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Pescado en gelatina: recetas

Una deliciosa receta para crear un plato único y nutritivo: el pescado en gelatina ofrece la base perfecta para disfrutar del sabor del mar. Esta receta es sorprendentemente fácil de preparar, rápida y saludable. Perfecta para satisfacer al paladar sin complicaciones.

El contenido del articulo



En la cocina rusa puedes encontrar no solo platos tradicionales, sino también aquellos que vinieron de otros países. Jellied, que debe su nacimiento a la galantina francesa, se ha familiarizado con la cocina soviética. Se asemeja a aspic, pero se ve mucho más elegante.

Cómo cocinar pescado en gelatina

Algunas amas de casa confunden este plato y aspic, aunque la cantidad de recetas que aparecen parece más un compromiso entre la primera y la segunda. El relleno de pescado se distingue por un caldo muy transparente y fuerte, al que se mezcla la gelatina. El refrigerio terminado no debe estar embarrado, y puede decorarlo con vegetales brillantes o rodajas de huevos duros. Si alguna vez has hecho un pescado en gelatina en tu vida, entonces comprenderás rápidamente cómo cocinar pescado en gelatina.

Con gelatina

Hay tantas opciones para este refrigerio que no funcionará con una sola tecnología, sin embargo, existe un algoritmo tradicional común, cuyas condiciones cumplen todas las recetas. El filete de pescado clásico con gelatina se prepara con las siguientes proporciones de componentes:

  1. La cabeza y la cola se vierten con agua (aproximadamente 1,5 l), se hierven a baja potencia durante no más de una hora. Si se toma un cadáver, el tiempo se reduce a media hora..
  2. El caldo se sala, se calienta durante un par de minutos y se filtra a través de una gasa varias veces, hasta que el líquido se aclara..
  3. Al mismo tiempo, se vierten 10-12 g de gelatina con agua..
  4. Después de un cuarto de hora, cuando la gelatina se hincha, puede mezclar los líquidos y calentar nuevamente.
  5. Puede congelar la base o verter inmediatamente verduras y rodajas de pescado sobre ella..

Sin gelatina

Algunas amas de casa prefieren una estructura no demasiado densa, por lo que evitan agregar gelatina. Esto es posible si se usa pescado rojo, el ácido es casi tradicional. Con blanco, será más como una gelatina de pescado, incluso si tomaste una pieza audaz. La tecnología sigue siendo estándar, por lo que no es necesario considerarla por separado. Tenga en cuenta que la aspiración de pescado sin gelatina requerirá un aumento en el tiempo de solidificación..

¿Qué tipo de pescado es mejor para hacer aspic?

Este plato no solo debe ser sabroso, sino también hermoso, por lo que las amas de casa están interesadas en qué pescado se elabora según las reglas de. Los profesionales aconsejan usar aquellas especies que tienen un número mínimo de huesos, y el color de la carne y el contenido de grasa no juegan un papel importante. Ideal son salmón, trucha, abadejo, lucioperca, esturión, carpa plateada, bacalao. Gelatina rara vez cocinada con pescado de río.

Cómo aligerar el caldo de pescado

La gelatina transparente, casi luminosa es uno de los criterios clave de calidad para este plato. Si se ha seguido la tecnología, no habrá problemas, pero a veces las azafatas tienen que buscar urgentemente una forma de aligerar el caldo de pescado en la aspic. En primer lugar, debe dejar que se enfríe: los profesionales dicen que la temperatura óptima es de 45 a 50 grados. Luego, puede recurrir a un método que haya sido probado por cocineros y amas de casa simples más de una vez:

  1. Tome clara de huevo fría, batir sin aditivos hasta obtener una espuma fuerte. Por cada litro de caldo necesitas 2 huevos.
  2. Aplasta el caparazón, mézclalo.
  3. Agregue esta masa al caldo para aspic.
  4. Espere hasta que hierva y aparezca una «tapa» en la superficie.
  5. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco (10-12 minutos).
  6. Repita los pasos 4-5 dos veces.
  7. Escurrir el caldo a través de gasa 5-6 veces, enfriar.

Caldo de pescado con hierbas

Receta de pescado en gelatina

Este plato frío se prepara de acuerdo con el esquema estándar, sin importar qué aditivos se introduzcan y sin importar cómo cambie la forma de servir. Después de estudiar la receta básica para el pescado en gelatina, puede obtener de forma independiente la fórmula ideal para este refrigerio. Servir aspic, que se hace a base de pescado, se recomienda con rábano picante o con salsa de mayonesa con hierbas o ralladura de limón, y coloque una corteza de pan caliente de centeno..

De salmón rosado

  • Tiempo de cocción: 4 horas y 40 minutos..
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Platos calóricos: 729 kcal.
  • Propósito: para una merienda.
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad: media.

Este delicioso y saludable filete de salmón rosado es interesante en su composición: las verduras se agregan allí, para que el plato se pueda servir como una comida nutritiva completa. Setas y pescado rojo: una combinación no muy popular, pero abundante y ligera. Para darle al pescado en gelatina un color más interesante, puede arrojar un par de gramos de azafrán al caldo durante la cocción..

Ingredientes:

  • salmón rosado (filetes) – 400 g;
  • champiñones – 160 g;
  • zanahorias – 100 g;
  • guisantes verdes enlatados – 50 g;
  • gelatina – 15 g;
  • ajo seco – 3 g;
  • sal.

Metodo de cocinar:

  1. Vierta la gelatina con agua según las instrucciones de la bolsa..
  2. Hervir el caldo (1,5 L) de filetes y zanahorias durante media hora a fuego medio. Sazone con ajo seco, sal.
  3. Hervir los champiñones por separado, también con especias..
  4. Mezcle el caldo filtrado de gasa con gelatina hinchada.
  5. Vierta los guisantes en forma. Coloque sobre él rodajas de champiñones y pescado..
  6. Verter el caldo. Enfriar la aspic del pescado durante 4 horas..

Gelatina esclava roja en un plato

De las pelengas

  • Tiempo de cocción: 5 horas y 15 minutos..
  • Porciones por envase: 8 personas.
  • Platos calóricos: 973 kcal.
  • Propósito: para una merienda.
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad: media.

Este pez blanco marino, criado artificialmente, pertenece al salmonete y las amantes rara vez se usa, porque no está disponible universalmente. Reconocido como un producto delicioso, caracterizado por una excelente carne tierna, casi deshuesada. Es un placer cocinar aspic de pelengas, especialmente teniendo en cuenta la velocidad de cocción del filete..

Ingredientes:

  • Pelengas – 1 kg;
  • Pimienta búlgara;
  • Zanahoria;
  • sal, condimentos;
  • gelatina instantánea – 30 g.

Metodo de cocinar:

  1. Llene la cresta, las escamas y la cabeza del rodamiento con agua (2.5 l), espere a que hierva. Hervir a fuego mínimo durante una hora, para que pueda reducir la cantidad de gelatina necesaria.
  2. Colar el caldo tres veces, hervir nuevamente. Añadir rodajas de filete. Cocina por 6 minutos.
  3. Atrapa el pescado, deja enfriar. Expandirse en forma.
  4. Cerca distribuir zanahorias frescas, rodajas de pimiento.
  5. Vierta el caldo tibio mezclado con gelatina, enfríe durante 4 horas.

Pescado en gelatina con verduras y huevo cocido

De bacalao

  • Tiempo de cocción: 4 horas y 20 minutos..
  • Porciones por envase: 8 personas.
  • Platos calóricos: 1013 kcal.
  • Propósito: para una merienda.
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad: media.

Esta aspic de bacalao es interesante con una pequeña innovación: aprenderá a colorear el caldo de pescado, que será útil para crear una hermosa aspic para la mesa festiva. La base debe ser la misma transparente y luminosa, pero coloreada, lo que se ve muy impresionante. En el futuro, podrá experimentar con diferentes tintes naturales..

Ingredientes:

  • bacalao – 1 kg;
  • remolachas grandes (dulces) – 200 g;
  • gelatina – 25 g;
  • zanahoria – 200 g;
  • especias, sal;
  • verdor.

Metodo de cocinar:

  1. Cortar la cabeza y la cola del bacalao, verter agua (1,8 l). Después de hervir, cocine por 50 minutos, asegúrese de agregar especias.
  2. Para limpiar huesos de un cadáver, eliminar también una piel. Cortar en trozos, mezclar en el caldo 10 minutos antes del final de la cocción. Agregue círculos de zanahorias peladas al mismo tiempo.
  3. Vierta la gelatina con agua hinchada..
  4. Decantar el caldo, transferir a otro recipiente. Allí, tira las remolachas picadas, cocina otro cuarto de hora, el color debería cambiar.
  5. Colar nuevamente el caldo, introducir gelatina en él, mezclar.
  6. Rellene el formulario con pescado (cubitos de filete), verduras y zanahorias en capas. Vierta el caldo.
  7. Enfriar en gelatina 3 horas, servir como corte.

Bacalao en gelatina en un plato

De salmón

  • Tiempo de cocción: 5 horas y 35 minutos..
  • Porciones por envase: 7 personas.
  • Comidas calóricas: 1326 kcal.
  • Propósito: para una merienda.
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad: media.

La mayoría de las personas que crecieron en el espacio postsoviético son conscientes de la frase de Hipólito de la ironía del destino sobre los peces en gelatina. Ella se convirtió en la razón del creciente interés en este plato, tan ácido del salmón, un bocadillo que se asocia principalmente con la mesa de Año Nuevo. No aparecerán epítetos negativos en la mente de sus invitados: se sorprenderán con esta deliciosa aspic. En lugar de salmón, se puede usar cualquier pez rojo..

Ingredientes:

  • huevos – 4 piezas;
  • salmón – 500 g;
  • cualquier pescado blanco – 100 g;
  • limón pequeño
  • b / c aceitunas negras – 100 g;
  • gelatina – 8 g;
  • zanahorias – 2 piezas;
  • un montón de vegetación;
  • condimentos.

Metodo de cocinar:

  1. Enjuague el salmón, quite la piel. Cortar el filete en cubos, verter agua (2 litros).
  2. Cocine durante un cuarto de hora, contando el tiempo desde el momento de la ebullición. Para congelados, el tiempo de espera se puede reducir a 10 minutos..
  3. Haga lo mismo con el pescado blanco, simplemente tome una sartén separada con un volumen más pequeño y vierta solo 1 litro de agua. No te olvides de las especias..
  4. Atrapa rebanadas de pescado con una cuchara ranurada.
  5. Vierta la gelatina según las instrucciones..
  6. Huevos duros, cortados a lo largo por la mitad.
  7. Cortar las aceitunas en cuartos o rizos. Limón – círculos.
  8. Pele las zanahorias, envuélvalas en papel de aluminio, hornee por 20 minutos (el horno se calienta a 190 grados). Cortar en círculos.
  9. Decantar ambos caldos en un recipiente, agregar gelatina hinchada allí. Calentar para que los granos se dispersen, mezclar.
  10. Llene un recipiente grande con todos los componentes enumerados, vierta suavemente, en porciones pequeñas, con caldo. Enfriar 4-5 horas.

Preparado aspic de salmón en un plato

De trucha

  • Tiempo de cocción: 8 horas y 40 minutos..
  • Porciones por envase: 10 personas.
  • Platos calóricos: 4132 kcal.
  • Propósito: para una merienda.
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad: media.

Aquellos que hayan dominado la versión clásica de crear aspic a partir de pescado, pueden intentar descubrir cómo cocinar un refrigerio sin gelatina. Para el entrenamiento, los profesionales proponen hacer aspic a partir de truchas: este pez rojo proporciona una excelente grasa gelatinosa que se congela bien. La densidad variará en su concentración: a continuación se propone una variedad muy rica y, por lo tanto, una opción que conserva su forma perfectamente después del enfriamiento..

Ingredientes:

  • trucha – 2 kg;
  • agua – 1.3 l;
  • raíces de perejil – 50 g;
  • huevos – 3 piezas;
  • hoja de laurel;
  • zanahoria – 2 piezas;
  • condimentos
  • manojo de eneldo.

Metodo de cocinar:

  1. Cortar la cabeza y la cola del pescado. Para llenar con agua.
  2. Hasta que hierva, retire los huesos de la trucha, retire la piel. Cortar en piezas.
  3. Hervir los huevos duros por separado. Cortar en círculos.
  4. Después de hervir el futuro caldo para la cabeza y las colas en gelatina, atrape y deseche, y arroje trozos de pescado por el contrario.
  5. Agregue raíces de perejil, laurel, condimentos. Cocina por 20 minutos.
  6. Tire rodajas de zanahorias peladas, cocine por otros 10 minutos.
  7. Ponga bellamente pescado, huevos, eneldo finamente picado, zanahorias en el fondo del molde..
  8. Vierta suavemente el caldo filtrado a través dos veces. Dejar en la nevera toda la noche.

Tres porciones de aspic de trucha

De cabezas de pescado

  • Tiempo de cocción: 4 horas y 40 minutos..
  • Porciones por envase: 7 personas.
  • Contenido calórico: 1402 kcal.
  • Propósito: para una merienda.
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad: media.

Cocinar aspic con cabezas de pescado no es más difícil que con filete, pero hay algunos matices. Primero, asegúrese de quitar las branquias, de lo contrario estropee el caldo. En segundo lugar, las cabezas se usan solo para cocinar la base para el ácido úrico, y el filete aún tendrá que cortarse en una forma (de lo contrario, habrá carne en gelatina de pescado). Intente no combinar varios tipos de pescado: si tomó la cabeza de salmón rosado, tome su carcasa para llenar el ácido, y no la perca, el salmón, etc..

Ingredientes:

  • cabezas de pescado – 500 g;
  • carcasa de pescado – 500 g;
  • arco;
  • huevo grande;
  • Zanahoria;
  • guisantes de pimienta – 3 piezas;
  • sal;
  • gelatina – 10 g;
  • condimentos.

Metodo de cocinar:

  1. Cocine el caldo sobre la base de cabezas de pescado (use 1,5 l de agua), no se olvide de sazonar con especias y asegúrese de tirar guisantes de pimiento y cebolla allí.
  2. Colar dos veces para que sea transparente.
  3. Hervir el huevo poniéndolo en agua hirviendo y contando 8 minutos. Pelar, cortar en círculos.
  4. Corte las zanahorias de la misma manera, o use un cuchillo rizado.
  5. Hervir o cocinar al vapor el filete de pescado, cortarlo en cubos.
  6. Remojar la gelatina, después de la hinchazón mezclar con un litro de caldo y calentar.
  7. Rellene el formulario con pescado, zanahorias, huevos. Vierta en caldo tibio, deje por 4 horas.

Cabezas de pescado en gelatina

De abadejo

  • Tiempo de cocción: 4 horas y 35 minutos..
  • Porciones por envase: 6 personas.
  • Platos calóricos: 714 kcal.
  • Propósito: para una merienda.
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad: media.

Esta versión en gelatina difiere de las propuestas previamente por el esquema de suministro y de operación. El caldo se puede preparar usando una olla de cocción lenta, lo que complacerá a las amas de casa que están acostumbradas a este dispositivo. La porción será en porciones y muy hermosa, por lo que la receta se puede reservar para las vacaciones. Es más fácil cocinar el abadejo de filete que otros tipos de pescado, especialmente si obtiene filete pelado.

Ingredientes:

  • abadejo – 900 g;
  • raíces de perejil y apio – 100 g;
  • agua – 1.2 l;
  • pequeña cebolla;
  • sal;
  • limón;
  • gelatina – 12 g.

Metodo de cocinar:

  1. Hervir un caldo débil de la mitad del pescado, asegúrese de echar raíces allí. Es deseable salar antes de la graduación. Modo multicocina: «sopa», temporizador durante 40 minutos.
  2. Cortar el pescado restante en trozos grandes, poner en un recipiente multicocina. Agregue un par de vasos de agua, puede arrojar especias. Cubrir con aros de cebolla. Cocine en estofado 45 minutos.
  3. Vierta la gelatina con agua, deje que se hinche.
  4. Caliente, vierta en el caldo colado dos veces, mezcle.
  5. Distribuya los trozos de abadejo en lotes, coloque las rodajas de cebolla y limón encima. Vierta el caldo, deje que se enfríe y agarré (la espera demora de 2 a 3 horas).

Gelatina con filete de abadejo en un plato

De carpa

  • Tiempo de cocción: 1 hora 50 minutos..
  • Porciones por envase: 8 personas.
  • Platos calóricos: 1787 kcal.
  • Propósito: para una merienda.
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad: media.

Un filete de pescado gelatinoso tierno y satisfactorio se verá genial en la mesa festiva y como complemento de un almuerzo informal. Para servir, puede cortarlo en rodajas anchas, decorar con hierbas frescas. Puede variar la cantidad de especias y raíces con las que se cocina el caldo según sus preferencias, pero trate de no exagerar, ya que debe permanecer transparente.

Ingredientes:

  • carpa – 1 kg;
  • maíz enlatado – 200 g;
  • zanahoria – 2 piezas;
  • sal;
  • raíz de apio;
  • limones – 2 piezas;
  • gelatina – 50 g;
  • especia.

Metodo de cocinar:

  1. Remojar la gelatina.
  2. Corte el apio y las zanahorias en trozos grandes. Agregue trozos de pescado (corte no con demasiada diligencia), llene con agua (2 l).
  3. Cocine durante 40 minutos a baja potencia..
  4. Cortar en dados la carpa, cortar en cubos, las zanahorias en círculos.
  5. Diseñe la forma, los círculos superiores de limones y granos de maíz..
  6. Mezcle caldo tibio con gelatina, vierta encima. Deja por unas horas..

Aspic en gelatina

De amigo

  • Tiempo de cocción: 6 horas y 30 minutos..
  • Porciones por envase: 5 personas.
  • Platos calóricos: 941 kcal.
  • Propósito: para una merienda.
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad: media.

El salmón chum es una base excelente para la aspic, que combina el buen contenido de grasa necesario para este plato y el bajo costo (en comparación con otros tipos de pescado rojo). Si tiene la intención de obtener aspic del chum, y no aspic, muela el pescado directamente en la sartén y no cuele el caldo: tanto la cola como la cabeza serán útiles..

Ingredientes:

  • amigo – 700 g;
  • gelatina – 10 g;
  • zanahorias – 1 pc .;
  • especias para pescado;
  • bulbo;
  • un montón de vegetación.

Metodo de cocinar:

  1. Retire los huesos del pescado, enjuague, corte en trozos grandes. Envuelva en gasa, para que no se desmoronen.
  2. Vierta agua, cocine por 25 minutos. No te olvides de tirar especias.
  3. Es mejor agregar sal cerca del final de la cocción del caldo, porque el líquido se evapora.
  4. Deje que la gelatina se hinche con agua fría, mezcle con caldo tibio (!). Precalentar, pero no dejar hervir.
  5. Corta bien las zanahorias, escalda los aros de cebolla con agua hirviendo. Colóquelos en la parte inferior del formulario..
  6. Distribuya las verduras desde arriba, cubra todo con caldo. Genial en gelatina 5-6 horas.

Plato de aspic de pescado rojo

De conservas de pescado

  • Tiempo de cocción: 3 horas y 20 minutos..
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Platos calóricos: 479 kcal.
  • Propósito: para una merienda.
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad: media.

Este aperitivo, según los profesionales, no es tan ácido, sino ácido con pescado en conserva, porque lograr caldo con perfecta transparencia será difícil. El inconveniente también agrega que el pescado en conserva conserva su forma peor que la fresca, especialmente después de un tratamiento térmico adicional. Pero este aperitivo es muy presupuestario y no requiere una preparación prolongada: la gelatina de pescado en lata se congela muy rápidamente.

Ingredientes:

  • pescado enlatado – 400 g;
  • agua – 1 l;
  • gelatina – 20 g;
  • condimentos
  • guisantes verdes enlatados – 100 g;
  • manojo de perejil.

Metodo de cocinar:

  1. Vierta la gelatina con agua fría (proporciones según las instrucciones).
  2. Cocine un caldo simple en alimentos enlatados, habiendo cortado previamente el pescado y el líquido de las latas..
  3. Agregue condimento al caldo, vierta la gelatina, caliente nuevamente.
  4. Vierta el contenido de la sartén en formas, agregue los guisantes. Enfriar durante 2-3 horas..
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Teresa Poradca
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Comments: 2
  1. Ángel

    ¿Alguien ha probado alguna vez el pescado en gelatina? ¿Cómo es la textura? ¿Qué sabores se combinan mejor con esta preparación? ¿Es una receta común en algún país en particular?

    Responder
  2. Sara Silva

    Hola, me gustaría saber cómo hacer pescado en gelatina. Me intriga saber cómo se logra esa textura y si el sabor es agradable. ¿Alguna receta recomendada? ¡Gracias!

    Responder
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