¿Qué es el azúcar de vainilla?

El contenido del articulo

• ¿De qué está hecho el azúcar de vainilla?
• En la industria alimentaria
• En casa
• ¿Cuál es la diferencia de la vainilla natural?
• ¿Para qué se necesita?
• Como hacer azúcar de vainilla en casa
• Selección de vaina de vainilla
• Reglas de almacenamiento

Este producto se encuentra en muchas recetas de pastelería dulce e incluso en algunas salsas. El azúcar de vainilla es un complemento alimenticio que le da al plato terminado un aroma agradable. Siempre se agrega bastante. Se diferencia del azúcar ordinario solo en que el producto se insiste en los granos de vainilla. Una opción más barata para las especias se prepara a base de vainillina sintética. Reemplazar el azúcar granulada con vainilla no funcionará. Si vierte mucho de este último, el plato será muy amargo.

¿De qué está hecho el azúcar de vainilla?

La base de un aroma agradable y un sabor específico es un extracto de la planta de vainilla, que da frutos leguminosos. El azúcar con sabor se produce a partir de estas vainas. Puede comprar el producto terminado o hacerlo en casa usted mismo. La última opción no es muy inferior a la de fábrica. La única diferencia posible es el aroma..

En la industria alimentaria

Hay 2 formas de crear especias:

• Del extracto de vainilla. Este es un producto natural que tiene un efecto positivo en el cuerpo. Mejora la digestión, tonifica, alivia el dolor durante la menstruación, elimina los calambres musculares y relaja el sistema nervioso..
• Vainillina sintética. El producto es barato, a menudo no menos fragante que el natural, pero completamente inútil y, a veces, incluso dañino para el cuerpo..

Para preparar el extracto, las vainas de vainilla se tratan térmicamente en agua hirviendo, se secan al aire libre. El proceso dura varios meses, termina cuando aparece una capa blanca en la planta. Esta vainillina es una sustancia responsable del aroma característico. Las vainas insisten en un 35% de alcohol. Luego se agrega azúcar al extracto alcohólico, se envejece, se seca. Antes de empacar, a menudo se agrega almidón para evitar que los gránulos se peguen..

En casa

Si no desea utilizar el producto con posibles residuos de alcohol o no está seguro de la calidad de las especias de la tienda, puede hacerlo usted mismo. Para hacer esto, use vainas secas o extracto de vainilla, que se prepara en casa no con alcohol, sino con aceite. Use azúcar granulada, no polvo: este último, debido a la molienda fina, absorbe rápidamente la humedad y se adhiere..

La fuerza del aroma de las especias caseras a menudo es inferior a la de una fábrica industrial, pero tiene sus ventajas:

• conoce la composición exacta, controla la calidad de los ingredientes;
• Es posible ajustar la saturación del olor y el gusto, cambiando la proporción de los componentes principales;
• la especia es más barata que un suplemento de la tienda de extracto de vainilla.

¿Cuál es la diferencia de la vainilla natural?

Ambos productos son intercambiables en recetas, especialmente en repostería, pero hay una diferencia entre ellos. La vainilla natural son cristales blancos que se recogen de las vainas de la misma planta después del procesamiento. Tienen un olor persistente muy fuerte que se transmite a cualquier producto con el que se mezclan. La especia natural tiene un sabor amargo, por lo tanto, en su forma pura y en grandes cantidades no se usa. Si el producto se introduce en la masa, agregue una pizca pequeña.

Desde la antigüedad, la vainilla se considera una de las especias más caras. La razón son los enormes costos de su cultivo y producción. El árbol de vainilla en la naturaleza crece solo en los trópicos, da pocos frutos y el polvo valioso no representará más del 3% del volumen y la masa de la vaina..

¿Para qué se necesita?

Su aplicación principal es hornear. El azúcar de vainilla es parte de la masa para bollos, pasteles, pasteles; se agrega a galletas, pasteles e hígado. A menudo, esta especia no solo se introduce como saborizante, sino que también se rocía con dulces en la parte superior. El aditivo va bien con canela, cardamomo. Puede reemplazar la vainilla natural o su esencia, para que el aroma sea menos fuerte..

Otros usos para el azúcar de vainilla:

• Las bebidas. Una pizca de té o café (en la misma cantidad que el azúcar normal) dará un aroma agradable, casi no cambia el sabor..
• Para avena, ensaladas de frutas. Suficiente 1/2 cucharadita. por porción, para agregar dulces al desayuno, sin alterar mucho la dieta.
• Panqueques, tartas de queso, panqueques para perder peso – En lugar de grandes porciones de azúcar regular. Tomar 1 cucharadita producto de vainilla para darle al plato un aroma dulce y engañar al cuerpo, pero no aumentar en gran medida el contenido calórico del plato.

Como hacer azúcar de vainilla en casa

Ingredientes:

• vainas de vainilla – 4 piezas;
• azúcar granulada – 680 g.

Receta:

1. Desdobla los palos de vainilla cortándolos con un cuchillo en la parte superior y desecha el contenido.
2. Mezclar con azúcar en un tazón de madera o vidrio: esto evitará que la especia se desprenda de los olores..
3. Frota los ingredientes a mano, mezclándolos entre sí. Mejor trabajar con guantes. Otra opción es cerrar el recipiente y agitarlo durante 3-5 minutos para que todo se mezcle..
4. Insista la especia en un recipiente cerrado durante 2-3 días o una semana, colocándola en un lugar oscuro y fresco. Antes de usar, no olvide tamizar la mezcla para que los frijoles no entren en el plato.

Las proporciones de azúcar y vainas de vainilla se pueden cambiar, centrándose en sus preferencias. Según la receta presentada, la especia es muy aromática. Si desea hacerlo más liviano, los chefs le aconsejan que tome 270-400 g de azúcar por vaina. Otra opción es 1 pc. y 800 g. El sabor y el aroma dependen de la duración de la exposición de la especia. Aumente este período a 2-3 semanas: obtendrá azúcar con un olor sorprendentemente rico y persistente a vainilla..

Selección de vaina de vainilla

En la industria alimentaria, se utilizan 3 variedades de esta planta:

• Bourbon de Madagascar. La especie más famosa, con un aroma fresco que tiene una ligera acidez..
• mexicano. Las vainas son más secas, y el olor tiene notas distintas de especias y tabaco. Grado valioso y costoso.
• Tahitiano. Una variedad con un aroma suave, dulce y floral que se abre rápidamente. Más barato que el anterior..

Para hacer azúcar, puedes usar cualquier vaina de vainilla. Todos encajan, pero le darán un sabor diferente. Según los chefs, las primeras 2 variedades (de Madagascar y de México) tienen un aroma más delicado, por lo que se recomienda elegir para hornear. También puede comprar vainilla más barata para prueba: de Indonesia, India. Este último le dará al azúcar un agradable sabor a caramelo. A menudo puedes encontrar vainilla de Ceilán de buena calidad.

Puntos importantes:

• Pequeñas grietas deben estar presentes al final de una vaina madura; esto es garantía de un rico sabor.
• La placa blanca no es un indicador de mala calidad. Aparece por contacto con el aire. Tales vainas se pueden usar de forma segura..

Reglas de almacenamiento

El producto terminado se debe verter en un recipiente de plástico sellado herméticamente. Otra opción es un frasco de vidrio con tapón de rosca. La especia se almacena durante dos años. Hasta un mes ella insiste en un aroma pronunciado. Luego se tamiza a través de un tamiz y se deja en el mismo recipiente hermético..

La vida útil del azúcar de vainilla es ilimitada: no se deteriorará con el tiempo, pero el aroma se debilitará gradualmente. Para fortalecerlo, en un año agregue 1–2 vainas frescas al recipiente o haga una nueva porción de especias y mezcle con las viejas.