Que es la carne roja: tipos de productos y recetas

El contenido del articulo

• Carne roja – que es
• Beneficio y daño
• Carne de vaca
• Cerdo
• Carne de cordero
• Turquía
• Consejos de carne roja
• Recetas de carne roja
• Precio

La carne de res, cerdo, cordero y parcialmente pavo se clasifican como carne roja, que tiene un color característico. Las propiedades beneficiosas, vitaminas, macro y microelementos contenidos en la carne roja ayudan a evitar muchas enfermedades. Con la elección incorrecta del producto, el uso (proporciones por semana, relación con enfermedades existentes), el efecto puede ser el opuesto.

Carne roja – que es

Todos los productos cárnicos se dividen en dos tipos: rojo y blanco. El primer tipo incluye carne de cerdo, ternera, carne de caballo, cordero, parcialmente carne de conejo (carne blanca y roja en una proporción de 40/60). El color de la carcasa depende de la cantidad de mioglobulina (tipo de proteína), que está saturada de forma diferente con oxígeno, de la edad del animal (el individuo más joven es más ligero), su movilidad y el grado de carga. El color de la carne puede depender del sexo (los machos son más rojos), del grado de músculo (cuanto más músculo, más saturado es el color).

Beneficio y daño

Las cualidades positivas de la carne roja se revelan con la condición de que el producto sea fresco. Esta fuente útil contiene varios macro y microelementos que tienen un buen efecto en el cuerpo:

• el contenido de una gran cantidad de proteína necesaria para el pleno funcionamiento del cuerpo;
• hierro, que apoya el nivel de glóbulos rojos que son necesarios para el desarrollo de los glóbulos rojos: glóbulos rojos (beneficiosos en pequeñas cantidades con anemia debido a la falta de mineral de hierro);
• la creatina, que suministra oxígeno a los músculos, ayuda a los atletas y otras personas que experimentan un exceso de trabajo físico y mental;
• vitaminas B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, PP;
• potasio;
• magnesio;
• azufre;
• cloro;
• zinc;
• cobre;
• flúor
• estaño;
• cobalto;
• níquel.

Cuando se usa incorrectamente, la carne roja deja de afectar positivamente al cuerpo. En este caso, se revelan los lados negativos del producto:

• contribuye al riesgo de enfermedades asociadas con el trabajo del corazón (enfermedad coronaria), enfermedades cardiovasculares;
• el riesgo de oncología con el uso excesivo del producto: en hombres, cáncer de colon, en mujeres durante la menopausia, cáncer de mama;

Carne de vaca

Del animal del que se deriva la carne roja, depende de qué nutrientes contenga el producto. La carne de res debe tener un color rojo intenso, una estructura fibrosa, una capa de grasa suave y cremosa. Aspectos positivos y negativos de la carne de res:

• efecto beneficioso sobre el sistema musculoesquelético, ya que la carne de res contiene proteínas, magnesio y potasio fácilmente digeribles;
• mejora de la visión, normalización del sistema cardiovascular, como la carne contiene vitaminas C, A.
• considerado una variedad magra de carne roja;
• Las propiedades negativas de la carne incluyen el contenido de bases de purina, que pueden conducir a gota y osteocondrosis..

Cerdo

Al comprar carne de cerdo, debe prestar atención al olor: debe ser neutral, no dar un olor desagradable. La elasticidad, un tono ligero y un pequeño porcentaje de grasa corporal son signos de un producto de calidad. La carne de cerdo fresca tendrá las propiedades y vitaminas necesarias:

• alto contenido de proteínas, hierro, zinc;
• rico en fósforo, magnesio, que afecta positivamente el trabajo del sistema cardiovascular y reduce el colesterol;
• la composición incluye vitamina B;
• Contraindicación de uso: para personas con eccema y otras enfermedades de la piel, así como alergias al producto en forma de irritación y picazón en la piel (hay una concentración de histaminas en la composición).

Carne de cordero

El cordero fresco y adecuado para el consumo debe tener un color uniforme, ser resistente (cuando se presiona con un dedo, la parte presionada vuelve a su lugar), brillante, ligeramente húmedo y tener una cantidad mínima de grasa. Con la elección correcta, el cordero tendrá las siguientes propiedades:

• un alto contenido de calcio, flúor, hierro, magnesio conduce a un aumento del apetito, mientras que la digestibilidad de los alimentos, el trabajo activo del páncreas, lo que permite dar el producto al niño;
• colesterol más bajo que el cerdo y la carne de res;
• riesgo reducido de diabetes;
• efecto positivo de la función tiroidea;
• La carne roja es adecuada para personas mayores y niños, ya que efecto positivo en la formación de sangre, dientes, cabello y huesos.

Turquía

El producto fresco tiene un color uniforme (más rojo, más proteínas y menos grasa), músculos elásticos, piel seca, lisa y firme. La carne roja es el muslo y el muslo de un pájaro; el ala y el pecho no están relacionados con ellos. Propiedades positivas y negativas:

• alto fósforo equivalente a proporciones de peces en pavo rojo;
• el pavo rojo contiene vitaminas B, PP;
• selenio, magnesio ayuda a normalizar el sistema nervioso, prevenir el desarrollo de cáncer;
• las personas que sufren gota o insuficiencia renal, es mejor no comer carne de pavo rojo (o hacerlo con cuidado) debido al alto contenido de sodio;
• los pacientes hipertensos deben comer este tipo de carne sin sal.

Consejos de carne roja

Las proporciones incorrectas y la negación de las reglas para comer carne roja pueden conducir a resultados negativos. Esto puede suceder incluso si hay muchas propiedades positivas del producto. Por lo tanto, vale la pena familiarizarse con consejos sobre cómo usar los platos sin hacerse daño:

1. Frescura, naturalidad del producto. Un producto podrido no puede soportar cualidades positivas. Vale la pena averiguar si el animal estaba enfermo, si hay antibióticos y hormonas en el producto. Debe comprar carne roja de un proveedor del que esté seguro, y también verificar cuán fresco y natural es el aspecto del producto..
2. Moderación. El consumo regular, diario y prolongado de carne roja puede conducir a un exceso de abundancia y desencadenar el resultado positivo esperado en la dirección opuesta. La norma del producto por semana es 0.3 kg cada dos días. Se debe alternar con pescado, verduras, aves de corral..
3. Rechazo del exceso de colesterol. La grasa debe eliminarse, es mejor elegir un producto magro. El producto procesado (en cuya corteza se acumulan los carcinógenos) debe reemplazarse con un plato a la parrilla.
4. Denegación de productos terminados. Es mejor dar preferencia a una pieza entera o picadillo que a las salchichas y salchichas de la tienda. Puedes cocinar los últimos productos tú mismo.
5. Verifica el colesterol. Una vez al año, una visita al médico ayudará a ajustar la nutrición y hacer un seguimiento de los indicadores..
6. Apoyo nutricional adecuado. Todos estos matices funcionarán si la dieta está ajustada correcta y limpiamente por una dieta en la que no hay alimentos nocivos.

Recetas de carne roja

Muchos platos deliciosos y originales se encuentran en la variedad de chefs famosos. Uno de ellos es la carne de res en vino tinto. Intenta cocinar esta opción rápidamente una vez. luego para deleitar a los invitados y al hogar. Abundante y no nutritivo, rápido y no tan difícil: las ventajas de este plato principal son obvias para las amas de casa experimentadas y para los principiantes.

• Tiempo: 1 hora 20 minutos.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 207 kcal por 100 g.
• Propósito: almuerzo familiar, cena.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: fácil.

Para que la carne esté suave, debe cocinarse más tiempo que, por ejemplo, la carne de cerdo. El plato en vino tinto resultará suave e inofensivo: durante el procesamiento, el alcohol se evapora. Servir carne de res en vino tinto es adecuado para un almuerzo familiar, una cena o para tratar a los invitados. Es mejor no ahorrar en alcohol: la carne roja puede resultar no tan cremosa y tener buen sabor.

Ingredientes:

• carne de res – 500-600 g;
• Vino de Shiraz u otro costoso – 1.5 cucharadas;
• romero fresco – 1 pc .;
• leche – 1 cucharada;
• aceite vegetal – 20 ml;
• mantequilla – 2 cucharadas l;
• vinagre – 1 cucharadita;
• cebolla – 2 piezas;
• sal y pimienta molida – 0.5 cucharaditas cada una.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague la carne de res, elimine las capas de exceso de grasa, córtelas en trozos medianos.
2. En un recipiente hondo, mezcle carne de res, vino tinto, agregue aceite, vinagre, especias. Deje que la mezcla se enfríe en la tapa durante un período de 30 minutos a 12 horas..
3. Cuando el producto esté marinado, caliente la sartén con aceite vegetal, ponga la carne y fría a fuego medio por ambos lados..
4. Agregue la cebolla en medio aros, agregue a la carne de res.
5. Vierta el vino en las verduras asadas hasta que estén doradas, agregue calor, espere a que el líquido se evapore.
6. Vierta el vino, reduzca el fuego al mínimo, espere a hervir 2/3 del líquido..
7. Servir con guarnición.

Otra opción es chakhokhbili de cerdo. La experiencia de las azafatas y cocineros demuestra la originalidad de la comida, y la simplicidad de la versión georgiana conquistará a todos. Es mejor cocinar este kushanbe en el verano, cuando en los estantes de las tiendas hay tomates y verduras realmente fragantes. La simplicidad de cocinar atraerá a todos, sin excepción..

• Tiempo: 60 minutos.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Platos calóricos: 256 kcal.
• Propósito: almuerzo, cena.
• Cocina: Caucásica (georgiana).
• Dificultad: fácil.

Para la preparación de la cocina georgiana, Chakhokhbili originalmente utilizó carne roja de pollo, pero son posibles opciones de cocina no clásicas, por ejemplo, carne de cerdo. Es fácil cocinar estofado con verduras, no necesita mucho tiempo para esto y, al mismo tiempo, puede complacer a los invitados y miembros de la familia que prueben la cena. El cerdo está tierno y se derrite en la boca. Servir con salsas picantes.

Ingredientes:

• carne de cerdo – 300 g;
• pasta de tomate – 2 cucharadas;
• tomates grandes – 2 piezas .;
• cebollas – 2 piezas .;
• ajo – 3 dientes;
• sal, especias – al gusto;
• verduras frescas – al gusto;
• condimento tradicional lúpulo-suneli – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Ponga la carne roja lavada, separada del exceso de grasa, en un caldero o sartén caliente con un fondo grueso y aceite vegetal..
2. Cuando la carne roja comienza a comenzar a jugo, debe drenarse.
3. Corte los tomates y las cebollas en medio aros grandes, agréguelos a la carne roja cocida, cocine a fuego lento durante 15-20 minutos..
4. Corte las verduras, el ajo, agregue al plato con carne de cerdo..
5. Hervir durante 2 minutos, apagar el fuego, cerrar el plato con una tapa y dejar que sude.

Precio

Puede comprar carne roja en Moscú en las tiendas de comestibles en un departamento especializado o pedir productos en el hogar a través de Internet (la compra se realiza a partir de un determinado monto del pedido, las condiciones las decide la tienda por su cuenta). El precio depende del tipo de carne roja, categoría de peso del producto: