Jonjoli: ¿qué es este árbol?

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El aperitivo nacional georgiano con un sabor inusual de capullos de flores, que complementa varios platos, se prepara a partir de la planta de dzhongioli, de ahí proviene, cómo se ve y, lo más importante, cómo cocinar los platos. Solo queda encontrar la planta, tomar la cosecha, leer en este artículo cómo cocinar correctamente y, después de un tiempo, la merienda estará lista.

Planta jongjoli

Colchis klechka, llamado jongjoli, es un arbusto o árbol de menor tamaño del género Klechachka (Staphylea). Una rara planta silvestre se encuentra en las latitudes del sur: en el Cáucaso, en Crimea y en Asia. La planta con corteza marrón crece hasta cuatro metros. Forma brotes verdes desnudos rodeados de cinco hojas y capullos oblongos que se hinchan y florecen en abril..

Colchis Klechka es útil para el cuerpo desde un punto de vista médico: el producto contiene magnesio, calcio, potasio, sodio; Vitaminas A, PP, B1, B2, B6. Con el uso regular de alimentos en la dieta:

  • la memoria mejora;
  • los trastornos alimenticios van a «no»;
  • menos preocupado por la ciática;
  • el músculo cardíaco se fortalece;
  • los ataques de migraña se reducen;
  • las toxinas se eliminan del cuerpo.

Planta jongjoli

¿Qué es el jongoli en la cocina georgiana?

Dzhongdzholi: ¿qué es este producto? Se puede atribuir con seguridad a uno de los manjares más espectaculares y vibrantes de la cocina georgiana. Los dzhongoli fermentados se combinan increíblemente como bocadillos, condimentos o guarniciones con carne, pescado, verduras, primeros platos, salsas frías y calientes. Se sirven deliciosos jongjolis para el almuerzo y la cena. De hecho, los dzhongoli son capullos de flores en escabeche y saben a alcaparras, solo se siente una acidez más pronunciada y un delicado aroma floral agradable. Klechka se cultiva sin aditivos químicos..

Como hacer

En abril-mayo, en la corona del arbusto Colchis, aparecen brotes blancos, recogidos en inflorescencias racemosas (ver foto). Tienen un ligero aroma agradable. La población local recolecta cogollos, encurtidos y, sin abrir, fermenta de manera similar a la col blanca..

Primero, las «alcaparras» caucásicas se lavan a fondo, se secan, luego las ramitas se colocan en capas en utensilios de arcilla o madera, se espolvorea bien con sal. Después de eso, la severidad se impone desde arriba, bajo cuya opresión la preparación dura de 4 a 6 semanas. Después de un mes y medio se pueden comer.

Con que comer

Antes de servir, el dzhongoli, como regla, ligeramente exprimido. Después de sazonar con una mezcla de aceite vegetal y vino, agregue cebollas finamente picadas, espolvoreadas con cebollas verdes al gusto (foto). Sirva el plato como aperitivo frío independiente o como condimento para platos de carne. Además de las alcaparras, los yongjolis, deliciosamente sazonados con aceite de oliva, se pueden servir con pollo, cordero, ternera, pasta, mariscos, aceitunas, huevos, queso, eneldo, perejil, pimiento dulce, pescado..

Johnjolie en un plato

Como cocinar jongjoli

  • Tiempo: 5-7 minutos..
  • Porciones por envase: 5 personas.
  • Platos calóricos: 23 kcal.
  • Propósito: almuerzo, cena.
  • Cocina: georgiana, armenia.
  • Dificultad: fácil.

Giongioli tiene un sabor único con un tinte agrio. Además, la planta tiene propiedades beneficiosas para el cuerpo, es ecológica. Para la versatilidad del sabor, es posible que necesite otro componente que agregue especias picantes al plato: los pimientos picantes. Versión ligera y tradicional del aperitivo: un delicioso aderezo en forma de aceite vegetal y vinagre de vino, fácil de preparar..

Ingredientes

  • joongioli – 200 gramos;
  • Cebolla roja Yalta – 30-40 gramos;
  • aceite de girasol sin refinar – 10 gramos;
  • vinagre de vino – 5 gramos;
  • sal – 1 cuchara.

Aperitivo

Metodo de cocinar

  1. Antes de cocinar el dzhongioli, debes ordenar los botones florales no florecidos. Enjuague bien con agua fría, déjelos escurrir y luego exprímalo bien. Dejar secar.
  2. Luego prepare un recipiente para el almacenamiento: puede elegir una arcilla, madera o vidrio (puede simplemente sartén esmaltada para alimentos). Coloque las ramitas secas del dzhongoli en capas, salando, como resultado, el recipiente debe estar completamente lleno de vegetación. Cubra con un diámetro más pequeño (si fermenta en una sartén) y colóquelo bajo opresión. Una lata de agua o una pesa rusa pueden servir como carga. Deje la almeja caucásica para la fermentación hasta por un mes y medio (4-6 semanas), después de lo cual el plato está completamente listo para usar.
  3. Se deben exprimir 200 gramos de jonjoli en escabeche y transferirlos a una ensaladera. Corte la cebolla roja (o verde) en tiras finas, después de pelar la cáscara. Agregue 10 gramos de aceite de girasol y 5 gramos de vinagre de vino, mezcle los ingredientes. Si lo desea, corte en rodajas de pimiento picante.
  4. Sirva en la mesa en forma de un refrigerio frío o una guarnición (ver foto). Tenga en cuenta el hecho de que, en forma abierta, este plato específico debe almacenarse durante no más de dos días.
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