Lubina: propiedades útiles de pescado y calorías, recetas de cocina con fotos

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En las cocinas de diferentes naciones del mundo hay muchas recetas con todo tipo de pescado. La clase premium incluye carne de lubina, que tiene un sabor delicado y suave y se obtiene perfectamente en cualquier forma: frita, al horno, hervida, rellena, al vapor y a la parrilla. Una de las ventajas de este habitante marino es el contenido mínimo de hueso, mientras que su carne se considera útil, fácilmente digerible y baja en calorías. Consiéntete a ti mismo y a tus seres queridos con increíbles platos de jugosa lubina, que han recibido muchas críticas positivas de los visitantes de los restaurantes y los mejores chefs..

¿Qué es la lubina?

El pez lubina pertenece a los depredadores de la familia Moronov, conocidos en los círculos científicos como el laurel común. Vive principalmente en la costa del Océano Atlántico, conocida como lubina, pero también tiene otros nombres: lobo marino, koikan, branzino, lubino, spingola, ranyo. Vive en grandes bandadas, lo que le permite atrapar una gran cantidad de individuos a la vez. El pez lobo marino tiene una forma de cuerpo alargado con tonos verdes en la espalda, lados plateados, una panza clara y grandes escamas..

Dependiendo del lugar de residencia (además de las aguas del Atlántico, el Mediterráneo y el Mar Negro), su color puede cambiar a marrón y negro azulado. Laurak puede vivir hasta 15 años, alcanzando 1 m de longitud y un peso de hasta 12 kg. Hoy en día, los peces se crían en depósitos artificiales especiales, desde donde sale a la venta en canales de no más de 30-45 cm de largo. Las personas que crecen en condiciones naturales, cuyo valor es varias veces mayor en comparación con sus contrapartes cultivadas artificialmente, aún tienen un alto valor nutricional..

Siendo un depredador, cangrejos spingola, moluscos, camarones, pequeños peces nadando en bandadas más allá de ellos. Un regalo favorito son las sardinas, a los hábitats de los que viajan los depredadores en el verano. El período de desove de Spingola es verano-otoño, su gordura depende de la temporada de pesca, los peces capturados en el pre-invierno se consideran los más deliciosos. Los principales proveedores de estos productos a Rusia son Turquía, Grecia, a veces Chile..

Las propiedades beneficiosas de la lubina se deben al mayor contenido de ácidos grasos omega-3, que tienen un efecto antiinflamatorio y previenen enfermedades cardiovasculares, la aparición de tumores malignos, artritis, artrosis, psoriasis y osteoporosis. Por la cantidad de proteína contenida en el laurel (aproximadamente 16 g), no es inferior al cerdo o la carne de res, además, la sustancia se absorbe fácilmente y no forma compuestos tóxicos durante la digestión.

Además de las proteínas, la composición química de los individuos también incluye cobalto, cromo, fósforo, calcio, hierro, vitaminas A, D, B1, B2, B6, B9, B12 y yodo. El último elemento es útil para personas con deficiencia tiroidea. Aquellos que quieran perder peso también pueden agregar la carne de este habitante marino a su dieta. Con un contenido bajo en calorías, el pescado no agregará un kilogramo, sino que traerá una sensación de plenitud, enriquecerá el cuerpo con sustancias útiles, minerales. No hay contraindicaciones para el uso de spingola, sin embargo, las personas que sufren reacciones alérgicas deben comerlo con precaución..

Pescados Lubina

Como cocinar lubina

Chefs experimentados, chefs famosos afirman unánimemente que la lubina es un pescado versátil que no requiere habilidades especiales de cocina. El proceso será posible incluso para una anfitriona inexperta. Todo el truco es la facilidad de cortar pescado, la falta de la necesidad de deshacerse de los huesos. Cuando compre un producto por primera vez, no tenga miedo de experimentar.

Freír, guisar, hervir, hornear, cocinar a baño maría, a la parrilla, en su totalidad o en porciones: los platos de la lavraka son hermosos en cualquier forma, tienen carne delicada y un aroma único. A diferencia de muchos representantes de la fauna marina y fluvial, la composición del pescado contiene grasas saludables que evitan que el filete se seque durante la cocción. Otra ventaja del producto es el tiempo mínimo dedicado al tratamiento térmico..

Antes de comenzar a cocinar, el pescado se destripa, limpia y lava bien. Luego puede rallarlo con especias, espolvorear con jugo de limón y comenzar a cocinar, pero es mejor mantenerlo en la marinada durante aproximadamente 2 horas. Al freír un producto en una sartén, no lo gire varias veces, ya que esto dañará la piel. El tiempo óptimo es de cuatro minutos en cada lado. Hay dos formas de hornear lubina en el horno: con y sin papel de aluminio. Al elegir la primera opción, abra el pescado unos minutos antes del final del proceso para que adquiera una deliciosa corteza rojiza.

Al cocinar platos de perca al vapor o a la parrilla, se deben hacer varias incisiones en la carcasa colocando rodajas de limón o ajo y luego se espolvorea con jugo de limón, aceite o se engrasa con salsa. Tal producto estará listo en un cuarto de hora. No te olvides de los condimentos, las especias. El pimentón, la albahaca, la pimienta de Jamaica, el romero, la mostaza y la salsa de soja combinan bien con la densa carne blanca de perca..

Recetas

Los platos de lubina difieren en el método de preparación, condimentos, adobos y salsas utilizados en el proceso. Este es el secreto para obtener nuevas composiciones aromáticas y aromatizantes interesantes. Cree simples obras maestras culinarias en su propia cocina con una spingola en el papel principal, conviértase para sus seres queridos en el chef del restaurante familiar de su hogar. Aunque el pescado tiene un bajo contenido de grasa, cocinar puede aumentar su valor nutricional. Tenga en cuenta que el contenido calórico de cada plato se indica por 100 g del producto terminado.

En el horno

  • Tiempo: 1,5 horas..
  • Porciones por envase: 4 porciones.
  • Platos calóricos: 93 kcal.
  • Propósito: para el almuerzo y la cena..
  • Cocina: mediterránea.
  • Dificultad: fácil.

Antes de cocinar la lubina al horno, debe elegir la correcta. Preste atención a las branquias de los cadáveres, su color, el tono rosado de los órganos de la respiración del agua informará sobre la frescura. El siguiente paso es evaluar los ojos de los peces: no deben estar nublados. Intente presionar la lubina (o pregúntele al vendedor), si después de presionar hay una abolladura mal restaurada, este es un artículo rancio. Además, el pez no debe tener ningún daño, corte o rastro de la vida de varios parásitos..

Ingredientes:

  • lubina – 4 piezas .;
  • papa – 4 piezas .;
  • limón – 1 pc .;
  • aceite de oliva – 1/3 cucharadas;
  • romero – 4 ramas;
  • sal, pimienta – al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Canales intestinales, limpios, enjuagar bien.
  2. En un recipiente aparte, prepare una marinada, mezclando jugo de limón con aceite, especias..
  3. En los cadáveres en ambos lados, haga tres tamaños pequeños para una mejor cocción, engrase con adobo (y también adentro).
  4. Poner en una barriga una ramita de romero, poner en una bandeja para hornear, ligeramente engrasada con aceite de oliva, verter encima con la marinada restante.
  5. Envuelva los tubérculos de papa pelados en papel de aluminio, colóquelos en una bandeja para hornear.
  6. Hornee por 45 minutos a 1800.
  7. Sirva 1 pescado cada uno con 1 papa, adornada con verduras.

Lubina al horno

Lubina frita

  • Tiempo: 1 hora 25 minutos.
  • Porciones por envase: 2 personas.
  • Contenido calórico: 95 kcal.
  • Propósito: para el almuerzo y la cena..
  • Cocina: mediterránea.
  • Dificultad: fácil.

El asado de lubina de alta calidad, así como otros tipos de pescado, proporciona la preparación correcta del producto y los utensilios. Es necesario descongelar los cadáveres durante 0.5-1 horas antes de comenzar a cocinar. Con una descongelación prolongada, perderán su frescura, con una descongelación insuficiente, se marinarán y freirán poco. Antes de ponerlo en la sartén, la lubina debe estar húmeda por el exceso de líquido, jugo, adobo, de modo que se forme una costra dorada en la superficie. Es importante que la sartén se caliente bien (el pescado se guisará en caliente, no se freirá), pero no al máximo, evitando que se queme.

Ingredientes:

  • lubina – 2 piezas .;
  • romero – 2 ramas;
  • tomillo – 1 rama;
  • jugo de 1 limón;
  • ajo – 3 dientes;
  • mantequilla – 50 g;
  • aceite de oliva – 2 cucharadas l.
  • sal al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Destripa el pescado, límpialo, quita la cabeza, las aletas. Luego lave, seque con servilletas (toalla), haga cortes a los lados.
  2. Sal, engrasar con aceite de oliva y medio jugo de limón, agregar hierbas aromáticas en los cortes, dejar marinar durante al menos media hora.
  3. Calentar la mantequilla en una sartén, exprimir 3 dientes de ajo, freír la lubina, secar de los restos de la marinada..
  4. Freír el pescado durante 5-6 minutos por cada lado, vertiendo constantemente aceite de ajo en el que se cocina..
  5. Arregle el plato terminado en platos, vierta en la sartén el jugo de limón restante, deje que hierva y vierta el pescado en la salsa resultante.

Asado sin cabeza

Oído

  • Tiempo: 2 horas.
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Contenido calórico: 67 kcal.
  • Propósito: para el almuerzo.
  • Cocina: Europea.
  • Dificultad: fácil.

La lubina es adecuada no solo para freír, hornear, es una oreja hermosa y rica. Una de las principales condiciones para la preparación del producto es la eliminación de ojos, branquias, de lo contrario el plato será amargo. El filete también debe separarse de la cresta y cocinar el caldo sobre él, para que la oreja se vuelva más rica y sabrosa. Esta sopa se considera un plato ruso, pero gracias al ingrediente principal del Mediterráneo comienza a «sonar» de una manera nueva. Pruebe la receta de sopa de lubina, sorprendiendo a la familia con un ligero sabor a sopa, incluida en el menú de restaurantes famosos..

Ingredientes:

  • lubina, puerro (tallos) – 2 piezas;
  • cebollas, calabacín, apio (raíz) – 1 pc .;
  • zanahorias, apio (tallos) – 3 piezas;
  • perejil, eneldo – 0.5 manojos cada uno;
  • sal al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Preparamos productos: limpiamos, lavamos verduras. Cortar las zanahorias, el tallo de apio por la mitad, la raíz de apio en 8 partes, el calabacín y el puerro en 4 partes.
  2. Destripamos el pescado, lo limpiamos de escamas, separamos el filete de la cresta. Quitamos los huesos de la pulpa, cortamos las aletas, cortamos cada pieza por la mitad.
  3. Ponemos una olla de agua con un volumen de 4 litros en llamas, ponemos vegetales, una cresta de pescado allí, dejando media zanahoria, un poco de verduras y puerro.
  4. Llevar a ebullición, reducir el fuego, cocinar el caldo durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Luego filtre en otro recipiente.
  5. Lo ponemos al fuego nuevamente, ponemos el filete, cocinamos hasta por 5 minutos. Luego, agregue sal, las verduras restantes finamente picadas, cocine por otros 3-4 minutos.
  6. Vierta el plato en platos, agregue cada trozo de pescado, espolvoree con hierbas finamente picadas..

Oreja en el plato

Lubina con puerro

  • Tiempo: 1 hora.
  • Porciones por envase: 2 personas.
  • Platos calóricos: 82 kcal.
  • Propósito: para el almuerzo y la cena..
  • Cocina: mediterránea.
  • Dificultad: fácil.

Aquellos que quieran sorprender a los invitados y seres queridos con una verdadera obra maestra culinaria deben probar la receta para hacer lubina al horno con puerro. El plato se ve muy inusual, ya que el pescado está envuelto en hojas de vegetales, que saturan el filete con un aroma único. Tal regalo se ve muy bien en la mesa festiva, provocando apetito y un deseo de probarlo más rápido con todos los presentes. El vino blanco seco y el ajo agregan notas de sabor especiales al plato de lubina, que también esparce deliciosos olores en la cocina..

Ingredientes:

  • lubina, puerro – 1 pc .;
  • zanahorias, cebollas, calabacines, vino blanco seco – 100 g cada uno;
  • aceite de oliva (vegetal) – 3 cucharadas. l.
  • hoja de laurel – 2 piezas .;
  • ajo – 1 diente;
  • perejil – 1 manojo;
  • sal, pimienta negra – al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Corte el puerro por la mitad a lo largo, sumérjalo en 200 ml de agua hirviendo, déjelo hervir a fuego lento durante unos minutos..
  2. Tripa, limpiar el pescado, poner una hoja de laurel dentro.
  3. Envolver el puerro del cadáver, poner en una bandeja para hornear. Sazone con aceite, vino, sazone, esparza alrededor de vegetales pelados y cortados en cubitos, dientes de ajo.
  4. Tiempo de cocción: 0,5 horas a 2000.
  5. Servir el plato terminado, decorado con ramitas de perejil..

Puerro

Filete de lubina chilena con salsa de miso

  • Tiempo: 18,5 horas..
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Platos calóricos: 143 kcal.
  • Propósito: para el almuerzo y la cena..
  • Cocina: Japonesa, China.
  • Dificultad: fácil.

Para esta receta, necesitará un horno con función de parrilla o parrilla eléctrica, que proporcione el tratamiento térmico necesario a los productos. Este plato de pescado está hecho especialmente con salsa de miso hecha de ingredientes inusuales para nuestro país. Mirin, si es necesario, puede reemplazarse con vino blanco seco. La pasta de miso es difícil de encontrar un sustituto, si en su ciudad no hay tiendas con productos japoneses, intente mezclar salsa de soja con mostaza (no muy picante), pero el sabor de la mezcla y el plato terminado será diferente del original..

Ingredientes:

  • lubina – 4 filetes;
  • sake, mirin – 0.5 cucharadas;
  • pasta de miso – 8 cucharadas. l.
  • azúcar – 5 cucharadas l.

Metodo de cocinar:

  1. Mezcle todos los componentes para la marinada, 4 cucharadas. l fundido en un recipiente separado.
  2. Enjuague los filetes, ponga la marinada, cierre, agite bien, deje en el refrigerador por al menos 18 horas.
  3. Precaliente el horno hasta 2000 encendiendo la parrilla. Coloque los filetes en la rejilla sobre la bandeja para hornear. Freír durante 3-4 minutos, luego apagar la parrilla, freír durante unos 12 minutos..
  4. Arregle el plato en platos, vierta sobre la marinada izquierda. Servir con arroz o papas..

Filete de miso

Con escamas de papa

  • Tiempo: 1 hora 10 minutos.
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Platos calóricos: 90 kcal.
  • Propósito: para el almuerzo y la cena..
  • Cocina: Europea.
  • Dificultad: media.

Después de haber decidido servir un plato tan inusual en la mesa, intente comprar un filete de lubina listo para usar o pídale al vendedor que corte el pescado. Entonces simplificas mucho tu tarea. El nombre en sí ya dice que el plato se ve muy original, gracias al método de diseño. Además, es satisfactorio debido a las papas, ya no se requiere la preparación de la guarnición. Un complemento adecuado para la cena será una copa de vino rosado o blanco seco..

Ingredientes:

  • filete de lubina – 4 piezas .;
  • filete de salmón – 300 g;
  • papa – 4 piezas .;
  • cebolla – 1 pc .;
  • eneldo – 1 cucharada l.
  • crema – 50 ml;
  • sal, pimienta blanca – al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Las cebollas se cortan, se fríen, se muelen en una picadora de carne (licuadora) junto con salmón, eneldo, crema y se sazona..
  2. Las papas peladas y lavadas se cortan en rodajas finas en forma de escamas.
  3. La lubina se lava, se seca, cada filete se unta con pasta de cebolla y salmón, se pone con capas de papa en forma de escamas en un ángulo de 450.
  4. El pescado se coloca en una sartén precalentada con papas.
  5. Cuando obtienes una corteza dorada, el pescado se coloca en una bandeja para hornear engrasada, horneada hasta que esté tierna a una temperatura de 1800.

Salmón

Adornar

  • Tiempo: 1 hora.
  • Porciones por envase: 5 personas.
  • Platos calóricos: 51 kcal.
  • Propósito: Decorar.
  • Cocina: Europea.
  • Dificultad: fácil.

Como guarnición para la lubina, es necesario seleccionar productos que armonicen delicadamente con su sabor, no lo interrumpan y contribuyan a una mejor asimilación de los ingredientes. En Rusia, además del plato, a menudo sirven verduras guisadas, al vapor, a la parrilla. La guarnición tradicional italiana para el pescado es risotto, polenta, los británicos prefieren guisantes, puré de papas, los estadounidenses prefieren papas fritas. La adición universal a la spingole frita, horneada y hervida se considera verduras con salsa, cocinadas en el horno..

Ingredientes:

  • frijoles (chile) – 150 g;
  • patata – 3 piezas;
  • tomates cherry – 10 piezas .;
  • berenjena, calabacín, zanahoria – 1 pc .;
  • jugo de limón – 25 ml;
  • Hierbas italianas – 2-3 pizcas;
  • especias, aceite de oliva (magro) – al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Todas las verduras deben pelarse, lavarse, cortarse en rodajas medianas arbitrarias, para que no se desmoronen durante la cocción..
  2. Espolvorear con jugo de limón, aceite de oliva, espolvorear con condimento, especias, mezclar.
  3. Extender en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio, el tiempo de cocción en el horno es de 0,5 horas a 2000.
  4. Luego debes quitar el papel de aluminio y continuar horneando el plato durante otro cuarto de hora.
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