Pastel de pastor – recetas con fotos. Cómo cocinar una tarta de patata y carne inglesa en el horno

El contenido del articulo



El pastel de pastor es un plato británico delicioso y nutritivo. Este pastel es una cazuela de hojaldre de cordero picado y puré de papas. También se agregan varios vegetales, especias, salsas, champiñones..

Cómo hacer un pastel de pastor

Una porción en inglés no implica el uso de masa, por lo que, según la comprensión de los rusos, este plato es más como una cacerola. Según la receta clásica, el pastel de pastor se prepara a partir de un cordero o un lomo de cordero. Al mismo tiempo, la carne no está molida, sino finamente picada con un cuchillo. Las opciones de cocción modernas permiten el uso de cualquier carne molida a través de una licuadora. Esto se llama pastel de cabaña..

Recetas

Esta abundante cazuela tradicional se prepara en muchas familias inglesas. La receta del pastor se conoce desde el siglo XVIII, cuando tal regalo era popular entre los campesinos británicos e irlandeses. Las interpretaciones modernas de la receta pueden incluir en la lista de componentes no solo carne, sino también pollo, champiñones y otros productos..

Clásico

  • Tiempo de cocción: 1 hora.
  • Porciones por envase: 10.
  • Calorías: 86 kcal / 100 g.
  • Destino: almuerzo / cena.
  • Cocina: inglesa.
  • Dificultad: media.

La receta se remonta a Escocia y al norte de Inglaterra. Inicialmente, se preparó un plato de carne a partir de sobras de carne y restos de carne asada, con cordero guisado con cebollas, guisantes y zanahorias. Esta receta se considera una versión clásica de la cacerola..

Ingredientes:

  • carne picada – 0.7 kg;
  • papas – 1 kg;
  • cebolla – 2 piezas;
  • huevo;
  • leche – 50 ml;
  • zanahorias – 2 piezas;
  • queso duro – 100 g;
  • pasta de tomate – 2 cucharadas.

Metodo de cocinar:

  1. Vierta las papas peladas con agua, espere a hervir, agregue sal al líquido. Cocine hasta que estén tiernos..
  2. Ralla las zanahorias, corta las cebollas en cubos pequeños o pica con una licuadora.
  3. Saltee las verduras a fuego medio, luego cubra, reduzca el fuego y cocine por otros 10 minutos.
  4. Agregue la carne picada a la sartén, cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Para suavidad, puede verter un poco de agua.
  5. Ponga el relleno terminado en forma engrasada, alise la capa con una cuchara.
  6. Escurra el líquido de las papas, triture hasta obtener un puré, agregue un huevo crudo y leche. Batir hasta obtener una masa de aire homogénea. Poner encima de la capa de carne.
  7. Espolvorear con queso rallado encima y enviar a hornear en un horno calentado a 200 grados durante 30-40 minutos..

En cerámica

Receta de Jamie Oliver

  • Tiempo de cocción: 1,5 horas..
  • Porciones por envase: 2 personas.
  • Calorías: 508 kcal / 100 g.
  • Destino: almuerzo / cena.
  • Cocina: inglesa.
  • Dificultad: media.

Para preparar la parte de un pastor de Jamie Oliver, tienes que jugar, pero el resultado lo vale. El autor de la receta sugiere usar estofado de cordero fresco en lugar de carne picada e intercambiar capas: habrá papas en la parte inferior y estofado de carne en la parte superior.

Ingredientes:

  • guisantes verdes congelados – 100 g;
  • carne de cordero – 0.2 kg;
  • mantequilla – 20 g;
  • papas – 0,35 kg;
  • Pasta de curry Madras – 1 cucharada. l.
  • tomates enlatados – 0.2 kg;
  • especia;
  • aceite de oliva;
  • cebolla roja;
  • pimiento rojo fresco;
  • dientes de ajo – 2 piezas .;
  • raíz de jengibre – 1 cm;
  • semillas de mostaza – 1/3 cucharadita;
  • cilantro fresco – 20 g.

Metodo de cocinar:

  1. Preestablezca el horno para calentar hasta 180 grados.
  2. Cortar la cebolla roja por la mitad, pelar las semillas. Corta la mitad de las verduras en trozos pequeños.
  3. Rallar el ajo y el jengibre en un rallador de grano fino o picar en una licuadora junto con las mitades restantes de cebolla y pimiento.
  4. Calienta una sartén grande a fuego alto. Lubricarlo con 10 gramos de mantequilla..
  5. Ponga carne de cordero y pasta de curry picada lo más finamente posible aquí. Freír los ingredientes durante al menos 5 minutos, revolviéndolos a menudo..
  6. Agregue la cebolla roja picada y el pimiento a la sartén, ponga la masa picada de la licuadora.
  7. Evaporar el líquido a fuego lento, luego freír los componentes durante otros 10 minutos, revolviendo.
  8. Las papas peladas deben cortarse en rodajas medianas y hervirse en agua con sal hasta que estén tiernas.
  9. Agregue tomates enlatados picados a la carne picada y hierva el jugo durante aproximadamente media hora a fuego lento hasta que la masa se espese.
  10. Separar las hojas de cilantro de los tallos, picar finamente.
  11. Escurra el agua de papa terminada, agregue la mantequilla restante, el cilantro picado y las semillas de mostaza. Mantenga la sartén a fuego lento durante 1 minuto, luego apague la estufa.
  12. Mash los ingredientes a fondo hasta que quede suave.
  13. Agregue guisantes descongelados, sal a la carne picante.
  14. Coloque una pequeña capa de puré de papas en la forma engrasada, formando una cuchara con los lados a los lados.
  15. En el medio, coloque el relleno de carne, luego cubra con el resto de las papas. Batir la parte superior de la cacerola con un tenedor para que el puré de papas maximice la ligereza..
  16. Después de verter un poco de aceite de oliva, envíe la tarta de shepard al horno durante 45 minutos..

Con carne y puré de papas

De Gordon Ramsay

  • Tiempo de cocción: 50 minutos..
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Calorías: 850 kcal / 100 g.
  • Destino: almuerzo / cena.
  • Cocina: inglesa.
  • Dificultad: media.

Una abundante cazuela de carne complementará perfectamente su dieta diaria o festiva. Pie Gordon Ramsay sale increíblemente sabroso, rojizo, aromático. Después de haber aprendido a cocinar una cazuela de cordero de acuerdo con la receta de un famoso chef, puede crear un plato exquisito en un tiempo mínimo.

Ingredientes:

  • salsa Worcester clásica – 2 cucharadas. l.
  • vino tinto – 1 cucharada;
  • carne magra de filete de cordero – 0.5 kg;
  • dientes de ajo – 2 piezas .;
  • arco;
  • romero – 1 ramita;
  • Zanahoria;
  • puré de tomate – 1 cucharada;
  • Queso parmesano – 80 g;
  • huevos – 2 piezas;
  • tomillo fresco – 1 manojo;
  • caldo de pollo – 0.5 l;
  • especia;
  • aceite de oliva;
  • papas – 1 kg.

Metodo de cocinar:

  1. Calienta la sartén engrasada, fríe la carne picada a fuego alto, después de 3 minutos. envíe zanahorias ralladas, ajo machacado y cebollas finamente picadas aquí.
  2. Sazone los ingredientes en una sartén con salsa Worcester, vino tinto, puré de tomate. Agregue hojas de tomillo picadas, romero.
  3. Revuelva los alimentos, reduzca el calor y espere a que el líquido se evapore.
  4. Agregue el caldo al relleno de carne, hierva primero la masa y luego espese.
  5. Cortar las papas peladas en varias partes, hervir, escurrir el agua, evaporar el exceso de líquido. Limpie, rellene con huevos batidos, agregue 2 cucharadas. l queso rallado, sazonar la masa.
  6. Coloque el relleno de carne en el fondo del molde resistente al calor, engrasado, nivelando la superficie con una cuchara. Coloque el puré de papas encima y espolvoree el plato con el queso restante..
  7. Cocine por otros 20 minutos. a 180 grados, servir caliente.

Prescripción Gordon Ramsay

De Julia Vysotskaya

  • Tiempo de cocción: 1,1 horas..
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Calorías: 693 kcal / 100 g.
  • Destino: almuerzo / cena.
  • Cocina: inglesa.
  • Dificultad: media.

La cazuela de puré de papas con carne picada también se llama tarta casera. La parte del pastor de Yulia Vysotskaya sugiere la posibilidad de reemplazar el cordero / cordero tradicional con carne de res más fácil para la digestión.

Ingredientes:

  • cebolla – 1 pc .;
  • papas – 4 piezas .;
  • agua – 1/2 vaso;
  • carne molida – 0.25 kg;
  • zanahoria pequeña
  • mantequilla y aceituna – 30 g;
  • especia;
  • diente de ajo;
  • hojas secas de tomillo – 1 g;
  • pasta de tomate – 2 cucharadas;
  • Hoja de laurel;
  • crema sin grasa – 100 ml;
  • Leche -? S t .;
  • tomillo seco -? cucharadita
  • Ají picante – ? ordenador personal.

Metodo de cocinar:

  1. Hervir las papas en agua con sal..
  2. Picar la cebolla en cubos pequeños o frotarla, picar finamente el chile y el ajo..
  3. Fríe las verduras picadas en aceite hasta que las cebollas estén transparentes, luego envíe la carne picada a la sartén.
  4. Cuando el color cambie a marrón, agregue pasta de tomate y un poco de agua. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento otros 10 minutos..
  5. Ponga mantequilla, laurel, tomillo en un tazón, vierta la crema y la leche aquí. Pon el recipiente al fuego, hierve, luego enfría.
  6. Escurra el líquido de las papas, evapore el resto en la estufa. Vierte la mezcla de leche en la sartén y pica la verdura sin una licuadora, manualmente, usando un aplastamiento. El puré de papas no debe ser líquido, pero no demasiado apretado. Sazone con un poco de crema..
  7. Coloque una capa de relleno de carne en el fondo de la cocotte y coloque el puré de papas encima. Coloque el recipiente en el horno durante 8 minutos a 220 grados..

Pastel de pastor listo en forma de vidrio

Plato irlandés

  • Tiempo de cocción: 1 hora.
  • Porciones por envase: 6 personas.
  • Calorías: 444 kcal / 100g.
  • Destino: almuerzo / cena.
  • Cocina: inglesa.
  • Dificultad: media.

Anteriormente, la parte del pastor irlandés era preparada por campesinos a partir de trozos de carne o los restos de carne que no se habían comido el día anterior. Se trituró preliminarmente lo más finamente posible (casi hasta el estado de carne picada), y luego se transfirió a un recipiente poco profundo, cubierto con una capa de puré de papas con mantequilla y huevo.

Ingredientes:

  • carne de cordero magra – 0.5 kg;
  • sal, especias;
  • guisantes verdes – 0.2 kg;
  • cebolla – 3 piezas;
  • huevos – 2 piezas;
  • papas – 1 kg;
  • zanahoria – 2 piezas;
  • queso duro – 0.2 kg;
  • leche – 80 ml;
  • aceite vegetal para freír y mantequilla – 40 g;
  • especia;
  • eneldo fresco – 20 g.

Metodo de cocinar:

  1. Lavar y pelar las verduras. Hervir las papas en agua con sal, primero cortando en varias piezas..
  2. Pase el cordero por la picadora de carne, fríalo en una sartén, agregue zanahorias picadas, cebolla finamente picada, guisantes.
  3. Sazone la carne picada, cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que esté cocida.
  4. Traza las papas, aplástalas con una mano de mortero, sal y sazona con mantequilla, leche tibia, la mitad del queso preparado.
  5. Engrase la fuente para hornear, ponga la mitad del puré de papas sobre ella. Coloca encima toda la carne picada, espolvorea con eneldo.
  6. Cubra con el resto del puré de papas, espolvoree con chips de queso..
  7. Hornee en el horno a una temperatura de 180 grados, no más de media hora.

Pastel irlandés

Con pollo

  • Tiempo de cocción: 45 minutos..
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Calorías: 104 kcal / 100 g.
  • Destino: almuerzo / cena.
  • Cocina: inglesa.
  • Dificultad: media.

Las papas y el pollo son productos populares en la dieta diaria de los rusos. El pastel de estos componentes sale muy sabroso, nutritivo y aromático. Los cultivos de raíces, que se hierven rápidamente, sin convertirse en gachas, son ideales para guisos.

Ingredientes:

  • pechuga de pollo al horno o hervida – 0.4 kg;
  • papa – 4 piezas .;
  • mantequilla – 10 g;
  • leche – 1 vaso;
  • harina – 1 cucharada;
  • especia;
  • huevo.

Metodo de cocinar:

  1. Hacer puré de papas con mantequilla, sal.
  2. Pase la pechuga de pollo terminada a través de una picadora de carne o pique muy finamente. Coloque el producto en el fondo del molde resistente al calor, sal.
  3. Para preparar la salsa, mezcle la harina con unas cucharadas de leche, encienda a fuego lento. Revuelva la mezcla, agregue el resto de la leche, las especias. Cuando la masa se espese, retírela de la estufa.
  4. Engrase la capa de pollo con la salsa abundantemente, cubra con puré de papas tibio.
  5. Batir un huevo con una cuchara de agua, engrasar la mezcla resultante con una mezcla y hornear durante 20 minutos. a 170 grados.

Con pollo

Con cordero

  • Tiempo de cocción: 1 hora.
  • Porciones por envase: 6 personas.
  • Calorías: 641 kcal / 100 g.
  • Destino: almuerzo / cena.
  • Cocina: inglesa.
  • Dificultad: media.

La participación de un pastor con el cordero no permite el uso de masa, por lo que, a nuestro entender, se parece más a una cacerola. Necesitas muy poca carne; un pequeño plato sale de un pequeño trozo de cordero, aromático y picante.

Ingredientes:

  • papas grandes – 7 piezas .;
  • carne picada – 0.5 kg;
  • bulbo;
  • caldo de carne – 1 vaso;
  • especias, como albahaca, cilantro, romero, cúrcuma;
  • Queso parmesano – 100 g;
  • huevo;
  • mantequilla – 2 cucharadas;
  • guisantes verdes – 3 cucharadas;
  • diente de ajo;
  • harina -? cucharadita
  • zanahoria – 2 piezas.

Metodo de cocinar:

  1. Moler las verduras peladas: cebollas en cubos pequeños, zanahorias en tiras, el ajo es mejor para vender.
  2. Hervir las papas peladas hasta que estén cocidas, luego triturarlas, agregando cilantro, mantequilla y sal. Cuando la masa se haya enfriado ligeramente, vierta el huevo batido en ella, mezcle.
  3. Fríe las verduras picadas, agrégueles carne picada y cocine a fuego lento durante 7 minutos..
  4. Por separado, fríe la harina en una sartén seca hasta que esté dorada, agregue el caldo aquí, mezcle bien para que no queden grumos.
  5. Después de hervir el líquido, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento la mezcla durante otros 10 minutos, mientras que poco antes de cocinar agregue los guisantes verdes y las verduras previamente guisadas.
  6. Calienta el horno a 190 grados, coloca la carne picada con verduras en una forma resistente al calor, luego la capa de papa y espolvorea todo con chips de queso. Hornee por unos 40 minutos..

Un trozo de tarta de pastor con carne picada de cordero en un plato

Con champiñones

  • Tiempo de cocción: 1,5 horas..
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Calorías: 825 kcal / 100 g.
  • Destino: almuerzo / cena.
  • Cocina: inglesa.
  • Dificultad: media.

Una tarta de pastor con champiñones se prepara de manera simple y relativamente rápida. Si por alguna razón no come papas o quiere reducir el contenido calórico del plato, reemplace las papas con coliflor. El plato ya no será un pastel de pastor clásico, pero el sabor no empeorará.

Ingredientes:

  • bulbo;
  • aceite de oliva y mantequilla – 2 cucharadas cada una. l.
  • cordero picado – 0.45 kg;
  • champiñones – 150 g;
  • hoja de laurel – 2 piezas .;
  • zanahoria – 2 piezas;
  • dientes de ajo – 3 piezas;
  • harina – 2 cucharadas l.
  • Pure de tomate -? S t .;
  • caldo de verduras – 2 cucharadas;
  • menta fresca – 3 g;
  • canela en polvo) -? cucharadita
  • Pure de tomate -? S t .;
  • papa – 4 piezas .;
  • Queso cheddar – 100 g;
  • migas de pan – 1 cucharada l.
  • especias discrecionales.

Metodo de cocinar:

  1. Caliente el aceite de oliva en una sartén con una hoja de laurel. Saltee la cebolla finamente picada con ajo machacado. Después de 3 minutos, agregue las zanahorias ralladas aquí..
  2. Cuando las verduras estén blandas, envíeles carne picada, rompiendo inmediatamente los grumos con el borde de una cuchara..
  3. Vierta el caldo en la sartén, cubra el tazón con una tapa y cocine a fuego lento durante una hora..
  4. Luego envíe los champiñones y las especias, cortadas en trozos pequeños, a la sartén. Después de 5 minutos, agregue el puré de tomate y la harina aquí, mezcle bien los productos y retire la hoja de laurel..
  5. El relleno de carne lista debe transferirse a una forma resistente al calor. Encima de él se encuentra el puré de papas precocido, machacado con mantequilla.
  6. Espolvorea primero un poco de empanizado, luego queso rallado.
  7. Calienta el horno a 220 grados, hornea otros 20 minutos. Servir la cazuela, cortar en porciones y decorar con hierbas frescas..

Pastel listo con guisantes verdes y champiñones

Con la prueba

  • Tiempo de cocción: 1,5 horas..
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Calorías: 360 kcal / 100 g.
  • Destino: almuerzo / cena.
  • Cocina: inglesa.
  • Dificultad: media.

Esta es una de las variaciones modernas de la cocina tradicional británica. La porción de un pastor con masa y rellena con carne de cordero y verduras implica el uso de una gran cantidad de productos, pero es fácil de cocinar. Aquellos que no comen carne deben cocinar con soya u otros productos de proteínas vegetales, como el tofu.

Ingredientes:

  • harina – 2 cucharadas;
  • caldo de verduras o carne – 0.35 l;
  • cordero sin grasa – 0.5 kg;
  • aceite vegetal para freír;
  • chalotes – 0.25 kg;
  • mostaza granular – 1 cucharada;
  • Salsa Worcestershire – 1 cucharada;
  • hojas de hojaldre (preferiblemente filo) – 3 piezas;
  • perejil fresco – 30 g;
  • cualquier especia y hierbas aromáticas (guarnición, apio, etc.);
  • puerro – 2 piezas;
  • Vino tinto – ? S t .;
  • zanahoria – 4 piezas;
  • dientes de ajo – 2 piezas.

Metodo de cocinar:

  1. Enrolle el cordero, picado en cubos pequeños, en harina, luego fríalo en aceite en una sartén refractaria. Dorar cada bocado por todos lados, luego retirar de los platos.
  2. En la grasa restante, coloque los chalotes cortados en anillos gruesos. Revuelva, siga ardiendo durante 7 minutos. Envía zanahorias y apio cortado en rodajas finas aquí. Aliñar las verduras con ajo machacado.
  3. Vierte vino tinto en la sartén, intensifica el fuego y mantén el recipiente en la estufa hasta que el líquido se evapore.
  4. Agregue el caldo, la salsa Worcestershire, adorne y la mostaza..
  5. Vuelva a poner el cordero en la sartén, hierva los ingredientes, reduzca el fuego y cubra el recipiente con una tapa, dejándolo hervir a fuego lento durante 20 minutos..
  6. Agregue los puerros, mezcle los ingredientes y cocine por otros 10 minutos, sal y pimienta.
  7. Calienta el horno a 190 grados, coloca la mezcla terminada en una fuente para horno y agrega perejil picado.
  8. Cortar las láminas de masa en cuadrados con lados de unos 10 cm. Lubricarlas con el resto del aceite, poner la mantequilla hacia arriba sobre la mezcla de carne. Hornee hasta media hora hasta que la masa tenga un tono dorado..

Bajo la prueba de filo

Con pescado

  • Tiempo de cocción: 1 hora.
  • Porciones por envase: 5 personas.
  • Calorías: 250 kcal / 100 g.
  • Destino: almuerzo / cena.
  • Cocina: inglesa.
  • Dificultad: media.

Como regla general, usan una variedad blanca de pescado, por ejemplo, halibut, bacalao o eglefino, pero el salmón también es adecuado. Prepare el relleno con caldo blanco y salsa de leche / crema. Además, la porción de pescado de un pastor implica el uso de camarones y vieiras.

Ingredientes:

  • aceite de oliva – 2 cucharadas;
  • chalotes – 2 piezas;
  • mantequilla – 40 g;
  • harina – 4 cucharadas l.
  • vermut seco – 4 cucharadas;
  • hojas de tomillo – 10 g;
  • perejil fresco – 3 cucharadas;
  • leche – 1 cucharada;
  • caldo de verduras / pescado – 1 cucharada;
  • crema – 4 cucharadas. l.
  • sal, especias;
  • vieiras – 0.2 kg;
  • camarones grandes – 0.15 kg;
  • filete de salmón – 0.25 kg;
  • puré de patatas;
  • jugo de limón – 1 cucharada l.
  • Queso cheddar – 75 g;
  • yemas – 2 piezas;
  • leche caliente – 50 ml.

Metodo de cocinar:

  1. Sazone las papas trituradas terminadas con leche caliente, queso rallado y yemas batidas.
  2. Para hacer la salsa, derrita la mantequilla, agregue cebolla picada, hojas de tomillo y aceite de oliva. Después de 5 minutos, vierta el vermut aquí y hierva la mezcla durante otros 5 minutos, para que el vino se evapore. Agregue la harina al final, mezcle bien y cocine la salsa por otro minuto.
  3. Calentar el caldo, luego verterlo lentamente en la cacerola con la salsa, revolviendo constantemente la masa con una cuchara. Cocine por 5 minutos (el volumen debe disminuir en aproximadamente un tercio). Vierta la leche aquí, atornille el fuego y cocine a fuego lento durante unos minutos hasta obtener una consistencia gelatinosa. Enviar crema, perejil a la sartén.
  4. Moler el salmón en trozos pequeños, quitando todos los huesos y la piel. Hervir en agua con sal con especias, jugo de limón. Después de 7 minutos, el pescado estará listo para usar. Sácalo con una cuchara ranurada.
  5. Hervir los camarones, limpiarlos de la cáscara. En agua hirviendo necesitan permanecer no más de un minuto.
  6. En la forma aceitada, ponga el pescado, los camarones, las vieiras. Espolvorea mariscos con jugo de limón y vierte sobre la salsa cocida. Cubra el plato con puré de papas, espolvoree con queso rallado y envíe al horno calentado a 200 grados. 10 minutos más tarde baje la temperatura a 180 grados y hornee por otros 20 minutos.

Cuota de pescado

Pastel de puré de papas con carne picada – secretos de cocina

Para evitar errores al cocinar pastel de pastores, siga los consejos de chefs experimentados:

  • No tenga miedo de ajustar las recetas del pastel de pastor, reemplazando el cordero pesado con carnes magras más ligeras: pavo, carne de res, pollo;
  • combina bien con papas y carne que llenan puerros, tomates, pimientos, verduras; no se olvide de agregar vegetales al plato que harán que el sabor sea más vibrante y saturado;
  • antes de servir el pastel de pastor, es mejor que se enfríe un poco a una temperatura cálida (esto no tomará más de 10 minutos);
  • colocando puré de papas, no olvide batirlo ligeramente con un tenedor para lograr la máxima ligereza.
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