¿Qué es Calvados?

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En el mundo hay cientos de tipos de bebidas alcohólicas. Algunos de ellos siempre se escuchan, pero hay aquellos que a veces se escuchan por primera vez. Calvados (calvados): no es el alcohol más común: a menudo solo lo conocen aquellos que han estado en París. El alcohol fuerte se sirve de una manera especial y tiene su propia historia increíble..

Historia de la bebida

Geografía de origen de Calvados

Francia le dio a Calvados el mundo: la primera mención se remonta a mediados del siglo XVI. La bebida era local para los habitantes de Normandía, que se llamaba el país de las manzanas. Mientras que las regiones del sur aprendieron a hacer vino de uva, los vecinos del norte se contentaron con la sidra. Más tarde comenzaron a crear alcohol fuerte a partir de ella por destilación y envejecimiento..

En el siglo XVIII, el rey Luis XIV prohibió la exportación de productos desde Normandía fuera de la región. La inversión, la producción de Calvados se congeló y las exportaciones de brandy aumentaron.

En el siglo XIX, los calvados de manzanas obtuvieron el nombre que tienen ahora. Pronto, cada brandy francés se volvió tan denotado. Los fabricantes legítimos de Normandía han luchado durante décadas, sobrevivieron a cientos de pruebas, pero defendieron el nombre. Solo en 1942, se emitieron decretos que determinaron las regiones de producción, el control de la autenticidad de una bebida alcohólica..

Calvados reales

Lo que está escrito en la etiqueta de Calvados

Francia regula la fabricación y exportación de alcohol fuerte por tres denominaciones (territorios):

  • Calvados AOC – El área más grande, la disponibilidad de productores, cubre parte de Normandía al oeste de Rouen. Después de la destilación, el producto se envejece durante al menos dos años antes de su liberación. Por producción solo se utilizan barricas de roble..
  • Calvados Pays d’Auge AOC – La región se encuentra en el valle de Ozh. La sidra aquí se destila dos veces a través de utensilios de cobre, envejecida durante al menos dos años. Los productos de la denominación se consideran los mejores en calidad, ofrecen concentración, equilibrio, un elegante perfil de aroma, un postgusto pronunciado.
  • Calvados Domfrontais AOC – nueva denominación de 1997. Este es el lugar donde se agrega al menos 30% de peras Perry a la bebida, destiladas en una columna continua. Calvados local es envejecido durante al menos tres años en barricas de roble, por lo que tiene un retrogusto agradable..

El producto se vierte en categorías de edad, indicando los años mínimos de envejecimiento en la etiqueta. El resto de las bebidas de sidra se colocan como brandy de manzana..

Años de exposición:

  • Multa – no menos de 2;
  • VSOP, VO – de 4;
  • XO – mínimo 6.

Etapas de nacimiento de Calvados

La tecnología francesa ha sido refinada durante siglos. Primero, se prepara la sidra de manzana, luego se destila, envejece durante al menos dos años para ser clasificada como Calvados de acuerdo con AOC (nombre de origen).

Materias primas

Las manzanas se dividen en cuatro categorías que se pueden mezclar. Las variedades amargas dan sabor, las astringentes dan acidez, las dulces dan azúcar para facilitar la fermentación, el resto son agridulces. Cada productor utiliza una combinación única de frutas..

En otoño, las manzanas se recogen a mano, se lavan, se cortan finamente y se les exprime el jugo. Luego se agrega levadura para comenzar la fermentación. La fermentación dura de 21 a 28 días. Como resultado, se forma 4.5–6% de sidra, este es el material de partida de la destilación..

Destilación

El proceso puede ser continuo simple o doble. En el primer caso, la bebida se destila hasta obtener el 69–72%. En el segundo, el alambique de coñac (un aparato antiguo hecho de cobre) se usa primero para obtener “poca agua” con 28-30% de alcohol. Luego, después de la destilación secundaria, alcohol de frutas 70%.

Extracto

El producto resultante se coloca en barriles de roble local. Primero, toman envases nuevos de 250-600 l, donde los taninos enriquecen la bebida y le dan un tono agradable. Después de un tiempo, se usan barriles viejos.

El proceso de envejecimiento profundiza el color, el sabor a manzana se complementa con toques de vainilla, manzanas al horno, notas de miel, aroma a especias, madera. Al final, el especialista mezcla Calvados de diferentes edades, iguala el alcohol a 40 grados y obtiene un producto excepcional..

¿Qué es diferente del brandy?

Ambas bebidas pertenecen al alcohol de élite, conservan un aroma delicado y complejo, un sabor refinado armonioso, que es difícil de confundir con algo. Están unidos por su origen y edad, que data de siglos.

La base del coñac es el vino blanco destilado, que se obtiene de las uvas. Calvados está hecho de sidra de manzana, por lo que su sabor es diverso y continúa expandiéndose. Los destiladores usan docenas de variedades para crear un solo producto que no se repite. Los franceses consideran las bebidas equivalentes, pero dicen que hacen coñac para la exportación y calvados para ellos mismos..

Cómo utilizar

Aperitivo Calvados

La bebida se sirve como aperitivo o digestivo (después de comer), vertiéndose en vasos con forma de tulipán. La porción tradicional es de 40-50 g. Se aconseja a los gourmets que primero giren la copa de vino para que el contenido «respire», luego beban un poco, disfrutando del sabor complejo, aceitoso y original. Los franceses beben lentamente, estiran una porción durante 40-50 minutos, sintiendo que el calor se extiende por el cuerpo.

A veces se ofrece una bebida entre platos. En Normandía, bebe con un sorbo, porque estimula el deseo de comer algo. Las sutilezas de uso están determinadas por la edad del alcohol:

  • Los jóvenes de 2-3 años se usan para cócteles con jugos, tónicos.
  • Medio sazonado combinado con quesos, postres, chocolate, pasteles..
  • Atesore para ocasiones excepcionales, beba al final de la celebración con café, una barra de chocolate o un cigarro.

Marcas populares de calvados

Calvados

Recuerde que «Apple Vodka» es una imitación, no un verdadero Calvados. Dicha bebida se produce en muchos países con tecnología similar, pero el alcohol clásico se elabora solo en varias provincias de Normandía:

  • Pere Magloire (Pierre Magloire) – apareció en el mercado hace 200 años, ocupa una posición de liderazgo en la patria, en todo el mundo. Las variedades de la marca se distinguen por su elegante sabor, rico aroma. Período de exposición: de 4 a 50 años..
  • Chevalier des Touches Fine (Chevalier de Touche) – una bebida de tres años de un tono claro, el sabor carece de notas de roble. La presencia de una gran cantidad de manzanas suaviza la fortaleza de 40 grados, elimina la necesidad de un aperitivo.
  • Boulard – Tiene un rico postgusto. Las variedades se caracterizan por notas de manzanas, madera, intercaladas con vainilla, frutos secos, avellanas. Se usa con más frecuencia como digestivo.
  • Derbent – Emitido no en Normandía. Como parte de las manzanas de Daguestán, el envejecimiento en barriles es de solo seis meses. El alcohol produce la fábrica de coñac Derbent. Bebida de sombra oscura con sabor a manzana, notas de vainilla.
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