Pan Borodino en casa, pasteles según recetas en la máquina de hacer pan y en el horno con una foto

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No se sabe con certeza cómo surgió esta variedad de pan. Hay una versión del primer caso de su horneado en el monasterio de Borodino. Hoy Borodinsky es un producto favorito de muchas personas, se puede encontrar incluso en tiendas rusas en Italia. Es extremadamente saludable, rico en vitaminas, tiene excelente sabor y olor..

Los beneficios y daños del pan Borodino

¿Cuáles son los beneficios y los daños del pan Borodino? Pertenece a los tipos de horneado dietético, es más rico en microelementos y otras sustancias útiles que otras variedades, y en comparación con el pan blanco, también gana en la cantidad de vitamina B1. El producto también es rico en vitamina A, hierro, magnesio, fósforo, proteínas. La fibra es un componente importante de la cocción: limpia los intestinos de las toxinas acumuladas, toxinas, por lo que los nutricionistas recomiendan comer pan negro de Borodino para bajar de peso..

Al usar regularmente este producto, evita la aparición de enfermedades como: estreñimiento, disbiosis, aterosclerosis, gota, oncología. También hay contraindicaciones: los diabéticos deben usar pan negro con precaución, ya que contiene azúcar. La alta acidez excluye su uso para personas que sufren de úlceras pépticas, problemas del tracto gastrointestinal. Es mejor excluir este producto incluso con flatulencia, porque la presencia de harina de centeno provoca un aumento en la formación de gases..

La composición del pan Borodino.

Todos los ingredientes para este producto de panadería se pueden comprar en supermercados ordinarios a un precio asequible. La composición del pan Borodino es simple. Los componentes principales son: centeno, harina de trigo de segunda clase, malta, levadura o levadura, sal, azúcar, agua. Un ingrediente esencial es una especia como el cilantro, que a veces se puede reemplazar con semillas de alcaravea, anís. La melaza sirve como un aditivo saborizante especial, su ausencia se compensa con miel y las semillas de alcaravea son una decoración..

Cómo hornear pan Borodino en casa

Hay dos formas de hornear pan Borodino en casa: usando levadura o masa madre. El que prefiera depende de usted, pero al comenzar el proceso por primera vez, deténgase de la manera más fácil, no la más difícil. Cada anfitriona elige su propio método de cocción: en el horno, olla de cocción lenta, máquina de pan. Este último es el más simple, la máquina misma selecciona la temperatura deseada, el tiempo de cocción. Si lo desea, puede agregar salvado a cualquier receta; esto no estropeará el sabor, pero beneficiará al estómago y a todo el cuerpo..

Cómo espolvorear pan Borodino encima

Respondiendo a la pregunta de qué se rocía con pan Borodino en la parte superior, debe recurrir a las fuentes de su aparición. Según la leyenda, fue cocinada por primera vez por la esposa del general Tuchkov después de la muerte de su esposo en la batalla de Borodino. En ese lugar, Margarita construyó un monasterio, donde comenzaron a hornear el famoso pan. El color oscuro de la miga simbolizaba la tristeza, la pérdida y los granos de cilantro, que son polvo, significaban perdigones. Hoy en día, las semillas de alcaravea y el sésamo se usan para espolvorear bollos. El cilantro es el componente principal de la receta original, le da al producto un sabor único.

semillas de sésamo

Receta de pan borodino

Durante mucho tiempo ha habido una receta de crema pastelera para el pan Borodino. Su gusto era específico, y le llevó mucho tiempo hornear. La tecnología de fabricación era secreta, recién lanzada recientemente. La receta moderna, la composición, la tecnología se simplifica, los productos lácteos incluidos en la composición original no son necesarios, y el rollo tiene el mismo sabor famoso, sigue teniendo una gran demanda. Las amantes aprendieron a hornear un producto en casa, utilizando tecnología moderna.

Receta de pan borodino en una panificadora

  • Tiempo de cocción: 240 min..
  • Porciones por envase: 6 personas.
  • Platos calóricos: 210 kcal.
  • Propósito: almuerzo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: fácil.

La receta de pan Borodino en la máquina para hacer pan es tan simple que permite que incluso un chef novato se una a la tecnología de horneado. Para las amas de casa con tal técnica, la tarea se simplifica enormemente. No es necesario dedicar tiempo a amasar los componentes, la máquina hará todo por sí misma. Hay más de una receta de pan Borodino para una máquina de pan, así que cuando comience el proceso por primera vez, elija la más fácil..

Ingredientes:

  • harina de trigo – 225 g;
  • centeno – 325 g;
  • levadura – 2 cucharaditas;
  • miel – 2 cucharadas l.
  • malta – 40 g;
  • agua – 80 ml;
  • cilantro molido – 1 cucharadita;
  • sal – 2 cucharaditas;
  • aceite vegetal – 2 cucharadas l.

Metodo de cocinar:

  1. Revuelva bien la malta en agua tibia, enfríe.
  2. Primero vierta la levadura en el recipiente para hacer pan, luego una mezcla de dos variedades de harina, sal.
  3. Vierta el aceite, la mezcla de malta, agregue miel, cilantro.
  4. Hornear 3.5 horas.

Pan borodino

Borodino pan al horno

  • Tiempo de cocción: 4.5-5 horas.
  • Porciones por envase: 7 personas.
  • Platos calóricos: 210 kcal.
  • Propósito: almuerzo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

Las habilidades culinarias de las amas de casa que no tienen una máquina de pan ayudarán a manifestar la receta de pan Borodino en el horno. Combine los ingredientes, amase la base de harina manualmente, y la receta, la composición de los componentes siguen siendo los mismos. Hogar Pan Borodino en casa en el horno es muy aromático, nutritivo, se puede almacenar durante mucho tiempo. Puede mejorar el sabor con especias y especias como el comino o el anís, pero no mezcle todo.

Ingredientes:

  • harina de centeno – 1 cucharada;
  • trigo – 300 g;
  • malta – 2 cucharadas l.
  • agua tibia – 300 ml;
  • levadura – 1.5 cucharaditas;
  • azúcar – 1 cucharada l.
  • sal – 1.5 cucharaditas;
  • cilantro – 1.5-2 cucharaditas;
  • comino – 1.5 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

  1. Diluir la levadura y el azúcar en 100 ml de agua, reservar durante 10 minutos. Revuelva hasta que la levadura se disuelva completamente.
  2. Vierta la malta, la harina, el resto del agua, revuelva bien.
  3. Agregue sal, cilantro, semillas de alcaravea, amase la masa. Cubra, ponga en calor por 1.5-2 horas.
  4. Cuando salga la masa, forme una barra de pan y reserve otras 1,5 horas..
  5. Deje la sartén en el horno durante 0,5 horas a 180 grados..

Pan Borodino listo

Receta de pan Borodino según GOST

  • Tiempo de cocción: 7-8 horas.
  • Porciones por envase: 7 personas.
  • Platos calóricos: 207 kcal.
  • Propósito: almuerzo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: fácil.

Según GOST, la receta de pan Borodino puede ser con y sin levadura. La tecnología consta de los siguientes pasos: preparación de hojas de té y masa, amasar, hornear. Agregar ingredientes requiere una cierta secuencia. Después de haber probado el producto por primera vez, siempre rechazarás hornear en la tienda y solo harás el pan Borodino tú mismo..

Ingredientes:

  • harina de centeno – 330 g;
  • trigo – 75 g;
  • malta – 25 g;
  • agua – 50 g;
  • agua caliente – 250 g;
  • miel – 20 g;
  • cilantro – 1 cucharadita;
  • masa madre de centeno – 150 g;
  • azúcar – 30 g;
  • sal – 6 g;
  • frijoles de cilantro – 2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

  1. Comience con el entrante: mezcle 75 g de harina de centeno, malta, cilantro molido. Verter agua hirviendo, envolver bien el recipiente, calentar durante 2 horas..
  2. Diluir sal, azúcar, miel con agua tibia..
  3. Mezclar con masa madre, agua, dos tipos de harina. Amasar la masa a una consistencia espesa para que la cuchara no se hunda en el tazón.
  4. Engrase un tazón, saque la masa, cubra con una tapa. Dejar por 2-4 horas.
  5. Engrase una fuente para hornear, apague la masa, apisone con cuidado. Cubra con papel aluminio, deje por otras 2 horas.
  6. Precaliente el horno a 220 grados, engrase la masa con agua, espolvoree con semillas de cilantro, hornee durante 15-20 minutos. Baje la temperatura a 200 grados, hornee otros 60-65 minutos.
  7. El producto terminado debe cubrirse y dejarse madurar durante una hora..

Pan Borodino de acuerdo con GOST

Receta de pan de masa fermentada de Borodino

  • Tiempo de cocción: 6-7 horas.
  • Porciones por envase: 5 personas.
  • Platos calóricos: 214 kcal.
  • Propósito: almuerzo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

La receta del pan de masa madre Borodino proporciona la preparación preliminar de la masa de centeno. El proceso toma algunos problemas, lleva tiempo, pero el resultado final lo vale. Antes de amasar la masa, debe tamizar cuidadosamente la harina para que no tenga grumos y partículas extrañas. Para cocinar, use pasas oscuras: le dará un color marrón oscuro profundo característico a la miga..

Ingredientes:

  • harina de centeno – 500 g;
  • trigo – 80 g;
  • malta – 45 g;
  • miel (oscura) – 2 cucharadas. l.
  • aceite vegetal – 2 cucharadas l.
  • vinagre – 2 cucharadas l.
  • agua – 380 ml;
  • azúcar – 2 cucharaditas;
  • pasas – 1 puñado;
  • granos de cilantro;
  • agua tibia – 1 cucharada.

Metodo de cocinar:

  1. Prepare la levadura antes de amasar: triture las pasas, agregue azúcar, media agua, 2 cucharadas de trigo y 3 cucharadas de harina de centeno. Dejar por un día.
  2. Colar la mezcla fermentada, agregar la misma cantidad de harina. Vierta agua, agregue 1 cucharadita de azúcar, cierre y deje para otro día.
  3. Haga una masa: mezcle 1 cucharada de masa madre, 70 g de harina de trigo, reserve durante 1 hora en calor.
  4. Combine 80 ml de agua hirviendo con malta, cierre la tapa, reserve durante media hora.
  5. Amasar la masa: mezclar la masa, la malta, la miel, la mantequilla, el vinagre y el resto de la harina de centeno. Tapar, calentar durante 4 horas..
  6. Engrase el molde, extienda la masa, reserve durante 35-40 minutos para que suba. Recorte con las manos mojadas, espolvoree con semillas de cilantro.
  7. Hornee 1 hora a 200 grados.

Pan Borodino de masa madre

Pan Borodino – secretos de cocina

Comenzando a hornear el producto en casa, no está de más aprender los secretos de hacer pan Borodino. Los chefs experimentados le aconsejan que no se desvíe de la tecnología básica para la preparación de este producto de panadería, siga estas recomendaciones:

  • la harina debe tomarse en buena calidad;
  • asegúrese de tamizarlo antes de amasar la masa;
  • haz la levadura tú mismo;
  • agregue solo levadura fresca, especias;
  • deje que el producto se prepare después de hornear, preferiblemente hasta 10 horas.

Aprende a hornear pan en el horno usando otras recetas..

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