Salazón de hongos: recetas caseras

El contenido del articulo

• Como salar los champiñones
• Camino frio
• Camino caliente
• Recetas de salazón de champiñones
• Gruzdey
• Ryzhikov
• Hongos
• seta de ostra
• Mantequilla
• Hongos porcini
• Cuerda

Todos los recolectores de hongos saben que la recolección de hongos debe hacerse en el otoño, cuando se puede encontrar fácilmente en el bosque o en las plantaciones. A veces la cosecha es tan rica que queda mucha cosecha. En tales casos, la salazón de hongos para el invierno ayudará, para que pueda disfrutar de deliciosas golosinas en cualquier época del año o complacer a los invitados en la mesa festiva..

Como salar los champiñones

Para la receta de cosecha para el invierno, cualquier especie comestible es adecuada. La salazón de los hongos es mejor si usas especímenes fuertes y jóvenes para esto. Esto ayudará a evitar escotillas durante la cocción. Antes de salar, debe limpiar a fondo, lavar, clasificar las muestras podridas o dañadas, remojarlas (hay métodos sin remojo). La salazón de los hongos en casa se puede llevar a cabo por dos métodos principales:

• frío
• caliente.

Camino frio

La diferencia fundamental entre los métodos es la velocidad de preparación de la pieza de trabajo después del procedimiento. El encurtido de champiñones en frío lleva más tiempo para lograr la preparación. Para esta opción de cocción, no se requieren especias o ingredientes adicionales. Después de colocar los componentes en frascos, debe dejarlos bajo opresión y espolvorearlos con sal. Antes de encurtir hongos, puede familiarizarse con el período de preparación para las diferentes variedades:

• valor – 50 días;
• hongos – 5 días;
• Olas – 40 días;
• rudo – 30 días;
• blancos – 40 días.

Camino caliente

Es conveniente, si es necesario, obtener un trato rápido a la mesa y no hay tiempo para esperar un mes y medio. El encurtido de champiñones en caliente le permite ponerlos sobre la mesa una semana después del cierre. Las variedades de sabor amargo deben hervirse durante 20 minutos en agua salada (5 minutos son suficientes para los senos), algunas variedades (blancas, rusas, rollos de trilla) simplemente se escaldan, luego se mantienen en agua caliente durante 30 minutos, se lavan bien y el procedimiento se repite desde el método frío. Esta opción es perfecta para cocinar en casa cuando solo hay latas de salazón disponibles..

Recetas de salazón de champiñones

Las diferencias entre los métodos dependen de la variedad, porque cada especie tiene sus propias características. Los champiñones salados son un gran aperitivo para licores o un complemento del plato principal. Si tiene la oportunidad de comprar a bajo costo especímenes frescos y fuertes en el otoño, no lo dude. Todas las recetas para salar hongos tienen las siguientes recomendaciones generales:

• es mejor salar solo sombreros;
• los cerdos, las setas de miel, las líneas, las morillas se salan preferiblemente de manera caliente;
• para limpiar hongos muy sucios, puede dejarlos en solución salina durante 3 horas;
• Con el método caliente, las preparaciones para aclarar los hongos se pueden poner en un frasco de 1 cucharadita. ácido cítrico;
• barriles, tinas: contenedores ideales para la salazón;
• enjuague con agua fría antes de usar;
• los frascos de vidrio se deben lavar a fondo antes de cerrar.

Gruzdey

Tiempo de cocción: 40 min (+30 días)

Porciones por envase: 10-15.

Contenido calórico: 26 kcal / 100 gramos.

Destino: aperitivo.

Cocina: rusa.

Dificultad: media.

Es mejor cosechar estos hongos para salarlos de acuerdo con el método en caliente, lo que brinda varias ventajas tangibles a la vez. Protegerá la salazón de la aparición de un olor desagradable, después de hervir el sabor amargo desaparecerá, el período del estado de preparación es menor. La salazón de los senos de esta manera se considera la más segura para los hongos comestibles condicionalmente. A continuación se muestra una receta paso a paso con una foto, cómo cocinar una taza.

Ingredientes:

• sal gruesa de mesa – 60 g;
• Gruzdi – 1 kilogramo;
• ajo – 4 dientes;
• hojas de grosella negra – 10 piezas;
• pimienta negra – 10 guisantes;
• eneldo demasiado maduro – 2 sombrillas.

Metodo de cocinar:

1. Limpie a fondo los restos de hongos recién recogidos (puede usar un cepillo de dientes).
2. Cortar las piernas brevemente para que no quede más de 1 cm debajo del sombrero. Si hay un área podrida en el cuerpo del hongo, deben eliminarse.
3. Cortar muestras grandes en varias piezas más pequeñas, medianas, pequeñas, dejar intactas.
4. Ponga los ingredientes preparados en una sartén, llénelos con agua corriente, agregue sal y hierva fuertemente..
5. Hervir otros 5 minutos de champiñones, retirar regularmente la espuma con una cuchara..
6. Con una cuchara ranurada, recoja todos los hongos, enjuague con agua fría en un colador para que se enfríen un poco y drene.
7. Prepare un frasco esterilizado, vierta un poco de sal en el fondo, ponga 2 guisantes de pimienta, un paraguas de eneldo, un par de hojas de grosella, luego póngase los sombreros. Repita el número requerido de tales capas para que estén bien equipadas.
8. No vierta el caldo que queda de los panes, viértalo en los frascos, espere hasta que salga todo el aire (las burbujas se elevarán a través del frasco).
9. Cierre el recipiente (las tapas metálicas no encajan), enfríe a temperatura ambiente y llévelo a la bodega o refrigere.
10. En un mes, puede poner los senos blancos sobre la mesa..

Ryzhikov

Tiempo de cocción: 30 min (+30 días)

Porciones por envase: 10-15.

Contenido calórico: 22.5 / 100 g

Destino: aperitivo.

Cocina: rusa.

Dificultad: fácil.

Si desea preservar completamente el sabor y todos los elementos útiles del producto, es necesario llevar a cabo la salazón de los champiñones con leche de azafrán mediante el método frío. Este método es simple, no necesita hervir ni hervir nada. La condición principal con este método es que no puede usar recipientes de hierro o plástico para la salazón. Se acerca perfectamente a barriles o tinas de madera, pero los frascos de vidrio también funcionarán. A continuación hay una receta paso a paso con una foto de cómo cocinar hongos para el invierno..

Ingredientes:

• pimienta de Jamaica negra – 20 guisantes;
• ajo – 2 dientes;
• Pimienta molida;
• sal – 50 g;
• hoja de laurel – 10 piezas .;
• champiñones – 1 kg;
• hojas de grosella – 20 g.

Metodo de cocinar:

1. Solo los champiñones frescos son aptos para el encurtido. Límpielos a fondo de la suciedad: lávelos, frótelos con un cepillo de dientes y séquelos con una toalla..
2. Póngalos inmediatamente en un recipiente donde serán salados. Espolvorea un poco de sal en el fondo. Extienda los champiñones con sus sombreros hacia arriba y entre cada capa ponga unas pocas especias (pimienta, grosella, laurel) y sal nuevamente..
3. Cuando el frasco esté lleno de champiñones encima, ponga algo pesado y déjelo bajo presión en un lugar frío durante 3-4 semanas..
4. Después de este tiempo, el regalo estará listo.

Hongos

Tiempo de cocción: 1,5 horas (+ 25-30 días).

Porciones por envase: 8-10.

Contenido calórico: 25 kcal / 100 g.

Destino: aperitivo.

Cocina: rusa.

Dificultad: fácil.

Salar los hongos de miel puede ser cualquiera de los métodos disponibles: caliente o frío. En el primer caso, su preparación llegará un poco antes, y en el segundo, permanecerán elementos más útiles en la composición. Esta variedad de hongos por el método frío alcanza el estado requerido más rápido que otros, por lo que después de 2 semanas será posible poner un bocadillo sobre la mesa. A continuación hay una receta paso a paso con una foto de cómo cocinar hongos para el invierno..

Ingredientes:

• hoja de laurel – 2 piezas .;
• sal – 50 g;
• hojas de rábano picante – 3 piezas;
• ajo – 3 dientes;
• champiñones frescos – 1 kg;
• granos de pimienta – 3 piezas;
• sombrilla de eneldo – 2 piezas .;
• hojas de roble – 3 piezas .;
• hojas de cereza / grosella al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague bien todas las hojas para salar (roble, grosellas, etc.), seque.
2. Para la salazón, tome una sartén limpia y seca (preferiblemente cerámica). Ponga hojas de rábano picante en la parte inferior para que cubran completamente.
3. Esparce champiñones pelados en la parte superior con sombreros hacia abajo, sal.
4. Cubra con un paraguas de eneldo, guisantes de pimienta, laurel, dientes de ajo picados.
5. A continuación, coloque las hojas de roble, grosella.
6. Encuentre una tapa que tenga un diámetro más pequeño que los platos, cubra los champiñones y presione hacia abajo con una carga.
7. Coloque el recipiente con los champiñones en un lugar fresco..
8. Después de 5 días, escurrir la salmuera que se forma en la sartén, poner una segunda capa de champiñones.
9. Agregue ajo picado, sal, pimienta, una capa de hojas verdes nuevamente. Repita el procedimiento hasta que se agote el contenedor o los componentes.
10. Cuando el jugo comienza a formarse a partir de agáricos de miel, bajo la opresión en una sartén, debe colocar una gasa, doblada en varias capas.
11. Coloque la pieza de trabajo en un lugar fresco durante dos semanas..

seta de ostra

Tiempo de cocción: 2 horas (+ 1 día)

Porciones por envase: 10.

Contenido calórico: 23 kcal / 100 g.

Destino: aperitivo.

Cocina: rusa.

Dificultad: fácil.

Para obtener un bocadillo rápido en la mesa, es mejor salar los hongos de ostra usando el método caliente. En un día tendrás listo un delicioso regalo para invitados y seres queridos. Esta es una variedad económica de hongos que se puede encontrar en la tienda en cualquier época del año. Contienen muchas proteínas, hierro y fibra. La conservación de acuerdo con esta receta es muy fácil, incluso un cocinero novato puede hacer frente sin ningún problema. A continuación se muestra la ingesta por 1 kilogramo de hongos, pero la cantidad que tome depende de usted.

Ingredientes:

• agua – 1 l;
• setas de ostra – 1 kg;
• hoja de laurel – 2 piezas .;
• sal – 40 g;
• pimienta negra – 5 guisantes;
• ajo – 10 g;
• vinagre – 150 ml.

Metodo de cocinar:

1. La salazón comienza con una limpieza a fondo de los hongos: lávelos, corte el sistema radicular, separe los platos.
2. Necesitará una cacerola, vierta agua, 1 kg de champiñones necesitará 1 litro de líquido.
3. Cocine por 10 minutos, revuelva y retire regularmente la espuma.
4. Por separado, necesitará platos para cocinar la marinada. Vierte agua, prende fuego y sal, el líquido debe hervir.
5. Tira los champiñones hervidos en un colador cuando escurran, colócalos en frascos en los que necesites agregar ajo, vinagre, escabeche, laurel y especias..
6. Cubra los platos con una toalla o una tapa (no plancha). En un día, los champiñones salados estarán listos.

Mantequilla

Tiempo de cocción: 1-1.5 horas (+ 2-3 semanas)

Porciones por envase: 6-10.

Contenido calórico: 25 kcal / 100 g.

Destino: aperitivo.

Cocina: rusa.

Dificultad: fácil.

La salazón de la mantequilla se puede hacer caliente y fría. En esta receta, se considerará la segunda opción. La salazón de los hongos no es un proceso difícil, pero es largo debido al hecho de que el plato alcanza la preparación completa solo después de 2-3 semanas. En la preparación, se usa el más estándar: agua hervida con sal. El siguiente es un método de salazón en frío..

Ingredientes:

• hoja de laurel – 4 piezas .;
• aceite – 1 kg;
• ajo – 3 dientes;
• sal – 2 cucharadas l.
• jilguero al gusto;
• pimienta negra – 5 guisantes;
• hoja de grosella al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Prepare un recipiente o bandeja de esmalte (debe estar limpio).
2. Ponga la mantequilla en el fondo con los sombreros hacia abajo, ponga las hojas de eneldo, pimienta, ajo finamente picado, laurel, sal encima.
3. A continuación, una nueva capa de champiñones, especias, especias y sal nuevamente. Así que pon todo el volumen o.
4. Coloque una tapa o platillo plano directamente sobre los hongos y exprima algo pesado (por ejemplo, una botella de agua). Esto es necesario para que los hongos estén cubiertos con salmuera y jugo. Si toma un poco de líquido, puede agregar agua hervida salada.
5. Deje el «alcance» en blanco a temperatura ambiente durante un día.
6. Al día siguiente, ponga los hongos en los bancos, vierta la salmuera. Los lubricantes deben estar cubiertos..
7. Mantenga los hongos en el refrigerador por 2-3 semanas..

Hongos porcini

Tiempo de cocción: 1 h..

Porciones por envase: 5-8.

Contenido calórico: 25 kcal / 100 g.

Destino: aperitivo.

Cocina: rusa.

Dificultad: media.

El encurtido de champiñones blancos es muy popular en los países de la CEI porque es un producto sabroso y saludable. Si los hongos permanecen después de la cosecha, entonces el plazo de su lesión solo puede extenderse con la ayuda de decapado. Esta receta considerará la opción de salazón caliente, pero esto no significa que no se puedan preparar por el método frío. El método de adquisición en consideración le permitirá disfrutar de un delicioso refrigerio en un par de días..

Ingredientes:

• agua – 0.5 cucharadas;
• Borovichki – 1 kg;
• pimienta de Jamaica – 2 guisantes;
• eneldo – al gusto;
• hoja de laurel – 2 piezas .;
• hojas de grosella – 3 piezas;
• clavos – 2 piezas .;
• sal – 2 cucharadas l.

Metodo de cocinar:

1. Clasifique los hongos, sumérjalos en agua para acidificarlos (reemplace el líquido varias veces). Resulta que se limpia bien con un cepillo de dientes, esto ayudará a eliminar todos los desechos del bosque (hojas, palos).
2. Corte las partes terrosas de las patas, preferiblemente se cortan muestras grandes, y se pueden enviar pequeñas y medianas para decapado completo.
3. Vierta agua en una cacerola esmaltada (por 1 kg de champiñones 0.5 tazas), vierta sal, ponga hojas de grosella, laurel, eneldo, 2 granos de pimienta, clavo. Llevar a ebullición a temperatura media..
4. Cuando la salmuera todavía esté hirviendo, vierta champiñones pelados en ella. Cocine a fuego lento durante 25 minutos a fuego lento. después de hervir Revuelva el contenido constantemente y con cuidado, retire la espuma con una cuchara ranurada.
5. Luego tira los champiñones en un colador, deja la salmuera, guárdala y deja enfriar.
6. Además, la salazón ocurre en los bancos. Puede tomar un vaso de volumen medio, deben esterilizarse, no deben usarse tapas de hierro (tome kapron).
7. Arregle los champiñones hervidos en frascos con fuerza, con los sombreros apilados, vierta la salmuera enfriada.
8. Luego tapar con corcho, poner en un lugar fresco o refrigerador.

Cuerda

Tiempo de cocción: 1 h (+1 mes).

Porciones por envase: 10-15.

Platos calóricos: 20 kcal / 100 g.

Destino: aperitivo.

Cocina: rusa.

Dificultad: fácil.

Salar los rebozuelos se puede llevar a cabo por cualquier método, pero esta receta se refiere al método frío. Como regla general, esta variedad se toma un poco más, porque los especímenes no son grandes. Los rebozuelos se salan rápidamente, pero luego deben permanecer bajo opresión durante al menos un mes para alcanzar un estado de preparación. A continuación hay una receta sobre cómo salar adecuadamente esta variedad de hongos..

Ingredientes:

• eneldo – 1 manojo;
• rebozuelos – 2 kg;
• sal – 500 g;
• ajo – 6 dientes.

Metodo de cocinar:

1. Para la salazón, primero debes hervir los champiñones. Para hacer esto, pre-prende fuego a la sartén.
2. En este momento, prepare los componentes, límpielos de suciedad, ramas y hojas, cambie el agua varias veces. Esto ayudará a separar de la masa total todo el exceso..
3. Tira los champiñones preparados al agua hirviendo. Deben cocinar por unos 25 minutos..
4. Enjuague los rebozuelos nuevamente, cambie el agua varias veces, colóquelos en un colador para que se escurran.
5. Pelar el ajo, cortarlo en rodajas finas, lavar el eneldo, quitar las ramitas amarillas.
6. Lave, seque el recipiente para salar, vierta sal en el fondo, luego la mitad del ajo y eneldo.
7. Extienda los champiñones con sus sombreros hacia abajo; cada capa se espolvorea con sal. Extender hasta que todos los rebozuelos hayan terminado. Vierta el ajo restante, el eneldo y la sal hasta la parte superior..
8. Cubra el recipiente con un paño limpio y seco, luego un plato grande y plano y ponga opresión. Guárdelo durante 1 mes y almacene la pieza de trabajo en un lugar oscuro y seco..
9. Después de 30 días, transfiera los hongos a frascos estériles y enrolle las tapas..