Cómo hacer queso casero – recetas y tecnología de cocina

El contenido del articulo

• Como hacer queso en casa
• Queso duro
• Queso suave
• Fusionado
• Recetas de queso casero
• De la leche
• De requesón y leche
• De requesón
• Adyghe
• Cremoso
• Queso Mozzarella
• Mascarpone
• Queso Philadelphia

Hacer queso casero, blando o duro en casa es un arte que puede y debe aprenderse. Con ingredientes naturales y asequibles como el requesón y la leche, es fácil crear una pequeña obra maestra culinaria en su propia cocina. Un producto suave y cremoso sin conservantes, colorantes o aditivos nocivos es una gran alternativa a los manjares importados fabulosamente caros. Lo principal es elegir tu receta ideal.

Como hacer queso en casa

Los chefs experimentados saben cómo hacer queso casero para que su sabor no sea inferior al de los homólogos europeos. Se prepara a partir de requesón graso, crema y huevos, en algunas variedades agregue enzimas, una cucharada de kéfir. Los ingredientes principales se calientan a fuego lento hasta que se separa el suero, que luego se drena. La masa terminada se arroja a un colador, se exprime o se presiona bajo opresión, se almacena en recipientes cerrados o en salmuera. La vida útil y la madurez del queso difieren de las indicadas en las etiquetas de la tienda, aunque dicho regalo en el refrigerador no durará más de una semana.

Queso duro

Para hacer una cabeza de queso duro, parte de la leche se mezcla con masa madre, y el resto se lleva a 32-33 grados, se deja tibio. Se le agrega masa madre y una enzima disuelta en agua. Los coágulos resultantes se cortan en cuadrados, se dejan debajo de la tapa. La sartén se pone a fuego lento, los cubos se calientan a 38 grados durante unos 10 minutos. Parte del suero es drenado, reemplazado con agua tibia hervida. La masa de queso se calienta a 40 grados durante aproximadamente 15 minutos, se separa del suero, se sala y se mezcla. Después de esto, queda comprimir, secar y dejar que madure..

Queso suave

Las variedades blandas se pueden preparar sin el uso de enzimas especiales de yogur natural, crema agria casera y crema espesa. Los ingredientes se combinan, sal, especias, hierbas se agregan al gusto. Algunos tipos de queso ni siquiera se pueden cocinar, sino que simplemente se dejan en un colador con una gasa, doblados cuatro veces. Usando una carga que se coloca en la parte superior durante 12 horas o más, elimine el exceso de líquido y dé una consistencia más densa pero tierna.

Fusionado

Los quesos procesados ​​caseros se extienden sobre tostadas, se usan en aperitivos fríos y otros platos. Se hacen pura cuajada, champiñones, mezclados con perejil. Con una receta simple, que incluye requesón, huevos, refrescos y un poco de crema agria, cualquier estudiante puede manejarlo. Los ingredientes se baten con una licuadora, se hierven en un baño de vapor durante 10-15 minutos, se agregan especias y champiñones fritos. Verter en frascos o moldes, enviados al estante del refrigerador. La preparación de queso crema, delicado, dorado y brillante, a menudo no lleva más de una hora..

Recetas de queso casero

Recetas probadas con fotos paso a paso explican en detalle cómo cocinar queso. Incluyendo variedades populares y populares como suluguni, Adyghe, cuajo, queso feta, mozzarella y mascarpone. El secreto de un producto casero ideal es muy simple: antes de hacer queso, debe comprar ingredientes de calidad, ya que su sabor, aroma y textura dependen de ellos. Se recomienda agregar sal con precisión al gramo, de lo contrario interrumpirá el sabor del plato o dejará un sabor desagradable.

De la leche

• Tiempo de cocción: 40 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 57 kcal por 100 g.
• Destino: merienda, para el desayuno..
• Cocina: India.
• Dificultad: fácil.

La receta clásica para el queso casero es simple y requiere una cantidad mínima de ingredientes. De la leche, el jugo de limón fresco y el agua pura, puedes hacer un plato asiático exótico, pero muy sabroso: panir. Esta es una de las variedades de queso más populares en India, Nepal, Bangladesh, Pakistán. Tiene una consistencia inusual, ligeramente desmenuzable, no se derrite, ligeramente agrio.

Ingredientes:

• leche gorda – 6 cucharadas;
• agua – 0.5 cucharadas;
• jugo de limón – 3/4 cucharadas.

Metodo de cocinar:

1. Lleve a ebullición la leche grasa casera a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Hervir durante 10 minutos..
2. Mezcle el jugo de limón con agua, agregue gradualmente a la leche.
3. Si el ingrediente principal no comienza a curvarse, vierta un poco más de jugo de limón. Después de 2-3 minutos, retire la sartén de la estufa.
4. Cuatro gasas, poner en un colador o tamiz. Permita que el líquido drene.
5. Enjuague la masa suavemente con agua fría para eliminar un fuerte sabor a limón. Amasar ligeramente, dando una consistencia más densa y uniforme..
6. Cortar en porciones.

De requesón y leche

• Tiempo de cocción: 3 horas y 30 minutos..
• Porciones por envase: 10 personas.
• Contenido calórico: 141 kcal por 100 g.
• Destino: merienda, para el desayuno..
• Cocina: Europea.
• Dificultad: fácil.

El queso casero es un producto natural con un sabor cremoso increíblemente suave y una textura densa, gracias a lo cual es conveniente cortarlo con un cuchillo. Para que adquiera un color amarillo apetitoso, el huevo se puede reemplazar con dos yemas. Es mejor usar leche de vaca: un plato de leche de cabra ya preparado tendrá un olor demasiado picante, lo que muchos consideran desagradable.

Ingredientes:

• cuajada fresca – 1 kg;
• leche – 1 l;
• huevos – 1 pc .;
• mantequilla – 100 g;
• bicarbonato de sodio – 2 cucharaditas;
• sal – 0.7 cucharaditas;
• verduras al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Antes de hacer queso casero con requesón y leche, retire la mantequilla del refrigerador y ablande.
2. Llena una olla grande con un litro de leche. Llevar a ebullición, revolviendo.
3. Agregue el requesón, cocine por 5 minutos a fuego lento hasta que el suero se separe.
4. Deseche en un colador cubierto con una gasa doble y húmeda. Permita que el suero se drene, conecte los extremos de la gasa. Cuelgue sobre el fregadero sin desatar la bolsa resultante.
5. Batir la mantequilla con huevo, sal, bicarbonato de sodio. No hay necesidad de extinguirlo.
6. Mezclar la masa de huevo y aceite con la mezcla de cuajada. Agregue eneldo finamente picado, perejil u otras hierbas frescas, mezcle hasta que quede suave. Transferir a la sartén.
7. Cocine durante 10 minutos en un baño de vapor, hasta que la masa adquiera una consistencia viscosa..
8. Poner en un recipiente engrasado. Presione hacia abajo, retire durante 3 horas en el refrigerador.
9. Retirar de la forma, picar.

De requesón

• Tiempo de cocción: 4 días..
• Porciones por envase: 8 personas.
• Contenido calórico: 194 kcal por 100 g.
• Destino: merienda, para el desayuno..
• Cocina: Europea.
• Dificultad: fácil.

Se necesitan 4 días para cocinar un manjar de requesón sólido correctamente. El truco principal es cómo cocinar el queso y darle la consistencia adecuada. Para hacer esto, debe madurar y enmohecerse, lo que le dará un sabor y aroma especiales y delicados. Tal producto se puede agregar a sus ensaladas caseras favoritas, por ejemplo, el famoso griego. Competirá fácilmente con el queso de oveja feta y otras variedades de élite..

Ingredientes:

• requesón – 500 g;
• mantequilla – 40 g;
• crema agria – 120 g;
• huevos – 2 piezas;
• comino – al gusto;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cubra el requesón con una tapa. Déjalo moldear.
2. Después de 4 días, pase el requesón a través de una picadora de carne junto con crema agria, semillas de alcaravea, sal.
3. Derretir la mantequilla en un recipiente hondo.
4. Transfiera la cuajada al aceite, caliéntela a fuego lento. Revuelva hasta que esté suave..
5. Batir 2 huevos, agregar a la cuajada. Calor de nuevo.
6. Poner en platos engrasados, dejar en el refrigerador durante la noche.
7. Cortar en porciones.

Adyghe

• Tiempo de cocción: 3 días..
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 60 kcal por 100 g.
• Destino: merienda, para el desayuno..
• Cocina: Circasiana.
• Dificultad: fácil.

El queso nacional Adyghe en casa se prepara con leche de vaca, cabra, oveja. Es ampliamente utilizado en la cocina, se agrega a las ensaladas de verduras, sopas, khachapuri, pasteles, albóndigas. Antes de hacer queso en casa, debe determinar cómo se diferencia de las variedades clásicas. Este producto tiene una agradable textura cuajada y un sabor picante único con toques de pasteurización. Moderadamente salado, puede desmoronarse ligeramente. Segundo nombre – Circasiano.

Ingredientes:

• leche pasteurizada – 3 l;
• kéfir – 1 l;
• sal – 2 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

1. Calienta el kéfir a fuego lento hasta que el suero comience a separarse.
2. Drene el suero en un tazón. Dejar agriar a temperatura ambiente durante 48 horas..
3. Después de 2 días, hierva la leche. Reduce el fuego, vierte el suero.
4. Después de 7 minutos, retire la masa que salió a la superficie y se separó del suero. Exprimir a través de una gasa. sal.
5. Cuelgue sobre un fregadero en una bolsa de gasa.
6. Cuando drene el exceso de líquido, presione con una prensa. Para drenar el agua asignada. Enviar a la nevera.
7. Después de 24 horas, retire la prensa, corte el queso Adyghe en porciones.

Cremoso

• Tiempo de cocción: 15 minutos..
• Porciones por envase: 2 personas.
• Contenido calórico: 292 kcal por 100 g.
• Destino: merienda, para el desayuno..
• Cocina: Europea.
• Dificultad: fácil.

Antes de cocinar queso con un sabor cremoso inolvidable, solo necesita comprar un ingrediente: una buena crema agria. Cuanto más gordo sea, más sabroso será el producto. Se agrega a la composición de postres cremosos, soufflé, panecillos noruegos con salmón o salmón rosado, pasteles de galletas e incluso pasteles de queso multicook. La principal ventaja de tal receta de queso en casa es que no necesita ser cocinada, y todo el proceso lleva minutos.

Ingredientes:

• crema agria 21-25% – 800 ml;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Doblar la gasa cuatro, colocar en un plato hondo.
2. Vierta la crema agria casera espesa sobre una gasa. Si lo desea, agregue sal. Si no se agrega sal, el producto puede usarse tanto para refrigerios como para postres..
3. Ate las esquinas de la gasa, cuelgue la bolsa resultante sobre el contenedor. La forma más fácil es tomar una sartén, poner una cuchara de madera larga encima y atarle una gasa.
4. Dejar actuar durante 20 horas o 24 horas hasta que el suero se drene..
5. Transfiera al contenedor, almacene en el refrigerador.

Queso Mozzarella

• Tiempo de cocción: 30 minutos..
• Porciones por envase: 3 personas.
• Contenido calórico: 67 kcal por 100 g.
• Propósito: aperitivo, para el desayuno, para pizza.
• Cocina: italiana.
• Dificultad: fácil.

La belleza pintoresca de Italia no es solo el Coliseo, los espaguetis y el temperamental Celentano. Este es también el famoso queso mozzarella, que se utiliza para preparar varios guisos, ensaladas, pizzas, aperitivos de tomate caprese, lasaña casera y otros platos. La verdadera mozzarella italiana es fácil de reconocer en la foto: es una pequeña bola elástica sumergida en salmuera..

Ingredientes:

• leche – 1 l;
• yogur natural – 125 g;
• vinagre 25% – 1 cucharada l.
• sal – 1.5 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

1. Caliente la leche fresca con sal, sin hervir. El producto original está hecho solo de búfalo o leche de vaca..
2. Agregue yogurt, mezcle bien.
3. Cuando la leche esté cuajada, vierta el vinagre..
4. Cuatro veces la gasa limpia, poner en un colador. Fijar sobre un tazón o sartén donde el suero se drene.
5. Deseche la mezcla de leche en un colador. Levantar con una gasa, exprimir bien.
6. Formar bolas apretadas.
7. Vierta el suero en un recipiente o lonchera, cargue las bolas. Frio.
8. Dejar por un día en el refrigerador. Al día siguiente, drene la levadura. Guarde la mozzarella casera en un recipiente cerrado..

Mascarpone

• Tiempo de cocción: 1 hora y 45 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 180 kcal por 100 g.
• Propósito: aperitivo, desayuno, base para crema pastelera..
• Cocina: italiana.
• Dificultad: fácil.

Mascarpone es difícil de confundir con cualquier otro producto: tiene una consistencia cremosa increíble, se puede aplicar fácilmente a waffles caseros o exuberantes estadounidenses, pasteles dulces. Una cucharada de queso crema simplemente se puede untar en una tostada de la mañana. En la fabricación de delicadeza suave, cuya patria es la Lombardía italiana, se usa leche de vacas o búfalos. Se agrega a los bocadillos, platos principales e incluso dulces, por ejemplo, el postre más delicioso de Tiramisú con café, cacao y savoyardi, cuya foto se muestra en el menú de los mejores restaurantes del mundo..

Ingredientes:

• crema – 200 ml;
• crema agria 20% – 800 ml;
• jugo de limón – 2 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

1. Antes de preparar queso casero, prepare un termómetro de cocina con una sonda con anticipación y exprima 2 cucharadas de jugo de limón..
2. Mezcla la crema con la crema agria. La crema se puede reemplazar con leche gorda.
3. Ponga la mezcla a fuego lento, revuelva. Usando un termómetro, mida la temperatura; no debe exceder los 75 grados.
4. Agrega jugo de limón. Asegúrese de que la mezcla cuajada no hierva. Retirar del fuego.
5. Ponga la gasa limpia y húmeda cuatro en un colador.
6. Deseche la masa en un colador, déjelo por una hora. Espere a que drene el exceso de líquido.
7. Exprima suavemente: cuanto más apretado sea el tampón, menos tierno y sabroso será el queso mascarpone.
8. Transferencia a un contenedor. Manténgase refrigerado.

Queso Philadelphia

• Tiempo de cocción: 40 minutos..
• Porciones por envase: 8 personas.
• Contenido calórico: 58 kcal por 100 g.
• Destino: merienda, para el desayuno..
• Cocina: Americana.
• Dificultad: fácil.

El queso blando Filadelfia es amado en todas partes, pero especialmente en Estados Unidos, en honor a una de las ciudades de las que se nombró este increíble producto. Con ella preparan panecillos, tartaletas crujientes, pasteles caseros, pasteles de queso con bayas, pasteles de mazapán, gratinados de verduras, canapés y los panecillos de anguila favoritos de todos. Se puede hacer un análogo rentable de un «extranjero cremoso» a partir de ingredientes que son fáciles de encontrar en cada refrigerador.

Ingredientes:

• leche – 1 l;
• kéfir – 500 ml;
• huevos – 1 pc .;
• ácido cítrico – 5 g;
• sal – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Mezcle la leche con una cucharada de sal, hierva a fuego medio.
2. Vierta el kéfir. Revuelva hasta que la mezcla de leche y kéfir comience a rizarse..
3. Vierte la masa caliente sobre la gasa cuádruple, déjala escurrir durante 15 minutos..
4. Batir el huevo con ácido cítrico..
5. Mezclar con el queso cottage resultante, conducir a un estado de exuberante masa homogénea. Enfriar a la temperatura deseada..
6. Almacenar en un recipiente cerrado..