Filete de res: qué es y cómo cocinar según las recetas paso a paso

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Hay una amplia gama de platos de carne de res. Uno de los más populares es el filete de res, un tipo de filete, un plato nutritivo y fragante de la cocina inglesa, que tiene varias opciones de cocina. A menudo se hace en una sartén, parrilla o en el horno. A continuación se describen todas las características y las recetas más famosas para cocinar carne en inglés en casa..

¿Qué es un filete?

Puedes hacer muchos platos deliciosos y saludables con carne de res. Tal producto va bien con cereales, verduras, pasta. Uno de los platos más populares es un bistec, es un tipo de bistec con raíces inglesas. Se prepara fácil y rápidamente a partir de lomo de res, servido con cualquier guarnición y salsa. El significado de la palabra filete es carne de res (carne de res) y filetes (filetes). Está hecho de una sola pieza de lomo o carne picada. Hay varios grados de asado de carne:

  1. Con sangre (raro): no completamente frito. Preparar tres minutos a 200 ° C. Si la carne está hecha correctamente, cuando se corta la pieza, aparecerá un jugo de tinte rojo..
  2. Un filete sin freír (medio raro) se fríe a la misma temperatura, pero durante 5 minutos. La carne tiene un color rosado y deja salir el jugo si se perfora con un tenedor..
  3. Para obtener el nivel promedio de fritura (medio) necesita 6-7 minutos y una temperatura de 180 ° C.
  4. La carne se fríe hasta que esté casi cocida (medio bien). Tarda unos 10 minutos. a 180 grados.
  5. Un bistec bien hecho (bien hecho): un trozo de carne de res en el que casi no hay jugo transparente.

Cómo cocinar

Para obtener un plato delicioso, jugoso y hermoso, debe saber cómo cocinarlo correctamente. Primero, se corta la carne de res, esto se hace exclusivamente a través de las fibras, de lo contrario el filete estará rígido. Cada filete no debe ser más grueso que 1,5 cm. Es mejor usar un lomo fresco y frío. Los filetes están ligeramente batidos para que su grosor se reduzca aproximadamente a la mitad.

Cuando ambos lados están cubiertos con una corteza dorada, la carne se considera ligeramente frita. El proceso culinario dura un promedio de 5 minutos. Si mantiene la carne al fuego durante otros 4 minutos (2 minutos en cada lado), el filete será medio raro, más otros 8-10 minutos le dará un grado de «bien hecho». La preparación se determina por un pinchazo con un tenedor: el jugo rojizo indica un estado medio húmedo, ligero, sobre freír por completo.

Carne de res mediana

Recetas de filete de res

Hay muchas opciones para hacer un verdadero bistec inglés. Puedes freír el filete de res picado o hacerlo de una pieza entera. La carne muy sabrosa se complementa con huevos o masa, verduras y otros aditivos. Las chuletas inglesas se sirven con cremosa, champiñones, ajo, tomate picante, salsas de soya. La carne puede tener un grado diferente de fritura y combina bien con muchas guarniciones..

Cortado

  • Tiempo: 30-40 minutos.
  • Porciones por envase: 5 personas.
  • Calorías: 246 kcal.
  • Propósito: almuerzo, cena.
  • Cocina: Americana.
  • Dificultad: media.

Una gran alternativa a las chuletas clásicas es un filete de res picado. Como resultado, la cantidad mínima de productos y la tecnología de cocción correcta dan un plato satisfactorio, aromático y jugoso. Se hace rápidamente, en unos 30 minutos. La carne apetitosa se sirve mejor caliente, con salsa y guarnición (arroz hervido, puré de papas, gachas de trigo sarraceno).

Ingredientes:

  • lomo de res – 700 gramos;
  • huevo – 1 pieza;
  • manteca de cerdo (carne de res) – 100 g;
  • cebollas – 1 cabeza;
  • leche – 2 cucharadas cucharas
  • eneldo fresco – 1 manojo;
  • especias, condimentos – al gusto.

Freír filetes de carne picada en una sartén

Metodo de cocinar:

  1. Lave bien el lomo, corte la película, retire los tendones.
  2. Corte la carne en platos finos, luego en tiras y cubos.
  3. Picar los trozos de pulpa con un cuchillo afilado (unos 5 minutos) para hacer carne picada.
  4. Procese la grasa de la misma manera..
  5. Pelar la cebolla, picarla en cubos. Añadir a la carne picada.
  6. Batir el huevo, mezclar bien, pimienta, sal..
  7. El relleno debe ser rechazado para que las chuletas no se desmoronen. Debes tomarlo en tus manos, con el esfuerzo de tirarlo en un tazón. Repita estos pasos varias veces..
  8. Para hacer tortillas redondas con carne picada.
  9. Calienta la sartén, vierte aceite de girasol en ella.
  10. Cocine a fuego medio durante 8-10 minutos por cada lado..

Con huevo

  • Tiempo: 40 min..
  • Porciones por envase: 2-4 personas.
  • Calorías: 320 kcal por 100 g.
  • Destino: cena.
  • Cocina: Americana.
  • Dificultad: media.

Uno de los desayunos más populares entre los europeos es el filete de res con huevo. El plato se energiza durante todo el día, resulta muy nutritivo. Se recomienda usar carne picada cocinada independientemente, por lo que la carne quedará más sabrosa, más tierna. El plato se hornea en el horno, luego se sirve en la mesa con queso, hojas de lechuga fresca.

Ingredientes:

  • lomo – 400 g;
  • Queso ruso – 100 g;
  • huevos – 5 piezas;
  • sal, pimienta negra molida;
  • mantequilla – 50 g.

Con huevo y papas fritas

Metodo de cocinar:

  1. Moler el lomo en cubos, procesarlo con una picadora de carne.
  2. Agregue una yema y especias a la carne picada. Mezclar bien.
  3. Haga cuatro filetes de la masa resultante, cubra con una película adhesiva y golpee ligeramente con un martillo especial..
  4. Lubrique una sartén precalentada con aceite.
  5. Fríe los filetes en ambos lados (aproximadamente 10 min.).
  6. Freír por separado con 4 huevos. Espolvorea cada una con queso rallado un minuto antes de cocinar..
  7. Cubra la carne en porciones con huevos revueltos. Servir con pan seco y ensalada de verduras..

Flambeado de res

  • Tiempo: media hora.
  • Porciones por envase: 2-3 personas.
  • Calorías: 422 kcal.
  • Propósito: almuerzo.
  • Cocina: Americana, Francesa.
  • Dificultad: media.

Si necesita sorprender y alimentar deliciosamente a sus invitados, puede cocinar un filete flameado. Un plato tan inusual se sirve en restaurantes franceses, y su nombre proviene de la palabra «flamear» – proceso con fuego abierto. Como regla general, se usa vino blanco seco para la receta, pero el coñac se usa en esta receta. El procedimiento de combustión debe abordarse con seriedad y con el mayor cuidado posible para no quemarse..

Ingredientes:

  • lomo – 350 g;
  • Parmesano – 150 g;
  • coñac – 3 cucharadas l.
  • aceitunas – una lata;
  • mantequilla – 50 g;
  • limón -? el feto
  • especias al gusto.

Flameado de filete

Metodo de cocinar:

  1. Cortar la carne en porciones, enrollarla en una película y pegar un poco.
  2. Luego rallar con especias, dejar por cinco minutos.
  3. Moler el queso con un rallador fino.
  4. Pon la mantequilla en una sartén precalentada. Enrolle cada filete en queso, fríalo por ambos lados durante 3 minutos..
  5. Pon la carne en un plato grande.
  6. Calienta el brandy en un plato de metal, vierte carne y prende fuego.
  7. Después de quemar el alcohol, sirva inmediatamente con rodajas finas de limón y aceitunas..

Picado con salsa de crema

  • Tiempo: 30-40 minutos.
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Calorías: 415 kcal por 100 g.
  • Destino: cena.
  • Cocina: Americana.
  • Dificultad: media.

El filete original picado con nabos y salsa de crema es una opción ideal para cenas informales o reuniones festivas con amigos. Si sigue estrictamente la receta, el proceso culinario no tomará mucho tiempo y esfuerzo. La salsa de crema delicada complementa perfectamente el plato con carne de res y tubérculos. Para las especias, puede agregar un poco de mostaza o chile..

Ingredientes:

  • caldo de verduras – litro;
  • crema – 130 ml;
  • nabo – 0.5 kg;
  • filetes picados listos – 4 piezas .;
  • mantequilla – 1 cucharada l.
  • cebollas verdes – 2 piezas;
  • azúcar – 2 cucharadas l.
  • sal, pimienta – al gusto.

Medallones con salsa de crema y verduras.

Metodo de cocinar:

  1. Retire la cáscara del nabo, divida el cultivo de raíz en cuatro partes..
  2. Hervir el caldo (media hora). Colar a través de un colador.
  3. Calentar la mantequilla, poner nabos, espolvorear con azúcar y esperar hasta que se derrita. Añadir un poco de caldo.
  4. Batir la crema ligeramente, enviar a un lugar frío.
  5. Enjuague los trozos de carne con agua, seque.
  6. Derretir un trozo de mantequilla, freír la carne durante 4 minutos por cada lado.
  7. Añadir especias.
  8. Ponga la carne con nabos en platos, pimienta, espolvoree con cebolla picada..
  9. Vierta la crema antes de servir..

Carne molida

  • Tiempo: 40 minutos..
  • Porciones por envase: 6 porciones.
  • Calorías: 218 kcal.
  • Propósito: almuerzo.
  • Cocina: Americana.
  • Dificultad: media.

Para la preparación de un filete de acuerdo con la receta clásica, se usa un pedazo entero de carne (principalmente la cabeza del lomo). Cuando sea necesario simplificar y acortar el proceso culinario, puede usar carne picada, que se hace mejor en casa. Una comida jugosa, deliciosa y nutritiva será un excelente almuerzo o cena para toda la familia..

Ingredientes:

  • carne molida – 0.5 kg;
  • leche – 2 cucharadas l.
  • cebollas verdes – un montón;
  • aceite de girasol para freír;
  • mostaza – 1 cucharadita;
  • sal, pimienta, orégano.

Albóndigas picadas

Metodo de cocinar:

  1. Pique finamente las plumas de cebolla, mezcle con la carne picada. Añadir especias.
  2. Verter la leche en la masa resultante, poner mostaza, mezclar nuevamente.
  3. Hacer pequeños bistecs aplanados.
  4. Freír debajo de la tapa en ambos lados hasta que estén doradas.
  5. Servir con puré de papas o arroz..

En salsa de champiñones

  • Tiempo: media hora.
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Calorías: 85 kcal por 100 g.
  • Destino: cena.
  • Cocina: Americana, Europea.
  • Dificultad: media.

Un plato de ternera original, fragante y tierno: filete de ternera con salsa de champiñones. La crema se puede reemplazar con crema agria casera y, en lugar de champiñones, use cualquier otro champiñón. Para mejorar el sabor del plato inglés y darle un ligero picante, puede agregar un poco de brandy o coñac a la salsa, y también agregar ajo y mostaza granular..

Ingredientes:

  • trozos de carne en porciones – 4 piezas .;
  • ajo – 1 diente;
  • aceite de oliva – 1 cucharada l.
  • champiñones – 500 g;
  • perejil — un montón;
  • mostaza granular -? cucharadita
  • crema – 50 g;
  • sal, pimienta molida, cilantro.

Con salsa de champiñones

Metodo de cocinar:

  1. Lavar la carne, rallar con especias y condimentos.
  2. Calienta la mitad del aceite vegetal en una sartén a fuego lento. Freír los filetes por ambos lados durante 6 minutos..
  3. Coloque la carne en un plato, cubra con papel aluminio hasta que se enfríe..
  4. Cocine los champiñones sobre el aceite restante: córtelos en rodajas, fríalos hasta que estén suaves.
  5. Picar el ajo con un cuchillo, agregar a los champiñones, cocinar un par de minutos más..
  6. Champiñones mezclados con mostaza, crema y hierbas picadas. Espolvorea con especias. Deberías obtener una consistencia espesa.
  7. Sirve carne caliente con salsa.

En el horno

  • Tiempo: 1 hora 20 minutos (con decapado).
  • Porciones por envase: 1 persona.
  • Calorías: 280 kcal.
  • Propósito: almuerzo.
  • Cocina: Americana.
  • Dificultad: media.

El filete de ternera fragante y tierno se cocina no solo en una sartén. El plato se puede hacer en el horno. Según esta receta con una foto, la carne es especialmente jugosa, porque la corteza que apareció durante el proceso de cocción contiene todos los jugos dentro del filete. Puede agregar verduras de inmediato (papas, zanahorias, cebollas). Carne servida con cualquier salsa y / o hierbas frescas.

Ingredientes:

  • filete de res crudo;
  • aceite de girasol – 1 cucharadita;
  • vinagre balsámico – 1 cucharada l.
  • condimentos, especias.

Antes de hornear en una bandeja para hornear

Metodo de cocinar:

  1. Primero debes precalentar el horno a 220 ° C.
  2. Es bueno rallar la carne con especias y condimentos, verter con vinagre, encurtir durante una hora. Batir, poner en una bandeja para hornear engrasada.
  3. Hornee por unos 3-4 minutos en ambos lados.
  4. Saca el plato, déjalo reposar un poco.

Receta de pan

  • Tiempo: 40-60 minutos..
  • Porciones por envase: 2-4 personas.
  • Calorías: 175 kcal por 100 g.
  • Propósito: almuerzo, cena.
  • Cocina: Americana.
  • Dificultad: media.

Para que el filete de res en la sartén no quede duro y demasiado seco, debe cocinar el plato claramente de acuerdo con la receta seleccionada. Cada etapa del proceso culinario es igualmente importante, por lo que debe prestar atención a los consejos de chefs experimentados. Filete servido con aromático, cereza frita y salsa cremosa. Aquellos a quienes les gusta un poco más agudo pueden agregar ajo o pimiento picante.

Ingredientes:

  • lomo – 800 gramos;
  • mantequilla y aceite de oliva – 1 cucharada l.
  • Azúcar morena – ? cucharadita
  • alcaparras – 50 g;
  • tomates cherry – 20 piezas .;
  • sal, pimienta molida;
  • eneldo – 1 manojo;
  • salsa de tomate.

Filete de sartén

Metodo de cocinar:

  1. Cortar el filete en 4 trozos en porciones (2-3 centímetros de grosor).
  2. Eliminar de ellos películas, rayas. Poner en agua fría durante unos segundos y colocar sobre una superficie limpia..
  3. Engrase la carne con aceite de oliva. Poner en una sartén caliente con aceite vegetal..
  4. Fríe los filetes hasta que estén dorados por unos 2 minutos. Luego voltea la carne y cocina el segundo lado.
  5. Usando pinzas o tenedores especiales, gire y sostenga los filetes para que cada lado esté frito (como en la foto).
  6. Repita todas las acciones tres veces, simplemente no toque las paredes laterales. Cocine cada lado por 2 minutos. Haz el fuego más pequeño, fríe ambos lados por otros 3 minutos..
  7. Pon los filetes en un plato, cúbrelos con una lámina de aluminio..
  8. Enjuaga la cereza, úsala en brochetas de madera junto con alcaparras. Freír las verduras en el aceite sobrante de la carne. Sal, agregar azúcar.
  9. Acomode los filetes en platos con tomates. Decorar con ramitas de eneldo.
  10. Servir con salsa de tomate.

Filete con sangre

  • Tiempo: 20 minutos.
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Calorías: 188 kcal.
  • Destino: cena.
  • Cocina: Americana.
  • Dificultad: media.

La próxima versión de una cena abundante y «masculina» es un filete de res con sangre. Para obtener un resultado sabroso y comestible, debe conocer todos los matices de la cocina. Los trozos de lomo son necesariamente batidos, pero con el mayor cuidado posible. Las especias se agregan solo en la etapa final. Se acostumbra cocinar carne con sangre sin aceite en una sartén caliente.

Ingredientes:

  • pulpa de res fresca – 700 g;
  • sal y pimienta negra;
  • Hierbas provenzales;
  • aceite de oliva.

Asado Medio Raro

Metodo de cocinar:

  1. Divide la carne en trozos de 3 centímetros de grosor. Cortar venas, películas.
  2. Batir los filetes con un martillo de cocina para que se vuelva dos veces más delgado.
  3. Engrasar la carne y dejar actuar durante 20 minutos..
  4. Calienta la sartén, engrasa con aceite vegetal. Freír los filetes en ambos lados durante varios minutos..
  5. Poner en un plato, generosamente sal, pimienta, espolvorear con hierbas.
  6. Sirve el plato caliente.

En crema agria

  • Tiempo: media hora.
  • Porciones por envase: 2-3 personas.
  • Calorías: 223 kcal por 100 g.
  • Propósito: almuerzo.
  • Cocina: Americana.
  • Dificultad: media.

El filete inglés picado puede volverse aún más tierno y sabroso si lo prepara con crema agria o crema casera. El ajo agregará especias al plato. Otra receta requerirá un poco de leche, mantequilla, hierbas frescas y especias. Se recomienda servir carne caliente, vertiéndola con una deliciosa salsa cremosa de ajo. El plato está listo rápidamente, pero el resultado es simplemente «lamer tus dedos».

Ingredientes:

  • crema – 150 g;
  • ajo – 5 dientes;
  • leche – 100 ml;
  • lomo de res – 400 g;
  • especias, condimentos;
  • mantequilla – 100 g;
  • verdes frescos.

Comida lista

Metodo de cocinar:

  1. Pelar el ajo. Vierta la leche en una sartén, agregue la crema, ponga el ajo, la mitad de la mantequilla..
  2. Hervir la salsa por 10 minutos, enfriar.
  3. Moler las verduras con un cuchillo afilado.
  4. Enjuague la carne, corte en porciones, ralle condimentos, especias.
  5. Freír en una sartén caliente con mantequilla. Tardará unos 10 minutos en cocinarse.
  6. Procese la salsa con una licuadora, agregue perejil picado, especias.
  7. Vierte el plato caliente con el aderezo resultante.

Secretos y consejos útiles de los mejores chefs.

Para hacer el plato de carne más sabroso, aromático y jugoso, debe conocer las características de la preparación de productos y el proceso culinario. Se recomienda que siga reglas simples que se vean así:

  1. El filete de res generalmente se prepara a partir de lomo de res (o filete). El mejor «material» para los filetes es la carne con finas capas de grasa, porque el plato resulta más sabroso y más nutritivo..
  2. La carne de res no debe freírse inmediatamente después de mantenerse en el refrigerador. Debe acostarse a temperatura ambiente durante al menos media hora..
  3. El corte se corta a través de las fibras para que el filete no se vuelva sólido..
  4. Se recomienda que los filetes estén salados, pimienta cuando la carne esté casi lista.
  5. Es mejor freír la carne en una sartén de hierro fundido con un fondo grueso. No es necesario llenar toda el área de los platos, la mitad es suficiente. Si pones demasiada carne, el jugo se destacará debido a las bajas temperaturas. El resultado es una dura «ropa de cama».
  6. Para suavizar los filetes, debe batir ligeramente cada trozo de carne..
  7. Para hacer el plato perfectamente frito, puedes freír la carne en una sartén y luego enviarla al horno por otros 15 minutos..
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