Masa de milhojas: recetas

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La cocina austriaca llamada strudel es popular entre los fanáticos de la repostería por su excelente sabor y crujiente. El secreto de su preparación radica en el lote de masa: debe ser muy delgado e incluso translúcido. Hacerlo no es tan difícil como podría parecer a primera vista, y las recetas detalladas (con fotos) lo ayudarán a hacer frente a la tarea.

¿Qué es el strudel?

Este nombre lleva el famoso plato austriaco en forma de rollo, que consiste en una masa muy delgada y varios rellenos. Strudel se traduce como «un torbellino, un vórtice en forma de embudo, un tornado», que caracteriza completamente el método de su preparación: la torsión. Este pastel tiene muchas variedades, pero el más popular es el strudel de Viena con manzanas, canela y pasas..

Cómo hacer masa de strudel

La masa bien amasada es la clave del éxito en la fabricación de strudel. Para que el plato tenga éxito, siga las recomendaciones de chefs experimentados en el proceso de amasado:

  1. A menudo, la masa en strudel se cocina tanto en hojaldre como en hojaldre, pero hay muchas otras recetas para la base (requesón, levadura y sin levadura), con las que el plato resulta no menos sabroso. Aquellos a quienes no les gusta meterse con una masa larga de amasar, envuelven el relleno incluso en pan de pita..
  2. Necesita mezclar la base de antemano, porque necesita tiempo para insistir, para estar saturada de oxígeno..
  3. La ventaja más importante del strudel es una base delgada, que debe estirarse muy rápidamente, de lo contrario, la masa se secará.
  4. Si desea que la masa tenga más capas, agregue aceite de girasol refinado a los ingredientes.
  5. Puede amasar la masa de strudel en una máquina de pan, usando un procesador de alimentos y manualmente.

Receta de masa de milhojas

A primera vista, puede parecer que amasar la base del strudel es un proceso muy complejo, pero en realidad no lo es. Primero, prepare la masa de acuerdo con la receta más simple, y cuando “golpee su mano”, también podrá usar métodos más complicados. Lo principal es observar estrictamente la secuencia de acciones y las proporciones de los ingredientes, luego la base será fuerte, elástica, se estirará bien y los pasteles serán sabrosos, con una corteza crujiente y apetitosa..

Receta clásica

La masa de strudel, preparada según la receta clásica, tiene varias ventajas: requiere un conjunto mínimo de productos, la masa es muy fácil de amasar y no se adhiere a la mesa, los platos y las manos, y no necesita estirarse. Solo necesita extender la base con una capa muy delgada, y luego ya puede comenzar, rizar y hornear el plato.

Ingredientes:

  • harina (trigo) – 260 g;
  • aceite (magro) – 1/3 st.
  • agua (tibia, filtrada) – 0.5 cucharadas;
  • sal – en la punta de un cuchillo.

Metodo de cocinar:

  1. Combine todos los ingredientes, mezcle con una cuchara y luego con más cuidado con las manos..
  2. Coloque la masa sobre la mesa y continúe amasando con las manos hasta obtener una consistencia homogénea..
  3. Después de aproximadamente 5 minutos, la base se volverá suave, lisa y elástica. ¿Enrollarlo en un bulto, envolverlo con film transparente y ponerlo en un lugar cálido? horas.
  4. Divida la masa en 2 partes, enrolle cada una individualmente en una mesa engrasada con aceite vegetal..
  5. Para que el proceso sea fácil y rápido, gire periódicamente la formación hacia el otro lado, engrase nuevamente con aceite y continúe rodando hasta obtener el grosor deseado.

Para strudel con manzanas

Esta receta de strudel de manzana vienés difiere de la anterior por la presencia de huevos y jugo de limón en la lista de productos. El primer ingrediente adicional garantiza la resistencia de la base, no se rasgará durante el enrollado, la torsión y el horneado. El jugo de limón se suma a la masa de elasticidad, porque los huevos aún lo hacen menos maleable. Además de las manzanas, puedes poner peras, ciruelas, fresas, cerezas, otras frutas y bayas en el relleno..

Ingredientes:

  • agua – 0.15 l;
  • aceite (girasol) – 30 ml;
  • harina -? kg;
  • huevo – 1 pc .;
  • jugo de limón – 1 cucharada l.
  • sal – 3 g.

Metodo de cocinar:

  1. Agua tibia a temperatura ambiente, vierta sal, mezcle.
  2. Tamizar la harina en un recipiente aparte.
  3. Batir el huevo, mezclar con mantequilla, jugo de cítricos. Vierte la mezcla en la harina, haciendo un hueco en ella. Mezclar suavemente.
  4. Agregue un poco de agua tibia sin dejar de remover..
  5. Coloque la masa sobre una mesa espolvoreada con harina, continúe amasando la masa con las manos. Su tarea es asegurarse de que no haya un solo bulto y que la base deje de pegarse.
  6. Enrolle la masa en un bulto, engrase con aceite magro, envuelva con una película, coloque en una placa plana.
  7. Tome una sartén con un diámetro inferior ligeramente más ancho que el plato sobre el que descansa la masa, vierta agua y hierva..
  8. Drene el líquido y coloque un plato con la base en el fondo de la sartén caliente y cubra el recipiente con una tapa. Dejar por una hora.
  9. Saque, enrolle la masa finamente, comience, enrolle. Hornear strudel.

Milhojas de manzana de Viena

Sacar la masa

No es demasiado difícil preparar una masa elástica para strudel, lo principal es observar las proporciones de los ingredientes declarados y hacer todo rápidamente. Los pasteles preparados con tal base son muy sabrosos, con una corteza crujiente. Muchas amas de casa usan envoltura de plástico para hacer masa. No vale la pena hacerlo aquí, ya que el proceso solo será más difícil y retrasado..

Ingredientes:

  • azúcar granulada – 3 cucharadas l.
  • huevo – 1 pc .;
  • harina – 0,45 kg;
  • agua – 0.1 l;
  • sal – en la punta de un cuchillo.

Metodo de cocinar:

  1. Tamizar bien la harina, verter en forma de portaobjetos en una mesa seca y hacer un hueco en ella.
  2. Batir un huevo, verter componentes sueltos y verter cuidadosamente en agua..
  3. Mezcle suavemente los ingredientes y luego amase bien la masa hasta que quede suave..
  4. Rodar en una bola, poner en una bolsa de plástico y poner en el estante del refrigerador.
  5. Después de 1,5 horas, retírela, transfiérala a una encimera cubierta con un paño y comience a extenderla con un rodillo..
  6. Hágalo con cuidado, lentamente, hasta obtener una capa translúcida muy delgada..
  7. Lubrique con mantequilla derretida antes de poner el relleno.

Soplo

Los chefs experimentados saben que es mejor amasar hojaldre para strudel por sí mismos, aunque la tienda ofrece una gran selección de estos productos. El proceso no requiere habilidades culinarias especiales, pero hornear con una base de origen es mucho más sabroso. Además, puede amasar una doble porción de hojaldre y guardar en el congelador hasta la próxima vez..

Ingredientes:

  • harina (tamizar) – 325 g;
  • agua – 1 cucharada;
  • ácido cítrico – 0.5 cucharadita;
  • sal – una pizca;
  • aceite (girasol) – 0.15 L.

Metodo de cocinar:

  1. Disuelva el ácido en agua, póngalo en el congelador por un par de minutos..
  2. Combina 2 cucharadas. harina con sal, vierta agua acidificada en ellos. Barajar.
  3. Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo, transfiere la base a ella, amasa durante unos 7 minutos..
  4. ¿Enrollar con una pelota, poner en una bolsa de plástico, guardar? horas en el refrigerador.
  5. Mezcle la harina restante con la mantequilla, coloque en el refrigerador por 1/3 horas.
  6. Saque una bola de masa, enróllela finamente (hasta 2-3 mm), cubra la superficie de la formación con una mezcla de aceite y harina.
  7. Enrolle la capa con un rollo, bátela sobre la mesa, colóquela en el estante del refrigerador durante 1/2 hora.
  8. Sáquelo de nuevo, vaya con un rodillo de amasar: 2 veces a lo ancho, 2 veces a lo largo, y luego enróllelo.
  9. Doblar 4 veces, desplegar nuevamente y continuar con la preparación del strudel.

Prueba de soplo

Base de levadura de látigo

También es mejor amasar la masa con levadura por su cuenta. Con él, el strudel resultará más magnífico, más aireado que con fresco, aunque no tan crujiente. Los microorganismos fúngicos presentes en la levadura dan tales propiedades a la cocción. El strudel a base de levadura tiene un contenido calórico más bajo al agregar una pequeña cantidad de aceite.

Ingredientes:

  • harina -? kg;
  • agua – 0.25 l;
  • aceite (magro) – 50 ml;
  • levadura (seca) – 1 cucharadita;
  • sal – en la punta de un cuchillo.

Metodo de cocinar:

  1. Calienta un poco el agua, agrega sal, levadura, mezcla.
  2. Agregue los ingredientes restantes, amase la masa.
  3. Cubrir con una toalla, poner en calor.
  4. Después de una hora, debe amasarlo y dejarlo caliente durante otras 2 horas. Durante este tiempo, la masa aumentará, aumentando 3 veces.
  5. Estirar y continuar con la preparación de strudel.

De requesón

La base para el strudel con requesón resulta ser muy elástica, es un placer cocinar con ella, es fácil de amasar, estirar. El plato con masa cuajada tiene una textura aireada, delicada y un sabor delicioso. Un matiz importante es amasar tal base un día antes de hacer el strudel, para que la masa se infunda, «descanse», se sature con oxígeno y se vuelva más plástica.

Ingredientes:

  • mantequilla (mantequilla) – 0.2 kg;
  • requesón (contenido de grasa 9%), harina – 0.4 kg cada uno;
  • azúcar – 60 g;
  • sal – una pizca.

Metodo de cocinar:

  1. Saca el aceite del refrigerador, ralla.
  2. Agregue sal, azúcar, requesón, amase la masa usando una batidora con una boquilla especial..
  3. Verter la harina, mezclar con una cuchara. Transfiera la masa a una mesa espolvoreada con harina.
  4. Amasar la base con las manos, dividir por la mitad, envolver con film transparente, poner en el refrigerador durante la noche..
  5. Luego sáquelo, amase ligeramente con las manos y enróllelo en una capa de 2-3 mm de espesor..
  6. Pon el relleno elegido, rueda el rollo, hornea.

Masa de cuajada

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