Cómo hacer una crema de proteínas en casa: tecnología y recetas paso a paso con fotos

El contenido del articulo

• Como hacer crema de proteínas
• Con azucar
• Con jarabe
• Recetas de crema de proteínas
• lactoso
• Crema proteica para canutillos
• Para decorar pasteles
• Crema Proteica con Gelatina
• Proteína de aceite
• Proteína Cremosa
• Con leche condensada
• Crema cremosa de proteínas
• Con cacao
• Con mermelada

Una masa tierna y aireada es fácil de preparar y puede complementar casi cualquier plato dulce. Las recetas de crema de proteínas no requieren una gran cantidad de componentes, mientras que se pueden usar como relleno o decoración de pasteles y pasteles. canutillos, túbulos, gelatina e incluso panqueques. Los productos rellenos con crema blanca como la nieve decorarán cualquier mesa festiva o diversificarán una cena regular.

Como hacer crema de proteínas

La composición de la masa incluye una gran cantidad de azúcar granulada, sin embargo, a pesar de ser el principal enemigo de una figura hermosa, el componente sirve como un excelente conservante. Debido a esto, los rellenos de proteínas permanecen frescos mucho más tiempo que el aceite u otros. Sin embargo, es mejor usar la crema inmediatamente, hasta que pierda su esplendor. Reglas para la preparación de proteínas:

1. Las proteínas extremadamente frías son adecuadas para batir (idealmente, su temperatura debe ser de 2 grados).
2. Los utensilios de cocina deben lavarse y secarse completamente (el contenido mínimo de agua o grasa reduce el esplendor del plato a la mitad). Es mejor procesar el recipiente y los batidores con agua hirviendo..
3. Con el batido manual, el azúcar tiene tiempo para disolverse sin dejar residuos, y cuando use una batidora ahorrará tiempo y energía, pero deberá controlar más de cerca la masa de proteínas (si los cristales de azúcar permanecen en ella, la crema no será elástica).
4. Para evitar el problema descrito en el párrafo anterior, en lugar de azúcar granulada, es mejor tomar el polvo, que primero debe tamizarse.

Con azucar

La crema de proteína cruda es una base ideal para postres. Los expertos culinarios también llaman a ese relleno el principal y lo usan para crear merengues, malvaviscos y hornear pasteles crujientes (por ejemplo, para el pastel de Kiev). Como una capa de tortas, la masa proteica se usa extremadamente raramente, ya que bajo el peso de la cocción pierde su esplendor y forma. Los chefs experimentados aconsejan batir las claras de huevo no con azúcar, que luego puede crujir en los dientes, sino con polvo. La primera opción es aceptable solo si en el futuro la masa será sometida a un tratamiento térmico (horneado en merengue, etc.).

Con jarabe

Una forma alternativa de crear un relleno para postres es hacer una masa de proteína en jarabe de azúcar. La simplicidad de preparación y la delicada estructura hacen de esta crema la mejor opción para cualquier repostería. Para crearlo, el azúcar en polvo se vierte en un recipiente pequeño, que luego se vierte con agua tibia; el recipiente se coloca a fuego medio.

Cocine el polvo con agitación constante. Cuando el jarabe hierve en la superficie, aparecen pequeñas burbujas, que después de unos minutos aumentan de tamaño, recogen el líquido con una cuchara y lo vierten en agua fría. Si el jarabe ha congelado una gota, pero se arruga bien con los dedos, está listo. Después se vierte cuidadosamente en un batidor en un recipiente separado.

Recetas de crema de proteínas

Para preparar un delicioso pastel tierno, debe engrasarlo con una gran cantidad de crema de proteína, que es fácil de preparar usted mismo. Existen diferentes opciones para recetas de impregnación de proteínas, cada una de las cuales tiene sus propias características. Los principales tipos de masa cremosa en claras de huevo:

• lactoso;
• crudo;
• aceite proteico;
• proteína con gelatina.

lactoso

• Tiempo de cocción: 25 minutos..
• Porciones por envase: 1 pastel o 15 pasteles.
• Contenido calórico: 191 kcal / 100 g.
• Propósito: postre.
• Cocina: italiana.
• Dificultad: fácil.

El flan de proteínas es ideal para decorar el pastel y llenar los tubos o canutillos. Se diferencia de otros rellenos en su delicada textura y su textura ligera y muy aireada. Se basa en un mínimo de grasa, a diferencia de la impregnación de mantequilla o chocolate. Además, una crema de proteína mantiene su forma perfecta incluso cuando permanece fuera del refrigerador por un día. La gran ventaja de esta base para postres es que está preparada a partir de productos asequibles y simples..

Ingredientes:

• azúcar – 1 cucharada;
• proteínas de pollo – 4 piezas;
• agua – 0.5 cucharadas;
• jugo de limón – 2 cucharadas l.

Metodo de cocinar:

1. En un recipiente hondo, mezcle agua y azúcar granulada, después de que se prende fuego al recipiente.
2. El jugo se exprime de 1 limón, se filtra a través de una gasa.
3. Después de hervir, el jarabe se cocina por otros 10 minutos, mientras se vuelve más espeso y oscuro..
4. Batir las claras frías crudas hasta que aparezcan picos rebeldes..
5. Cuando la mezcla se convierte en espuma estable, puede comenzar a verter un poco de jarabe caliente, mientras continúa batiendo las proteínas con una batidora.
6. Sin apagar el dispositivo, se agregan jugo de limón y jarabe de azúcar a los componentes.
7. Después de esto, la mezcla se bate durante otros 7-8 minutos hasta que la masa se vuelve blanca como la nieve, exuberante y densa..
8. La crema de crema pastelera lista para usar puede colocarse inmediatamente en túbulos / canutillos o usarse para decorar un pastel, pasteles.

Crema proteica para canutillos

• Tiempo de cocción: 25 minutos..
• Porciones por envase: 20 Eclairs.
• Contenido calórico: 439 kcal / 100 g.
• Propósito: postre.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

Favorito de muchos, el relleno delicioso y delicado se usa a menudo para rellenar canutillos. Al mismo tiempo, para que el plato resulte exitoso, la consistencia de la crema de proteína es importante, ya que en el caso de una preparación fallida puede gotear de los pasteles. Será posible lograr una consistencia densa de la masa si sigue las reglas de su preparación. La tecnología para preparar el relleno con sabor cremoso se describe en detalle a continuación y con una foto..

Ingredientes:

• jugo de limón – 3 cucharadas l.
• claras de huevo – 4 piezas;
• vanilina;
• agua -? S t .;
• azúcar – 2 cucharadas.

Metodo de cocinar:

1. Las proteínas refrigeradas deben batirse con un mezclador, en el proceso agregando 2 cucharadas. l jugo de limon.
2. Cuando la masa se convierte en espuma exuberante, puede apagar la batidora por un tiempo.
3. Ponga el azúcar junto con agua en la estufa, revuelva constantemente hasta que el azúcar se disuelva. La preparación del jarabe se determina de la siguiente manera: debe gotear una cucharada de líquido en agua fría. Si el jarabe no se disuelve, pero se enrolla en una bola pequeña, está listo.
4. Vierte el almíbar sobre las ardillas batidas calientes y poco a poco. Al mismo tiempo, batir los componentes a bajas velocidades de mezcla..
5. Después de que el dispositivo se enciende al máximo y se agrega a la masa de 1 cucharada. l jugo de limon.
6. Después de 10 minutos de funcionamiento del mezclador, la espuma densa debería aumentar de volumen, volverse aún más espesa..
7. Si lo desea, agregue vainillina u otro sabor natural. El relleno para eclairs está listo..

Para decorar pasteles

• Tiempo de cocción: 20 minutos..
• Porciones por envase: 1 pastel.
• Contenido calórico: 210 kcal / 100 g.
• Propósito: postre.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: fácil.

Bizcochos ideales: aquellos que están untados con mucha crema de proteínas. Al mismo tiempo, se puede hacer rápidamente en casa a partir de componentes improvisados: solo tiene que elegir la receta correcta entre los muchos existentes. El postre resultará mucho más sabroso y saludable que los presentados en las tiendas. A continuación se muestra una descripción con una foto de cómo preparar una deliciosa impregnación con consistencia aireada para pasteles.

Ingredientes:

• azúcar granulada – 1 cucharada;
• claras de huevo – 3 piezas;
• sal, jugo de limon.

Metodo de cocinar:

1. El recipiente para batir los componentes y el batidor de la batidora deben estar perfectamente limpios y secos (es mejor tomar platos de vidrio o metal).
2. Las proteínas azotan a picos constantes. Para acelerar este proceso, se coloca un recipiente con huevos en agua fría..
3. Después de usar un baño de agua. Para hacer esto, tome una sartén grande en la que se vierte un poco de agua. Dentro hay un recipiente con masa proteica. Sin apagar la batidora, el contenido del recipiente se calienta en la estufa.
4. Cuando la mezcla comienza a formar espuma, se retira del horno. El producto proteico debe continuar batiéndose hasta que se enfríe por completo..
5. Cuando la masa adquiere temperatura ambiente, se le agrega azúcar y se bate durante otros 5 minutos. Al final, vierta un poco de sal aquí y vierta el jugo de limón. Si lo desea, la impregnación para el pastel se puede teñir con colorantes alimentarios..

Crema Proteica con Gelatina

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Porciones por envase: 1 pastel.
• Contenido calórico: 230 kcal / 100 g.
• Propósito: postre.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: fácil.

La crema de proteínas y azúcar es adecuada para decorar productos de confitería, llenar tubos o canutillos. Si lo combina con frutas o bayas, puede obtener una sabrosa obra de arte. La textura de la masa sale muy exuberante y resistente gracias a la gelatina incluida en la composición. A partir del producto terminado, puede hacer un pastel o dulce «Leche de pájaro», esperando que la masa se congele. Como hacer crema de huevo y azúcar con gelatina?

Ingredientes:

• ácido cítrico – 1 cucharadita;
• proteínas – 5 piezas;
• azúcar – 1.5 cucharadas;
• agua – 10 cucharadas l.
• gelatina – 2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. La gelatina debe llenarse previamente con agua hervida y dejarse hinchar..
2. Cuando el componente aumenta de volumen, se calienta, no hierve, sino solo hasta que los granos se disuelven por completo..
3. Mientras la gelatina se enfría, batir las proteínas de pollo refrigeradas con ácido cítrico..
4. Habiendo logrado una consistencia homogénea y esplendor de la masa, la gelatina debe drenarse con una corriente delgada. La velocidad del mezclador es mínima..
5. Después de 5-7 minutos de batir, puedes comenzar a decorar el pastel con crema de proteína.

Proteína de aceite

• Tiempo de cocción: 20 minutos..
• Porciones por envase: 10 tortas o 1 tarta.
• Contenido calórico: 230 kcal / 100 g.
• Propósito: postre.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: media.

Como regla general, se usa una masa de proteína y aceite para decorar pasteles, alinear sus lados y la parte superior, porque mantiene su forma bien y es fácil trabajar con ella. El relleno también se usa para rellenar cupcakes, pasteles y otros postres. Con una preparación adecuada, la masa es tierna, aireada y se asemeja al helado de crema al gusto. A continuación se muestra una receta para una crema de proteína en casa con una foto..

Ingredientes:

• mantequilla – 0.3 kg;
• claras de huevo – 6 piezas;
• azúcar glas – 0.3 kg;
• vanilina.

Metodo de cocinar:

1. La mantequilla se debe cortar en cubos pequeños y dejar que se derrita ligeramente a temperatura ambiente..
2. Las proteínas deben separarse previamente de las yemas, colocarse en un plato seco y limpio, batir hasta que se forme una espuma espesa y densa..
3. Durante el batido, el azúcar en polvo y la vainilla se agregan a las proteínas en pequeñas porciones..
4. Después de que comienzan a poner la mantequilla, logran una uniformidad perfecta.

Proteína Cremosa

• Tiempo de cocción: 10 minutos..
• Porciones por envase: 10 tortas o 1 tarta.
• Contenido calórico: 226 kcal / 100 g.
• Propósito: postre.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

Este relleno es ideal para pasteles hechos de crema pastelera, hojaldre o masa quebrada. Si lo desea, los componentes se pueden complementar con frutas de temporada, luego obtendrá una masa de fruta fresca muy sabrosa para llenar o decorar hornear. Si usa un espesante similar a la gelatina, el producto proteico cesará en pastilla o malvaviscos. Cómo hacer un relleno para postres?

Ingredientes:

• jugo de limón – 2 cucharadas l.
• claras de huevo – 4 piezas;
• crema con un contenido de grasa de 30-35% – 1 cucharada;
• azúcar granulada – 0.5 cucharadas.

Metodo de cocinar:

1. Las proteínas deben enfriarse, y solo después de batirlas con una batidora / batidora.
2. En el proceso de batir, debe agregar jugo de limón al componente.
3. Cuando la masa se vuelve densa y voluminosa, se vierte un poco de crema..
4. El relleno está listo para usar cuando se logra una uniformidad perfecta y una alta estabilidad máxima..

Con leche condensada

• Tiempo de cocción: 20 minutos..
• Porciones por envase: 20 tortas o 1 tarta.
• Contenido calórico: 400 kcal / 100 g.
• Propósito: postre.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: fácil.

La impregnación para hornear con leche condensada tiene una textura delicada, un delicioso aroma a leche y un sabor dulce y rico. El producto se puede usar tanto para decorar la parte superior de los pasteles como para una capa entre los pasteles. Tal crema de proteína tiene una gran ventaja sobre otras: no se puede usar inmediatamente después de la preparación, sino que se almacena durante un tiempo en el refrigerador.

Ingredientes:

• agua – 0.25 l;
• gelatina – 2 cucharadas. l.
• proteínas – 4 piezas;
• leche condensada hervida – 130 ml;
• azúcar – 0.6 kg;
• mantequilla – 0.3 kg.

Metodo de cocinar:

1. La gelatina previa se debe remojar en agua..
2. Se agrega azúcar al ingrediente hinchado y la mezcla se lleva a ebullición. Después de reorganizar la capacidad en un baño de agua..
3. Mantequilla derretida batida con leche condensada hervida.
4. Batir por separado los blancos..
5. Sin esperar el enfriamiento de la masa de gelatina y azúcar, se transfiere a un recipiente con huevos. La mezcla de leche condensada también se envía aquí..
6. Después de 5 minutos de operación, la crema está lista para usar..

Crema cremosa de proteínas

• Tiempo de cocción: 30 minutos..
• Porciones por envase: 15 tortas o 1 tarta.
• Contenido calórico: 210 kcal / 100 g.
• Propósito: postre.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

Es importante que todos los productos indicados en la receta sean frescos, y los huevos también estén refrigerados, solo entonces la mezcla será exuberante y no se asentará. Todos los dispositivos y utensilios utilizados deben estar perfectamente limpios, sin grasa, secos. Además, es muy importante batir los componentes durante al menos 5 minutos, incluso si le parece que los picos ya son estables. Durante la cocción, es importante que el jarabe caliente no hierva demasiado: retire la sartén del fuego tan pronto como el azúcar se vuelva marrón claro.

Ingredientes:

• azúcar – 0.2 kg;
• proteínas – 4 piezas;
• crema agria 25% – 0.25 L;
• agua – 4 cucharadas l.
• azúcar en polvo – 2 cucharadas l.

Metodo de cocinar:

1. El azúcar se debe verter en la sartén, verterlo con agua. El jarabe debe hervir a fuego medio y mantener durante otros 4-5 minutos..
2. La parte proteica de los huevos se bate hasta formar espuma, después de lo cual se vierte el jarabe hirviendo..
3. Al reducir la potencia del mezclador, la mezcla continúa batiendo durante aproximadamente 10 minutos, hasta que el producto se vuelve homogéneo y se enfría a temperatura ambiente. Durante este tiempo, el volumen del merengue debería duplicarse.
4. La crema agria se bate por separado. Si lo desea, agregue un poco de ácido cítrico o un espesante.
5. El merengue se agrega en pequeñas porciones a la crema agria y, usando una espátula, la mezcla de proteínas se mezcla a fondo pero con cuidado..

Con cacao

• Tiempo de cocción: 20 minutos..
• Porciones por envase: 10 tortas o 1 tarta.
• Contenido calórico: 200 kcal / 100 g.
• Propósito: postre.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: fácil.

El sabor original, el delicado aroma de chocolate y la apariencia hermosa que hacen agua la boca son las características distintivas de este relleno para hornear. Dependiendo de sus preferencias individuales, el cacao en polvo en la receta se puede reemplazar con chocolate negro, con leche o blanco, que se muele finamente de antemano (usando un rallador o cuchillo) y se agrega a otros componentes.

Ingredientes:

• vainillina -? arriba .;
• proteínas – 4 piezas;
• azúcar glas – 100 g;
• cacao -? S t.

Metodo de cocinar:

1. Primero, los huevos son batidos con polvo..
2. Después de 5-7 minutos, el cacao se envía aquí (es mejor verter 1 cuchara).
3. Sin detener el mezclador, la vainillina se agrega a otros productos..
4. Después de otros 5 minutos, el relleno de proteínas para pasteles / eclairs estará listo.

Con mermelada

• Tiempo de cocción: 20 minutos..
• Porciones por envase: 10 tortas o 1 tarta.
• Contenido calórico: 210 kcal / 100 g.
• Propósito: postre.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

Esta receta lleva más tiempo que la clásica, pero el resultado lo complacerá. El producto final no solo tiene una apariencia atractiva, sino también un agradable sabor a bayas o frutas. Puede agregar mermelada o mermelada a la crema de proteína, mientras que el componente debe triturarse en una licuadora o pasar por un tamiz grande. El producto terminado puede almacenarse en el refrigerador por no más de 36 horas..

Ingredientes:

• azúcar granulada – 90 g;
• proteínas – 3 piezas;
• gelatina – 1 cucharadita;
• cualquier mermelada – 3 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Remoje la gelatina en un poco de agua por adelantado.
2. Cuando la mezcla se hinche, colóquela a fuego lento y caliente hasta que la gelatina se disuelva.
3. Caliente la mermelada por separado, pase un tamiz y disuelva el azúcar en el producto. Mantenga los ingredientes en la estufa durante 5-6 minutos, para que hiervan.
4. Envía gelatina aquí, mezcla bien los ingredientes.
5. Batir los huevos hasta picos estables y agregarles la mezcla de mermelada, sin detener el batido. Después de 3-4 minutos, el relleno de proteínas para hornear está listo.