Kurdyuk: qué es, los beneficios y los daños de la grasa de cordero, recetas paso a paso para cocinar y salar

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Al ver el nombre original, la gente a menudo se pregunta: ¿qué es la cola gorda, qué platos se pueden preparar sobre la base? Este es un producto único de origen animal, gracias al cual incluso el plato más común obtendrá un rico sabor. Además de todo, el kurdyuk es conocido no solo en el campo de la cocina, sino también en otras esferas de la actividad humana..

¿Qué es kurdyuk?

Desde la anatomía de los animales, la cola gorda es una deposición de grasa subcutánea redondeada cerca de la cola de las ovejas de una raza especial de «cola gorda». No confunda la grasa de la cola con la grasa interior, que se deposita en los órganos internos. Dependiendo del peso de la carcasa, la cola gorda puede pesar hasta 30 kg, la cifra promedio es de 5-10 kg. Al igual que los camellos, las ovejas gordas de cola acumulan grasa para que durante la estación seca puedan extraer energía de las reservas almacenadas previamente.

En la parte superior del kurduk tiene un grueso abrigo de lana con cabello largo y rígido. La deposición consta de dos mitades simétricas separadas por una cola. El tamaño de la cola de la grasa depende de las condiciones favorables para la deposición de la grasa: la salinidad del suelo local donde viven las ovejas, y especialmente la vegetación que hay en ellas, la cantidad de hierba adecuada para alimentar a las ovejas de la cola gorda..

Beneficio y daño

El cordero kurdyuk es un valioso producto alimenticio, es bien absorbido por el cuerpo humano. Para obtener todos los beneficios de la grasa de la cola, debe analizar su composición, que es rica en vitaminas y minerales. Los beneficios de la cola gorda de cordero son los siguientes:

  1. Las vitaminas del grupo B, en particular B12, fortalecen el sistema cardiovascular. Estas sustancias beneficiosas en combinación con ácido fólico son la prevención de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos..
  2. El betacaroteno aumenta la función protectora del cuerpo, mejora la inmunidad..
  3. La valiosa vitamina E está involucrada en los procesos metabólicos del cuerpo, afecta cualitativamente la condición de la piel, el cabello y las uñas..
  4. Además de las vitaminas, la cola contiene elementos químicos útiles como hierro, potasio, flúor, yodo, zinc y fósforo, que generalmente mejoran la salud física de una persona..
  5. La grasa de pollo se recomienda para las personas con diabetes para regular el azúcar en la sangre y estimular el páncreas..
  6. De todas las grasas animales, la grasa de la cola contiene un mínimo de colesterol, que es tan dañino para los vasos sanguíneos..

Grasa de la cola

Junto con los beneficios, existe un daño por el abuso de este producto alimenticio de origen animal. Propiedades nocivas de la grasa de la cola:

  1. A pesar del bajo contenido de colesterol, un exceso de este producto en la dieta puede provocar el bloqueo de los vasos sanguíneos y la formación de placas..
  2. No se recomienda el uso de grasa en la cola para personas con problemas de alta acidez y problemas digestivos, esto puede conducir a la interrupción del tracto digestivo.
  3. En presencia de gastritis, úlceras estomacales, con patologías de la vesícula biliar, enfermedades hepáticas, hipertensión y otras enfermedades cardíacas, el uso de grasa en la cola puede exacerbar las dolencias.

Kurdyuk no es un producto alimenticio dietético. Su contenido calórico es de 897 kcal por 100 gramos. Durante la pérdida de peso, es aconsejable excluir la grasa de la cola, reemplazarla con mantequilla de alta calidad o grasas vegetales sin refinar. Durante el período de ganar o retener la masa, es necesario agregar el producto en una cantidad mínima, para no dañar su salud.

Métodos de aplicación

Se encontraron imágenes de ovejas gordas de cola en utensilios de cocina y mosaicos de antiguas ciudades sumerias desde el año 3000 a. C. mi. Kurdyuk fue mencionado en la Biblia como un objeto de sacrificio. La grasa de la cola no se congela a temperatura ambiente, se usa para preparar muchos platos de la cocina oriental. También se hace jabón y se preparan algunos tipos de dulces y té..

Se sirven trozos de piel de una bolsa de cola gorda, previamente frita, como refrigerio frente al plato principal. Este tipo de grasa se utiliza para almacenar carne en condiciones de calor, debido a la falta de equipos de refrigeración. La medicina moderna se refiere negativamente a la grasa grasa, el argumento principal en contra es la presencia de colesterol en su composición..

En contraste con ella se encuentra la medicina tradicional. Nuestras abuelas también trataron muchas enfermedades con la ayuda de la cola gorda, incluidos los resfriados. Las enfermedades del tracto respiratorio de las ovejas, como la bronquitis, la traqueítis y la bronconeumonía, se tratan con grasa de cordero. Además, se tratan con calvicie, quemaduras, potencia debilitada. Con la ayuda de remedios populares como la grasa de la cola con esencia de vinagre, se eliminan las verrugas plantares. En cosmetología, este tipo de grasa se usa para la preparación de cremas antienvejecimiento, ungüentos, porque en la composición de la grasa de la cola hay una lanolina natural..

Cómo cocinar

Para el primer conocido, es mejor elegir la cola gorda del cordero joven, ya que la grasa de la cola gorda tiene un olor específico. La grasa procesada adecuadamente casi no huele, parece chicharrones. Antes de usar la grasa de la cola, se recomienda remojarla durante varias horas, principalmente en agua fría. Diferentes países prefieren cocinar este producto de diferentes maneras..

Por ejemplo, Adyghes hierve el kurdyuk en agua hirviendo, luego el producto enfriado se corta en rodajas finas. Servido manteca de cerdo hervida con salsa de pan y ajo. Para eliminar el producto de un olor específico, se encurten en especias, hierbas, vino. La grasa se deja durante unas 12 horas, luego es fácil asarla, hollín. El producto ahumado dura un poco más.

Los amantes de la comida prefieren la cola gorda o la sal, como la manteca de cerdo. El proceso de salazón de la grasa de la cola lleva tres días. Se enrolla en sal, especias favoritas y se envía al estante del refrigerador debajo de la prensa. Antes de servir, la grasa se lava y se corta en rodajas finas. Sobre la base de la grasa de pollo, se preparan muchos platos de la cocina oriental, uno de los cuales es el pilaf..

Cómo derretir la grasa de la cola

La grasa de cordero se ahoga dependiendo del plato particular que se tome. Si necesita agregar un poco de grasa a los primeros platos o al puré de papas, es mejor derretirlo con un baño de agua. Vale la pena señalar que las rodajas deben ser pequeñas, de lo contrario, la grasa se ahogará durante mucho tiempo. Para hacer esto, picarlo finamente o molerlo en una picadora de carne. Para pilaf, papas fritas, puede derretir la grasa de la cola directamente donde se preparará el plato, por ejemplo, en un caldero, una olla o una sartén.

Kurduk de cordero finamente picado

Recetas de cola de pollo

Hoy puedes encontrar muchos platos con la adición de cola gorda. Este producto único nutre la comida con sabor. Se utiliza principalmente para cocinar platos de carne, a veces se agrega al guiso de verduras para enriquecer el sabor. Elija platos de la cola gorda de oveja que sean ideales para usted en términos de sabor, deleite a sus amigos y familiares con una comida deliciosa y satisfactoria.

Como salar una cola gorda

  • Tiempo: 4 días.
  • Porciones por envase: 20 personas.
  • Contenido calórico: 829 kcal por 100 gramos.
  • Propósito: para una merienda.
  • Cocina: oriental.
  • Dificultad: fácil.

En sabor y apariencia, la cola de grasa de cordero salada se asemeja a la grasa de cerdo más familiar. Sin embargo, hay algunas diferencias en el sabor y el aroma del plato. La composición de la mezcla picante para la salazón es la más diversa, según sus preferencias culinarias. La grasa salada de la cola es un producto alimenticio alto en calorías, por lo que es mejor comerla por la mañana. Sirviendo pollo con pan como merienda.

Ingredientes:

  • cola de cordero – 1 kg;
  • sal – 75 g;
  • hierbas picantes – 25 g;
  • curry – 3 g;
  • pimienta negra molida – 3 g;
  • ajo – 1 cabeza.

Metodo de cocinar:

  1. Si la grasa está congelada, descongele. Enjuague las materias primas con agua fría, seque en seco..
  2. Cortar la grasa de cordero en varios trozos. Si prefiere encurtir en trozos grandes, luego perfore toda la cola gorda con un cuchillo ancho para que quede bien salada por dentro.
  3. Mezcle bien todas las especias..
  4. Pan con grasa de pavo en una mezcla picante.
  5. Coloque el blanco en el fondo de un recipiente de vidrio o plástico, envuélvalo con papel film o papel de aluminio..
  6. Poner en el estante del refrigerador por 3-4 días.
  7. Antes de servir, asegúrese de guardar la grasa del exceso de sal y especias..
  8. Almacene el producto en un lugar fresco..

Kurdyuk salado

Brocheta

  • Tiempo: 40 minutos..
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Contenido calórico: 299 kcal por 100 gramos.
  • Propósito: para el almuerzo y la cena..
  • Cocina: oriental.
  • Dificultad: fácil.

Los hígados largos del este afirman que la clave para su salud y bienestar radica en los alimentos especiales, entre los que se encuentra la cola gorda. Lula kebab es un plato nacional en el Cáucaso, Asia Central, Turquía. Uno de los ingredientes es el cordero, que le da al plato un sabor y aroma especiales. Zira y cilantro: especias que se combinan perfectamente con carne de cordero, puede ajustar su cantidad a su discreción.

Ingredientes:

  • pulpa de cordero – 500 g;
  • Kurdyuk – 150 g;
  • cilantro – 20 g;
  • zira – 20 g;
  • sal – 5 g;
  • cebollas – 2 piezas;
  • pimienta negra molida – 2 g.

Metodo de cocinar:

  1. Tradicionalmente, el cordero con cola gorda se corta al estado de carne picada con un cuchillo afilado, pero este es un trabajo muy largo y laborioso, que solo los profesionales reales en este negocio pueden hacer. Para acelerar el proceso de cocción, puede usar una picadora de carne o una licuadora.
  2. Agregue especias a la carne picada y durante un tiempo «bátala» con las manos para que quede saturada de aire y enriquecida con el aroma de las especias..
  3. Se debe probar la resistencia de la mezcla para que no se colapse al momento de freír. Para hacer esto, rueda una salchicha y pon una brocheta. Si la carne picada se mantiene bien, entonces puede comenzar a freír; de lo contrario, debe amasarla o agregar un huevo de gallina..
  4. Humedezca sus manos con agua, forme una empanada de carne que pese unos 150 gramos y distribúyala uniformemente en una brocheta.
  5. Freír el kebab sobre carbón hasta que esté dorado por todos lados.
  6. Sirva un plato con verduras recién cortadas y muchas verduras..

Brocheta Lula Kebab

Estofado de pollo con verduras

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Contenido calórico: 153 kcal por 100 gramos.
  • Propósito: para el almuerzo y la cena..
  • Cocina: oriental.
  • Dificultad: fácil.

Ragout de verduras guisadas con grasa gorda de la cola, un plato abundante que puede convertirse en una comida completa. De acuerdo con la receta, el guiso está hecho de repollo fresco, puede usar una mezcla de hojas de repollo frescas y en escabeche, o simplemente chucrut. Si decide elegir la última opción, es mejor remojar previamente las hojas de chucrut en agua para eliminar el exceso de sal..

Ingredientes:

  • repollo fresco – 1 kg;
  • Kurdyuk – 250 g;
  • cebollas verdes – 50 g;
  • semillas de alcaravea – 5 g;
  • tomates – 4 piezas .;
  • cebollas – 1 pc .;
  • sal al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Pica finamente la col fresca, sal, recuerda un poco con las manos.
  2. Cortar la grasa de cordero en trozos pequeños, enviar a acelerar en una sartén.
  3. Fríe la cebolla finamente picada en grasa derretida hasta que esté dorada..
  4. Pon el repollo en la sartén.
  5. Vierta sobre los tomates con agua hirviendo, libérelos de la piel, córtelos en un cubo mediano y agréguelos a las verduras restantes.
  6. Después de los tomates, envíe las cebollas verdes picadas y sazone con especias..
  7. Agregue un poco de líquido si es necesario..
  8. Sirva el guiso caliente como un plato independiente..

Olla de verduras guisadas

Cola de miel

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Porciones por envase: 2 personas.
  • Contenido calórico: 830 kcal por 100 gramos.
  • Propósito: para una merienda.
  • Cocina: oriental.
  • Dificultad: fácil.

Similar al plato nacional ucraniano «gordo en chocolate» hay una cola de miel – alimento para verdaderos gourmets. La carne a medida de acuerdo con esta receta pasa por dos etapas de tratamiento térmico, primero se hierve y luego se carameliza en una sartén. El plato se sirve con comida salada, resalta su sabor. Para cocinar, es mejor usar miel líquida floral. Las rebanadas gordas de la cola son muy tiernas, con un aroma sutil y específico..

Ingredientes:

  • Kurdyuk – 200 g;
  • miel – 20 ml.

Metodo de cocinar:

  • Hervir el cordero en agua con sal, debe disminuir su volumen en casi 2 veces..
  • Cortar rodajas de agua ligeramente enfriadas en rodajas finas.
  • Lubrique cada rebanada con un cepillo culinario con miel líquida y fría en una sartén por ambos lados..
  • Servir como refrigerio o como complemento del plato principal..
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