Masa de levadura para pasteles: recetas con fotos. Cómo preparar una base para hornear con levadura seca o viva

El contenido del articulo

• Cómo cocinar
• Para pasteles dulces
• Receta
• Con levadura seca
• En kéfir para pasteles
• Mantequilla
• Soplo
• Apoyarse
• Con col
• En leche
• En levadura viva
• Simple
• Clásico
• Secretos de cocina

Una buena ama de casa a menudo huele a pasteles frescos: galletas, pasteles y galletas de jengibre. Pero el verdadero aroma de la prosperidad, bien alimentado, espeso y estupefaciente, proviene del panecillo de levadura, del que se hornean pasteles, panecillos y bollos dulces. Productos de mantequilla: acrobacias aéreas de la cocina rusa, pero puedes dominarla por completo.

Cómo cocinar

Los pasteles grandes, kulebyaki, shangi, pasteles pequeños, bollos, tartas de queso tienen una cosa en común: la masa, que se basa en microorganismos vivos. Hay dos formas de hacer masa de levadura en pasteles. El primero, sin emparejar, es más simple, el segundo, sin emparejar, más confiable. El método por parejas se considera clásico cuando la levadura viva se activa disolviéndola en un líquido tibio y mezclándola con azúcar. Despertándose con anticipación, es mejor que levanten el panecillo, hagan que los pasteles y los rollos sean suaves y aireados..

Para pasteles dulces

Para cada propósito: tu masa. El conjunto más simple de productos está preparado para pan y pasteles simples con relleno: agua, harina, aceite vegetal. Para pasteles dulces, la composición es «con sabor», se añaden productos caros y festivos. La masa de levadura casera para pasteles dulces en el horno puede incluir crema agria o kéfir, mantequilla, huevos. El azúcar de vainilla, las esencias de frutas, que le dan a los platos un aroma inolvidable, se agregan a la masa. La calidad de la harina para productos dulces debe ser impecable, solo en este caso, la cocción será perfecta.

Receta

Se puede preparar una excelente masa para pasteles de levadura de acuerdo con diferentes recetas, cada ama de casa tendrá sus propios secretos asociados con su fabricación. Necesitará más de una receta de masa de levadura para pasteles, pero unos pocos Preparado para platos de carne y vegetales, será muy diferente de los muffins para tartas de queso o sobres con semillas de amapola. Pruebe diferentes formas de encontrar la mejor receta para sus pasteles favoritos..

Con levadura seca

• Tiempo de cocción: 40-60 minutos..
• Porciones por envase: 12-15 piezas.
• Platos calóricos: 228 kcal.
• Propósito: pasteles sin azúcar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Con el advenimiento de los polvos de levadura, el proceso de hacer pasteles se aceleró. Además, la masa de levadura de levadura seca que se describe a continuación se puede confiar a un «profesional»: su máquina de pan se encargará de la tarea no peor que usted. De tal masa hornean pan, hogazas, panecillos, y se ve muy bien en pasteles con vegetales, carne, pescado y relleno de cereales. Puede envolver frutas, mermelada y otros dulces en ella, si duplica la cantidad inicial de azúcar. La receta es simple: sin leche, sin huevos, solo harina, agua, aceite vegetal..

Ingredientes:

• harina – 5 vasos o más;
• sal – 1 cucharadita;
• azúcar – 2 cucharadas l.
• agua (la leche puede ser) – 1.5 tazas;
• levadura seca – 2 cucharaditas;
• aceite vegetal – 30 ml.

Metodo de cocinar:

1. Tome la mitad de la harina, agregue levadura en polvo, azúcar, mezcle la masa seca.
2. Disuelva la sal en agua tibia, agregue aceite, agregue gradualmente la harina con aditivos, revuelva.
3. Agregue la harina restante en porciones pequeñas, primero revuelva con una cuchara, luego con las manos, hasta obtener una bola suave, antiadherente y elástica. Cubra con una cacerola invertida y deje que se acerque durante media hora o una hora en un lugar cálido.
4. Antes de cocinar los pasteles con el relleno, la masa debe amasarse ligeramente.

En kéfir para pasteles

• Tiempo de cocción: 40-60 minutos..
• Porciones por envase: 12-15 piezas.
• Platos calóricos: 262 kcal.
• Propósito: pasteles sin azúcar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Muchas amas de casa consideran la clásica masa de levadura de kéfir magnífica descrita en esta sección. Se puede aromatizar con aceite, contener más o menos azúcar, depende del relleno. En algunas casas, los huevos se agregan al plato y consideran que esta es una condición necesaria para una deliciosa cocción. La experiencia de otros muestra que tal aditivo no es necesario. Es mejor si la base para pasteles sin azúcar (carne, vegetales, pescado) contendrá pocos componentes.

Ingredientes:

• harina – 5 vasos o más;
• sal – 1 cucharadita;
• azúcar – 2 cucharadas l.
• kéfir (yogurt, leche horneada fermentada) – 1.5 tazas;
• leche (agua) – 50 ml;
• levadura seca – 1 cucharada l.
• margarina – 100 g;
• huevo – 1 pc.

Metodo de cocinar:

1. Disuelva la levadura en polvo en leche tibia o agua. Esta es la masa más fácil, debe permanecer durante 10-15 minutos al calor, mientras se activan los microorganismos..
2. Derrita la margarina. No debe estar caliente. Vierta el kéfir a temperatura ambiente, huevo, agregue la mezcla de levadura.
3. En porciones pequeñas, introduzca la harina, revuelva con una cuchara. Cuando la mezcla se vuelva demasiado espesa, colóquela sobre la mesa, amase con las manos. La masa está lista cuando mantiene su forma y deja de pegarse a los dedos..
4. Cubra la masa con un tazón y espere aproximadamente media hora hasta que comience a acercarse. Antes de hacer un pastel, exprima y enrolle el plato de mantequilla.

Mantequilla

• Tiempo de cocción: 1-1.5 horas..
• Porciones por envase: 15-20 piezas.
• Platos calóricos: 337 kcal.
• Propósito: pasteles dulces.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Para el pastel de manzana, los pasteles de queso, los pasteles con relleno de fruta hacen una masa dulce y dulce. Antes de cocinar pasteles para el postre, estudie cuidadosamente la receta de la masa de levadura de mantequilla para pasteles dulces, que es algo más complicada que las anteriores. Muffin contiene más azúcar y huevos, mantequilla o margarina. Cocine la masa por más tiempo, amase la masa tres veces. Lo responsable son los pasteles dulces, no puedes prescindir de una receta paso a paso con una foto.

Ingredientes:

• harina – 1 kg y más;
• leche – 500 ml;
• margarina – 250 g;
• levadura seca – 1 cucharada l.
• huevo – 2 piezas;
• azúcar – 6 cucharadas l.
• sal – 1 cucharadita;
• vanilina.

Metodo de cocinar:

1. Haga la masa: disuelva la levadura, todo el azúcar y un poco de harina en un pedazo de leche tibia, mantenga la mezcla en un lugar cálido hasta que forme espuma.
2. Agregue a la masa margarina suave o derretida (no caliente), leche tibia, huevos, vainillina y sal..
3. Agregue harina en pequeñas cantidades hasta que sea posible remover la masa con una cuchara. Cubra el recipiente y deje que la fuente para hornear se ajuste.
4. Después de media hora o más, amase la masa, colóquela sobre la mesa y amase. La masa está lista cuando no se adhiere a las manos y conserva una forma redondeada..
5. Se debe permitir que salga la cocción terminada, después de lo cual se amasará nuevamente y se formará.

Soplo

• Tiempo de cocción: aproximadamente 2 horas..
• Porciones por envase: 8-10 piezas.
• Contenido calórico: 316 kcal (sin relleno).
• Propósito: pasteles dulces.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: alta.

Los espacios en blanco comprados en el supermercado son de gran ayuda para las esposas, madres y abuelas ocupadas. Mientras tanto, amasar hojaldre clásico en casa no es un problema. De él salen pasteles muy sabrosos, una excelente solución para un pastel de manzana, y los pasteles sin azúcar funcionan bien. Antes de hacer hojaldre en casa, lea atentamente las instrucciones. Tendrás que jugar con él, rodar el panecillo correctamente para formar una capa multicapa, pero el resultado seguramente te sorprenderá a ti y a tus invitados..

Ingredientes:

• harina – 500 g;
• mantequilla – 350 g;
• leche – 300 ml;
• azúcar – 60 g;
• levadura prensada – 12 g;
• sal – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Prepara la base de forma opaca. Se coloca una masa de leche (100 ml), levadura, azúcar durante media hora en un lugar cálido hasta que se forme una cabeza de espuma gruesa.
2. Agregue la leche restante, 50 g de mantequilla blanda, harina en pequeñas porciones a la masa y amase la masa, que debe elevarse ligeramente.
3. Envíe la mezcla terminada al refrigerador por 2-2.5 horas. Mantequilla refrigerada, pero no congelada, coloque entre dos hojas de pergamino de cocción y extienda con un rodillo, dándole la forma de un cuadrado plano. El espesor de la capa es de aproximadamente 5 mm. Ponga aceite en el refrigerador también. Debe obtenerlo 10-15 minutos antes del inicio de la cocción..
4. Extienda la masa fría con una capa de 1 cm. De uno de sus bordes coloque una capa de aceite, que debe llenar 2/3 del área. Dobla el tercio restante de la formación sobre la capa de aceite. Sobre él, coloque 1/3 de la capa, cubierta con aceite. Resultó un sándwich con dos capas de aceite..
5. Enrolle suavemente la masa en una capa de un centímetro de grosor, dóblela tres veces. Rodar y doblar de nuevo. Si la pieza de trabajo se ha calentado (y esto es muy probable), envíelo al refrigerador.
6. Después de media hora de exposición al frío, enrolle la hoja y dóblela nuevamente en tres. Después de eso, es posible formar productos de hojaldre a partir de él..

Apoyarse

• Tiempo de cocción: 40 minutos..
• Porciones por envase: 12-15 piezas.
• Comidas calóricas: 234 kcal.
• Propósito: hornear.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Una receta simple y rápida para las amas de casa en ayunas contiene un ingrediente secreto que hace que los pasteles sean inusualmente exuberantes. Antes de hacer masa de levadura magra para un pastel, hierva el puré de papas. Para hornear, necesita medio litro de caldo de papa, escurrido y enfriado. Además de eso, necesita azúcar, sal, aceite de girasol y levadura de alta velocidad. El conjunto de productos es muy simple y el resultado es increíblemente sabroso..

Ingredientes:

• caldo de papa – 0.5 l;
• azúcar – 4 cucharadas l.
• aceite de girasol – 5-6 cucharadas. l.
• levadura seca – 2 cucharaditas;
• harina – aprox. 700 g.

Metodo de cocinar:

1. Cocine la masa sin masa. Si las papas no se salan durante la cocción, agregue sal al caldo. El líquido debe estar tibio, de 30 a 35 grados..
2. Mezcle la harina con el azúcar y la levadura. Inyecte la mezcla en partes en un caldo de papa y revuelva con una cuchara. Cuando la masa se espese, colóquela sobre la mesa y amase.
3. Dejar durante media hora al calor, no te olvides de cubrir con un tazón. Antes de hacer pasteles o tartas, amase un poco de masa.

Con col

• Tiempo de cocción: 40 min..
• Porciones por envase: 6-8 piezas.
• Platos calóricos: 280 kcal.
• Propósito: pasteles sin azúcar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: simple.

El pastel de gelatina con relleno salado es un excelente plato que se cocina a toda prisa. Una receta rápida que le permite preparar una masa de levadura líquida para un pastel con repollo, otras verduras, carne, pescado. Dado que tiene la consistencia de la crema agria y se hornea rápidamente, piense en el relleno terminado. El repollo en el pastel debe ser guisado, papas – hervidas o fritas, carne – en forma de carne picada hervida o frita.

Ingredientes:

• kéfir – 200 ml;
• harina – 350 g;
• huevo – 1 pc .;
• levadura seca – 1 cucharadita;
• azúcar – 30 g;
• sal – 1/2 cucharadita;
• agua – 150 ml;
• aceite vegetal – 50 ml.

Metodo de cocinar:

1. Combine el azúcar, la levadura en polvo y un par de cucharadas de harina con agua caliente y deje en un lugar cálido, los microorganismos deben «despertarse». No toma más de 10-15 minutos..
2. Mezcle kéfir, huevo, aceite, sal, agregue harina. Obtendrá mucho sobre cómo hacer buñuelos. Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, y preferiblemente un poco tibios. Agregue la masa levantada a la mezcla preparada, mezcle.
3. Deje el recipiente en un lugar cálido durante 20-30 minutos. Durante este tiempo tendrá tiempo para preparar el relleno. Antes de hornear el pastel, calienta el horno a 180 grados. Antes de verter la mezcla terminada, mezcle.

En leche

• Tiempo de cocción: 40 minutos..
• Porciones por envase: 6-8 piezas.
• Platos calóricos: 262 kcal.
• Propósito: hornear.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Para pasteles, pasteles dulces y sin azúcar, las amas de casa de diferentes generaciones elaboraron masa de levadura con leche o yogur. También lo hicieron con leche en polvo, leche condensada, fórmula infantil. La calidad de los pasteles depende más de la frescura de los productos de levadura y la calidad de la harina que de una base líquida. No tengas miedo de experimentar con productos lácteos, es imposible estropear tu repostería con ellos..

Ingredientes:

• leche – 1 taza;
• harina – aprox. 2 vasos
• huevo – 1 pc .;
• azúcar – 2 cucharadas l.
• levadura seca – 1 cucharadita;
• sal – 1/2 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Moler el huevo con azúcar y sal, agregarles la levadura disuelta en leche tibia.
2. Introduzca gradualmente la harina en el líquido, revuelva.
3. Extienda una masa espesa sobre una mesa espolvoreada con harina. Amasar, dejar actuar durante media hora y amasar nuevamente. Es posible formar productos..

En levadura viva

• Tiempo de cocción: 1.5-2 horas.
• Porciones por envase: 6-8 piezas.
• Platos calóricos: 268 kcal.
• Propósito: hornear.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

La levadura seca se usa cada vez más a menudo, exprimida por sí misma. Esto es comprensible, es más fácil almacenar levadura en polvo, se consume menos, la vida útil es grande, trabajando con él más rápido y más agradable. Pero muchas amas de casa, que saben cómo hornear pasteles deliciosos, están seguras de que la masa con levadura viva es perfecta para esto. Es más suave, más magnífico y huele a hogar, confort, bien. Se necesita más tiempo para amasar esa masa, pero vale la pena..

Ingredientes:

• leche (yogurt) – 1 vaso;
• harina – aprox. 500 g
• levadura viva (prensada) – 25 g;
• sal – 1/2 cucharadita;
• azúcar – 2 cucharadas l.
• huevo – 1 pc .;
• margarina – 50 g.

Metodo de cocinar:

1. Diluir la levadura con leche tibia, agregar la mitad del azúcar, dejar durante media hora.
2. Frota el huevo, el residuo de azúcar, la margarina derretida en un recipiente hondo, agrégale la mezcla de leche y levadura y agrega la mitad de la harina. Cubra y deje por 30-40 minutos..
3. Mash la masa, agregue el resto de la harina, amase sobre la mesa. Una vez más, déjame ir a la prueba antes de hornear pasteles..

Simple

• Tiempo de cocción: 40-60 minutos..
• Porciones por envase: 12-15 piezas.
• Platos calóricos: 232 kcal.
• Propósito: pasteles sin azúcar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Para pastel de pescado, pizza, pasteles con papas, arroz, carne, puede usar masa de levadura simple. En los pasteles al horno y frito se hace de la misma manera. Una receta simple con levadura seca se describe anteriormente, con pasteles prensados, no sale peor. Masa fresca sin leche, huevos y margarina, enfatiza perfectamente el sabor del relleno, lo convierte en la parte principal del plato.

Ingredientes:

• harina – aprox. 5 vasos;
• sal – 1 cucharadita;
• azúcar – 2 cucharadas l.
• agua (kéfir, leche) – 1.5 tazas;
• levadura prensada – 25 g;
• aceite vegetal – 50 ml.

Metodo de cocinar:

1. «Despierta» la levadura, diluyéndola con agua tibia y azúcar, déjala reposar al calor durante treinta minutos..
2. Agregue aceite, sal y agregue gradualmente harina, amasando una bola apretada y elástica. Antes de hacer el pastel, deja que la masa salga y amase bien nuevamente.

Clásico

• Tiempo de cocción: aproximadamente 2 horas..
• Porciones por envase: 10-15 piezas.
• Platos calóricos: 312 kcal.
• Propósito: pasteles dulces.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Como en el pasado los pasteles elegantes eran un plato solemne y festivo, la receta clásica para la masa de levadura incluía productos caros que no estaban en la mesa todos los días. Entonces, la cocción para las vacaciones comenzó con crema agria, se le agregó una gran cantidad de huevos. De esta masa, se hornearon bollos, bollos y pasteles rellenos dulces, que eran el plato principal y triunfal del banquete. Ahora, de acuerdo con esta receta, solo se hornean los panes de boda.

Ingredientes:

• leche – 1/2 taza;
• crema agria – 1 vaso;
• huevo – 4 piezas .;
• mantequilla – 200 g;
• azúcar – 6 cucharadas l.
• sal – 1 cucharada l.
• levadura prensada – 30 g.

Metodo de cocinar:

1. Prepara la masa. Leche tibia, medio azúcar, levadura, revuelva un poco de harina y manténgala caliente.
2. En un recipiente hondo, mezcle los huevos, el azúcar, agregue la crema agria y la sal. Vierta la masa y agregue la harina..
3. La masa terminada debe ser adecuada y amasarse varias veces para que los productos sean suaves pero densos. Entre series, se permite que el panecillo se levante durante media hora..

Secretos de cocina

Al principio solo parece que es difícil hornear un pastel con una masa de levadura. Siguiendo la receta, puede hacer frente fácilmente a esta tarea. El secreto es uno: tómate tu tiempo. Date la oportunidad de practicar los pasteles con calma y hornear, para acercarte a la cantidad de tiempo adecuada. No se apresure a formar productos a partir de una masa poco adecuada, disfrute amasando una masa elástica fragante. Cocina con buen humor y buenos pensamientos, entonces los productos irán bien.

Aprende a hacer pasteles para otras recetas..