Pastel de crema agria bizcocho

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En el comercio de confitería, los pasteles complejos de múltiples capas, que se ensamblan a partir de varios pasteles, son muy populares. Para mantener las galletas bien una encima de la otra y no moverse, se untan con una crema espesa a base de crema agria, proteínas, leche o helado. Gracias a esto, los pasteles son muy sabrosos y tiernos. Para hacer que la crema para galletas de crema agria sea más aromática, se añaden extractos de frutas, miel, cacao, canela o alcohol al amasar (a menudo se usa ron y coñac).

Los secretos de hacer una deliciosa crema de galletas de crema agria

La receta clásica para una confitería semiacabada implica el uso de solo dos productos simples: crema agria y azúcar granulada. Una receta más sofisticada para la crema de galletas de crema agria puede requerir la adición de sabores, colorantes artificiales y sabores a la lista de ingredientes. Recuerde que para la preparación de este producto semiacabado de confitería, debe elegir crema agria fresca con un contenido de grasa del 20%. En lugar de azúcar, es mejor usar polvo o jarabe espeso.

Antes de agregar bayas o frutas a la crema agria para la crema de galletas, asegúrese de pasarlas por un tamiz o moler con una licuadora o batidora. Luego separe el jugo (solo se usa) de la pulpa. Para hacer esto, use una gasa doblada en varias capas. Antes de agregar a la crema de galletas de crema agria, enfríe todos los componentes adicionales a una temperatura de 12-17 ° C.

Recetas de crema de galletas de crema agria

Recuerde que todos los productos deben refrigerarse antes de mezclarlos para que su temperatura sea la misma (a menos que se proporcione el uso de jarabe de azúcar caliente). Entonces la crema para pastel de galletas de crema agria saldrá más homogénea. Incluso la receta más simple para un producto semiacabado requiere el cumplimiento del régimen de temperatura y la selección de productos de calidad. Recuerda que seguir la receta hará que tu pastel sea digno de ser colocado en la foto en el menú de las mejores pastelerías..

Crema agria clásica para bizcocho

  • Tiempo: 20-25 minutos..
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Contenido calórico: 254 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: confitería semiacabada.
  • Cocina: italiana.
  • Dificultad: fácil.

La receta clásica para preparar una impregnación de confitería para un pastel de galletas es simple de hacer. El producto resultante saldrá exuberante y tierno, remojará fácilmente los pasteles, haciéndolos suaves y aireados. Si no puede encontrar crema agria con un contenido de grasa adecuado, intente «pesar» la existente. Para hacer esto, póngalo en una gasa, doblado en 4-5 capas y colgar en el refrigerador durante la noche sobre un recipiente profundo. El drenaje de suero y el contenido de grasa del producto final aumenta.

Ingredientes:

  • crema agria 25% – 350 ml;
  • azúcar granulada – 150 g;
  • vainillina -? cucharadita.

Metodo de cocinar:

  1. Crema agria fría a una temperatura de 12-17 ° C.
  2. Moler el azúcar con un mortero y una mano para obtener un polvo fino..
  3. Mezcle los ingredientes, agregue la vainillina. Batir la masa con un batidor o una batidora, estableciendo la velocidad promedio, durante 4-5 minutos..
  4. Refrigere el producto resultante antes de usar..

Crema para bizcocho con crema agria y gelatina

  • Tiempo: 35-40 minutos..
  • Porciones por envase: 6 personas.
  • Contenido calórico: 221 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: confitería semiacabada.
  • Cocina: italiana.
  • Dificultad: fácil.

Es muy conveniente usar crema agria con gelatina para galletas, con esto el producto mantiene su forma especialmente bien. Después de cocinar, se endurece rápidamente, uniendo firmemente las capas de pastel. Use la crema inmediatamente después de que se haya preparado y enfriado a una temperatura aceptable, no deje que se congele demasiado; esto dificultará la lubricación de los pasteles.

Ingredientes:

  • crema agria 10-15% – 0.5 l;
  • azúcar granulada – 200 g;
  • leche 3.2% – 100 ml;
  • gelatina de confitería instantánea – 40 g.

Metodo de cocinar:

  1. Ponga la gelatina en un recipiente grande y grande, ¿vierta? tazas de agua hervida caliente y dejar hinchar durante 50-60 minutos.
  2. Moler el azúcar con un mortero y una maja. Tamizar el polvo resultante cuidadosamente a través de un tamiz fino.
  3. Ponga la gelatina hinchada en un baño de agua para que se disperse por completo. No dejes que hierva.!
  4. Combina la crema agria, el azúcar y la leche. Batir con una batidora a una velocidad promedio de 4-5 minutos, luego verter la gelatina enfriada en una corriente delgada (sin dejar de batir).
  5. Deje que la masa resultante se enfríe durante 5-10 minutos, luego engrase inmediatamente los pasteles.

Con gelatina

Con leche condensada

  • Tiempo: 15-20 minutos..
  • Porciones por envase: 5 personas.
  • Contenido calórico: 259 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: confitería semiacabada.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: fácil.

A la crema se le puede dar un sabor particularmente vivo si se cocina con leche y alcohol condensado con azúcar. Esta crema es ideal para impregnar tortas de pastel debido a la consistencia no demasiado espesa. El agradable olor a ron o coñac complementa perfectamente el aroma de la leche condensada familiar desde la infancia. Si la presencia de alcohol en el pastel no es deseable, el alcohol se puede evaporar en una sartén o en una sartén, solo hirviendo el ron..

Ingredientes:

  • leche condensada con azúcar – 100 ml;
  • crema agria 25% – 350 ml;
  • ron – 2 cucharadas l.

Metodo de cocinar:

  1. Refrigere los ingredientes a 12-17 ° C en el refrigerador..
  2. Combine la leche condensada con la crema agria, batir con una batidora a una velocidad promedio de 4-5 minutos..
  3. Vierta el ron, revuelva la crema en 2-3 movimientos circulares para distribuir el alcohol por toda la crema..

Con plátano

  • Tiempo: 25-30 minutos..
  • Porciones por envase: 3-4 personas.
  • Contenido calórico: 199 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: confitería semiacabada.
  • Cocina: Europea.
  • Dificultad: fácil.

Puede agregar un sabor y aroma interesantes al pastel si agrega plátanos maduros a la crema para remojar los pasteles. Puede comprobar qué tan madura está la fruta tropical por la apariencia de su cáscara: debe ser de color amarillo brillante con pequeñas manchas negras. Los plátanos verdes pueden llevarse a la condición deseada, dejándolos en un lugar abierto (por ejemplo, en el alféizar de la ventana) durante 1-2 días..

Ingredientes:

  • crema agria 25% – 200 ml;
  • plátanos maduros grandes – 3 piezas .;
  • azúcar glas – 60 g;
  • vainillina -? cucharadita.

Metodo de cocinar:

  1. Tamice el azúcar en polvo 1-2 veces a través de un tamiz fino.
  2. Combine la crema agria y el azúcar glas, agregue la vainillina. Batir la mezcla hasta obtener una consistencia exuberante y uniforme..
  3. Pelar los plátanos y machacarlos con un tenedor o una licuadora.
  4. Agregue el puré de plátano a la crema preparada, mezcle bien con un batidor.
  5. Refrigere a 12-17 ° C antes de usar..

Usar plátanos

Con requesón

  • Tiempo: 45-50 minutos..
  • Porciones por envase: 6 personas.
  • Contenido calórico: 220 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: confitería semiacabada.
  • Cocina: Europea.
  • Dificultad: fácil.

Si la cocinas con queso cottage, sale una crema agria muy tierna para remojar pasteles. Para que el postre sea más tierno y aireado, agregue un poco de requesón con alto contenido de grasa. Recuerde que se debe permitir que el azúcar se disuelva por completo en la cuajada. Para hacer esto, agréguele aproximadamente? porción de crema agria preparada antes de revolver.

Ingredientes:

  • requesón – 0.5 kg;
  • azúcar granulada – 100 g;
  • crema agria 25% – 300 ml;
  • vainillina – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

  1. Combine el requesón con azúcar y límpielo bien a través de un tamiz fino o páselo por una picadora de carne, luego tritúrelo adicionalmente con una licuadora para que salga una masa de grasa homogénea.
  2. Combina la masa de cuajada resultante con crema agria y vainilla. Batir la futura crema con una batidora o manualmente con un batidor.

Con crema

  • Tiempo: 20-25 minutos..
  • Porciones por envase: 4-5 personas.
  • Contenido calórico: 214 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: confitería semiacabada.
  • Cocina: Europea.
  • Dificultad: fácil.

Esta crema le dará a su pastel un agradable y cremoso sabor y aroma a limón. Para que la ralladura agregada durante la cocción no sea amarga, sumerja el limón en agua hirviendo durante 3-5 minutos. También puede eliminar la amargura de otra manera: pique la ralladura pelada y mezclada con azúcar. Para lograr el resultado deseado, deje que la masa resultante insista durante 30-40 minutos..

Ingredientes:

  • crema 40% – 100 ml;
  • crema agria 25% – 500 ml;
  • azúcar glas – 100 g;
  • Queso crema Philadelphia – 200 g;
  • limón – 1 pc.

Metodo de cocinar:

  1. Enjuaga bien el limón. Use un rallador o un cuchillo afilado para pelar la ralladura..
  2. Tamizar el azúcar glas.
  3. Combine la crema agria, el polvo, el queso crema y la crema. Revuelva bien la masa y bátala durante 4-5 minutos con una batidora o batidora a velocidad media..
  4. Agregue la ralladura de limón, mezcle la crema nuevamente.

A base de crema

Chocolate

  • Tiempo: 40 minutos..
  • Porciones por envase: 4-5 personas.
  • Contenido calórico: 236 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: confitería semiacabada.
  • Cocina: Europea.
  • Dificultad: fácil.

Una deliciosa y hermosa crema de galletas de crema agria se puede hacer con la adición de chocolate negro. Para eliminar el riesgo de coagulación de la crema agria y la formación de grumos, caliéntela a una temperatura de 30-36 ° C en un baño de agua o en el microondas. Recuerde que el chocolate derretido con mantequilla no debe dejarse enfriar por completo; úselo inmediatamente.

Ingredientes:

  • chocolate negro – 100 g;
  • crema agria 20% – 150 ml;
  • mantequilla – 50 g;
  • azúcar de vainilla – 2 cucharaditas;
  • azúcar glas – 300 g.

Metodo de cocinar:

  1. Separe una cuarta parte de la barra de chocolate negro y muélala para hacer pequeñas migas. Viértalo en un recipiente separado y refrigere.
  2. Derrita el chocolate restante en un baño de agua o microondas, combinándolo con mantequilla.
  3. En la masa resultante, agregue azúcar en polvo, mezcle bien y luego enfríe a temperatura ambiente.
  4. Batir la masa con una batidora, agregando vainillina y vertiendo gradualmente crema agria. Después de obtener una consistencia uniforme, vierta chips de chocolate refrigerados y mezcle la crema nuevamente.

Con chocolate

lactoso

  • Tiempo: 1 día.
  • Porciones por envase: 5-6 personas.
  • Contenido calórico: 257 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: confitería semiacabada.
  • Cocina: Europea.
  • Dificultad: media.

Las natillas clásicas serán una gran adición a cualquier pastel. Se puede agregar extracto de azafrán o nuez moscada molida a este producto para obtener un sabor más interesante y atractivo. Si decide cocinar más o menos crema, recuerde que las proporciones en volumen de crema agria y otros ingredientes deben ser 1: 1. Entonces el producto final saldrá especialmente tierno y grueso.

Ingredientes:

  • crema agria 30% – 300 ml;
  • huevo de gallina – 1 pc .;
  • azúcar granulada – 100 g;
  • vainillina – 1 cucharadita;
  • harina de trigo – 2 cucharadas l.
  • mantequilla – 150 g.

Metodo de cocinar:

  1. Prepare una olla con paredes gruesas, donde rompa el huevo, ponga crema agria, azúcar y harina. Revuelva la masa con un batidor hasta que esté suave..
  2. Ponga la sartén en un baño de agua y cocine la pieza de crema hasta que espese, revolviendo constantemente.
  3. Coloque el producto semiacabado resultante en otro recipiente, agregue un cuarto de la mantequilla, mezcle.
  4. Suaviza la mantequilla restante, bate. Introducirlo gradualmente en la confitería semiacabada preparada, batiendo constantemente con una batidora.
  5. La impregnación de crema agria resultante para galletas requiere enfriamiento antes de su uso. Déjala en la nevera toda la noche..
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