Saj: qué es y recetas paso a paso para cocinar platos azerbaiyanos en una sartén

El contenido del articulo



La receta para cocinar es muy antigua, y el premio en sí recibió su nombre gracias a los platos en los que se cocina. Esta es una sartén plana y ancha, que se llama, como la comida misma, saj. En la patria histórica de los platos, se usa al aire libre, cocinando carne y verduras exclusivamente con carbón. En una interpretación moderna, la salvia se puede cocinar en casa..

¿Qué es un sabio?

La palabra en sí proviene de Asia Central: en Azerbaiyán se llama sartén de hierro fundido con un fondo inclinado, que se utiliza para cocinar sobre una pequeña asadera con carbón. Sajj también es un plato que consiste en carne de cordero y varias verduras fritas en grasa de pollo. Cada anfitriona en Azerbaiyán prepara una golosina de acuerdo con su propia receta, presentando nuevos ingredientes y especias, variando su cantidad. La base es carne, pimiento, berenjena, pan de pita, tomates. Verduras recién picadas: cilantro, albahaca, cebollas jóvenes, eneldo.

Pan

La sajj recuerda a la tapa de la caldera; parece un círculo cóncavo equipado con asas laterales. Anteriormente, esta vajilla estaba hecha de hierro fundido y arcilla, hoy está hecha de acero grueso o hierro fundido puro. El saj pan se usa de diferentes maneras: si lo coloca sobre las brasas con el lado convexo hacia arriba, puede cocinar tortillas y pan de pita. Si pone los platos al revés, puede hacer no solo saj tradicional, sino también otros guisos de verduras o carne, asados, etc. Gracias al diseño inusual en la sartén, puede cocinar una gran cantidad de alimentos a la vez.

Como tradicionalmente se usa una sartén saj para cocinar al fuego, se vende una vajilla equipada con un soporte especial y una pequeña barbacoa. Una sartén se puede usar junto con una parrilla común, lo principal es abastecerse de carbón. La mejor opción sería la salvia de hierro fundido, ya que este material se acumula y distribuye mejor el calor, los alimentos no se adhieren a él. Los platos de acero son más ligeros, prácticos, pero frescos más rápido.

Para preparar un plato azerbaiyano clásico, es mejor tomar una sartén de hierro fundido para las brasas, en la vida doméstica a menudo usan salvia eléctrica o de gas. Para una familia pequeña, una velocidad promedio de 35-40 cm es adecuada, pero para preparar alimentos para una gran empresa, es mejor preferir platos de más de 40 cm de diámetro. Antes de la primera operación, el producto de hierro fundido debe calcinarse al fuego durante 15-20 minutos, después de lo cual se vierte sal en el fondo y se deja enfriar la sartén. Después de enjuagar los platos calcinados con agua, calentarlos nuevamente y limpiarlos con aceite de girasol..

Sabio de hierro fundido

Plato

Este es un delicioso manjar azerbaiyano, cuyas características principales son la adición de carne tierna y suave, abundante en la receta de verduras y que se sirve con una hoja de pan de pita. Preparar un plato saj en una sartén del mismo nombre, que es un círculo de hierro fundido ligeramente cóncavo con una pequeña asadera con brasas instaladas debajo. Los platos se usan en Azerbaiyán en ambos lados, dependiendo del tipo de tratamiento que se está preparando. Los platos en el sajah son únicos y muy sabrosos: durante el proceso de cocción, las verduras intercambian el sabor con la carne a través del aceite o, idealmente, la grasa de cordero.

Comida lista

Cómo cocinar

El principio de crear golosinas orientales es que todos los componentes se fríen rápidamente a fuego alto en grasas. Se coloca pan de pita delgado o en rodajas en el fondo del plato, y encima se colocan vegetales fritos y trozos de carne. Sirva caliente en la mesa, generalmente con una asadera. Durante la comida, las brasas continúan ardiendo, manteniendo el calor de los productos. El proceso de extinción de los componentes continúa durante mucho tiempo, y la grasa que fluye de ellos satura el pan de pita, por lo que los gourmets consideran esta parte del sajah como la más deliciosa..

Hombre cocinar un plato en un saj

Receta de salvia

Si tiene una olla especial con una asadera, no es difícil preparar un manjar azerbaiyano incluso en casa. Sin embargo, el proceso puede simplificarse un poco. Para hacer esto, los componentes se fríen alternativamente en un wok o sartén ordinario, y solo cuando se sirven en la mesa, los productos se transfieren al sabio. En lugar de grasa de la cola, las amas de casa usan grasa de pollo o manteca de cerdo. La golosina se puede servir a los invitados y no requiere la observancia de la etiqueta: comer saj está permitido por las manos, sumergir el pan de pita en la salsa que drena de las verduras y la carne..

Carne de berenjena

Cerdo

  • Tiempo: 1 hora.
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Contenido calórico: 790 kcal / 100 g.
  • Propósito: almuerzo, cena, fiesta festiva..
  • Cocina: Azerbaiyán.
  • Dificultad: simple.

Anteriormente, el plato se preparaba exclusivamente a partir de un cordero joven, friendo la pulpa de diferentes partes de la carcasa. Sin embargo, la salvia de cerdo también es muy sabrosa: la golosina es aromática y jugosa. La receta propuesta implica el uso de la parte pélvica o escapular del cerdo, donde el filete es moderadamente blando y aceitoso. Las delicias azerbaiyanas se pueden complementar con champiñones, coliflor, otras verduras, frijoles, queso suluguni, condimentos. La grasa de la cola puede reemplazarse con grasa de pollo o manteca.

Ingredientes:

  • papas – 5 piezas;
  • sal – una pizca;
  • cebollas – 1-2 piezas .;
  • carne de cerdo – hasta 500 g;
  • tomates – 4 piezas .;
  • berenjena grande;
  • pimiento dulce – 3 piezas .;
  • ajo – 2 dientes;
  • ají molido – 1 g;
  • verdor;
  • vinagre – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

  1. Cortar el cerdo en rodajas grandes, pimiento y cebolla – juliana.
  2. Moler las berenjenas y las papas para salvia con cinco centavos de grosor..
  3. Lubrique las papas y las azules con aceite vegetal, sazone y coloque en una bandeja para hornear / rejilla de alambre, enviando en un horno precalentado a 180 grados.
  4. Hornee las verduras hasta que estén doradas.
  5. Fríe la carne hasta que esté dorada, agregue el ajo machacado, la cebolla y el pimiento..
  6. Coloque la carne de cerdo en el centro del plato resistente al calor y la berenjena con papas a lo largo del borde. Coloque rodajas de tomate sobre las azules (salarlas), luego debe espolvorear los productos con hierbas picadas y enviar todo esto al horno, dejando que los tomates suelten el jugo. Después de servir el sabio en la mesa.

Cerdo con verduras

De pollo

  • Tiempo: 1 hora.
  • Porciones por envase: 3 personas.
  • Contenido calórico: 273 kcal / 100 g.
  • Propósito: almuerzo, cena, fiesta festiva..
  • Cocina: Azerbaiyán.
  • Dificultad: simple.

Los filetes de dieta delicada o los muslos de pollo jugosos son una excelente opción para el componente de carne para la salvia. Tal plato se prepara de manera muy simple y mucho más rápido que con ternera, cordero o cerdo. Los chefs recomiendan usar pollo casero para cocinar saj, ya que es más aromático, pero el filete de caldera también es adecuado. Puede tomar cualquier verdura, lo más importante, en grandes cantidades. A continuación se describe cómo hacer un sabio hágalo usted mismo en casa..

Ingredientes:

  • tomates – 3 piezas .;
  • pechugas de pollo hervidas – 300 g;
  • sal, especias;
  • pimiento – 1 pc .;
  • champiñones – 100 g;
  • puerro – 0.2 kg;
  • judías verdes – 250 g;
  • grasa grasa – 2 cucharadas l.
  • semillas de granada – 100 g.

Metodo de cocinar:

  1. Derretir la grasa en una sartén.
  2. Pica finamente la cebolla, enjuaga los champiñones con agua y luego córtalos en platos.
  3. Ingredientes preparados con sajo.
  4. Hervir los frijoles hasta que estén tiernos..
  5. Picar la pimienta.
  6. Ponga los frijoles hervidos en una sartén, fríalos durante 2-3 minutos con champiñones y cebollas, envíe la pimienta aquí.
  7. Cortar los tomates en varias rodajas y agregar al final de la preparación, agregando la intensidad del fuego para que las verduras se fríen en lugar de guisarse.
  8. Corte las pechugas de pollo en trozos gruesos, póngalas en las verduras, sal, sazone los productos. Freírlos hasta que estén listos por un par de minutos..
  9. Sirva el saj con pan de pita, espolvoreado con él, puede decorarse con semillas de granada.

Carne de pollo lista

De carne de res

  • Tiempo: 1 hora.
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Contenido calórico: 160 kcal / 100 g.
  • Propósito: para el almuerzo, para una mesa festiva.
  • Cocina: Azerbaiyán
  • Dificultad: simple.

Sajj se puede preparar tanto con la ayuda de una sartén especial en una asadera como en casa con la ayuda de platos improvisados. Para este propósito, use un wok o una sartén profunda de hierro fundido. Una interpretación moderna de la receta le permite hacer una salvia con pollo, pavo, cerdo, pescado, etc. Con la carne de res, la delicia es dietética, muy aromática y sabrosa. Para reducir el contenido calórico de salvia al mínimo, en lugar de grasa, se propone utilizar aceite de girasol.

Ingredientes:

  • Pimiento
  • carne de res – 0.5 kg;
  • zanahorias grandes;
  • champiñones – 0.2 kg;
  • tomates – 2 piezas .;
  • berenjena;
  • papa – 4 piezas .;
  • cebolla grande;
  • especias, sal;
  • Agave.

Metodo de cocinar:

  1. Cortar la berenjena en cinco centavos, sal, dejar a un lado para que la amargura desaparezca.
  2. Picar la carne en cubos, poner en una sartén caliente, freír hasta que esté cocida. Después de agregar sal. especias, cebolla finamente picada.
  3. Cocine los alimentos a fuego alto. Póngalos en un plato grande en el centro. Coloque el plato en un baño de vapor para que los ingredientes no se enfríen..
  4. Cortar las papas en rodajas, freírlas, ligeramente saladas..
  5. Picar las zanahorias para el sabio en círculos, enviar a la papa.
  6. A continuación, agregue la berenjena picada a la sartén y, después de 5 minutos, pimienta y champiñones. Para mantener las verduras suaves, cúbralas brevemente.
  7. Las últimas rebanadas de rodajas de tomate se agregan a la mezcla de vegetales..
  8. Coloque las verduras terminadas alrededor de la carne terminada. Sirve a Saj con Lavash.

De carne de res

Califique el artículo
( Aún no hay calificaciones )
Añadir comentarios

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: