Masa madre para pan: recetas

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Según los médicos, la cocción sin levadura es más beneficiosa para el cuerpo en muchos aspectos que la mezcla con levadura. Sin embargo, no en todas las recetas es posible excluir el componente de la fermentación: una barra de pan exuberante sin ella definitivamente no funcionará. Como alternativa, los expertos sugieren descubrir cómo hacer levadura. ¿Es realmente muy difícil??

Cómo hacer masa madre para pan

Este método de impartir una estructura de aire porosa a los pasteles se usó mucho antes de la aparición de la levadura como producto culinario. Hacer masa madre para pan es lo que cada ama de casa pudo hacer en casa hace varias décadas. Tal base natural para hornear se puede hacer a través de la combinación de harina y agua (¡una proporción igual por volumen, no por peso!), O usando bacterias de ácido láctico.

El proceso tiene varias características importantes:

  • Se necesitan varios días para preparar un entrante para un pan sabroso, el período aproximado varía de 3 a 7 días..
  • Todos los días la mezcla necesita ser «alimentada» y asegúrese de monitorear su crecimiento.
  • Un olor agrio desagradable en el primer día es normal, después de lo cual pasará, así que no te apresures a tirar la masa.
  • Para hornear pan, solo se usa parte de la levadura; el resto debe cerrarse, alimentarse y cultivarse.

Receta de masa madre para pan

La versión clásica de tal base para una cocción magnífica casera generalmente se hace con harina de centeno, sin embargo, este no es el único método. El pan casero fermentado se puede preparar con cerveza, malta de cebada y papas. La receta se elige principalmente según el tipo de horneado concebido, pero es posible amasar la masa de trigo sobre una base de avena, de un palo dulce, etc. Sin embargo, los expertos aconsejan con una mezcla clásica de centeno para descubrir cómo preparar la masa madre..

Masa madre de centeno casera en un frasco

Sin levadura

  • Tiempo de cocción: 6 días..
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Contenido calórico: 709 kcal.
  • Destino: para el desayuno..
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

Este iniciador de pan sin levadura es ideal para pan y panecillos, aunque algunas amas de casa incluso lo usan para panqueques. La base de arroz hace que huela más suave y la miga del producto terminado es muy ligera. El único inconveniente de este método es la duración de la espera del resultado. La masa de trabajo se almacena en el frío e insiste en el calor. Si aparece una costra en la superficie durante el almacenamiento, debe retirarse antes del apósito superior..

Ingredientes:

  • arroz – 100 g;
  • harina de trigo – 8 cucharadas l.
  • agua – 250 ml;
  • azúcar – 2 cucharadas l.

Metodo de cocinar:

  1. Remojar el arroz (calentar con 150 ml de agua). Agrega una cucharada de azúcar, olvídate por 3 días. Almacenamiento fresco.
  2. En el tercer día agregue la harina (3 cucharadas L.).
  3. En el cuarto día, vierta el agua restante..
  4. En el quinto día, decante esta masa, alimente con los restos de harina con azúcar..
  5. En un día, la base del pan está lista, puede comenzar la masa.

Masa madre en el banco

Centeno

  • Tiempo de cocción: 1 día..
  • Porciones por envase: 5 personas.
  • Platos calóricos: 721 kcal.
  • Destino: para el desayuno..
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: fácil.

Debido a la simplicidad del algoritmo de acciones y una breve lista de componentes, esta receta es popular entre las amas de casa. Esta masa madre para pan de centeno se prepara en kéfir, que primero debe dejarse al calor de la cocina antes de estratificarse en fracciones. Si usa un producto fresco, no habrá una fermentación adecuada y el pan no se levantará. La masa de kéfir resultante se puede usar para cualquier horneado, incluidos panqueques y panqueques.

Ingredientes:

  • kéfir agrio – un vaso;
  • harina de centeno – 200 g.

Metodo de cocinar:

  1. Mezcle suavemente los componentes del cultivo iniciador; es mejor combinarlos en pequeñas porciones, por lo que la probabilidad de heterogeneidad es menor.
  2. Tire la gasa doblada tres veces en el recipiente, déjelo por un día. No es necesario mezclar la masa.
  3. Después del período especificado, agregue un par de cucharadas más de harina, espere de 2 a 3 horas..

Masa madre de centeno vivo en un frasco

Rápido

  • Tiempo de cocción: 6 horas.
  • Porciones por envase: 5 personas.
  • Platos calóricos: 692 kcal.
  • Destino: para el desayuno..
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad: fácil.

La duración de la espera para la preparación de la base del pan se puede reducir a un día, aunque algunos profesionales consideran que un iniciador es débil, incapaz de un buen aumento. Para la mayoría de las amas de casa, esta masa madre rápida para pan sin levadura es un salvavidas que les ahorra tiempo. Si no planea hacer una cocción, que involucra grandes «poros» (como ejemplo, ciabatta), es ideal. Si tiene una máquina de pan, la masa aumentará en 4 horas..

Ingredientes:

  • harina integral – un vaso;
  • el agua es un vaso;
  • azúcar granulada – una pizca.

Metodo de cocinar:

  1. Combine todos los componentes y amase activamente; esto se puede hacer durante 2-3 minutos para hacer gluten.
  2. Cubra con un paño, déjelo toda la noche o durante 6 horas (si trabaja durante el día). Cuando la masa comienza a burbujear, puedes hacer masa de pan básica.

Masa madre lista para pan

Eterno sin levadura

  • Tiempo de cocción: 3 días..
  • Porciones por envase: 5 personas.
  • Platos calóricos: 765 kcal.
  • Destino: para el desayuno..
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: fácil.

Los especialistas llaman a esta receta una de las más simples para las amas de casa principiantes, especialmente debido a la falta de la necesidad de alimentar diariamente con peso vivo. Esta masa madre eterna puede almacenarse durante mucho tiempo si se actualiza una vez a la semana y se mantiene en las condiciones adecuadas. La cantidad resultante de masa de trabajo es suficiente para 5-6 veces, porque aproximadamente 5 cucharadas va a una barra de pan. l.

Ingredientes:

  • harina – 210 g;
  • agua – 210 ml.

Metodo de cocinar:

  1. Combine 70 g de ambos componentes. La masa debe tener una densidad de crema agria grasa o masa para muffins.
  2. Cubra con una toalla humedecida con agua, retire al fuego.
  3. Al día siguiente, verifique: si hay muchas burbujas, alimente, introduciendo nuevamente 70 g de los componentes principales.
  4. Revuelva un par de veces durante el día. El contenedor también se encuentra debajo de una toalla al calor.
  5. Un día después, la levadura debería agregar volumen y burbujear bien. Necesita ser alimentado de nuevo, de nuevo permitido reposar por un día.

Masa madre en un bol

De lúpulo

  • Tiempo de cocción: 3 días..
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Platos calóricos: 437 kcal.
  • Destino: para el desayuno..
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: fácil.

La mayoría de las amas de casa modernas no saben cómo hacer un entrante de lúpulo para pan, pero anteriormente este método de crear un entrante para hornear en casa se usaba más activamente que otros. En condiciones urbanas, es difícil encontrar el componente principal, sin embargo, si tienes éxito, te olvidarás de la levadura para siempre: el pan sobre esta base es increíblemente exuberante, tierno y suave..

Ingredientes:

  • conos de lúpulo – 225 g;
  • harina – medio vaso;
  • agua destilada – 450 g;
  • azúcar – 1 cucharada l.

Metodo de cocinar:

  1. Vierte los conos de lúpulo con agua, deja que hierva. Después de cocinar a potencia media, hasta que el volumen del líquido se reduzca a la mitad.
  2. Cubra, deje por 8-10 horas.
  3. Colar el caldo intoxicado, mezclar unos 200 ml con harina y azúcar. Mezcla.
  4. Cubrir con un paño natural denso, mantener caliente durante 3 días..

Conos de lúpulo

Para pan integral

  • Tiempo de cocción: 3 días..
  • Porciones por envase: 5 personas.
  • Platos calóricos: 626 kcal.
  • Destino: para el desayuno..
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad: media.

Para aquellos que buscan un esquema de cómo hacer masa madre para pan integral, se recomienda a los profesionales que intenten trabajar con granos integrales. El método no es el más fácil, pero sí muy efectivo: sobre esta base, el pan sube especialmente bien. Del mismo modo, puedes trabajar con trigo. El algoritmo general no cambia, solo se agrega la etapa de germinación de los granos. Si es demasiado difícil, simplemente puede molerlos y hervirlos con los otros componentes, y luego trabajar en tecnología estándar.

Ingredientes:

  • centeno – un vaso;
  • agua – 200 ml;
  • miel – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

  1. Remoje los granos lavados, envuelva el recipiente con lana, déjelo caliente por un día.
  2. Si después de un día no germinaron, repita el procedimiento, prolongando este proceso por otro día.
  3. Por la mañana, muele los granos de centeno con un procesador de alimentos, agrega miel líquida. Puede agregar un poco de agua si la masa se ve seca. Cubra nuevamente, deje en un lugar cálido durante la noche.
  4. Si la levadura ha crecido, puedes cocinar la masa.

Masa madre para pan integral en una jarra de plástico

Malta

  • Tiempo de cocción: 3 días..
  • Porciones por envase: 5 personas.
  • Platos calóricos: 793 kcal.
  • Destino: para el desayuno..
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: fácil.

La masa madre de malta se prepara de la misma manera que para el pan sin levadura a base de centeno, solo que aquí toman trigo. Primero debe germinar en un par de días. La masa en sí necesita ser cocinada, observando constantemente su condición. Si tiene que seguir creciendo y alimentando una base de pan de este tipo, puede usar granos molidos, siempre en conjunto con azúcar y agua..

Ingredientes:

  • grano de trigo – un vaso;
  • harina de centeno pelada – 1 cucharada l.
  • agua – cuanto grano tomarán;
  • azúcar – 2 cucharadas l.

Metodo de cocinar:

  1. Gire los granos germinados a través de una picadora de carne. Agregue los componentes restantes, vierta el líquido en una papilla espesa.
  2. Hervir esta masa, cocinar por 50-60 minutos. Potencia mínima del quemador.
  3. Cuando la masa madre futura se oscurece, se deja caliente durante 2 días. El producto terminado tendrá un sabor a kvas y muchas burbujas en la superficie..

Fermento de malta en vivo

Hecho de harina de trigo

  • Tiempo de cocción: 2 días..
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Platos calóricos: 792 kcal.
  • Destino: para el desayuno..
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad: fácil.

Si está pensando en cómo hacer un pan dulce sin usar levadura, debe estudiar esta receta de levadura de pasas para obtener un pan exuberante y muy sabroso. La miga se verá privada de la acidez característica de tal prueba, pero resultará ser la misma aireada y permanecerá suave durante mucho tiempo. El iniciador de trigo para pan sin levadura se alimenta cada 2-3 días.

Ingredientes:

  • pasas negras – 5 cucharadas l.
  • harina de trigo – 180 g;
  • agua tibia – 180 ml;
  • miel – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

  1. Pasas al vapor, moler. Bueno, si mantiene los huesos al mismo tiempo..
  2. Verter con miel y agua tibia..
  3. Vierta el componente seco restante en porciones, amase un frasco grueso en un frasco.
  4. Cubra, manténgase caliente por un día.
  5. Baraja, envía de vuelta. En otro día, la misa estará lista para la deliciosa fábrica de masa de pan..

Fermentar en un vaso

Monástico

  • Tiempo de cocción: 7 horas..
  • Porciones por envase: 6 personas.
  • Platos calóricos: 1196 kcal.
  • Destino: para el desayuno..
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: fácil.

Una característica de esta receta es la base en la que se usa la salmuera. Los expertos aconsejan tomar pepino o repollo; Es importante que no tenga vinagre en la composición. La masa madre monástica para pan sin levadura se considera muy lenta, no se alimenta diariamente, por lo tanto, se almacena durante mucho tiempo. A menudo, las amas de casa lo hacen para hornear pan 1-2 veces a la semana y en pequeños panes.

Ingredientes:

  • salmuera – 220 ml;
  • harina de centeno pelada – 330 g;
  • azúcar – 1 cucharada l.

Metodo de cocinar:

  1. Deje reposar la salmuera para que se caliente (a temperatura ambiente), o manténgala en un horno tibio para acelerar el proceso..
  2. Mezclar con harina de centeno, asegúrese de deshacerse de los grumos que aparecen.
  3. Agregue azúcar: reducirá la duración de la fermentación.
  4. Cubra, retire al fuego. Siga durante 6-7 horas, periódicamente «molesto». La masa final aumentará considerablemente en volumen y tendrá una superficie burbujeante.

Harina de centeno pelada y pan

Patata

  • Tiempo de cocción: 3 días..
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Platos calóricos: 549 kcal.
  • Destino: para el desayuno..
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad: fácil.

La receta de la masa madre de papa es muy simple, pero tiene un rasgo característico que la distingue de otros métodos, como hacer una masa para pan sin levadura. Tal base no tendrá un olor agrio incluso el primer día, lo que la hace muy atractiva a los ojos de la mayoría de las amas de casa. La cantidad de harina no se puede indicar hasta un gramo, porque depende de la cantidad de caldo recibido.

Ingredientes:

  • papas – 10 piezas .;
  • harina de trigo: cuánta levadura tomará.

Metodo de cocinar:

  1. Hervir las papas peladas sin agregar sal, pimienta y otros condimentos. Cuando se ablanden, vierta el líquido en un frasco.
  2. Agregue harina allí hasta que la masa tenga una consistencia similar a la crema agria.
  3. Cubra el frasco con una gasa, garantice la paz durante 3 días. Si después de este período aparece espuma en la parte superior, puede comenzar la masa.

Patatas

Cómo hacer masa madre para pan – consejos de chefs

El proceso de crear una base para la cocción casera plantea muchas preguntas incluso para las amas de casa experimentadas, por lo que los profesionales dan varias recomendaciones:

  • Cocine en vidrio – no use tazas de metal. Mezclar solo con espátulas de madera.
  • Si decide hornear pan de masa fermentada, deje la masa durante 4-5 horas, de lo contrario, el aumento será insuficiente. Algunos profesionales aconsejan aumentar este tiempo a 8 horas, o agregar el calentamiento de las bandejas para hornear desde abajo (puede colocarlas en una olla con agua hirviendo).
  • Para hornear trigo, es aconsejable comenzar una masa madre a base de granos integrales y luego alimentarlos con harina blanca premium clásica..
  • La fuerza que gana esta masa depende de su edad, por lo que las amantes utilizan principalmente la mitad de la masa madre para hornear, y el resto continúa creciendo.
  • Si tiene miedo de que el pan no se levante como con la levadura, mantenga su cantidad al mínimo gradualmente.
  • El almacenamiento se realiza mejor en el refrigerador (puerta), por lo que la masa se «congelará». Antes de comenzar a trabajar, se le permite calentar durante varias horas para reiniciar la actividad..
  • ¿Necesita cultivar una base de grano más rápido? Agregue una cucharada de azúcar / miel: acelerará la fermentación.
  • Es aconsejable conectar los componentes a simple vista, y no seguir ciegamente la receta: debe obtener una masa gruesa pero móvil, en la que no haya una cuchara.
  • Para elevar el cultivo iniciador en la sala debe ser de al menos 22-23 grados, de lo contrario, antes de la aparición de las primeras burbujas, tendrá que esperar 1.5-2 días, y el período de maduración total aumentará.

Aprenda la receta de pan casero de horno.

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