Receta casera de baklava

El contenido del articulo

• Cómo cocinar baklava
• Jarabe
• La masa
• Baklava – receta con foto
• Azerbaiyano
• De hojaldre
• turco
• armenio
• Miel
• Hojaldre
• Sochi
• Con nueces
• griego
• Baklava en una olla de cocción lenta
• Cómo hornear baklava en casa – consejos del chef

En la cocina oriental, no solo los platos principales picantes son atractivos, que son especialmente hermosos en invierno debido al efecto de calentamiento. Las recetas dulces también merecen atención, y la baklava turca se destaca entre ellas. Cualquier ama de casa puede hacer frente a este plato nacional que se sirve en Novruz si sabe cómo preparar la masa..

Cómo cocinar baklava

Este plato oriental es un postre de varias capas empapado en almíbar (a menudo azúcar). Cada amante turca sabe cómo hacer baklava, y cada una tiene su propia receta especial, la más exitosa. La dulzura se prepara a partir de hojaldre con nueces. Extienda la base muy finamente y luego dóblela en forma rectangular. Sin embargo, la opción de torcer las láminas con cilindros también es posible. Para la impregnación, use sorbete (con menos frecuencia, miel) con agua de rosas y jugo de limón, y para la capa de nueces: pistachos.

Jarabe

La mezcla clásica utilizada en la época del Imperio Otomano para impregnar capas se preparó a partir de sorbete, azúcar cocinada con agua, acidificada con jugo de limón. Sin embargo, en la mayoría de las recetas (armenia, bakú, etc.), se usa jarabe de miel para baklava. Elige cualquiera:

• Impregnación clásica: 200 ml de agua, 2 tazas de azúcar, una cucharada de jugo de limón. Hervir durante 3-4 minutos..
• Miel: el agua con cualquier miel 1: 1 se calienta hasta que se disuelve la última.

La masa

Las fuentes abiertas afirman que este manjar está hecho a base de escamas, pero ya no es la única opción verdadera. Las variaciones armenias, de Ereván y Crimea implican masa blanda para baklava, similar a la mantequilla, y el griego está preparado para filo. Las recetas populares incluso disfrutan de recetas con una base de levadura exuberante. Como resultado, la masa puede ser cualquier cosa: solo es importante el correcto enrollado y ensamblaje por capas..

Baklava – receta con foto

Como cualquier plato nacional, este delicioso postre no tiene una apariencia «estandarizada». Cada país del este (e incluso cada región) ofrece su propia receta para hacer baklava en casa. Azerbaiyán debe hacerse a base de levadura, y el griego, de filo (filo), y parece un pequeño rollo delgado. Elija la opción que más le guste y siéntase libre de experimentar.

Azerbaiyano

• Tiempo de cocción: 3 horas.
• Porciones por envase: 10 personas.
• Contenido calórico: 18100 kcal.
• Propósito: para la mesa de vacaciones.
• Cocina: Azerbaiyán.
• Dificultad: media.

De acuerdo con la receta clásica, el baklava azerbaiyano se recolecta de capas gruesas (2-4 mm) de masa de levadura, y entre las especias para el relleno, se requieren cardamomo y clavos. El número de capas no excede las 10 piezas. Y la parte superior debe tratarse con yemas de huevo, machacadas con azafrán molido. Se coloca media nuez en el centro de cada rombo..

Ingredientes:

• levadura seca – 10 g;
• harina – 950 g;
• leche – 210 ml;
• crema agria – 2 cucharadas. l.
• huevos – 5 piezas;
• azafrán – una pizca;
• mantequilla – 620 g;
• nueces – 1 kg;
• azúcar – 1 kg;
• cardamomo – 1/2 cucharadita;
• jarabe de azúcar – 200 ml.

Metodo de cocinar:

1. Disuelva los gránulos de levadura en agua tibia (aproximadamente 1/3 taza).
2. Mantequilla tibia (220 g) con leche. Agregar harina, masa, 3 huevos..
3. Freír las nueces machacadas, mezclarlas con cardamomo y azúcar..
4. Después de 2 horas, divida el trozo de masa en 10 bolas, enrolle una capa gruesa de cada.
5. Colóquelos uno encima del otro, untando con manteca y vertiendo con relleno de nueces.
6. Cubra con un par de yemas batidas con azafrán. Cortar en diagonal, en el centro de cada pieza: una nuez.
7. Hornee durante media hora a 180 grados, después de bajar la temperatura a 150 grados durante 20 minutos..
8. Remojar en jarabe de azúcar.

De hojaldre

• Tiempo de cocción: 2 horas..
• Porciones por envase: 6 personas.
• Platos calóricos: 6928 kcal.
• Propósito: para la mesa de vacaciones.
• Cocina: oriental.
• Dificultad: media.

Tal baklava de hojaldre con nueces es lo más cercano posible a lo tradicional, si no tiene en cuenta el hecho de la base de la fábrica. Si es posible, descubra cómo hacer la masa usted mismo: la baklava será más sabrosa. Es aconsejable insistir en el postre durante aproximadamente 8-10 horas, este es un proceso largo, pero si es necesario, se reduce a 1-1.5 horas. El plato debe estar tibio..

Ingredientes:

• hojaldre terminado – 750 g;
• mantequilla – 100 g;
• huevo;
• azúcar – 120 g;
• miel – 250 g;
• canela – 1 cucharadita;
• azúcar glas – 1 cucharadita;
• nueces – 2 tazas.

Metodo de cocinar:

1. Coloque las capas de hojaldre enrolladas en una forma una encima de la otra, remojando en mantequilla derretida.
2. Entre ellos, espolvorea las nueces trituradas con canela y azúcar en polvo..
3. Lubrique la superficie de la última lámina de masa con la yema batida.
4. Hornee por 45 minutos a 190 grados.
5. Vierta la miel con agua hervida (9-10 minutos), deje por una hora.

turco

• Tiempo de cocción: 3 horas.
• Porciones por envase: 5 personas.
• Platos calóricos: 6590 kcal.
• Propósito: para la mesa de vacaciones.
• Cocina: Turca.
• Dificultad: media.

En primer lugar, debe descubrir cómo cocinar la masa para baklava turca: la tienda no funcionará aquí. Los profesionales aconsejan la capacitación con la receta seleccionada de antemano, ya que la base de hojaldre es muy cambiante. Todos sus componentes deben estar muy fríos antes de mezclar. Después de amasar, la masa también debe enfriarse y desplegarse en una dirección.

Ingredientes:

• harina – 450 g;
• agua – 300 ml;
• mantequilla – 300 g;
• huevos – 2 piezas;
• azúcar – 2 cucharadas l.
• nueces – 350 g;
• canela – 1.5 cucharaditas;
• miel – 200 g.

Metodo de cocinar:

1. Haga una masa de mantequilla rallada, agua helada (150 ml), harina fría, azúcar y huevos batidos. Enfriar 2-2.5 horas.
2. Dividir en 8 partes, rodar finamente.
3. Alterna con una mezcla de nueces y canela. La capa superior está hecha de masa. Cortar el producto con diamantes..
4. 10 minutos después de hornear, vierta el jarabe de miel (miel + agua), cocine por otra media hora. Temperatura del horno – 200 grados.

armenio

• Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 6962 kcal.
• Propósito: para la mesa de vacaciones.
• Cocina: Armenia.
• Dificultad: media.

Baklava en armenio difiere de otras recetas de este postre oriental con vainilla. Está impregnado con una solución de azúcar clásica, cuya receta se consideró anteriormente. Las nueces se usan principalmente nueces, pero puedes agregarles algunos pistachos. La lubricación de la capa superior de la yema de huevo es opcional..

Ingredientes:

• margarina – 200 g;
• harina – 3.5 tazas;
• crema agria – un vaso;
• huevo;
• refresco – 1/2 cucharadita;
• nueces – 2.5 tazas;
• vainilla – 1/4 cucharadita;
• canela – 1 cucharadita;
• azúcar – 300 g.

Metodo de cocinar:

1. Batir la margarina derretida con crema agria, agregar el huevo, la harina, el refresco.
2. Divida este com en 4 partes, enrolle cada una finamente.
3. Pila, alternando con nueces trituradas, espolvoreadas con canela y vainilla.
4. Cortar con rombos, hornear una hora a 200 grados.

Miel

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Porciones por envase: 7 personas.
• Platos calóricos: 7488 kcal.
• Propósito: para la mesa de vacaciones.
• Cocina: oriental.
• Dificultad: media.

El baklava de hojaldre con miel se conoce como crimeo en algunas fuentes, aunque no se puede determinar su origen exacto. Se encuentra entre las recetas uzbekas y entre Ereván. Si tiene tiempo, descubra cómo hacer la masa y no la compre, la dulzura será más sabrosa. Si toma un producto de fábrica, obtenga un soplo sin levadura.

Ingredientes:

• hojaldre – 500 g;
• pistachos – 3 tazas;
• mantequilla – 200 g;
• azúcar – 100 g;
• miel – 100 g;
• canela – 2 cucharaditas;
• jugo de limón – 2 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

1. Alterne las capas hinchadas en forma con pistachos triturados, sin olvidar verterlos con ghee.
2. Cortar el producto en cuadrados. Hornee 50 minutos a 190 grados.
3. Haga jarabe, calentando miel con azúcar, canela y jugo de limón. Remoja el postre terminado, déjalo por media hora.

Hojaldre

• Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Platos calóricos: 4695 kcal.
• Propósito: para la mesa de vacaciones.
• Cocina: árabe.
• Dificultad: media.

La crujiente baklava hecha de masa filo tiene la misma estructura que el strudel alemán, pero su sabor es muy diferente. El relleno de nueces nutritivas con especias hace que el postre oriental sea especialmente interesante al gusto. La base de filo para tal postre es popular entre las amas de casa griegas y árabes, y esta receta detallada con fotos ayudará a sobrellevarlo..

Ingredientes:

• el agua es un vaso;
• harina – 490 g;
• vinagre – 1 cucharadita;
• huevos – 3 piezas;
• aceite vegetal – 2 cucharadas l.
• sal;
• mantequilla – 100 g;
• miel – 100 g;
• nueces – 200 g;
• jarabe de azúcar – un vaso.

Metodo de cocinar:

1. Combina vinagre, huevos, aceite, sal, agua. Vierte esta masa en harina tamizada.
2. Amasar una base suave, batir, dividir en 12 partes, rodar sobre pergamino.
3. Antes de la capa con nueces, coloque 3 capas de masa limpia, vertiéndolas con manteca y miel.
4. Hornee 50 minutos a 180 grados.
5. Vierta jarabe de azúcar después de enfriar.

Sochi

• Tiempo de cocción: 2 horas..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Platos calóricos: 7262 kcal.
• Propósito: para la mesa de vacaciones.
• Cocina: hogar.
• Dificultad: media.

El baklava de Sochi no es muy similar al turco tradicional: una receta paso a paso para cocinar es muy diferente de la clásica. Sin embargo, la dulzura resulta no menos sabrosa, desmenuzable, sino más bien como un pastel debido a su suavidad. No hay impregnación de prescripción, y la superficie se hornea con la yema batida antes de hornear. Si lo desea, puede verter miel con postre..

Ingredientes:

• margarina – 250 g;
• huevos – 4 piezas;
• crema agria – un vaso;
• harina – 470 g;
• refresco – 1 cucharadita;
• nueces – 2 tazas;
• azúcar – 300 g;
• canela – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Crema agria mezclada con refresco.
2. Picar y moler la margarina con harina.
3. Combina ambas masas, agrega 3 yemas. Mezcla. Enfriar 1-1.5 horas.
4. Picar nueces, combinar con proteínas batidas, canela y azúcar..
5. Divide la masa en 3 partes, cada una delgada. Un horneado a 180 grados en 4-5 minutos..
6. Coloque una capa de masa de masa en una bandeja para hornear, encima una masa de nueces, luego dore el pastel, nueces, masa nuevamente.
7. Engrasar con la yema batida con agua. Cortar con rombos.
8. Hornee durante media hora a 200 grados.

Con nueces

• Tiempo de cocción: 2 horas y 40 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 6551 kcal.
• Propósito: para la mesa de vacaciones.
• Cocina: georgiana.
• Dificultad: media.

Tal baklava con nueces en georgiano en términos de la composición de la masa y el relleno es casi lo mismo que los postres anteriores. El único matiz de la receta es la misma proporción de leche con crema agria y el uso de levadura fresca, no seca. Las nueces son obligatorias. Se pueden freír de antemano, pero la sartén debe estar sin aceite. Es deseable moler en un molinillo de café..

Ingredientes:

• crema agria – 150 g;
• leche – 150 g;
• harina – 500 g;
• huevos – 2 piezas;
• levadura fresca – 15 g;
• mantequilla – 300 g;
• azúcar – 1 cucharadita;
• nueces – 200 g;
• azúcar – 200 g.

Metodo de cocinar:

1. Amasar la base de leche, crema agria, huevos, harina, levadura y 50 g de mantequilla..
2. Después de 1,5 horas (después de levantar), extienda 12 capas.
3. Coloque en una bandeja para hornear, alternando con el relleno (nueces, 250 g de manteca y azúcar).
4. Hornee hasta que esté rojizo, remoje antes de servir.

griego

• Tiempo de cocción: 1 hora y 45 minutos..
• Porciones por envase: 10 personas.
• Platos calóricos: 16745 kcal.
• Propósito: para la mesa de vacaciones.
• Cocina: Griega.
• Dificultad: media.

El baklava griego clásico es muy exigente en cuanto al número de capas: hay exactamente 33 en todas las recetas, lo que es una referencia a la edad de Jesucristo. Un momento religioso es importante porque este postre se sirve en Navidad. De las nueces, se da preferencia a las almendras, y la impregnación se realiza con miel mezclada con ralladura de naranja. El nombre correcto para dulces en griego es Baklava o Baklava..

Ingredientes:

• masa filo terminada – 500 g;
• mantequilla – 500 g;
• almendras – 1 kg;
• nueces – 500 g;
• azúcar – 100 g;
• canela – 4 cucharaditas;
• miel ligera – 2 vasos;
• agua – 400 ml;
• ralladura de naranja – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Coloque una hoja de masa en el fondo de una forma rectangular, engrase con mantequilla derretida. Repite esto 9 veces.
2. Espolvorea almendras y nueces densamente trituradas en la décima hoja.
3. Nuevamente haga 9 capas de masa empapadas en mantequilla, vierta las nueces nuevamente.
4. Después de la capa 33, corta el baklava con cuadrados.
5. Hornee una hora a 170 grados.
6. Caliente la miel, agregue azúcar, canela, ralladura de naranja, agua. Cocine por 10-12 minutos. Remoje la baklava preparada con jarabe, déjelo reposar durante media hora.

Baklava en una olla de cocción lenta

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Porciones por envase: 5 personas.
• Platos calóricos: 3809 kcal.
• Propósito: para la mesa de vacaciones.
• Cocina: hogar.
• Dificultad: fácil.

Esta receta de baklava en una olla de cocción lenta atraerá a las amas de casa privadas de un horno, pero que desean cocinar sabrosos dulces inusuales. El tiempo de funcionamiento se reduce significativamente debido a la compra de hojaldre ya preparado y a un cambio en la prescripción de la impregnación: es aceite de miel, se cocina rápidamente. Si lo desea, debe jugar con especias y agregar clavo molido, cardamomo.

Ingredientes:

• hojaldre – 450 g;
• nueces – 200 g;
• azúcar – 100 g;
• una pizca de canela;
• mantequilla – 50 g;
• miel – 2 cucharadas l.

Metodo de cocinar:

1. Cubra el fondo del multicooker con pergamino.
2. Extienda capas de hojaldre enrolladas (circule alrededor), alternando con relleno de azúcar y nueces.
3. La superficie debe espolvorearse con canela. El producto está cortado con diamantes..
4. Cocine a la hora de «hornear», después de enfriar, remoje en una mezcla tibia de miel y aceite..

Cómo hornear baklava en casa – consejos del chef

No todos los profesionales toman un plato tan complicado, pero puedes dominar la preparación de baklava en casa si sigues estos consejos:

• Es recomendable tomar color ámbar para miel de jarabe en cualquier receta..
• ¿Cómo cocinar un dulce crujiente? Deje el formulario en el horno durante media hora o una hora más sin abrir la puerta..
• Cuando se trabaja con recetas a base de levadura después de que se forman las capas, se permite que las golosinas salgan durante un cuarto de hora antes de enviarse al horno.
• Antes de servir, cada pieza debe mantenerse en almíbar durante 3-4 minutos.
• En cualquier receta después del ensamblaje, el postre no se corta a la altura completa; esto se hace mejor cuando está medio cocido.
• ¿Necesitas una superficie rojiza? Batir la yema con un par de cucharadas de agua y engrasar la capa superior..
• Para recetas clásicas con una base de hojaldre, debe extender las capas hasta un grosor de 1 mm..