Jamon: qué es, cómo cocinar. Receta casera de jamón

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El jamón español no es jamón, sino cerdo seco. Este es un delicioso manjar casero hecho de la pata trasera de un cerdo, que se sala, se seca y luego se seca. El plato prácticamente no contiene colesterol, se puede comer todos los días, se diferencia del jamón de Parma (jamón) en que el sabor del jamón seco es más salado debido a la diferencia en la tecnología de producción. Todo español sabe qué es el jamón..

Jamon español

Jamon: ¿qué es eso? En España, se hacen estos tipos de jamón:

  • Serrano: económico con un casco blanco. Consíguelo de la carne de cerdo blanco, y madura de siete meses a un año..
  • Ibérico: costará más, con un casco negro. Los cerdos negros ibéricos se alimentan de maíz desde una edad temprana, luego pastan en extensiones de montaña, tomando una foto. Antes del sacrificio, se alimentan con bellotas durante varios meses, logrando un olor y sabor especiales. El bayot y la sierra más caros. Es difícil comprar fuera de España..

Jamon Iberico

¿Cómo hacer jamon

De qué está hecho el jamón, cómo se sala y se madura:

  1. El plato está hecho de la parte posterior de la pierna, eliminando el exceso de grasa, y se cubre con sal marina durante dos semanas. El proceso tiene lugar en una habitación fría, a una temperatura de 0 a + 8 ° C. Es importante saber cómo preparar su pie para el próximo proceso..
  2. Luego se lava del exceso de sal, se seca, se forma y se suspende verticalmente.
  3. Luego salado e igualado el grado de salinidad en la cámara húmeda de 1 a 2 meses.
  4. El proceso principal de secado de la receta se completa: los jamones suspendidos verticalmente maduran. La vida útil se determina perforando con una aguja de hueso de res, de acuerdo con el aroma especial, haga una conclusión.

¿Con qué come el jamón?

El producto se considera un alimento dietético, contiene grasas saludables, bajo contenido calórico. ¿Con qué está jamon? Aceitunas, verduras, quesos (deliciosos con curado) son adecuados para el plato. Los españoles guisan el jamón con camarones, lo agregan a las ensaladas, porque le da a cualquier plato un sabor y aroma únicos. Las pequeñas porciones diarias de jamón se consideran una dieta cuando se trata de cómo cocinar. delante de un profesional: sabe bien con vino tinto seco, cerveza. Sutileza para cocinar platos calientes: agregar al final de la cocción, para que la grasa se derrita ligeramente.

Queso Curado

Como hacer jamon en casa

¿Cómo cocinar jamón casero bien secado? Para cocinarlo en casa, debe elegir y comprar carne fresca de cerdo (pata trasera), una habitación fresca y bien ventilada. Es importante que el cerdo se alimente con bellotas, luego el plato se llamará jamón. La apariencia del jamón agregará color a España, llenará la habitación con un aroma agradable. Cocinar lleva mucho tiempo, casi como la carne de res, y comprar tal jamón es costoso.

Ingredientes:

  • Jamón;
  • sal marina 3 veces el peso del jamón, un poco de sal común.

Metodo de cocinar:

  1. Para limpiar una grasa de jamón de cerdo, espolvorear con sal.
  2. Remojar durante 2 semanas en un lugar fresco, de modo que esté uniformemente salado.
  3. Enjuague el exceso de sal, dé forma.
  4. Colgar en una habitación bien ventilada para secar. Cambie periódicamente la temperatura de menor a mayor para que ocurra el proceso de sudoración (se eliminan el exceso de grasa y humedad).
  5. Después de eso, el jamón se saca a la bodega para madurar, durante unos 12 meses. Después de eso, puedes cortar la carne.

Jamón terminado, en rodajas

Como almacenar jamon

El jamón curado en casa hecho en casa se almacena en la cocina, suspendido hasta el techo con una pezuña a una temperatura de 15-20 ° C, evitando cambios bruscos de temperatura. El punto de corte después del uso se engrasa con grasa animal, aceite de oliva (esto se puede ver en la foto). Si aparece moho, limpie con un trapo humedecido con aceite de oliva. Si observa condiciones de almacenamiento simples, disfrutará de este producto durante mucho tiempo. Esto es delicioso. El cerdo curado se almacena en el refrigerador, numerosas fotos confirman este hecho.

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