Empanadas con hígado: recetas

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Cada ama de casa experimentada en el arsenal culinario tiene su propia receta probada y favorita para pasteles. Se utilizan varios productos como relleno para tal cocción, pero el relleno de hígado para pasteles merece especial atención. Le da al plato no solo un sabor agradable original, sino que también es muy útil para el cuerpo humano. Empanadas sabrosas, fragantes y aireadas con hígado: una excelente opción para un refrigerio de picnic abundante y un buen sustituto de sándwiches aburridos.

Reglas para hacer pasteles de hígado

Más a menudo, para hornear con relleno de hígado, se usa masa de levadura, para la que se necesita un conjunto mínimo de productos (harina, levadura, agua o leche), pero los pasteles que contiene son increíblemente suaves y esponjosos. Para preparar dicha base de prueba, simplemente combine los ingredientes indicados en la receta y amase la masa. Para pasteles de aire tierno, la masa debe permanecer bien durante aproximadamente 2-3 horas en un lugar cálido. De lo contrario, la cocción de la levadura resultará dura y se endurecerá rápidamente..

Hay una versión rápida de dicho plato: de la masa de prueba en kéfir, y en algunas recetas, para ahorrar tiempo, se permite el uso de hojaldre congelado. Como relleno, puede tomar cualquier hígado: carne de res, cerdo, pollo. El hígado de diferentes animales difiere en sabor y olor, pero los principios de preparación para todos los tipos son comunes. Antes de usar el hígado como relleno, primero debe someterse a un tratamiento térmico: hervir o freír en una sartén.

El tiempo de cocción para el hígado debe ser mínimo, ya que cuanto más tiempo cocines o fríes el producto, más difícil será. Muela el hígado que necesita comenzar después de que se haya enfriado por completo: puede omitir los trozos de hígado a través de una picadora de carne, moler en un procesador de alimentos o licuadora. Tal despojo se combina muy bien con varias verduras, arroz hervido, huevos duros, hierbas, champiñones, por lo que puede agregarlos a la carne picada del hígado para pasteles. De las especias, solo se usan sal y pimienta con mayor frecuencia, pero puede sazonar el relleno con otros condimentos al gusto.

Receta de empanada de hígado

La receta clásica para este horneado consiste en amasar masa con levadura fresca y hornear pasteles en el horno. Las amas de casa modernas preparan este plato sabroso y saludable a su manera, haciendo la masa con levadura seca o gaseosa, agregando queso cottage o usando el comprado. Las diferencias en las recetas también están determinadas por el método de cocción: no solo puede hornear pasteles en el horno, sino también freírlos en una sartén o en una olla de cocción lenta..

Pasteles de hígado de horno

  • Tiempo: 3,5 horas..
  • Porciones por envase: 5 personas.
  • Contenido calórico: 267 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: para el almuerzo y la cena..
  • Cocina: Europea.
  • Dificultad: media.

Una de las recetas para hornear más populares y favoritas con relleno de hígado para muchas amas de casa son los pasteles horneados. Productos de harina esponjosos y aromáticos con calor caliente, con carne picada jugosa del hígado en el interior: una excelente opción para una cena abundante. Para que los pasteles no solo fueran sabrosos, sino también hermosos, la parte superior de los productos se puede rociar con semillas de sésamo, como en la foto.

Ingredientes:

  • leche – 1 cucharada;
  • levadura fresca – 20 g;
  • aceite vegetal – 3 cucharadas l.
  • azúcar – 1.5 cucharadas l.
  • sal -? cucharadita
  • huevo de gallina – 1 pc .;
  • harina – 3 cucharadas;
  • hígado – 450 g;
  • cebollas – 2 piezas;
  • eneldo picado – 1 cucharada l.

Metodo de cocinar:

Empanadas al horno

  1. Disuelva la levadura y el azúcar en leche tibia, vierta? tazas de harina, amasar la masa. Dejar actuar durante 30 minutos hasta que se forme una esponjosa tapa de espuma..

  2. Agregue sal, huevo y toda la harina restante previamente tamizada. Amasar una masa de prueba suave y flexible.

  3. Agregue aceite vegetal al final del lote. Poner en calor para levantar y aumentar el volumen en 2.5-3 veces.

  4. Enjuague el hígado, córtelo en trozos, desplácese por una picadora de carne junto con las cebollas peladas. Saltee durante 3-4 minutos a fuego alto. Sazone con sal y especias al gusto. Agregue eneldo picado, revuelva.

  5. Mash la masa terminada, hacer 12-15 koloboks iguales. Cada rollo en un pastel, llene el centro con el relleno. Hacer pasteles.

  6. Coloque los espacios en blanco en una bandeja para hornear engrasada o cubierta con pergamino. Dejarlos distanciar aproximadamente un cuarto de hora.

  7. Lubrique la parte superior con un huevo batido. Colocar en un horno precalentado a 180 ° C durante 30–35 minutos.

Hojaldre frito con hígado

  • Tiempo: 1 hora 50 minutos.
  • Porciones por envase: 5 personas.
  • Contenido calórico: 285 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: para el almuerzo y la cena..
  • Cocina: Europea.
  • Dificultad: media.

Si quieres hacer pasteles con hígado de cerdo, entonces es mejor freírlos en una sartén. El hecho es que el hígado de cerdo después del tratamiento térmico resulta bastante seco. Gracias al magnífico «abrigo de piel» de prueba en el que está oculto, y freír en aceite vegetal, incluso un relleno tan jugoso y tierno, sabe a pasta. El plato sale muy alto en calorías, por lo que las personas que sigan estrictamente su figura tendrán que rechazar tal regalo.

Ingredientes:

  • agua – 200 ml;
  • levadura seca – 1.5 cucharaditas;
  • sal – 1/3 cucharadita;
  • azúcar – 1 cucharada l.
  • harina – 420 g;
  • aceite vegetal – 2 cucharadas l.
  • mantequilla – 40 g;
  • cebollas – 1 pc .;
  • hígado de cerdo – 350 g.

Metodo de cocinar:

Hojaldre frito con hígado

  1. Caliente el agua a una temperatura de 40–45 °, disuelva la levadura en ella..

  2. Agregue sal, azúcar, espere hasta que estén completamente disueltos. Verter en aceite vegetal.

  3. Tamice la harina, en partes, entre en la base líquida, amasando la masa obediente cruda. Cubrir con una toalla limpia, mantener caliente durante aproximadamente una hora.

  4. Lave el hígado, retire las películas, gire a través de una picadora de carne.

  5. Pelar la cebolla, picarla finamente. Freír hasta que esté suave y transparente en mantequilla, luego colocar el hígado en una sartén. Freír durante 4–5 minutos, revolviendo constantemente..

  6. Sazone el relleno con sal y pimienta al gusto, enfríe.

  7. Divida la masa aproximada en porciones iguales, enrolle cada kolobok en un círculo.

  8. Pon la tortilla en la palma de tu mano, coloca una cucharada de hígado molido en el centro, conecta los bordes y forma un pastel.

  9. Freír en aceite vegetal hasta que estén doradas por ambos lados. Después de freír, coloque los artículos sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa..

Con hígado de pollo y cebolla.

  • Tiempo: 1 hora 15 minutos.
  • Porciones por envase: 5 personas.
  • Contenido calórico: 257 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: para el almuerzo y la cena..
  • Cocina: Europea.
  • Dificultad: media.

Muchas amas de casa prefieren usar hígado de pollo para cocinar, porque es mucho más tierno y más suave que otros animales. El relleno de hígado de pollo para pasteles se combina idealmente con la masa, por lo que esta cocción resulta sabrosa, jugosa, digna incluso de una mesa festiva. Para un mayor esplendor y ligereza de los productos, es mejor amasar la masa con levadura fresca y obtener una hermosa corteza rojiza y brillante: lubrique la superficie de los pasteles con la yema batida.

Ingredientes:

  • suero de leche – 1 cucharada;
  • crema agria – 2 cucharadas. l.
  • levadura seca – 10 g;
  • sal -? cucharadita
  • azúcar – 1 cucharada l.
  • mantequilla – 40 g;
  • harina – 0.5 kg;
  • hígado de pollo – 0.5 kg;
  • cebollas – 1 pc .;
  • zanahorias – 1 pc .;
  • aceite vegetal – 30 ml.

Metodo de cocinar:

Usando cebollas

  1. Disolver la levadura en suero tibio. Vierta la sal, el azúcar, ponga la crema agria, vierta la mantequilla derretida. Amasar hasta que quede suave.

  2. Verter la harina tamizada, hacer la masa. Envolver en película.

  3. Pelar las verduras, picar la cebolla finamente, frotar las zanahorias en un rallador grueso. Triturar las verduras picadas en una sartén con aceite vegetal, freír hasta que estén doradas.

  4. Ponga el hígado lavado a las verduras fritas, ponga fuego medio. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos debajo de la tapa. Al final de la cocción, sal y pimienta al gusto..

  5. Moler el hígado enfriado con un procesador de alimentos o licuadora.

  6. Divida la masa de prueba en pedazos, comience, forme pasteles. Dejar reposar durante un cuarto de hora en una estufa tibia, luego cepillar con la yema batida. Hornee a 190 ° C durante 25-30 minutos..

De la masa de cuajada

  • Tiempo: 1 hora 35 minutos.

  • Porciones por envase: 5 personas.

  • Contenido calórico: 272 kcal / 100 gramos.

  • Propósito: para el almuerzo y la cena..

  • Cocina: Europea.

  • Dificultad: media.

Las empanadas con relleno de hígado, preparadas con la masa de cuajada más delicada, son increíblemente ligeras, sabrosas y se derriten en la boca. Para mantener la base de prueba suave después de freír, debe tomar requesón graso natural. A partir de queso de leche fermentada con bajo contenido de grasa, la masa se derriba y se seca. Las yemas y una pizca de cúrcuma, agregada a la masa al amasar, darán un hermoso color amarillento a los productos terminados..

Ingredientes:

  • requesón – 300 g;
  • yemas – 5 piezas;
  • sal – 0.5 cucharadita;
  • azúcar – 1 cucharada l.
  • refresco – 0.5 cucharadita;
  • harina – 380 g;
  • hígado – 400 g;
  • cebollas – 2 piezas;
  • mantequilla – 50 g;
  • aceite vegetal – 100 ml.

Metodo de cocinar:

Hecho de masa de cuajada

  1. Dobla el hígado lavado en una sartén, vierte agua hirviendo. Pon el recipiente a fuego fuerte, hierve el producto hasta que esté cocido. Genial, desplázate en una picadora de carne.

  2. En mantequilla, freír la cebolla, picada en un cubo pequeño, poner carne picada. Agregue sal, pimienta, mezcle bien.

  3. Rompe el requesón con una licuadora, muélelo con las yemas y el azúcar.

  4. Vierte sal y refrescos en la harina tamizada.

  5. Mezcle la mezcla seca y la masa de yema cuajada, amase una masa suave que se pueda separar fácilmente de las manos. Envuelva la prueba en una película, déjela durante un cuarto de hora.

  6. Divida la masa terminada con un cuchillo en 12-14 partes, cada una se convierte en un pastel con un rodillo o estirando con las manos..

  7. En cada pastel ponga una porción del relleno, ciegue los pasteles. Freír en una sartén con grasa hirviendo hasta que estén doradas..

De hojaldre con huevo

  • Tiempo: 1 hora 15 minutos.
  • Porciones por envase: 5 personas.
  • Contenido calórico: 248 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: para el almuerzo y la cena..
  • Cocina: Europea.
  • Dificultad: media.

Si desea tratar a los miembros del hogar con pasteles con relleno de hígado útil, pero no hay tiempo para alboroto con la masa, use una receta simplificada con una base de prueba congelada. Puede comprar levadura o masa sin levadura a su discreción: los pasteles seguirán siendo increíblemente sabrosos debido al hígado picado original, diluido con huevos cocidos..

Ingredientes:

  • hígado – 300 g;
  • huevos de gallina perfectos – 4 piezas .;
  • cebolla – 1 pc .;
  • zanahorias – 1 pc .;
  • mantequilla – 30 g;
  • hojaldre – 1 paquete.

Metodo de cocinar:

De hojaldre con huevo

  1. 3 huevos duros. Después de enfriar, pelar, cortar en cubos de tamaño mediano.

  2. Prelavado y cortado en trozos de hígado enviado frito en mantequilla.

  3. Después de 2 minutos, agregue zanahorias y cebollas, cortadas en cubos grandes, al hígado. Cocine a fuego medio durante unos 8 minutos..

  4. Pura el hígado enfriado y la masa vegetal con una licuadora, mezcle las rodajas de huevo.

  5. Coloque el hojaldre sobre la mesa, estire ligeramente el rodillo en una capa rectangular con un grosor de no más de 0.5 cm. Corte en cuadrados con un lado de 7-8 cm.

  6. Rompe el huevo restante en el tazón, agrega unos 30 ml de agua y bate. Cubra todos los bordes de las piezas de trabajo con la mezcla..

  7. Coloque el relleno en el centro de cada cuadrado, dóblelo en un triángulo, presione los bordes firmemente con un tenedor.

  8. Coloque los pasteles en una bandeja para hornear cubierta con pergamino, engrase con un huevo y agua, ponga en un horno precalentado a 180 ° durante 20-25 minutos..

En kéfir con papas

  • Tiempo: 1 hora 25 minutos.
  • Porciones por envase: 5 personas.
  • Contenido calórico: 279 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: para el almuerzo y la cena..
  • Cocina: Europea.
  • Dificultad: media.

Una de las recetas de pasteles más favoritas en muchas familias sigue siendo los productos con relleno de papa. Si agrega carne picada de hígado jugosa a las papas hervidas habituales, resultará aún más sabrosa y rica. La masa para hornear puede ser cualquier cosa, la opción más rápida es el kéfir. La soda le da esplendor que, al reaccionar con un producto lácteo fermentado, eleva bien la masa, haciéndola porosa y aireada..

Ingredientes:

  • huevo – 1 pc .;
  • sal -? cucharadita
  • soda -? cucharadita
  • azúcar – 1 cucharada l.
  • kéfir – 1 cucharada;
  • aceite vegetal – 2 cucharadas l.
  • harina – 2-2.5 st.
  • hígado de res – 400 g;
  • papas grandes – 3-4 piezas .;
  • cebollas – 1 pc .;
  • mantequilla – 40 g;
  • verduras picadas – 1 cucharada l.

Metodo de cocinar:

Receta de kéfir

  1. Pele las papas, hierva en agua con sal, triture en el puré de papas.

  2. Enjuague el hígado, córtelo en trozos, fríalo en mantequilla con cebolla hasta que esté cocido. Después de enfriar, pase el hígado por una picadora de carne.

  3. Mezcle con puré de papas enfriado, sal y pimienta al gusto. Agregue verduras picadas si lo desea.

  4. El kéfir se vierte en un recipiente hondo, apaga el refresco.

  5. Agregue sal, azúcar, mantequilla, huevo. Remover.

  6. Introducir harina tamizada, hacer masa elástica cruda. Dar la masa de prueba «descansar» 10-15 minutos.

  7. Divida la masa de prueba en trozos del mismo tamaño, enrolle en pasteles planos, rellenos con carne picada de hígado y papa y empane moldes. Fritos hasta que estén dorados por ambos lados.

Con arroz

  • Tiempo: 3 horas 20 minutos.
  • Porciones por envase: 5 personas.
  • Contenido calórico: 273 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: para el almuerzo y la cena..
  • Cocina: Europea.
  • Dificultad: media.

Las empanadas con hígado y arroz son una receta universal, porque tales pasteles se pueden preparar tanto en el horno como en una sartén. Para un sabor más interesante y picante, puede poner un poco de cebolla verde en el relleno del hígado y el arroz hervido. Si fríe los pasteles en aceite y los convierte en una salsa de mayonesa, hierbas y ajo, un plato sin pretensiones pero muy sabroso será una excelente opción para una cena abundante..

Ingredientes:

  • leche – 300 ml;
  • levadura prensada – 25 g;
  • azúcar – 1.5 cucharadas l.
  • sal – 2/3 cucharadita;
  • aceite vegetal – 40 g;
  • harina – 0.5 kg;
  • hígado – 100 g;
  • arroz – 0.5 cucharadas;
  • cebolla – 1 pc .;
  • mantequilla – 50 g.

Metodo de cocinar:

Con arroz

  1. En leche tibia, poner levadura, sal y azúcar granulada. Revuelva hasta que todos los ingredientes estén completamente disueltos..

  2. Vierta el aceite, rellene la harina, amase la masa suave y dócil que no se adhiere a sus manos. Dejar para levantar, luego amasar y dejar que se levante nuevamente.

  3. Cocine el arroz en agua con sal, enjuague.

  4. Cocine el hígado preparado, enfríe, muela.

  5. En mantequilla hasta que esté suave y transparente, fría la cebolla picada, envíe el arroz hervido y el hígado a la sartén, sazone con especias y revuelva. Apague el fuego, deje la carne picada en una estufa caliente durante 4-5 minutos..

  6. Divida la masa de prueba en trozos, moldee los pasteles con relleno de hígado y arroz. Frito en una sartén o al horno.

Secretos de deliciosas empanadas de hígado

Para que los productos horneados caseros con relleno de hígado sean deliciosos y brinden los máximos beneficios, es importante preparar productos de calidad y seguir estrictamente la receta seleccionada. Hacer pasteles con hígado una verdadera obra de arte culinario ayudará con algunos trucos y recomendaciones:

  • El hígado de cerdo tiene la característica de ser ligeramente amargo en la composición de los platos. Para eliminar la amargura del relleno, sumerja el corte en trozos en la leche durante media hora..

  • Si su carne picada de hígado para pasteles resultó estar demasiado seca, la mayonesa o la mantequilla ayudarán a corregir la situación. Ponga 1–2 cucharadas del producto en el relleno y vuelva a batir con una licuadora, será una pasta deliciosa y jugosa..

  • Si de repente olvidó engrasar la parte superior de los pasteles con un huevo batido antes de hornear, puede hacerlos suaves y brillantes después de hornear con un paño humedecido con aceite vegetal, que necesita engrasar los productos terminados..

  • Antes de amasar la base de prueba, es necesario tamizar la harina para saturarla con oxígeno; luego la masa saldrá ligera, aireada, se elevará bien.

  • Para preparar la masa de levadura, es importante observar el régimen de temperatura: todos los ingredientes deben tomarse calientes o al menos llevados a temperatura ambiente, ya que los productos fríos inhiben en gran medida la acción de la levadura..

  • No debe agregar una gran cantidad de azúcar a la base de prueba, de lo contrario corre el riesgo de quemar pasteles por fuera y humedecer por dentro: se deben tomar 30–40 gramos (1.5–2 cucharadas) de azúcar granulada.

  • Si cocina pasteles fritos, sumerja los espacios en blanco en un aceite bien calentado: en una masa frita insuficientemente, la masa absorberá la grasa como una esponja, los productos resultarán demasiado grasosos y húmedos.

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