Shish kebab de pescado rojo: cómo marinar y cocinar de forma adecuada y deliciosa de acuerdo con recetas paso a paso con fotos

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Cuando los primeros rayos del sol rompen con valentía las nieblas frescas de primavera, comienza la tan esperada temporada de salidas masivas sobre la naturaleza. Para muchos, un picnic está asociado con la preparación de una barbacoa, sazonada con especias y un humo de jugosa carne a la parrilla. Si sigue la figura, cuenta escrupulosamente las calorías o simplemente trata de no comer comida chatarra, prepare kebab de pescado en lugar de carne de cerdo grasosa. Tal plato también resulta increíblemente sabroso, fragante y jugoso, y también útil y no nutritivo..

Los secretos de cocinar un delicioso kebab de pescado rojo

Lo principal en la receta de este plato es elegir y preparar el pescado correctamente, hacer una marinada adecuada, y el resto es una cuestión de tecnología. Para hacer que un kebab de pescado sea una verdadera obra de arte culinario, recuerde algunos secretos y sutilezas importantes de su preparación:

  • Elija pescado graso, que después de la cocción seguirá siendo jugoso y suave, son ideales para tal comida de salmón, trucha y salmón. Puede tomar opciones más asequibles: salmón coho, char o salmón rojo. Es mejor no usar salmón rosado para la barbacoa, porque después de freír al fuego resulta un poco seco, aunque en ausencia de otro, ese pescado es adecuado.
  • Las brochetas de pescado deben empaparse en una marinada agria, que complementará la ternura de un pescado al horno, pero no se recomienda el vinagre para este propósito: el ácido acético endurece el pescado y arruina el sabor.
  • La marinada para la barbacoa del pescado se puede preparar a base de jugo de limón, granada o tomate, a partir de vino seco o productos lácteos bajos en grasa (crema agria, kéfir, yogur natural).
  • No lleva más de una hora marinar el pescado: si lo mantiene en el líquido durante más tiempo, los trozos absorberán demasiada humedad y el kebab simplemente puede desmoronarse durante la fritura a fuego abierto..
  • Si le gustan las cebollas, agréguelo al pescado durante el proceso de decapado: este vegetal picante hará que el plato sea más fragante y saturado..
  • Las especias se pueden utilizar para satisfacer sus preferencias gastronómicas. Todo tipo de hierbas frescas y secas (eneldo, perejil, cilantro, romero, tomillo, albahaca, mejorana, etc.) se combinan idealmente con pescado. Para un sabor picante, puede agregar un poco de pimienta negra, jengibre, nuez moscada o cilantro..
  • Las brasas para freír pescado no deben estar muy calientes, porque dicho producto se cocina rápidamente, y si la temperatura es demasiado alta, simplemente se puede quemar.
  • Para determinar la preparación del kebab de pescado, debe usar un tenedor para extender ligeramente las fibras en una de las piezas: el pescado terminado debe ser opaco y opaco incluso en las profundidades de la pieza.

Preparando pescado rojo

Para que el pescado frito a fuego abierto sea sabroso, jugoso y tierno, intente cocinarlo correctamente. A menudo, el pescado rojo congelado se usa para ese plato, porque no siempre es posible comprar pescado fresco. Descongele solo en el estante inferior del refrigerador o en una habitación donde la temperatura del aire no supere los 5 ° C. Solo bajo tales condiciones de temperatura el pescado permanecerá jugoso y suave después de la cocción, conservará su sabor único y delicado..

Si no hay tiempo para un descongelamiento prolongado, puede dejar que el pescado se derrita un poco a temperatura ambiente o colocarlo en agua fría (pero no caliente). Es cierto que este método afectará el sabor del producto, no para mejor. No se recomienda categóricamente descongelar pescado en el microondas porque cuando se calienta con ondas de microondas, la carne se seca y un poco de «goma» adquiere un sabor no muy agradable..

Puedes hornear pescado a fuego abierto de varias maneras: tradicionalmente en brochetas, ensartadas en brochetas de bambú o colocadas sobre una rejilla de alambre. Para un delicioso kebab, primero se deben cortar los cadáveres de pescado: retire la piel de las escamas, retire los huesos, divida el filete en trozos. Para cada método de cocción, debe cortar el pescado en trozos del tamaño adecuado:

  • Si desea cocinar brochetas tradicionales en brochetas, el filete de pescado debe cortarse en trozos de forma cuadrada con un lado de 4-5 cm. Las piezas más pequeñas se secarán mucho durante el proceso de fritura y se volverán insípidas. Además, los kebabs en miniatura pueden simplemente caerse de la brocheta mientras giran.
  • Para las brochetas de pescado en brochetas de madera, las piezas deben tener un tamaño de 3×3 cm. Para que se horneen rápida y bien, se verán ordenadas en un plato.
  • En la parrilla, puede hornear ambas piezas y un filete de pescado entero o filetes. En el último caso, ni siquiera es necesario quitar la piel del pescado del pescado, quitar la cresta y los huesos: después de hornear al fuego abierto, la carne estará perfectamente separada de todas las «cosas innecesarias»..

Preparando pescado rojo

Receta de kebab de pescado rojo

Incluso el chef más experimentado no dirá cuál de las docenas de recetas de kebab existentes es la mejor. Cada plato, con la observancia exacta de la receta, tiene un sabor excelente. La principal diferencia entre las variedades de kebabs de pescado es el adobo, porque gracias al aderezo exitoso, las piezas de pescado adquieren nuevos tonos de sabor. Pruebe las recetas paso a paso de kebab de pescado con la foto a continuación para elegir la opción más adecuada para usted.

Kebab de pescado rojo con hierbas

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Porciones por envase: 6 personas.
  • Contenido calórico: 189 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: para el almuerzo y la cena..
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad: fácil.

El más rápido para cocinar es un kebab de pescado rojo a la parrilla. Solo se necesitan 10-15 minutos para encurtir un pescado. Mientras enciende el fuego, los trozos de pescado se marinan y están listos para hornearse a fuego abierto. Tal plato se prepara no más de un cuarto de hora, pero debe controlar cuidadosamente el estado de la barbacoa para no secar demasiado. Debe quitar las piezas de la parrilla en caliente, de lo contrario, se adherirán a las barras de hierro, lo que estropeará en gran medida la apariencia del plato..

Ingredientes:

  • salmón congelado – 1.2 kg;
  • sal – 1 cucharada;
  • una mezcla de hierbas – 1 cucharada;
  • aceite de oliva – 2 cucharadas.

Metodo de cocinar:

  1. Descongele el salmón, córtelo con un cuchillo afilado en trozos de 3-3.5 cm de grosor.
  2. En un tazón mezcle aceite de oliva, sal, hierbas.
  3. Rallar cada pieza por todos los lados con la mezcla resultante. Dejar marinar durante 10-15 minutos..
  4. Coloque los filetes en hileras uniformes en la parrilla, póngalos a fuego lento..
  5. Hornee hasta que esté cocido, girando ocasionalmente la parrilla para hornear el pescado de manera uniforme en ambos lados.

Usando hierbas

Barbacoa de pescado rojo en escabeche de vino blanco

  • Tiempo: 1 hora 20 minutos.
  • Porciones por envase: 5 personas.
  • Contenido calórico: 233 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: para el almuerzo y la cena..
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad: fácil.

Se pueden preparar brochetas de pescado jugosas, delicadas y fragantes en una marinada de vino. El vino blanco seco va bien no solo en varios platos de pescado, sino que también es adecuado como base para una marinada, en la que el sabor del pescado es simplemente increíble. El vino debe elegirse no demasiado agrio, pero tampoco contiene mucho azúcar..

Ingredientes:

  • salmón – 1 kg;
  • vino blanco seco – 150 ml;
  • aceite de oliva – 50 ml;
  • cebollas – 1 pc .;
  • sal, especias al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. En un recipiente hondo, combine el vino y el aceite, agregue sal, especias al gusto, revuelva.
  2. Cortar el filete de salmón en rodajas de 3×3 cm, cortar los anillos en las manos.
  3. Sumerja las rodajas de pescado y las cebollas en la marinada preparada, mezcle. Coloque el recipiente con la barbacoa en blanco en el refrigerador durante 40-60 minutos..
  4. Coloque las rodajas de pescado en brochetas de bambú, alternando con aros de cebolla. Hornee sobre un fuego abierto, girando periódicamente.

Usando vino blanco

Con limón y ajo

  • Tiempo: 40 minutos..
  • Porciones por envase: 5 personas.
  • Contenido calórico: 216 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: para el almuerzo y la cena..
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad: fácil.

Si planea cocinar una marinada para pescado rojo en una parrilla con vinagre, tome balsámico en lugar del habitual. Tal ácido acético tiene un sabor más suave y no hace que los pinchos de pescado sean duros. Un par de dientes de ajo le darán al pescado una picante agradable, y las rodajas de limón, que se cocinarán al vapor, lo harán jugoso, tierno e increíblemente delicioso..

Ingredientes:

  • filetes de trucha – 5 piezas;
  • limón – 2-3 piezas .;
  • vinagre balsámico – 2 cucharadas;
  • ajo – 2 dientes;
  • aceite de oliva – 2 cucharadas;
  • sal – 1 cucharada;
  • verduras frescas – un montón.

Metodo de cocinar:

  1. Moler el ajo y las hierbas en una pulpa con una licuadora. Agregue aceite, vinagre balsámico y sal, bata.
  2. Lave los filetes de pescado, séquelos con una toalla de papel y cúbralos con salsa cocida. Dejar reposar 15 minutos.
  3. Cortar los limones en círculos, poner la mitad en una rejilla.
  4. Coloque los filetes de trucha en vinagre encima, cubra con los círculos de limón restantes.
  5. Hornee a fuego medio durante aproximadamente 8 minutos por cada lado..

Con limón y ajo

Con salsa de soja y mostaza

  • Tiempo: 2 horas 20 minutos.
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Contenido calórico: 221 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: para el almuerzo y la cena..
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad: fácil.

Ase a la parrilla el pescado a la parrilla o al fuego, un plato no muy familiar para los europeos, pero muy popular en los países asiáticos. La salsa de soja en escabeche para brochetas de pescado te permitirá por un momento acercarte al misterioso y misterioso Oriente. Si desea diversificar y alegrar un plato de pescado, como se hace a menudo en Asia, alterne trozos de pescado y verduras frescas, como pimiento o calabacín..

Ingredientes:

  • filete de salmón – 750 g;
  • pimiento – 1 pc .;
  • calabacín – 1 pc .;
  • salsa de soja – 2 cucharadas;
  • mostaza – 1 cucharada;
  • miel – 1 cucharada;
  • ajo – 2 dientes;
  • limón -? ORDENADOR PERSONAL.;
  • aceite de oliva – 2 cucharadas.

Metodo de cocinar:

  1. Prepare el filete de salmón, cortado en trozos del tamaño deseado..
  2. Rallar la ralladura de medio limón en un rallador fino, exprimir el jugo.
  3. En un tazón, mezcle el ajo picado, la ralladura y el jugo de limón, la salsa de soja, la miel, la mantequilla y la mostaza. Mezcle bien hasta que quede suave..
  4. En la marinada preparada, remoje los trozos de pescado, remoje en frío durante 2 horas..
  5. Libere el pimiento del tallo y la caja de semillas, retire la cáscara del calabacín. Cortar la carne vegetal en rodajas uniformes, ligeramente más pequeñas que el pescado..
  6. Coloque trozos de salmón en brochetas o palitos de madera, alternando con cubos de verduras..
  7. Cocine sobre carbones grises, a menudo volteados, hasta que se doren (aproximadamente 10-12 minutos).

Con salsa de soja y mostaza

Con martini

  • Tiempo: 1 hora 25 minutos.
  • Porciones por envase: 5 personas.
  • Contenido calórico: 242 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: para el almuerzo y la cena..
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad: fácil.

Una de las variaciones más originales de adobo para kebab de pescado, preparado a base de martini y cilantro fresco. Esta mezcla le da al pescado no solo un sabor inusual, muy brillante y rico, sino que también lo hace suave, delicado, simplemente derritiéndose en la boca. Puede agregar pescado rojo horneado al fuego con cualquier guarnición o salsa picante.

Ingredientes:

  • pez rojo – 1 kg;
  • cebollas – 1 pc .;
  • ajo – 3 dientes;
  • martini – 150 ml;
  • cilantro fresco – un montón grande;
  • eneldo fresco – varias ramas;
  • jugo de limón – 3 cucharadas;
  • sal, pimienta – al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Lave, seque, muela las verduras con una licuadora junto con ajo pelado.
  2. Agregue sal, pimienta al gusto, jugo de limón. Vierta el martini, revuelva hasta que esté suave.
  3. Cortar el filete de pescado en trozos grandes, cebolla pelada en aros. Pon todo en la marinada, mezcla. Pickle 1 hora.
  4. Coloque el pescado en brochetas mezcladas con cebolla, hornee a fuego moderado durante 12-14 minutos..

Pescado en brochetas a la parrilla

Camarones

  • Tiempo: 50 minutos.
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Contenido calórico: 208 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: para el almuerzo y la cena..
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad: fácil.

Resulta ser un shish kebab de pescado muy inusual con camarones. Puede usar cualquier marinada, por ejemplo, con salsa de soja y vino blanco. Tal plato sorprenderá incluso a los amantes de la comida más exigentes con su sabor armonioso y algo extraordinario. Este espectacular aperitivo se prepara un poco más de lo habitual, pero el resultado lo vale. Servir shish kebab de pescado con camarones es mejor con una guarnición de arroz hervido o verduras a la parrilla.

Ingredientes:

  • salmón – 800 g;
  • gambas selectivas – 400 g;
  • jugo de limón – 2 cucharadas;
  • salsa de soja – 2 cucharadas;
  • vino blanco – 4 cucharadas;
  • sal, especias al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Cortar el pescado en trozos.
  2. Mezcle el jugo de limón, el vino y la salsa de soya en un recipiente hondo o sartén. Agregue especias, si es necesario – agregue sal.
  3. Sumerja las rodajas de pescado en la marinada, manténgalas en el refrigerador durante media hora..
  4. Pelar y hervir camarones.
  5. Brocheta de trozos de pescado y camarones, alternando.
  6. Hornee sobre brasas carbonizadas hasta que estén cocidas.

Receta De Camarones

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