Masa de carne al horno: recetas paso a paso con fotos y videos

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Lujosa carne de ternera Wellington o tierna, que se derrite en la boca de cerdo al horno en pasteles: esta es una solución beneficiosa para todos para la mesa festiva. La carne se hornea de manera uniforme, pero permanece jugosa por dentro, gracias a la «envoltura de harina». El clásico plato inglés y sus variaciones simplificadas no requieren técnicas culinarias complicadas, y puede experimentar con seguridad con los ingredientes y la cantidad de relleno..

Como cocinar carne en la masa en el horno

El proceso de cocción se puede dividir en varias etapas. La masa se enrolla en una capa de hasta 5 mm de espesor. La carne se conserva en vinagre, se frota con especias, a veces frita. Extienda directamente sobre la base o sobre una almohada de verduras, champiñones, bayas, frutas secas, por ejemplo, ciruelas pasas. Forme un rollo o sobre, hornee en el horno hasta que esté crujiente a una temperatura de 180-200 grados.

Recetas de carne al horno en el horno

Hay muchas opciones para cocinar carne en la masa. El lomo de res o el cerdo se cortan en trozos grandes o se marinan enteros, se hornean en forma de un rollo grande o bolsas en porciones, sobres. Se puede usar cualquier masa: hojaldre, levadura, sin levadura, fresca. Lo principal es estudiar cuidadosamente la receta con fotos paso a paso y elegir ingredientes de calidad..

Receta clásica de carne en repostería

  • Tiempo: 2 horas 25 minutos.
  • Porciones por envase: 8 personas.
  • Platos calóricos: 250 kcal por 100 g.
  • Propósito: plato principal.
  • Cocina: inglesa.
  • Dificultad: dificil.

Antes de cocinar carne al horno, es aconsejable marinarla: rallar con especias, dejar reposar durante un par de horas. El cerdo en la masa en el horno resultará delicioso y hermoso, como en la foto, si haces 2-3 aberturas ordenadas en el sobre de harina para liberar vapor caliente. Para jugosidad, puede envolverlo en tiras finas de tocino. La masa debe estar fría, como las albóndigas. Tamizar la harina primero.

Ingredientes:

  • carne de cerdo – 990 g;
  • ajo – 7 dientes;
  • harina – 260 g;
  • agua – 210 ml;
  • aceite vegetal – 35 ml;
  • pimienta negra molida – al gusto;
  • especias al gusto;
  • sal – una pizca.

Metodo de cocinar:

  1. Ralla la carne con especias, rellena con ajo.
  2. Combina aceite, sal, agua, harina. Amasar la masa.
  3. Estirar, poner la carne de cerdo encima.
  4. Sazonar. Envolver formando un sobre.
  5. Hornear 2 horas.

Carne clásica en la masa

Con papas

  • Tiempo: 1 hora 15 minutos.
  • Porciones por envase: 6 personas.
  • Contenido calórico: 208 kcal por 100 g.
  • Propósito: plato principal.
  • Cocina: inglesa.
  • Dificultad: dificil.

La base libre de levadura terminada no perderá sus propiedades y estará bien estratificada si se extiende en una dirección, rociando un rodillo con harina. La masa no debe ser demasiado delgada, de lo contrario el relleno la rasgará. Los bordes de la bolsa se fijan con los restos de la base o se apuñalan con palillos de madera. Antes de servir, se deben vendar con las plumas de las cebollas verdes frescas..

Ingredientes:

  • carne de res – 520 g;
  • papas – 680 g;
  • hojaldre – 510 g;
  • zanahorias – 75 g;
  • cebolla – 75 g;
  • aceite vegetal – 35 ml;
  • sal al gusto;
  • especias al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Hervir las papas cortadas en cubos..
  2. Picar la cebolla, rallar las zanahorias. Marrón sobre aceite.
  3. Freír por separado la carne picada.
  4. Divide la masa en 6 partes, enrolla los cuadrados.
  5. Poner en el centro de cada carne, verduras, papas, especias, sal.
  6. Bolsas de forma.
  7. Hornear durante media hora.

Carne con papas en la masa

Cerdo seco con ciruelas pasas

  • Tiempo: 3 horas y 30 minutos..
  • Porciones por envase: 9 personas.
  • Contenido calórico: 268 kcal por 100 g.
  • Propósito: plato principal.
  • Cocina: Europea.
  • Dificultad: dificil.

El cerdo tierno en hojaldre en el horno quedará hermoso en un corte, como en la foto, si lo cocinas con ciruelas pasas. La profundidad de los cortes en la carne debe ser de al menos 1,5 cm. Se recomienda presionar las semillas de sésamo con un rodillo para que las semillas no se desmoronen sobre la bandeja para hornear. Durante el asado inicial, la carne de cerdo se debe verter con el jugo que se destaca, como al hornear pato o ganso.

Ingredientes:

  • carne de cerdo – 1.8 kg;
  • hojaldre – 1 hoja;
  • ciruelas pasas – 75 g;
  • salsa de soja – 75 ml;
  • ajo – 5 dientes;
  • miel – 95 g;
  • semillas de sésamo al gusto;
  • zira — al gusto;
  • sal – una pizca.

Metodo de cocinar:

  1. Combine ciruelas pasas, zira, sal, ajo rallado, miel, salsa de soja.
  2. En cortes de carne de cerdo, rallar con una mezcla. Dejar por una hora.
  3. Engrasar una sartén profunda.
  4. Hornee la carne hasta que esté casi lista, retírela del horno.
  5. Estirar la masa.
  6. Poner la carne de cerdo encima, envolver.
  7. Espolvorea el rollo con semillas de sésamo, regresa a la bandeja para hornear.
  8. Hornee en el horno hasta que estén doradas.

Cerdo con ciruelas pasas

Masa de champiñones

  • Tiempo: 1 hora 50 minutos.
  • Porciones por envase: 8 personas.
  • Platos calóricos: 212 kcal por 100 g.
  • Propósito: plato principal.
  • Cocina: inglesa.
  • Dificultad: dificil.

Antes de preparar un delicioso panecillo, la carne debe descongelarse y dejarse a temperatura ambiente. El plato caliente se retira inmediatamente de la sartén para que el cuello del cerdo no se vuelva seco ni áspero. Los champiñones y las cebollas se fríen hasta que el líquido se evapora. Los “bolsillos” también se pueden llenar con perejil picado, semillas de anís, apio, arándanos y clavo..

Ingredientes:

  • carne de cerdo – 990 g;
  • hojaldre – 510 g;
  • cebolla – 75 g;
  • champiñones – 760 g;
  • aceite vegetal – 35 ml;
  • especias al gusto;
  • sal – una pizca.

Metodo de cocinar:

  1. Picar cebollas, champiñones. Sal, freír en una cacerola en aceite..
  2. Haga 5-7 incisiones profundas en carne de cerdo, rellene con relleno de champiñones.
  3. Rallar carne con especias, atar.
  4. Freír hasta que esté medio cocido. Genial, quita el hilo.
  5. Estirar la masa, envolver el cerdo.
  6. Hornear 1 hora.

Carne con champiñones en la masa

Una receta rápida para carne en hojaldre

  • Tiempo: 50 minutos.
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Contenido calórico: 280 kcal por 100 g.
  • Propósito: plato principal.
  • Cocina: inglesa.
  • Dificultad: dificil.

Si el rollo ya ha adquirido una rica corteza dorada y la carne en el interior aún no está lista, debe cubrirse con papel de aluminio. Cocinar toma menos tiempo si premarinas la carne de cerdo con vinagre, laurel, vino, rodajas de limón, tomillo, romero y canela. Se puede verter un poco de marinada en una bandeja para hornear durante la fritura inicial de carne.
Ingredientes:

  • carne de cerdo – 520 g;
  • hojaldre – 1 hoja;
  • mostaza – 90 g;
  • especias al gusto;
  • sal – una pizca.

Metodo de cocinar:

  1. Condimentar el cerdo.
  2. Lubrique el molde, ponga la carne..
  3. Poner en un horno precalentado durante 15 minutos..
  4. Retire la carne de cerdo, enfríe un poco. Pan tostado con mostaza.
  5. Estirar la masa, envolver la carne tibia.
  6. Hacer cortes.
  7. Hornee por otra media hora.

Cerdo en hojaldre

Carne de centeno

  • Tiempo: 2 horas 10 minutos.
  • Porciones por envase: 10 personas.
  • Contenido calórico: 265 kcal por 100 g.
  • Propósito: plato principal.
  • Cocina: Europea.
  • Dificultad: dificil.

En lugar de jamón de cerdo, puede tomar dos asas idénticas que pesen hasta 1.2 kg. El agua debe hervirse, pero en frío: en contacto con agua hirviendo, la harina hervirá y se formarán grumos. Si es necesario, la harina tamizada se mezcla con un cultivador, por ejemplo, almidón o refresco. Al hornear, es importante controlar la densidad y la textura de la corteza dorada, debe quedar crujiente..
Ingredientes:

  • carne de cerdo – 2.5 kg;
  • harina de centeno – 520 g;
  • raíz de apio – 110 g;
  • ajo – 4 dientes;
  • zanahorias – 75 g;
  • especias al gusto;
  • azúcar – 55 g;
  • aceite vegetal – 55 ml;
  • verdes – al gusto;
  • sal – una pizca;
  • especias al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Rallar zanahorias y apio.
  2. Picar el ajo con hierbas..
  3. Enjuague bien el cerdo con agua fría, colóquelo en un recipiente para alimentos y déjelo en remojo durante 1 hora..
  4. Seco, rallar con especias. Recorte y levante la piel con grasa..
  5. Llene el «bolsillo» resultante con vegetales, ajo.
  6. Espolvorear con azúcar, sujetar con brochetas.
  7. Mezclar harina de centeno, sal. Agregue agua para obtener una consistencia espesa de crema agria.
  8. Esparce mucha carne de cerdo por todos lados.
  9. Poner en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio y engrasada.
  10. Hornee hasta que la corteza se haya endurecido y agrietado.
  11. Saque la sartén, cubra las grietas con la masa restante.
  12. Regrese al horno, hornee hasta que esté cocido durante aproximadamente 1,5 horas..

Cerdo en masa de centeno

Con col

  • Tiempo: 45 minutos..
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Contenido calórico: 238 kcal por 100 g.
  • Propósito: plato principal.
  • Cocina: Europea.
  • Dificultad: dificil.

Chucrut y cerdo o chuleta de cerdo son una combinación clásica de sabores típicos de la cocina alemana. Para jugosidad y acidez interesante, el repollo se combina con cebolla, cáscara de limón, arándanos o rodajas de mandarina molida (pelada de las membranas). El cerdo no se rasgará cuando se lo golpee si se coloca encima de cada pedazo de película adhesiva. Antes de servir, el plato está decorado con hierbas frescas, mayonesa.
Ingredientes:

  • carne de cerdo – 610 g;
  • chucrut – 420 g;
  • hojaldre – 410 g;
  • harina – 35 g;
  • aceite vegetal – 35 ml;
  • huevo – 1 pc .;
  • especias al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Cerdo cortado en 4 partes.
  2. Batir, rallar con especias.
  3. Exprime el repollo y drena la salmuera.
  4. Estirar la masa, dividir en 4 partes..
  5. Poner en cada pedazo de carne, repollo.
  6. Formar sobres, engrasar con yema.
  7. Poner en una bandeja para hornear engrasada.
  8. Hornear 25 minutos.

Carne con col en la masa

Receta de Jamie Oliver

  • Tiempo: 1 hora 30 minutos.
  • Porciones por envase: 8 personas.
  • Contenido calórico: 210 kcal por 100 g.
  • Propósito: plato principal.
  • Cocina: inglesa.
  • Dificultad: dificil.

Beef Wellington o Beef Wellington es un delicioso plato británico cocinado para Navidad y otras fiestas. La receta de Jamie Oliver no requiere ingredientes fabulosamente caros o habilidades culinarias especiales. El talentoso inglés, apodado «El cocinero desnudo», recomienda usar cebollas rojas, hígado de pollo tierno y varios tipos de hongos silvestres..

Ingredientes:

  • lomo de res – 980 g;
  • hojaldre – 1 hoja;
  • aceite de trufa – 0.5 cucharaditas;
  • hígado de pollo – 100 g;
  • Salsa Worcester – 2 cucharadas. l.
  • ajo – 3 dientes;
  • cebollas – 115 g;
  • mantequilla – 100 g;
  • champiñones – 610 g;
  • aceite de oliva – 35 ml;
  • romero – 3 ramas;
  • pan rallado – 35 g;
  • tomillo – 1 rama;
  • sal al gusto;
  • huevo – 1 pc .;
  • pimienta negra molida – al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Recorte los extremos del lomo de res desde dos lados (se llaman cabeza y cola), formando una barra.
  2. Rallar con una mezcla de sal, pimienta negra, romero picado.
  3. Combine el aceite de oliva, la mantequilla y el tomillo en una sartén precalentada..
  4. Verdes para extraer. Agregar y dorar la carne, poner en un plato.
  5. Picar cebolla, ajo, freír con aceite aromático..
  6. Agregue rebozuelos, ceps y otros hongos.
  7. Cuando el líquido se evapore, agregue el hígado, la salsa Worcester y el aceite de trufa..
  8. Después de 10 minutos, ponga la masa en el tablero, pique con un cuchillo. Espolvorear con pan rallado.
  9. Estirar la masa, extender la mezcla de champiñones encima.
  10. Pon la carne sobre los champiñones, envuelve el rollo.
  11. Engrasar con la yema, hornear durante 40 minutos..

Buey Wellington

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