Lucioperca al horno: recetas

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Este pez de río pertenece a la categoría de la dieta porque tiene un bajo contenido de grasa, pero un alto porcentaje de proteínas. Cocinar zander es un placer: tiene pocos huesos, el producto crudo no tiene un olor pronunciado y el filete es muy tierno. Los profesionales aconsejan hornearlo, porque al freír pierde su jugosidad. Cómo hacerlo?

Cómo cocinar lucioperca en el horno

Antes de comenzar a trabajar, los profesionales aconsejan evaluar la calidad del pescado: verifique el olor, que no debe ser desagradable para usted, considere la uniformidad del color del filete, la suavidad y la densidad. Si se desmorona, el producto se ha congelado varias veces. Solo se puede cortar, torcer y hacer chuletas o albóndigas. Después de verificar la calidad, puede proceder a la preparación del pescado. Los principales matices:

  • Antes de hornear lucioperca en el horno, debe cortarse: cortar el abdomen a lo largo, eliminar el interior, enjuagar. Asegúrese de quitar las branquias de la cabeza.
  • La carcasa / piezas lavadas deben secarse bien por dentro y por fuera..
  • Deje que el producto absorba el olor a hierbas o salsa preparada previamente: la carne al horno será más suave, más jugosa y aromática..

Cuanto hornear

La duración del trabajo con este pez depende de la receta que haya elegido. Los principales matices que afectan la duración del horneado de lucioperca son el tamaño, la forma, el tratamiento térmico preliminar o su ausencia. Orientaciones aproximadas:

  • Si la lucioperca se frió antes de enviarla al horno, se cocinará en un cuarto de hora.
  • Al horno en rodajas sin tratamiento térmico previo estará listo en 20 minutos.
  • La lucioperca rellena, horneada entera en el horno, necesita 40-45 minutos.

Perca frotada con especias

Receta de perca de lucio al horno

Las ideas de platos de pescado que encontrará a continuación son ideales para amas de casa con alguna experiencia, así que no tenga miedo de experimentar. El consejo de profesionales al final del artículo ayudará a llevar la obra maestra culinaria al ideal. Cuando se selecciona la receta para cocinar la lucioperca en el horno, preste atención a encontrar el tamaño correcto del producto. Grande es bueno para rellenar entero, y cortarlo en rodajas es mejor que pequeño: es más jugoso.

En toda la lámina

Esta receta es absolutamente dietética y básica, ya que la lista de productos es increíblemente corta y simple. Entenderá cómo cocinar la lucioperca entera en el horno, incluso si no había tenido previamente ningún pescado en sus manos. La tecnología paso a paso con fotos no dejará margen de error. Asegúrese de que el pescado sea pequeño, fresco, no congelado varias veces, y continúe. La receta es para 2 personas..

Ingredientes:

  • Zander entero – 2 piezas .;
  • aceite de oliva – 2 cucharadas l.
  • ramitas de romero – 3 piezas;
  • limones medianos – 2 piezas;
  • sal marina – 2 cucharaditas;
  • hierbas secas provenza – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

  1. Lave y destripe la lucioperca a través de una incisión abdominal. Deja tu cabeza.
  2. Exprima el jugo de medio limón, bata con aceite de oliva. Vierte esta salsa de lucioperca por dentro y por fuera.
  3. Rallar cada pescado con sal y hierbas.
  4. Rompa las ramitas de romero, colóquelas dentro del pescado. Agregue a ellos rodajas de la otra mitad del limón. Pickle 1-2 horas.
  5. Precaliente el horno a 200 grados. Envuelva cada pescado en papel de aluminio. Colocar en una bandeja para hornear.
  6. La lucioperca al horno estará lista en 20 minutos. Antes de servir, cubra con rodajas de limón restante, deje reposar otros 5-7 minutos.

Lucioperca en papel de aluminio

Filete

Algunas fuentes se refieren a un plato como una cacerola francesa, sin embargo, no tiene nada que ver con la cocina de este hermoso país. Cualquier ama de casa debe dominar el filete de lucioperca bajo una costra de queso con pimiento dulce y crema para sorprender al hogar y a los invitados: el sabor y el aspecto son deliciosos, independientemente de su nacionalidad,.

Ingredientes:

  • filete de lucioperca – 400 g;
  • pimiento
  • aceite de oliva;
  • queso duro – 100 g;
  • mozzarella – 50 g;
  • crema – medio vaso;
  • nuez moscada, sal.

Metodo de cocinar:

  1. Cortar el filete de pescado lavado en trozos pequeños: el grosor varía de 4 a 6 cm. Rallar con sal, espolvorear con nuez moscada.
  2. Corta la mozzarella en tiras muy finas, de modo que cuando se derrita, se convertirá en un hilo grueso que alcanza una pieza de pescado.
  3. Queso duro grueso.
  4. Picar la pimienta y hornear sobre pergamino, espolvoreado con aceite de oliva..
  5. Llene el vaso con rodajas de filete, cubra con pimienta al horno, extienda la mozzarella encima. Vierta la crema en la cacerola..
  6. Cocine a 200 grados 20 minutos.
  7. Espolvorea la lucioperca al horno con chips de queso y mantén en el horno durante otros 7-10 minutos a la misma temperatura..

Filete de pescado al horno

Con champiñones

El pescado, al ser un producto proteico, se combina principalmente con vegetales ligeros, incluso las papas rara vez se le agregan. Sin embargo, la lucioperca al horno con champiñones todavía se considera dietética. Se puede cocinar entero o en trozos. La última opción es conveniente para una cena familiar, para que todos puedan poner una porción separada sin sufrir el corte de pescado..

Ingredientes:

  • gran lucioperca;
  • champiñones – 370 g;
  • bulbo;
  • queso semiduro – 70 g;
  • crema – 1/3 taza;
  • aceite para freír;
  • sal pimienta;
  • granos de cilantro.

Metodo de cocinar:

  1. Cortar el filete de pescado en trozos grandes. Si está trabajando con pescado entero, intestino, retire la piel, retire la cresta y los huesos grandes antes de esto.
  2. Sazone con sal y pimienta y semillas de cilantro. Dejar reposar media hora.
  3. Picar la cebolla, freír hasta que esté transparente. Agregue platos de champiñones, cocine a fuego lento durante 13-15 minutos.
  4. Haga una salsa: combine la crema con queso rallado, vierta el líquido que emergió durante la cocción de los champiñones. Mezcla.
  5. Rellene el formulario refractario con trozos de pescado. Cubrir con champiñones y cebollas. Vierta la salsa.
  6. La lucioperca, horneada en rodajas en el horno, se cocinará en 20 minutos y otros 10 minutos se dorarán..

Lucioperca al horno con champiñones y crema

En papel de aluminio

Los profesionales recomiendan una de las formas más exitosas de cocinar incluso pescado flaco mientras se preserva su jugosidad. Es importante recordar aquí que el embalaje del producto debe llevarse a cabo de una manera especial: la parte brillante siempre mira hacia adentro para mantener y emitir calor en el interior. La deliciosa lucioperca en el horno en el papel de aluminio se cocina rápidamente y se come aún más rápido.

Ingredientes:

  • lucioperca de tamaño mediano;
  • tomate carnoso;
  • bulbo;
  • mostaza líquida – 1 cucharada l.
  • aceite vegetal – 1 cucharadita;
  • un montón de eneldo;
  • sal.

Metodo de cocinar:

  1. Lavar y destripar el pescado. Rallar la sal desde adentro, poner eneldo, aros de cebolla allí.
  2. Mezcla mostaza con aceite, cubre esta masa de pescado.
  3. Después de media hora, haga cortes transversales poco profundos, rellene con rodajas de tomate. El resto extendido en la parte superior.
  4. Envolver con papel de aluminio, colocar en una bandeja para hornear. Hornee a 190 grados 25-30 minutos.

Lucioperca al horno con tomate y limón

Con crema agria

Debido a su contenido de grasa reducido, tal pescado requiere la adopción de ciertas medidas para preservar un filete jugoso. La forma más fácil de lograr esto es haciendo una salsa o marinada. La lucioperca al horno en crema agria ya es el mismo clásico que el pollo con papas: es ligero, tierno, saludable y bajo en calorías. Agregue un poco de verduras frescas, una guarnición de verduras aquí, y obtendrá un almuerzo dietético.

Ingredientes:

  • zander
  • crema agria – un vaso;
  • un montón de eneldo;
  • sal.

Metodo de cocinar:

  1. Carnicero y enjuague la carcasa de pescado Picado grueso.
  2. Rallar con sal por dentro y por fuera, dejar acostarse durante 10-20 minutos.
  3. Trate el pescado con crema agria, envuélvalo en papel de aluminio. Hornee durante media hora a 190 grados.
  4. Servir espolvoreado con eneldo hecho jirones.

Langosta al horno

Con papas

Los profesionales de este tipo de recetas se denominan orientados a «personas perezosas», porque el número de gestos por parte del artista es mínimo. Solo necesita cortar el pescado, picar las papas, mezclar todos los productos y enviarlos para hornear. Si lo desea, también puede preparar una salsa de mayonesa rápida con hierbas frescas y pimienta molida..

Ingredientes:

  • lucioperca grande;
  • patata – 3 piezas;
  • cebollas – 2 piezas .;
  • Pimienta molida;
  • tomillo seco – 1 cucharadita;
  • sal gruesa.

Metodo de cocinar:

  1. Pele una papa, córtela en cuartos o en rodajas gruesas; depende de su tamaño. sal.
  2. Cortar el pescado en porciones, rallar con sal, pimienta, tomillo. Acuéstate en el fondo de una olla grande.
  3. Extienda los aros de cebolla y las papas por encima. Sal y pimienta de nuevo.
  4. Cubrir con una tapa. Temperatura de cocción – 190 grados.
  5. La lucioperca al horno con papas en el horno estará lista en 40-45 minutos; guíese por la suavidad de los componentes adicionales. El plato se puede dorar quitando la tapa durante los últimos 8-10 minutos..

Piezas de pescado

Relleno

Un pescado entero al horno a menudo se llena con rodajas de limón y ramitas de hierbas, pero también puede hacer un relleno completo para ello. Para este propósito, es bueno usar cualquier verdura, algunos tipos de bayas / frutas (sin azúcar), cereales hervidos de antemano. Para una comprensión completa de cómo rellenar correctamente la lucioperca, preste atención a las fotos adjuntas a la receta.

Ingredientes:

  • lucioperca – 1.5-1.7 kg;
  • tomates – 3 piezas .;
  • arroz – 2 cucharadas l.
  • dientes de ajo – 2 piezas;
  • limón;
  • nueces – un puñado;
  • hierbas secas;
  • sal.

Metodo de cocinar:

  1. Caliente las nueces en una sartén, triture.
  2. Pase el ajo por una prensa, pele los tomates y amase. Conecte ambos componentes.
  3. Hervir el arroz hasta que esté medio cocido: los granos deben ser sólidos por dentro. Añadir a la mezcla de tomate y ajo. Agrega nueces aquí.
  4. Exprima el jugo de limón, mezcle con hierbas y sal. Ralla esta masa de carcasa de pescado destripada por dentro y por fuera.
  5. Rellene a través de una incisión en el abdomen. Apriete este lugar con palillos de dientes o puntada con hilo culinario.
  6. Envuelva en papel de aluminio, hornee por 25 minutos.

Lucioperca rellena

Con vegetales

El pescado es un producto universal que combina bien con casi todo, por lo que la lucioperca con verduras en el horno se puede preparar con la tradicional pimienta-zanahoria y con una mezcla de repollo. La siguiente receta sugiere el uso de judías verdes, que a menudo se reemplazan con espárragos. Además, puede tomar algunas hierbas frescas, y para reducir calorías, en lugar de mantequilla, ponga crema agria.

Ingredientes:

  • lucioperca grande;
  • zanahorias – 2 piezas;
  • pimientos dulces – 2 piezas .;
  • judías verdes – 200 g;
  • pan blanco – 100 g;
  • mantequilla – 20 g;
  • sal, hierbas.

Metodo de cocinar:

  1. Destripa el pescado, enjuaga, corta en pedazos.
  2. Rallar las zanahorias en trozos grandes, cortar los pimientos en tiras, el pan rallado en cubos.
  3. Mezcle verduras y pan, agrégueles rodajas de pescado. Sal, espolvorear con hierbas.
  4. Distribuir en cuencos de cerámica en porciones, poner en las mismas piezas de aceite..
  5. La lucioperca al horno estará lista en 20-25 minutos, no es necesario cubrirla. Temperatura recomendada – 190 grados.

Filete de pescado con verduras

Bajo la manga

Aquellos que aprecian los platos dietéticos definitivamente deberían aprender a cocinar carne / pescado en la manga. Es rápido, simple y ayuda a prescindir de componentes oleosos diseñados para retener la humedad entre las fibras. Se puede obtener una deliciosa perca de lucio tierna en una manga para hornear incluso sin verduras. Para el primer experimento, puede agregarle un poco de zanahoria y una cebolla grande.

Ingredientes:

  • lucioperca pequeña;
  • Zanahoria;
  • cebolla blanca;
  • sal;
  • pimienta blanca molida;
  • romero – una pizca.

Metodo de cocinar:

  1. Cortar las zanahorias en círculos, las cebollas en anillos..
  2. Destripa el pescado, divide en porciones. Rallar con romero, sal, pimienta.
  3. Mezcla llenar estos productos manga.
  4. ¿Cómo hornear zander con esta tecnología? Ate, haga algunos pinchazos con una aguja delgada. Acuéstese sobre una rejilla, debajo de ella hay una sartén profunda.
  5. El pescado al horno estará listo en 35 minutos. Temperatura del horno: aproximadamente 180 grados.

Pescado al horno con manga

Debajo del abrigo de piel

Este plato es muy similar a la famosa ensalada del mismo nombre, pero la mayonesa no se usa aquí (la crema agria se toma por ternura). La lucioperca al horno bajo un abrigo de piel en el horno se cocina con remolacha, pero se puede reemplazar con papas. Se pueden agregar racimos de eneldo, perejil a las flechas de cebolla verde, y el plato de pescado en sí se puede servir en hojas de ensalada con una guarnición de guisantes verdes al horno.

Ingredientes:

  • lucioperca grande con caviar;
  • remolachas – 2 piezas .;
  • crema agria – un vaso;
  • hojas de cebolla;
  • condimentos, sal;
  • aceite de cocina.

Metodo de cocinar:

  1. Corte el pescado sacando el caviar; se usará más tarde. Cortar en porciones, sazonar con sal, sazonar.
  2. Rallar la remolacha en trozos grandes, mezclar con crema agria y hierbas de cebolla picada.
  3. Coloque los trozos de pescado en una sartén engrasada, fríalos a máxima potencia hasta que estén dorados por ambos lados..
  4. Muévalos sobre una bandeja para hornear, alrededor de cada uno haga una «barrera» del papel doblado varias veces.
  5. Arriba haga una «capa» de masa de caviar y remolacha.
  6. Duración de la cocción: media hora a 200 grados.

Lucioperca debajo de un abrigo de piel

Horno de lucioperca – secretos de cocina

Los profesionales están seguros de que hornear zander es muy imposible: este es uno de los productos más simples que una ama de casa inexperta no estropeará. Sin embargo, para obtener la comida perfecta, hay varios puntos importantes a considerar:

  • La frescura del pescado es fácil de verificar: si la mucosidad presente en las branquias es transparente, fue capturada recientemente.
  • El sabor del filete es dulce, por lo que la sal se puede usar un poco más que siempre. Especialmente si cocina calabacín horneado, manzanas, calabaza, remolacha al mismo tiempo.
  • Salsas ideales: vino, champiñones, cremoso. Puedes hacer una marinada a base de vino blanco seco, rosado. La mayonesa no es deseable: matará el sabor original de este producto.
  • Los fanáticos de las notas picantes pueden intentar llenar la lucioperca con cerveza o kvas..
  • Las guarniciones más deliciosas, según los profesionales: champiñones, cualquier tipo de queso, espárragos.
  • Si planea hacer pescado relleno, use solo carcasa fresca; después de congelar, se pierde la elasticidad de la piel.
  • Para la fritura preliminar, intente tomar una sartén de hierro fundido, en ella puede «sellar» el jugo de cada pieza y obtener rápidamente una hermosa costra hermosa como en la foto.
  • Una forma comprobada de obtener el color marrón perfecto de un pescado al horno: freír durante 6-7 minutos a temperatura máxima y después de cocinar en el horno a 230 grados (otros 4-5 minutos).
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