Pan integral – recetas con fotos. Cómo hacer masa madre o levadura de harina integral

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Los fanáticos de la pastelería hecha de harina premium deben pensar en el hecho de que no le da ningún beneficio al cuerpo, pero contiene carbohidratos vacíos y muchas calorías, que luego se manifiestan como un exceso de peso. Debe comer pan o pan de harina con salvado, que ha preservado el valor del germen de grano y las cáscaras ásperas..

¿Qué es el pan integral?

¿Cómo elegir un producto útil en la tienda? ¿Tal vez debería prestar atención a los nombres: «Salud», «Grano», «Dietético», «Cereal»? No hay garantía de que los beneficios del pan integral se brinden en hermosas palabras. Solo se puede garantizar que un producto se hornea con harina sin refinar, que tiene componentes biológicos activos, fibra, que ayudan al cuerpo a trabajar. Ahorra el páncreas, evita que produzca porciones excesivas de insulina, debe consumirse en la diabetes y la obesidad..

Pan Integral – Calorías

El pan grueso tiene un contenido bajo en calorías, ya que contiene mucha fibra y agua común. Si se hornea con trigo, una pieza de 100 gramos puede contener hasta 250 kcal. Particularmente bajas tasas de centeno, por ejemplo, Borodinsky tiene la menor cantidad de calorías -190. Pero a veces debido a las grasas y aditivos, el contenido calórico del pan integral aumenta a 290 kcal. También puede disminuir (200 kcal por 100 g) si coloca pedazos de vegetales finamente picados en la masa. Tal horneado es aún más útil y más hermoso: las fotos lo muestran bien.

Pan integral – composición

El pan de harina de papel tapiz se puede vender en todas partes. Vale la pena examinar la lista de componentes constituyentes, dado que en primer lugar están aquellos cuyo contenido máximo. El pan integral a veces incluye aceite de cocina, aceites vegetales hidrogenados, margarina. Aumentan el valor nutricional. Si la receta de pan integral incluye muchos dulces que contribuyen al aumento de peso: azúcar, jarabe de azúcar, melaza, caramelo, debe rechazar el producto. La sal siempre se agrega al pan, pero no debe ser demasiado.

La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos (BJU) es la siguiente: si 100 g del producto contienen alrededor de 290 kcal, entonces los carbohidratos – 52 g, proteínas – 8 gy grasas solo 4 g. Las proteínas son el material de construcción para el cuerpo, los carbohidratos y las grasas son la fuente energía, minerales proporcionan metabolismo. La fibra absorbe sustancias nocivas y normaliza la digestión. Las vitaminas B1, B2, PP y E normalizan el metabolismo..

Diferentes tipos de pan integral

Cómo hacer pan integral

El pan integral en casa es un horno hecho de productos naturales en una masa madre casera. Pero si la anfitriona no quiere cocinarla ella misma, puede usar levadura en polvo, bicarbonato de sodio o levadura, aunque su uso es dudoso: deambulan por el cuerpo humano, es desagradable y dañino. Lo principal en la receta es la harina gruesa, porque el producto preparado a partir de ella no solo es sabroso, sino también rico en nutrientes..

Recetas de pan integral

Hay muchas recetas para pan integral. Los principales productos para su preparación son harina de salvado, levadura, seca o fresca, agua tibia, sal, azúcar. Si lo desea, puede agregar aceite, grasas, hierbas, granos, semillas, miel. Buen pan hecho con kéfir. Puede hornearlo en un horno eléctrico o de gas, en una olla de cocción lenta o en una máquina de pan, siguiendo estrictamente todas las instrucciones. Resulta simple, rápido e incansable. El horneado de masa madre llevará más tiempo, pero también vale la pena dominarlo. La receta con una foto se da a continuación..

Pan integral en una máquina para hacer pan

  • Tiempo de cocción: 240 minutos..
  • Porciones por envase: 6.
  • Contenido calórico: 240 kcal por 100 g.
  • Propósito: desayuno, almuerzo, cena..
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

¿Cómo cocinar pasteles sin mucho trabajo? Hornear pan integral en una máquina de pan con levadura es una gran opción. Debe preparar los ingredientes, descargarlos y seleccionar el programa deseado. Aquellos que ya han dominado la receta clásica deben hornear un pan de masa madre integral (laborioso) más laborioso pero muy sabroso. Pero debemos recordar que la condición principal para el éxito es el cumplimiento de las instrucciones para la panificadora..

Ingredientes para masa:

  • harina – 105 g
  • agua -110 g
  • masa madre – 10 g

Ingredientes para hacer masa:

  • harina integral – 375 g;
  • agua – 240 g;
  • aceite vegetal – 1 cucharadita;
  • mantequilla – 0.5 cucharadita;
  • sal – 0,75 cucharaditas;
  • azúcar – 0.5 cucharadita.

Metodo de cocinar:

  1. Mezcle 10 g de cultivo iniciador con 110 g de agua (sedimentada), agregue 105 g de harina tamizada.
  2. Cerrar la tapa, dejar fermentar toda la noche. Se prefiere la temperatura ambiente..
  3. Vierta 240 g de agua en la masa, agregue harina, mezcle, cubra, deje por un cuarto de hora.
  4. Agregue aceite, sal, azúcar a la mezcla, mezcle. Transfiera la masa a una bolsa y póngala en frío durante 8-10 horas..
  5. Distribuirlo en un cubo de máquina para hacer pan, activar el modo «Masa». La masa se mezclará y se elevará dos veces..
  6. Luego, déjala en paz durante una hora y media antes de lanzar el programa Baking.

Pan integral en una tabla de cortar

Pan integral sin levadura

¿Cómo cocinar pan integral sin levadura en condiciones de cocina casera? Es rápido. La masa fresca se amasa sobre el kéfir. Además de la harina de trigo integral, se recomienda agregar hercules (avena), harina de centeno. Es una comida sana, pero muy sabrosa. Dicho pan integral se puede hornear usando un horno convencional, pero si hay una olla de cocción lenta o una máquina de pan, el proceso es mucho más fácil..

  • Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos..
  • Porciones por envase: 6 personas.
  • Platos calóricos: 260 kcal por 100 g.
  • Propósito: para el desayuno, el almuerzo, la cena, para la preparación de sándwiches, sándwiches.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: fácil.

Ingredientes:

  • harina integral – una y media tazas;
  • harina de centeno – 0.5 tazas:
  • avena – 0.5 tazas;
  • aceite vegetal – 2.5 cucharadas. l.
  • kéfir 2.5% – 250 ml;
  • bicarbonato de sodio – 0.5 cucharadita;
  • azúcar – 1 cucharada l.
  • sal – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

  1. Revuelva la harina, avena, refrescos, azúcar, sal.,
  2. Combina aceite vegetal con kéfir, mezcla con harina.
  3. Lubrique el tazón de Redmond o Panasonic con mantequilla, espolvoree el empanado, extienda la masa.
  4. Ejecute el programa de horneado durante 30 minutos..
  5. Voltea el pan y vuelve a configurar el mismo modo.
  6. Después de media hora, retire el pan, cubra con una toalla durante una hora y media o dos.

Pan integral sin levadura

Pan de grano entero fermentado

¡Sería bueno aprender a cocinar pan integral de masa fermentada! Sin duda resultará delicioso, se verá hermoso, llamará con una miga fragante crujiente y densa. Vale la pena pasar tiempo para que la levadura tenga éxito. Para hacer esto, será necesario «alimentarlo» a tiempo, luego la levadura natural elevará la masa de pan.

  • Tiempo de cocción: 3-4 horas.
  • Calorías: 250 kcal.
  • Porciones por envase: 4 kilogramos.
  • Propósito: para desayuno, almuerzo, cena, merienda, dieta.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

Ingredientes:

  • harina de centeno – 100 g;
  • harina integral – 2-2.1 kg;
  • agua – 2-2.1 litros;
  • miel – 3 cucharadas l.
  • sal – 9 cucharaditas;
  • semillas de girasol – 150 g.
  • aceite vegetal.

El método de preparación de masa madre:

  1. Mezcle 100 g de harina de centeno de granos grandes y 100 ml de agua. Cubra con un paño húmedo y manténgalo caliente..
  2. Después de dos días, drene la mitad de la masa y agregue 50 g de harina y agua. Esto debe hacerse durante 14 días. Habrá más masa madre futura, comenzará a burbujear (ver foto).
  3. Verter en un frasco con una tapa que tenga aberturas.
  4. Almacene en frío, alimente a tiempo, de modo que el motor de arranque (motor de arranque) esté siempre a mano.

Metodo de cocinar:

  1. Vierta el «iniciador» en un recipiente hondo a temperatura ambiente, agregue toda el agua, un kilogramo de harina de centeno integral y una cucharada de miel. Revuelva, deje por 5-6 horas. La masa madre ama mucho el calor!
  2. Reserve 500 g de levadura para la próxima vez. Todo lo que queda se destinará a hornear pan.
  3. Agregue sal y miel, mezcle hasta que se disuelvan.
  4. Vierta el resto de la harina, las semillas de sus cultivos favoritos (girasol, sésamo, calabaza), mezcle bien
  5. Llene los formularios engrasados ​​con masa hasta la mitad, espolvoree con semillas. Deje la masa durante 1-2 horas, déjela reposar y levántese un poco. Puedes formar panes redondos directamente en la bandeja para hornear.
  6. Envíe los moldes a un horno precalentado a 200 grados durante 15-20 minutos, luego reduzca el calentamiento a 180 grados y hornee durante al menos una hora.
  7. Coloque el pan fuera del horno sobre una toalla, cubra y espere hasta que se enfríe. El pan grueso fresco es bueno con mantequilla.

Harina integral de masa madre pan casero

Pan integral en una olla de cocción lenta

  • Tiempo de cocción: 2.5 – 3 horas.
  • Porciones por envase: 7-8 personas.
  • Calorías: 240 kcal / 100 g.
  • Propósito: para sándwiches.
  • Tipo de cocina: rusa.
  • Dificultad: fácil

Cocinar pan de harina integral en casa ayudará a los electrodomésticos modernos. Los buenos pasteles hacen Redmond. El pan integral en una multicocina con levadura saldrá bien si sigue las reglas especificadas en las instrucciones adjuntas al dispositivo. No descuides las especias, las hierbas y las semillas: le darán al pan un sabor y picante..

Ingredientes:

  • harina – 500 g
  • agua – 300 ml
  • levadura seca – 1.5 cucharaditas.
  • azúcar – 1.5 cucharadas.
  • sal – 1 cucharadita.
  • aceite vegetal – 3 cucharadas.

Metodo de cocinar:

  1. Mezcle una cucharada de harina, levadura, sal, azúcar..
  2. Vierta agua caliente, mezcle todo. Es una masa, es mejor ponerla al calor durante media hora o una hora..
  3. Combine la harina tamizada con una masa, agregue aceite y amase la masa. No debe permanecer a mano al amasar..
  4. Cubra la masa con una servilleta y suelte durante 40 minutos, luego amase nuevamente.
  5. Lubrique el recipiente multicocina con aceite, mueva la masa, cierre la tapa, comience el «Precalentamiento» durante 15 minutos.
  6. Complete el proceso de cocción: 40 minutos..
  7. Luego voltea el pan. Hornee por 25 minutos en una canasta especial hasta que estén doradas.
  8. Después de 10 minutos, saque el tratamiento aromático terminado en un plato, deje enfriar debajo de una toalla.
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