Glaseado de pastel: recetas con fotos

El contenido del articulo

• Cómo hacer glaseado
• Receta de pastel glaseado
• Chocolate
• Espejo
• Del cacao
• Azúcar
• Blanco
• Color
• Proteína
• Terciopelo
• En leche
• Cremoso
• Glazazh para pastel – secretos de cocina

Cuando la anfitriona comienza a dominar la creación de hornear, se enfrenta a la cuestión de decorar las golosinas terminadas. Una de las opciones de diseño simples, a menudo económicas pero efectivas para pasteles, magdalenas, pasteles y tartas es la formación de hielo. Cómo cocinar esta masa correctamente, cómo usarla y qué variedades tiene?

Cómo hacer glaseado

La receta clásica para tal recubrimiento para un pastel consiste en agua caliente y azúcar en polvo (más raramente, azúcar granulada). Sin embargo, esto no termina allí: entre los componentes del esmalte se puede notar el jugo de limón, que blanquea la mezcla, la gelatina y / o la clara de huevo, lo que permite que se solidifique. Para ella se puede usar:

• cacao;
• miel;
• chocolate;
• Leche;
• alcohol;
• zumo de frutas.

Es importante saber cómo decorar un pastel con glaseado: vierta el líquido en el centro con cucharas, dejando que se extienda por sí solo. Grueso (sobre masilla, etc.) se coloca sobre toda la superficie, nivelando con una espátula de silicona especial. Los lados se procesan por separado, para esto se recomienda colocar el pastel con glaseado en un podio especial que coincida con el diámetro de la base para hornear, o en una rejilla redonda.

Receta de pastel glaseado

Dado el hecho de que esta masa se puede usar no solo para recubrir, sino también para pegar partes, o para realizar elementos de alivio individuales, se debe elegir la receta de esmalte, una vez decidido su propósito. Entre las opciones que se presentan a continuación, puede encontrar las composiciones más simples que incluso una joven anfitriona puede manejar, y las de múltiples componentes que requieren un enfoque especial y cuidadoso.

Chocolate

• Tiempo de cocción: 35 minutos..
• Porciones por envase: 10 personas.
• Platos calóricos: 1884 kcal.
• Propósito: para la mesa de vacaciones.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: media.

Los principales chefs están seguros de que el glaseado de chocolate de alta calidad para el pastel no debe prepararse con cacao en polvo, sino con sus granos y mantequilla similar. Sin embargo, estos componentes son difíciles de obtener y el precio no es presupuestario, especialmente si la anfitriona quiere practicar la cocina y aplicar hielo para un postre dulce. Una buena alternativa es el chocolate. Toma un azulejo oscuro con la composición más simple posible.

Ingredientes:

• leche condensada – un vaso;
• chocolate negro – 200 g;
• licor cremoso (ideal para Baileys) – 50 ml.

Metodo de cocinar:

1. Habiendo arreglado un baño de agua, hierva la crema.
2. Reduzca la potencia del quemador al 20%. Vierte el chocolate roto en pedazos.
3. Revuelva hasta que se derrita y todos los componentes formen una masa homogénea. Retirar de la estufa.
4. Introducir licor, mezclar nuevamente. Usar revestimiento tibio.

Espejo

• Tiempo de cocción: 45 minutos..
• Porciones por envase: 10 personas.
• Platos calóricos: 3756 kcal.
• Propósito: para la mesa de vacaciones.
• Cocina: francesa.
• La complejidad de la preparación: difícil.

La formación de hielo espejo para un pastel entre pasteleros se llama «glazage» y requiere habilidades culinarias comprobadas. Se utiliza principalmente para postres fríos. La base es la gelatina, que proporciona un hermoso brillo en la superficie. La segunda condición importante es la saturación del color: no es habitual hacer esmaltes transparentes. ¿Cómo cocinar un esmalte tan complejo pero muy hermoso? La receta paso a paso con la foto a continuación debería ayudarlo a descubrir sus matices básicos..

Ingredientes:

• jarabe de glucosa – 250 g;
• leche condensada – 200 g;
• azúcar – 200 g;
• chocolate – 300 g;
• agua – 150 ml;
• gelatina – 20 g.

Metodo de cocinar:

1. Hierva el jarabe de glucosa y el agua..
2. Agregue azúcar, mezcle.
3. Drene la masa de trabajo en una licuadora o batir con un batidor..
4. Agregue leche condensada, chocolate rallado. Asegúrese de continuar batiendo, y si usa una batidora / mezcladora para esto, se mantiene en ángulo, por lo que no habrá burbujas.
5. Administre gelatina para que se hinche (la cantidad de agua está determinada por las instrucciones del fabricante). Introducir en el futuro esmalte cuando se enfríe (55-60 grados).
6. Revuelva, cuele el líquido a través de una gasa: si omite este paso, el recubrimiento no brillará.
7. Úselo cuando la temperatura del glaseado baje a 35 grados.

Del cacao

• Tiempo de cocción: 10 minutos..
• Porciones por envase: 10 personas.
• Platos calóricos: 2594 kcal.
• Propósito: para la mesa de vacaciones.
• Cocina: hogar.
• Dificultad: media.

¿Está buscando una versión exitosa y rápida de la formación de hielo para las manchas en el pastel, que tiene una consistencia líquida, pero se congela rápidamente? Prueba esta receta de chocolate con cacao probada por cientos de amas de casa. Es una masa terminada económica, ligera y de buen gusto, no es inferior al clásico, que debe prepararse en una barra de chocolate. La leche condensada da densidad y densidad..

Ingredientes:

• mantequilla – 200 g;
• leche condensada – un vaso;
• cacao en polvo – vidrio.

Metodo de cocinar:

1. Derretir la mantequilla con leche condensada.
2. Espolvorea cacao batiendo esta masa.
3. Vierte el pastel hasta que la formación de hielo esté moderadamente caliente..

Azúcar

• Tiempo de cocción: 15 minutos..
• Porciones por envase: 10 personas.
• Platos calóricos: 1178 kcal.
• Propósito: para la mesa de vacaciones.
• Cocina: inglesa.
• Dificultad: fácil.

Glaseado clásico El glaseado de azúcar es una excelente opción para recubrir galletas en casa, galletas de mantequilla, galletas de jengibre en casa. Ella siempre ayuda a las amas de casa, que tienen un refrigerador vacío y gabinetes de cocina, porque siempre puedes encontrar algo de azúcar y molerlo. El jugo de limón es un elemento opcional que es responsable solo de la blancura de la masa terminada. Un matiz importante de esta receta es que debe glasear el pastel muy rápidamente, ya que la tasa de curado del producto es alta.

Ingredientes:

• azúcar glas – 300 g;
• agua – 5 cucharadas l.
• jugo de limón – 1 cucharada l.

Metodo de cocinar:

1. Tamizar bien el azúcar en polvo varias veces, formando un portaobjetos.
2. Vierta agua caliente en el centro, batiendo inmediatamente con un batidor..
3. Si la masa resulta líquida, agregue un poco de azúcar en polvo o almidón.
4. Vierta el jugo de limón sin dejar de batir hasta que la mezcla esté bien ventilada..

Blanco

• Tiempo de cocción: 25 minutos..
• Porciones por envase: 10 personas.
• Platos calóricos: 3260 kcal.
• Propósito: para la mesa de vacaciones.
• Cocina: hogar.
• Dificultad: media.

¿Un glaseado blanco ideal para un pastel que tiene una textura aireada y no se vuelve más denso con el tiempo? Quizás si lo cocinas a base de proteínas con mantequilla. Algunas gotas de jugo de limón evitarán indicios aleatorios de amarillez. Este esmalte se puede usar como una tapa para pastelitos y una capa para pasteles: se proporciona un postre delicioso y atractivo al exterior.

Ingredientes:

• mantequilla 82% – 300 g;
• huevos (proteína) – 3 piezas;
• azúcar glas – 250 g;
• jugo de limón – 2 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

1. Batir activamente las ardillas frías, vertiendo gradualmente azúcar glas en cucharaditas.
2. Cuando logre la uniformidad de la masa, coloque un recipiente sobre el quemador..
3. Continuando batiendo, espere hasta que la base para el esmalte se espese y se vuelva blanca.
4. Retirar del quemador, dejar enfriar.
5. Batir la mantequilla blanda por separado, verter el jugo de limón.
6. Conecte ambas masas encendiendo el mezclador. Use hielo inmediatamente para decorar su pastel..

Color

• Tiempo de cocción: 30 minutos..
• Porciones por envase: 10 personas.
• Contenido calórico: 1579 kcal.
• Propósito: para la mesa de vacaciones.
• Cocina: hogar.
• Dificultad: fácil.

Cuando las amas de casa dominan las versiones básicas de los recubrimientos de azúcar y proteínas para los postres, piensan en cómo hacer glaseado de colores para el pastel. Para este propósito, puede usar cualquier receta para una base blanca agregando colorante para alimentos o jugo de frutas. O pruebe una deliciosa opción de miel con agar, chocolate y jarabe de bayas (puede hacerlo usted mismo). Si necesita una superficie brillante, agregue aquí 7-10 g de gelatina.

Ingredientes:

• miel – 50 g;
• azúcar – 70 g;
• chocolate blanco – 130 g;
• crema grasa – 40 g;
• jarabe de bayas: medio vaso;
• agar-agar – 2 cucharaditas;
• agua – 30 ml.

Metodo de cocinar:

1. Mezcle el azúcar con miel y jarabe de bayas en una cacerola. Calentar.
2. Agregar agua, mezclar.
3. El agar-agar vierte agua hirviendo (de acuerdo con las instrucciones del fabricante).
4. Crema tibia con chocolate roto por separado para que el último componente se derrita. Retirar del quemador.
5. Batiendo esta masa, introduce azúcar y jarabe de bayas en ella..
6. Inyecte cuidadosamente la gelatina para evitar aglomeraciones..
7. Si es necesario, mejore el color con tinte de confitería. La temperatura de trabajo de este recubrimiento es de 45 grados..

Proteína

• Tiempo de cocción: 40 minutos..
• Porciones por envase: 10 personas.
• Platos calóricos: 1972 kcal.
• Propósito: para la mesa de vacaciones.
• Cocina: hogar.
• Dificultad: media.

El glaseado simple y sabroso hecho de proteínas y azúcar se usa principalmente para decorar galletas; si se prepara para un pastel, a menudo con el objetivo de crear elementos de alivio por separado. Tal esmalte de fraguado rápido mantiene su forma perfectamente, por lo tanto, con un ligero ajuste a la receta, se convierte en una masilla que se adapta perfectamente. También es conveniente cortar figuras para decorar un postre.

Ingredientes:

• azúcar granulada – 240 g;
• azúcar glas – 250 g;
• clara de huevo;
• ácido cítrico – 1 g;
• gelatina – 7 g;
• agua – 75 ml.

Metodo de cocinar:

1. Remojar la gelatina.
2. Haga jarabe de azúcar hirviéndolo con agua.
3. Introduzca ácido cítrico, gelatina hinchada. Barajar.
4. Batir la proteína con un mezclador hasta que la masa haya aumentado significativamente en volumen..
5. Agregue el azúcar glas, continúe el proceso de batido hasta obtener una tapa de aire esponjosa.
6. Mueve esta masa a una mezcla de azúcar y gelatina, forma un bulto elástico suave. Úselo inmediatamente o guárdelo durante aproximadamente un día, cubriendo el recipiente con el producto para glasear el pastel con una toalla húmeda.

Terciopelo

• Tiempo de cocción: 15 minutos..
• Porciones por envase: 10 personas.
• Contenido calórico: 1433 kcal.
• Propósito: para la mesa de vacaciones.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: fácil.

El glaseado de terciopelo para el pastel hace que el postre terminado sea muy caro y elegante, y se crea en un par de minutos. Sin embargo, para usarlo necesitará una pistola rociadora que se asemeja a un aerógrafo. La torta antes del glaseado debe enfriarse cuidadosamente y colocarse en un podio giratorio. Es aconsejable utilizar una capa de terciopelo para los postres de mousse o yogurt..

Ingredientes:

• chocolate – 100 g;
• manteca de cacao – 100 g.

Metodo de cocinar:

1. Derretir el chocolate con manteca de cacao, mezclar.
2. Enfriar la mezcla a 40 grados, verter en una pistola rociadora. Rociar.

En leche

• Tiempo de cocción: 15 minutos..
• Porciones por envase: 10 personas.
• Platos calóricos: 673 kcal.
• Propósito: para la mesa de vacaciones.
• Cocina: hogar.
• Dificultad: fácil.

El glaseado suave de leche para un pastel por valor calórico parece mucho más atractivo que el cremoso o mantecoso. Lo más destacado es el aroma a café obtenido de los granos. Tal esmalte se escurrirá fácilmente sobre el postre, pero también se endurecerá rápidamente, por lo que debe cocinarlo cuidadosamente antes de usarlo. Observe la frescura de la leche, de lo contrario se curvará cuando hierva.

Ingredientes:

• leche – 100 ml;
• granos de café – 3 cucharadas l.
• azúcar glas – 100 g;
• almidón – 30 g.

Metodo de cocinar:

1. Leche tibia, vierta granos de café allí. Cocinar un cuarto de hora.
2. Atrápalos, tíralos.
3. Vierta azúcar en polvo, almidón. Golpear. Dejar enfriar un poco y usar para pastel.

Cremoso

• Tiempo de cocción: 30 minutos..
• Porciones por envase: 10 personas.
• Platos calóricos: 1387 kcal.
• Propósito: para la mesa de vacaciones.
• Cocina: francesa.
• La complejidad de la preparación: difícil.

Aquellos que aman la nota de caramelo en los postres deben descubrir cómo cocinar la guinda de la crema. Es brillante, por lo tanto, se recomienda para pasteles con una superficie perfectamente plana. Es aconsejable usar previamente una crema de mousse para glaseado o al menos mermelada espesa, que se nivela con una espátula. La receta es lo más detallada posible, por lo que su desarrollo no debería ser difícil para usted..

Ingredientes:

• crema 35% – 175 g;
• gelatina – 7 g;
• azúcar moreno – 200 g;
• agua – 175 g;
• almidón de maíz – 1 cucharada l.

Metodo de cocinar:

1. Remojar la gelatina.
2. Después de haber tamizado el almidón dos veces, llénelo con crema (¡deben estar fríos!), Mezcle y elimine los grumos.
3. Caliente el azúcar en una sartén, espere hasta que se oscurezca y comience a derretirse. La potencia del quemador es mínima, no interfiera.
4. Cuando el azúcar tenga un color caramelo, vierta suavemente el agua tibia. Enciende el fuego debajo de la sartén para que la masa hierva.
5. Agregue la crema con almidón, retire del quemador.
6. Cuando la masa se haya enfriado ligeramente, agregue gelatina. Mezcla. Temperatura de funcionamiento – 27 grados.

Glazazh para pastel – secretos de cocina

Los profesionales aseguran a las amas de casa, que primero se dedican a decorar pasteles caseros, que es fácil preparar glaseado si conoce las reglas y los matices básicos. Para un postre ideal, aún debe considerar las características de usar cada tipo de recubrimiento:

• La densidad clásica de cualquier esmalte es promedio, como la crema agria grasa.
• Los profesionales aconsejan preparar crema adicional para el glaseado, si planea una capa delgada de espejo.
• Si está considerando cómo hacer glaseado de chocolate, no compre azulejos porosos..
• Crema debajo de la formación de hielo, si es brillante, no puede usarla, pero luego debe congelar el pastel, de lo contrario, el recubrimiento quedará mal.
• Para cambiar el color, puede elegir tintes naturales: jugo de bayas, algunas especias. Las formulaciones de fábrica deben ser solubles en agua..
• Es aconsejable mantener los pasteles usando la mezcla de proteínas en un horno caliente (100 grados) durante varios minutos para eliminar la posible salmonella..
• No debe haber condensación en la superficie del postre antes de aplicar el esmalte, de lo contrario se deformará después de unas horas..
• La masa, que luego se vuelve brillante, debe batirse a una velocidad de mezcla muy lenta, para evitar burbujas.
• Antes de dibujar sobre un pastel glaseado, guárdelo en el refrigerador durante un cuarto de hora.

Aprende a hacer pastel de masilla.