vida útil del producto, aumenta el volumen de pan. Se agrega a la carne picada, helados, ketchups, salsa para darles una densidad. La proteína es fácilmente absorbida por el cuerpo, pero en algunos causa alergias (1% de la población).

¿Cómo puedo reemplazar el gluten?

El cuerpo no necesita gluten, por lo tanto, rechazarlo no daña la salud. Reemplace las proteínas con mezclas de harina sin gluten. Están hechos de arroz, trigo sarraceno, maíz, almendras, coco, soja. Una alternativa serían los espesantes y desintegrantes de alimentos: goma guar o xantana, almidón.

El sabor de la cocción sin gluten difiere poco del sabor de las contrapartes de trigo; a menudo se incluye en el menú de los fanáticos de la comida saludable. La única advertencia: antes de elegir un sustituto, debe averiguar qué masa saldrá de él. Los experimentos se inician mejor con recetas donde se requiere un poco de harina. Por ejemplo, de panqueques.

Harina de almendra

Las nueces molidas se valoran en la cocina francesa y se usan para hacer macarrones, galletas genovesas y decorar pasteles. Los pasteles sin gluten son densos, elásticos y sabrosos. El polvo puede ser preparado fácilmente por usted mismo. Para hacer esto, las nueces peladas deben secarse en el horno durante 30-50 minutos, luego completamente enfriadas, picadas en una licuadora o molinillo de café..

Harina de trigo sarraceno

Los granos triturados se ven como un polvo gris púrpura. Desde allí puedes cocinar cualquier plato: panqueques, muffins, pasteles. El sabor de hornear no es diferente del sabor de los productos de trigo. Es difícil para los principiantes alforfón, por lo tanto, los expertos recomiendan mezclarlo con harina integral de otras culturas..

Harina de coco

El polvo le da a los platos un sabor delicado y agradable, hace que los pasteles sean aireados. Es rico en fibra, lo que tiene un efecto positivo en la digestión, contiene pocas calorías, por lo que se utiliza en el menú de pérdida de peso. La única advertencia: la harina sin gluten hecha de coco no reemplaza completamente al trigo debido a la pequeña cantidad de gluten. Los expertos recomiendan mezclarlo con una composición más tenaz en una proporción de 1 a 3. La mezcla se prepara con la adición de 1-2 huevos..

Harina de almidón de patata

Este espesante sin gluten es ideal para crepes, sopas, salsas a base de crema. Ayuda a ahorrar, porque la mezcla de almidón en la cocina se usa 2 veces menos que el trigo. Antes de cocinar, el polvo se mezcla con una pequeña cantidad de agua..

Maicena

Las materias primas refinadas, que se obtienen del maíz, se usan como espesantes para pudines, salsas de frutas y platos asiáticos. Para preparar productos horneados, el almidón se combina con otra mezcla sin gluten, observando las proporciones indicadas en la receta..

Harina de soja

El polvo de avellana contiene muchas proteínas y grasas. Para hornear pasteles y otros productos, combínelos con una mezcla sin gluten de otros cereales. Como relleno, use mantequilla de maní y frutas que enmascaren el sabor a “frijol”.

Harina de avena

El polvo contiene muchas sustancias útiles: aminoácidos, sales de calcio y fosfórico, vitaminas, enzimas, carbohidratos digeribles. La cocción de avena reduce el colesterol malo y tiene un buen efecto sobre el sistema digestivo. Hay poco gluten en el cereal, por lo que debe combinarse con polvo de linaza. Las galletas son duras, crujientes, desmenuzables. Si mezcla avena (no más del 30%) con otra harina, el pan estará aireado y exuberante.

Harina de tapioca

Es un polvo blanco ligero que se extrae de la raíz de yuca (raíz tropical). Los pasteles sin gluten con tapioca tienen una textura agradable, saben bien. Las materias primas se utilizan para espesar esmaltes, rellenos de frutas. La tapioca da buenos resultados en combinación con almidón de maíz y polvo de soja..

Harina de arroz blanco y integral

La panadería de harina de arroz sabe igual que de costumbre. La mezcla de cereal blanco sin gluten es de sabor neutro, por lo que es ideal para productos horneados. Las materias primas de arroz integral sin pulir son tan útiles como el salvado. Se puede usar para hornear pan, galletas, muffins. El arroz integral combina bien con una mezcla de tapioca y goma de xantano.

Como calcular las proporciones

Si necesita reemplazar el trigo con materias primas de otros granos, proceda de una proporción de 1 a 1. Para aumentar el contenido de gluten, puede agregar la mezcla de linaza, diluyéndola con agua en una proporción de 1 a 2. Decida si necesita un espesante basado en el plato:

• Magdalenas y galletas. La harina de trigo se puede reemplazar por completo con polvo sin gluten, sin la adición de aglutinantes.
• Pasteles, pasteles, pan. Para mantener en forma los pasteles sin gluten, necesita un componente de fijación. La goma de xantano funcionará, pero tenga cuidado con eso: el espesante causa problemas estomacales.

Si los pasteles sin gluten contienen materias primas que no están hechas de productos de cereales (coco, tapioca, almidón), elija recetas diseñadas específicamente para ellos. Su peso y otras características son diferentes, por lo que un simple intercambio «vidrio por vidrio» no puede hacer.