Escalope: qué es y cómo cortar carne, recetas de cocina

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La carne se puede preparar de muchas maneras. Uno de los más deliciosos se considera escalope, caracterizado por jugosidad y sabor delicado. Este plato sirve vino tinto, y las verduras al horno o espagueti se utilizan como guarnición. Dicha carne no se conserva en escabeche y no se empana, este es su punto culminante. Puede engrasarlo previamente con una mezcla de jugo de limón con ajo u otra salsa. Curiosamente, del francés el escalope se traduce como «shell». Este nombre se explica por el hecho de que cuando la carne se fríe, se convierte en una cáscara de nuez.

¿Qué es escalope?

En la cocina europea, un plato consiste incluso en rodajas redondas de lomo u otras partes de una carcasa de espesor medio, previamente batidas y cocidas. La carne se saltea en una sartén con la adición de mantequilla o aceite de oliva o se hornea a la parrilla. Al freír, los pedazos de pulpa no se rompen. La sal y la pimienta molida se agregan, como regla, durante el tratamiento térmico, para que el plato no pierda su suavidad. Para que quede jugoso y se derrita en la boca, corta la carne a través de las fibras. Las especias no se usan en la receta clásica..

¿Qué carne es adecuada para cocinar?

Escalope es un plato tradicionalmente hecho de carne roja. Ternera aplicada, cerdo. Algunos chefs ofrecen opciones más originales. Usan pollo, pavo. Los escalopes, por regla general, no se preparan a partir de cordero. Es mejor elegir un lomo, solomillo u otra área de la carcasa adecuada para propiedades como la ternura y la jugosidad. Los cocineros experimentados no recomiendan el uso de filete congelado. Solo la carne fresca tendrá el mejor sabor..

Preparación de adobos

En el sentido clásico, los escalopes no son en escabeche, pero muchos chefs profesionales prefieren aportar innovaciones a la cocina moderna. Ofrecen diferentes tipos de adobo. Lo más simple es una mezcla de aceite de oliva con pimienta negra molida. Puedes mezclar salsa de soja, romero, vinagre. En tal adobo, se recomienda dejar los medallones de cerdo no más de 1 hora. Algunas recetas sugieren el uso del vino como componente principal de la marinada o la mostaza con jengibre..

Cómo freír un escalope

Es importante batir correctamente las piezas antes de cocinarlas, de esta manera la carne estará más suave. La ternera se bate un poco más de lo que requiere el cerdo. Para evitar la necesidad posterior de limpiar la cocina de jugo de carne, la pulpa se cubre con una bolsa de plástico antes del procedimiento. Para este propósito, también se usa película adhesiva. A diferencia de los filetes, el escalope se debe cocinar más a fondo, mientras se intenta no cocinar demasiado. Se pasa durante 5 minutos por un lado y 3-4 por el otro. Para evitar que la carne se cocine, ponga en una sartén no más de 2 piezas, o mejor 1.

Características del corte de carne.

Una porción de escalope involucra dos trozos de lomo con un diámetro de no más de 10 cm. El grosor promedio de la carne es de aproximadamente 1-1.5 centímetros. Tales dimensiones hacen posible un asado de carne de alta calidad. Un truco importante que ayuda a preparar un lomo suave es cortar las fibras. La forma clásica de tal plato son los círculos. Para dar originalidad a sus obras maestras culinarias, algunos especialistas culinarios también permiten otras opciones de corte..

Carne cortada en porciones

Receta Escalope

La receta clásica tiene una serie de reglas que le dan al plato terminado un sabor y aroma distintivos, pero en muchos restaurantes europeos los escalopes se preparan con ingredientes adicionales y de diferentes maneras. Por ejemplo, en la preparación de tales medallones, las verduras se usan activamente: perejil, eneldo, cilantro. Se agregan especias: romero, estragón, curry, jengibre. Los métodos de tratamiento térmico se pueden combinar, por ejemplo, hornear lomo pre-frito.

Cerdo en una sartén

  • Tiempo: 15 minutos..
  • Porciones por envase: 2 personas.
  • Contenido calórico: 487 kcal por 100 g.
  • Destino: cena.
  • Cocina: francesa.
  • Dificultad: media.

Se recomienda cocinar un escalope en una sartén con un fondo grueso. La mejor solución serían los platos de hierro fundido. Entonces el lomo resultará más sabroso y mejor frito. Una receta tradicional implica usar solo sal y pimienta para agregar sabor y aroma al producto, pero se pueden agregar condimentos como estragón, romero, comino o albahaca si se desea. La preparación del escalope se verifica de la siguiente manera: se hace un pequeño corte o pinchazo: si el jugo es transparente, entonces se puede servir el plato.

Ingredientes:

  • cerdo – 2 rebanadas de lomo;
  • mantequilla – 30 g;
  • pimienta negra molida, sal al gusto.

Comida lista

Metodo de cocinar:

  1. Antes de preparar un escalope de cerdo en una sartén, el lomo debe cortarse en un grosor de aproximadamente 1,5 cm, batir ligeramente. Si lo desea, puede hacer pequeños cortes a lo largo de los bordes para que la carne se fríe de manera uniforme.
  2. Sal y pimienta el lomo.
  3. Pon la sartén a fuego medio, calienta, agrega aceite.
  4. Cuando la mantequilla se derrita, coloca las capas y fríelas por ambos lados hasta que estén doradas. A cada lado se le debe dar unos 3-5 minutos. El tostado debe ser de alta calidad para que no haya sangre en el producto terminado..
  5. Si lo desea, puede cubrir la sartén y freír el cerdo a fuego lento durante otros 5 minutos..

De pavo en el horno

  • Tiempo: 20 minutos.
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Contenido calórico: 128 kcal por 100 g.
  • Destino: cena.
  • Cocina: Europea.
  • Dificultad: media.

Si necesita cocinar un plato bajo en calorías, puede elegir escalopes de pavo. La cocción al horno ayudará a hacerlos aún más dietéticos. El único inconveniente del pavo es su sequedad. El aderezo de queso ayudará a evitar esta calidad de carne, que no solo dará un sabor inusual a la cena, sino que también proporcionará una corteza apetitosa. Para que el pavo sea aún más jugoso, se recomienda freírlo rápidamente en una sartén hasta obtener un tono rosado.

Ingredientes:

  • pavo – 4 piezas;
  • huevo – 1 pc .;
  • pan rallado – 40 g;
  • ajo – 2 dientes;
  • aceite de oliva – 2-4 cucharadas. l.
  • pimienta negra molida, sal al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Rallar el pavo con especias y freír por ambos lados durante 1-2 minutos..
  2. Ponga trozos de carne en una fuente para horno.
  3. Mezcle el queso rallado con ajo, pan rallado y aceite de oliva pasado por una prensa. Si lo desea, agregue especias a la mezcla.
  4. Transferir masa sobre pavo.
  5. Hornee por 10 minutos en un horno precalentado a 180 grados.

Escalopes de pavo y pavo

Cerdo con champiñones

  • Tiempo: 50 minutos.
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Contenido calórico: 227 kcal por 100 g.
  • Destino: cena.
  • Cocina: multinacional.
  • Dificultad: media.

El uso de hongos en esta receta hace que los medallones estén más saturados de sabor y aromáticos. Resulta un plato satisfactorio, que se puede servir para la cena o decorar una mesa festiva. Dicha carne no necesita servirse por separado, ya que será jugosa y sabrosa. Como guarnición, puede usar arroz suelto o papa al horno con romero en una cáscara.

Ingredientes:

  • lomo de cerdo – 500 g;
  • champiñones – 250 g;
  • queso – 150 g;
  • crema sin grasa – 150 ml;
  • sal, pimienta – al gusto;
  • mantequilla – 15 g;
  • albahaca al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Espolvorea el lomo con especias y fríe en una sartén. No es necesario que esté listo: es importante lograr un color rojizo.
  2. Por separado, freír los champiñones con la adición de mantequilla. Luego agregue la crema y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.
  3. Agregue queso rallado a la salsa y póngalo a punto. Tomará alrededor de 2 minutos.
  4. Transfiera el lomo a una bandeja para hornear, cubra con una salsa cocida con champiñones fritos.
  5. Hornee en el horno durante media hora..

Con salsa de champiñones y papas

De carne de res

  • Tiempo: 30 minutos + 3 horas para decapado.
  • Porciones por envase: 5 personas.
  • Contenido calórico: 386 kcal por 100 g.
  • Propósito: almuerzo o cena.
  • Cocina: búlgara.
  • Dificultad: media.

Escalope cocinado al aire libre tiene un aroma especial. Al colocar la carne en una parrilla de barbacoa, puede lograr un sabor inusual. Este plato será una decoración de recreación al aire libre. Marinar ayuda a que el lomo sea más tierno y rico. Puede agregar romero, estragón u otras especias a la marinada en la receta. El cilantro se puede reemplazar con eneldo o perejil.

Ingredientes:

  • lomo de res – 650 g;
  • cebollas – 3 piezas;
  • pimiento – 1 pc .;
  • cilantro – 6-7 ramas;
  • crema agria – 40 ml;
  • salsa de tomate – 50 ml;
  • especias y especias al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Pique la cebolla, el pimiento y las hierbas, agregue la salsa de tomate y la crema agria. Agitar bien. Es mejor usar crema agria casera, para que el sabor del plato terminado sea más natural y rico..
  2. Cortar la carne en rodajas redondas y lisas, ponerlas en la marinada, cubrir con una tapa o plato.
  3. Después de 2.5-3 horas, coloque los medallones en escabeche en la parrilla y cocine por 20-30 minutos.

Ternera con salsa de bayas

De pechuga de pollo

  • Tiempo: 25 minutos..
  • Porciones por envase: 2 personas.
  • Contenido calórico: 271 kcal por 100 g.
  • Propósito: almuerzo o cena.
  • Cocina: Europea.
  • Dificultad: media.

Es preferible cocinar escalopes de pollo en una sartén, ya que pueden quedar secos en el horno. El asado y el posterior guisado en jugo de limón harán que el filete de pollo sea suave y sabroso. Este plato se puede servir con coliflor hervida o papas al horno con ajo. Servir recomendado con una ensalada de verduras y hierbas frescas..

Ingredientes:

  • filete de pollo – 2 piezas;
  • aceite vegetal – 3 cucharadas l.
  • jugo de limón – 3 cucharadas l.
  • harina de trigo – 80 g;
  • eneldo – 3-4 ramas;
  • especias al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Comba los trozos de pollo y engrase con sal, pimienta. Rollo de harina.
  2. Freír los medallones a cada lado durante 3-4 minutos, retirar a un plato.
  3. Agregue jugo de limón, caldo o agua a la sartén. Ponga el pollo y cocine a fuego lento durante 10 minutos..
  4. Después de que la salsa se espese, cubra la sartén con una tapa y deje que el plato hierva a fuego lento durante otros 5 minutos. Espolvorea con hierbas finamente picadas antes de servir. Puedes servir a una celebridad culinaria con nuez o salsa de tomate.

Pollo y queso

Escalope de cerdo en una olla de cocción lenta

  • Tiempo: 40 minutos..
  • Porciones por envase: 2 personas.
  • Contenido calórico: 181 kcal por 100 g.
  • Propósito: almuerzo o cena.
  • Cocina: multinacional.
  • Dificultad: media.

La olla de cocción lenta facilita enormemente la preparación de medallones de cerdo. La ventaja de este método de tratamiento térmico es que el contenido calórico del plato no aumenta debido a la grasa, que, como regla, se absorbe durante la fritura. Para que la carne sea más nutritiva y agregue sabor, puede complementar la receta con queso y especias. El aspecto del plato terminado seducirá a cualquier gourmet por una porción adicional.

Ingredientes:

  • carne de cerdo – 300 g;
  • queso – 100 g;
  • tomate – 1 pc .;
  • especias al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Para cocinar un escalope de cerdo, debes cortar el lomo en capas uniformes, sal y pimienta..
  2. Transfiere la carne a la multicocina.
  3. Sobre los medallones poner rodajas de tomate, espolvorear con queso rallado.
  4. Configure la función «Hornear», seleccione el tiempo de cocción – 35 minutos.

Cocinado en una olla de cocción lenta

¿Qué se sirve con

Puede servir un escalope con cualquier tipo de guarnición: la mayoría de los componentes combinan bien con el delicado sabor de la carne frita, al horno o a la parrilla. Estos medallones se complementan con brócoli hervido, espárragos, y puedes elegir papas al horno con salsa de queso. La coliflor frita con hierbas será una gran idea. Plato servido con ensalada de vegetales frescos o arroz hervido.

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