Cómo salar el helecho: las reglas de selección y preparación de plantas, técnicas de salazón y recetas de cocina con fotos

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Muchos ni siquiera saben que una planta forestal tan común como un helecho puede ser salada y servida en el invierno como una merienda picante original, una especie de manjar ruso. Un plato tan inusual en su mesa seguramente sorprenderá a los invitados con su sabor interesante..

Reglas para elegir helecho salado

Solo dos especies de esta planta que se consideran comestibles son aptas para la salazón en invierno: brack y avestruz o avestruz (el nombre popular es «pluma de avestruz»). Una característica distintiva del helecho es el crecimiento de cada planta por separado, sin la formación de un arbusto. Las hojas externamente sueltas del helecho se asemejan a ramas de palmeras estampadas, la altura de una planta adulta es de aproximadamente 60 cm. Los platos de dicha planta tienen un sabor característico a hongos.

El helecho de avestruz, a diferencia de otras especies de plantas, tiene una forma de arbusto inusual: las hojas altas talladas están dispuestas en un círculo desde el rizoma que se asemeja a un bulbo. Las hojas forman una corona verde exuberante, cuyo diámetro en la parte superior puede alcanzar los dos metros. En altura, el avestruz también puede estirarse hasta 2 m. Al gusto, el helecho preparado se asemeja a la coliflor, sus platos son ligeramente dulces, muy satisfactorios..

Para la salazón, toman exclusivamente brotes jóvenes de plantas de hasta 20 cm de altura, los llamados raquis, que se recolectan a la llegada del verano, cuando florecen los lirios del valle. Las hojas de los brotes jóvenes todavía están dobladas en caracoles apretados, los esquejes se desprenden fácilmente de los tallos, mientras se escucha un crujido sonoro sutil. El raquis de las especies comestibles de helecho es un producto perecedero, por lo que debe comenzar a conservarlos inmediatamente después de regresar del bosque, máximo durante los primeros días después de la recolección..

Salazón de helechos secos

  • Tiempo: 40 días.
  • Porciones por envase: 10 personas.
  • Contenido calórico: 57 kcal / 100 gramos.
  • Destino: aperitivo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: fácil.

Para preparar tal aperitivo, en la primera etapa de salazón, toman 350-400 gramos de sal por cada kilogramo de hierbas frescas, y en la segunda, 200 g de componente granular por 1 kg de materias primas pre-saladas. La primera salmuera se drena, porque acumula toxinas contenidas en plantas recién cortadas. Deben empaparse o hervirse para eliminar el exceso de sal del producto antes de comerlo..

Ingredientes:

  • helecho (raquis) – 1 kg;
  • sal – 600 g.

Metodo de cocinar:

  1. Ordenar esquejes, enjuagar con agua corriente, secar, agrupar 20-30 piezas.
  2. En el fondo de una sartén profunda, vierta una capa delgada de sal, coloque parte de los paquetes, espolvoree con sal. Agregue todas las materias primas disponibles mezcladas con ingredientes secos..
  3. Cubra con una toalla limpia y delgada o un trozo de gasa. Coloque un plato sobre el diámetro de la sartén, establezca la opresión.
  4. Remojar en una habitación fresca durante 18-20 días..
  5. Luego drene el jugo resultante, exprima las verduras ligeramente, ponga en frascos limpios y secos, vierta sal.
  6. Cerrar con tapas de nylon, llevar a la bodega durante 3 semanas para salar.

Helecho salado

En bancos para el invierno

  • Tiempo: 20 minutos.
  • Porciones por envase: 8 personas.
  • Contenido calórico: 56 kcal / 100 gramos.
  • Destino: aperitivo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: fácil.

Para la salazón rápida del helecho para el invierno, primero se deben hervir los brotes verdes recién cortados para liberarlos de las sustancias tóxicas contenidas en ellos. El helecho se hierve durante 6-8 minutos desde el inicio de la ebullición, el avestruz es de 10-12 minutos. Los esquejes adecuadamente soldados permanecen elásticos y se pliegan fácilmente en un anillo. Si los brotes se rompen, están poco cocidos y si se rompen entre los dedos, se digieren.

Ingredientes:

  • Helecho recién recogido – 0.5 kg;
  • sal – 2 cucharaditas sin parte superior
  • agua – 1 l.

Metodo de cocinar:

  1. Hervir los brotes jóvenes preparados en agua con sal durante 6-12 minutos, dependiendo del tipo de helecho. Incline en un colador, drene el líquido.
  2. Ponga esquejes hervidos en frascos esterilizados..
  3. Hervir agua, agregar sal, remover. Vierta las verduras preparadas con salmuera caliente y selle. Voltee las latas, cubra con una manta hasta que se enfríen por completo..

Enlatados en bancos

Taiga

  • Tiempo: 8 días.
  • Porciones por envase: 8-10 personas.
  • Contenido calórico: 58 kcal / 100 gramos.
  • Destino: aperitivo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: fácil.

La variante taiga del helecho salado implica el uso de una gran cantidad de sal, pero este enfoque contribuye al almacenamiento máximo a largo plazo del producto terminado. El peso de la opresión, que se establece encima de las materias primas, debe ser igual o ligeramente superior al peso inicial de los componentes del pepinillo..

Ingredientes:

  • helecho (pecíolos jóvenes) – 1 kg;
  • sal gruesa – 0.5 kg.

Metodo de cocinar:

  1. Ordenar esquejes, cortar partes gruesas, enjuagar, poner en una sartén.
  2. Verter con sal (? Del volumen total), mezclar bien, compactar. 3 días en el frio.
  3. Luego vierta la sal restante, mezcle, ajuste la carga.
  4. Después de 5-6 días, extienda las verduras en frascos limpios y secos, cierre con cubiertas de nylon. Almacenar a 10–14 ° C.

Helecho en la pelvis

GOST

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Porciones por envase: 5 personas.
  • Contenido calórico: 58 kcal / 100 gramos.
  • Destino: aperitivo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: fácil.

Según la receta GOST, el helecho salado (generalmente helecho) se prepara en tres etapas. Esta variante de salazón combina métodos de cosecha en seco y en salmuera, lo que le permite obtener, aunque no es muy apetecible en apariencia (a juzgar por la foto en Internet), pero es un producto sabroso y saludable con la capacidad de almacenar hasta dos años..

Ingredientes:

  • brotes de helecho – 10 kg;
  • sal – 6 kg.

Metodo de cocinar:

  1. Enjuagar esquejes recién recogidos, recoger en racimos de 4-5 cm de diámetro..
  2. Doblar en un barril de madera o un cubo de plástico en capas, vertiendo con sal gruesa (3 kg).
  3. Encima de los greens, coloque una cubierta plana, establezca la opresión. Dejar por 21 días.
  4. Luego drene el jugo resultante, transfiera la masa de la planta a un recipiente limpio, vertiendo ligeramente con sal.
  5. En 5 litros de agua, diluya un kilogramo de sal, vierta el helecho con la salmuera resultante. Para sostener 3 semanas más.
  6. Repita el procedimiento nuevamente, cambiando la salmuera y clasificando las materias primas, desechando el tono marrón. Dejar por otras 3 semanas.

Cocinado de acuerdo con GOST

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