Echpochmak en tártaro: recetas paso a paso con fotos

El contenido del articulo

• ¿Qué es el echpochmak?
• Cómo hacer un ecchochma
• Masa para echpochmakov
• En kéfir
• En crema agria
• En margarina
• Recetas
• Echpochmak en tártaro
• De hojaldre
• Con pollo
• Cómo cocinar echpochmaki triangular de masa de kéfir
• Cómo cocinar echpochmaki de hojaldre en el horno

Si está interesado en aprender a cocinar diferentes platos y refrigerios, cuyas recetas pertenecen a las nacionalidades de Rusia, pruebe el echpochmak: este es el refrigerio tártaro favorito con papas y carne, que se prepara con levadura. Puede preparar la masa de diferentes maneras, pero una cosa permanece sin cambios: el relleno qué caldo se agrega.

¿Qué es el echpochmak?

Los triángulos tártaros con carne y papas se pueden encontrar en casi todos los mostradores en las panaderías de Tatarstán y Baskiria. Se utiliza cualquier carne, pero según la receta clásica toman cordero o ganso. Lo principal en la iglesia ecológica es que durante el horneado se vierte el caldo de carne, el relleno es muy jugoso y tierno.

Cómo hacer un ecchochma

Como regla general, el relleno para la preparación de este plato nacional se toma crudo. En apariencia, el aperitivo se parece a un triángulo, por lo que es muy fácil distinguirlo de otros pasteles en las panaderías. Aunque el plato puede recordarle a alguien la composición del plato, este plato todavía tiene su propia peculiaridad: durante la cocción, el caldo de carne se vierte sobre el relleno, en el cual las papas y la carne se guisan.

Masa para echpochmakov

El plato tártaro echpochmak según la receta clásica incluye masa de levadura, sin embargo, con el tiempo, las amas de casa lo cambiaron y toman hojaldre, fresco o incluso arena para cocinar. Independientemente de cuál elija, las echpochmaks resultarán inusualmente sabrosas, fragantes y jugosas, porque lo principal es el relleno, que se prepara con papas y carne fresca..

En kéfir

La masa para las echpochmaks de kéfir es ideal para aquellos que siguen su figura y tratan de comer alimentos bajos en calorías, especialmente porque querrás comer muchos de esos pasteles rojizos. Para preparar la masa, solo necesita mezclar 200 ml de kéfir con? cucharadita refresco, agregue una pizca de sal, 200 g de mantequilla, 3 huevos, 500 g de harina y amase. Después de obtener la masa elástica, debe dejarla a un lado para relajarse un poco..

En crema agria

Un plato más alto en calorías resultará si usas crema agria para cocinar. Necesitará 150 ml de crema agria, un huevo, 50 g de aceite, 100 ml de agua, sal, refrescos, 500 g de harina. Todo se amasa fácilmente. La masa de crema agria para echpochmak en el horno se eleva ligeramente y se vuelve rosa. Si engrasa la superficie con un huevo 10 minutos antes de que el plato esté listo, se volverá brillante y los pasteles se volverán más crujientes..

En margarina

La opción más presupuestaria para hacer masa es con margarina, también se puede usar para otros productos. Al mismo tiempo, el echpochmaki tendrá un color dorado crujiente. Para cocinar, solo necesita remover 200 g de margarina con 2 tazas de leche, agregar un huevo, sal y 4-5 tazas de harina. La masa se amasa rápidamente, puedes comenzar a hacer pasteles de inmediato.

Recetas

Hay muchas recetas sobre cómo hornear ecchamps. Aunque puede usar cualquier masa, el relleno es siempre el mismo: carne, cebolla y papas. Es más conveniente cortar las papas con carne en cubos pequeños, de modo que pueda estar seguro de que los pasteles se hornean de manera uniforme. Además, la forma permanece sin cambios: un triángulo isósceles. Si por primera vez no es posible hacer una forma hermosa, entonces con el tiempo definitivamente todo saldrá por ti.

Echpochmak en tártaro

• Tiempo: 60 minutos..
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 240 kcal / 100 g.
• Propósito: aperitivo.
• Cocina: tártaro.
• Dificultad: media.

La receta clásica de echpochmaks, que es un plato tradicional en Tatarstán, incluye masa de levadura y carne de cordero. Es mejor tomar la espalda, separarla de los huesos y cortarla en pedazos. En este caso, puede agregar cualquier caldo, incluso pollo. Dado que es más fácil comprar levadura seca que las naturales «vivas», puede usarlas de manera segura.

Ingredientes:

• levadura seca – 5 g;
• leche – 0.5 l;
• mantequilla – 70 g;
• huevos – 2 piezas;
• sal – 1 cucharadita;
• azúcar – 1 cucharada l.
• harina – 850 g.
• cordero – 700 g;
• papas – 7 piezas .;
• cebolla – 4 piezas;
• caldo – 300 ml.
• sal;
• pimienta.

Metodo de cocinar:

1. Disuelva la levadura en leche tibia, mezcle con huevo batido, agregue mantequilla derretida, azúcar, sal, harina, amase.
2. Déjalo a un lado durante media hora..
3. Lave el cordero y córtelo en cubos de 1 cm..
4. Pelar las papas y cortarlas en cubos, como la carne..
5. Picar finamente la cebolla.
6. Mezcla, sal y pimienta todos los ingredientes para el relleno..
7. Tome la masa levantada y, desgarrándola en un trozo pequeño, comience a extender círculos con un diámetro de 15-20 cm..
8. En el medio, coloque el relleno para que se parezca a un triángulo en forma (para que le resulte más fácil darle al echpochmak la forma correcta). Intente mantener las dimensiones para que los productos se horneen de manera uniforme.
9. Pellizca suavemente los bordes de la masa, dejando un pequeño agujero en el medio.
10. Precalentar el horno a 200 grados..
11. Ponga los productos en papel, póngalos en el horno y hornee durante 7-8 minutos..
12. Luego reduzca la temperatura a 170 grados. Así que hornea otros 20 minutos.
13. Saque echpochmaki casi listo y vierta 3 cucharadas de caldo en los agujeros.
14. Ponlos nuevamente en el horno y continúa horneando hasta que estén cocidos (otros 15 minutos).
15. Servir caliente.

De hojaldre

• Tiempo: 60 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 230 kcal / 100 g.
• Propósito: aperitivo.
• Cocina: tártaro.
• Dificultad: fácil.

La simplicidad de esta receta es que no tienes que molestarte con la masa, porque hoy puedes comprarla en casi todas las tiendas. La elección es suya: puede usar levadura o sin levadura, no habrá mucha diferencia. El cerdo se toma en esta receta porque se cocina más rápido. Aunque dicha carne no se usa en Tatarstán, los sofás de eco no son menos sabrosos..

Ingredientes:

• producto semiacabado de hojaldre – 1 kg;
• carne de cerdo – 500 g;
• papas – 5 piezas;
• cebolla – 2 piezas;
• sal;
• pimienta;
• caldo de carne.

Metodo de cocinar:

1. Retire las capas congeladas del embalaje, desconecte cuidadosamente. Si es un rollo, déjelo descongelar, desenrollando periódicamente.
2. Prepare el relleno: corte la carne en trozos pequeños, pele las papas crudas y córtelas en cubos. Picar finamente la cebolla.
3. Mezcle los ingredientes de relleno con sal y pimienta..
4. Tan pronto como las capas estén descongeladas y sean susceptibles de modelar, comience a hacer pasteles: extienda la capa, corte un círculo con un diámetro de 15 cm y coloque el relleno. Necesitas pellizcar los bordes para obtener un triángulo.
5. Deja un pequeño agujero en el centro.
6. Combina los trozos restantes de masa, enrolla, haz tantos pasteles como puedas..
7. Precalentar el horno a 200 grados..
8. Lubrique una bandeja para hornear con mantequilla, ponga echpochmaki sobre ella.
9. Poner en un horno precalentado y hornear durante 10 minutos, luego reducir la temperatura a 160 grados.
10. Después de 10 minutos, saque pasteles casi listos y diluya con caldo caliente: 3 cucharadas para cada artículo.
11. Pon el echpochmaki en el horno durante 10 minutos..
12. Para dar una corteza brillante, engrase la superficie con un huevo..

Con pollo

• Tiempo: 60 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 190 kcal / 100 g.
• Propósito: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Aunque el triángulo tradicional se prepara con cordero, las amas de casa cambian las recetas a su discreción y la disponibilidad de los productos disponibles. Por lo tanto, el pollo puede convertirse en el ingrediente principal para el relleno de este pastel tártaro. Es mejor cocinar desde la pechuga, aunque cualquier parte sin hueso puede funcionar. Puedes elegir cualquier masa: levadura, hojaldre, pan dulce.

Ingredientes:

• masa terminada – 600 g;
• filete de pollo – 500 g;
• papas – 5 piezas;
• cebolla – 3 piezas;
• sal, pimienta – al gusto;
• caldo de carne.

Metodo de cocinar:

1. Pelar las papas y cortarlas en cubos pequeños..
2. Picar la cebolla finamente.
3. Enjuague el filete de pollo y córtelo en trozos de 1 cm..
4. Mezclar los ingredientes con cebolla, sal y pimienta..
5. Rasgue un trozo pequeño de la masa, haga una bola y extienda una capa con un diámetro de 15 cm, un grosor de 0.3-0.5 cm.
6. Pon una cucharada de relleno en el medio.
7. Pellizca los bordes para que el echpochmak adopte una forma triangular..
8. Deje un agujero en el centro para verter el caldo.
9. Precaliente el horno a 200 grados, envíele espacios en blanco.
10. Después de 10 minutos, reduzca la temperatura a 160 grados..
11. Después de otros 10 minutos, vierta 2-3 cucharadas de caldo en cada echpochmak.
12. Hornea otros 10 minutos.

Cómo cocinar echpochmaki triangular de masa de kéfir

• Tiempo: 50 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 175 kcal / 100 g.
• Propósito: aperitivo.
• Cocina: tártaro.
• Dificultad: media.

Si quiere comer una tarta, pero tiene miedo de aumentar de peso, le gustará esta receta de echpochmakov bajo en calorías. Para cocinar, se usa la masa de kéfir, que se considera dietética. Al mismo tiempo, para reducir aún más el contenido calórico del plato, use filete de pollo o pavo, cordero y pulpa de res para el relleno. En lugar de caldo de carne grasosa, puede agregar de manera segura caldo de verduras o agua hirviendo.

Ingredientes:

• kéfir – 200 ml;
• refresco – 0.5 cucharadita;
• sal;
• aceite – 200 g;
• huevos – 3 piezas;
• harina – 500 g;
• filete de pavo – 500 g;
• papas – 3 piezas .;
• cebolla – 2 piezas;
• caldo – 300 ml;
• sal, pimienta – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Para la prueba: mezcle el kéfir con el refresco y reserve durante 15 minutos.
2. Moler la mantequilla con harina.
3. Mezcle el kéfir, los huevos, la mantequilla y la mezcla de harina, sal. Amasar la masa.
4. Cortar el filete de pavo y las papas en cubos pequeños, picar la cebolla. Mezcle todo, agregue sal, pimienta.
5. Divide la masa en bolas, cada una se despliega y comienza.
6. Pellizca los bordes, dando a los pasteles una forma triangular.
7. Coloque sus palanquillas en un horno precalentado a 180 grados y hornee durante 15 minutos..
8. Después de un tiempo, saque los pasteles y vierta el caldo o agua tibia a través de un pequeño agujero en el medio.
9. Hornea otros 15 minutos.

Cómo cocinar echpochmaki de hojaldre en el horno

• Tiempo: 70 minutos..
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 250 kcal / 100 g.
• Propósito: aperitivo.
• Cocina: tártaro.
• Dificultad: media.

Se obtienen triángulos de carne extremadamente sabrosos si preparas pasteles de masa corta para ellos. Al mismo tiempo, no tiene que molestarse en la cocina durante mucho tiempo, y necesitará muy pocos ingredientes. En lugar de mantequilla, puedes usar margarina. Prepare el relleno de cualquier carne de su elección. Lo principal es que es fresco. En tales pasteles, puede agregar más caldo: 4-5 cucharadas.

Ingredientes:

• mantequilla – 150 g;
• sal – una pizca;
• huevo – 1 pc .;
• yema hervida – 1 pc .;
• crema agria – 150 ml;
• harina – 350 g.
• filete de cordero o pollo – 500 g;
• papas – 3 piezas .;
• cebolla – 3 piezas;
• caldo – 300 ml;
• sal, pimienta – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Prepare una masa friable mezclando mantequilla derretida con crema agria, yema, huevo crudo, sal y harina..
2. Cortar la carne para el relleno en cubos pequeños. Haga lo mismo con las papas, pique finamente la cebolla..
3. Formación de rollo con un diámetro de 15 cm y un grosor de 0,3 cm..
4. Pon una cucharada de relleno en el medio.
5. Pellizca los bordes para que la forma del pastel sea triangular.
6. Deja un agujero en el centro.
7. Poner en una bandeja para hornear, engrasar con aceite y poner en un horno precalentado a 180 grados durante 50 minutos.
8. 15 minutos antes de la preparación, obtenga el echpochmaki y vierta 4-5 cucharadas del caldo en cada.