Smalets: qué es, propiedades beneficiosas y daños, uso en la cocina y cómo hacerlo en casa

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Hoy, más y más personas controlan su salud, peso y se adhieren a una nutrición adecuada. Sin embargo, el cuerpo debe recibir 20-30 g de grasa al día. Su fuente puede ser no solo mantequilla y aceite vegetal o manteca de cerdo, sino también manteca de cerdo. Este producto es muy popular no solo entre los habitantes de los pueblos, es apreciado, ampliamente utilizado en la cocina para crear delicias de cocineros de diferentes países del mundo. La mayoría de las personas ni siquiera sospechan qué propiedades útiles tiene la manteca de cerdo, qué se puede cocinar con ella..

Ghee

Por lo tanto, la manteca de cerdo o manteca de cerdo es grasa, que se derrite de la grasa durante mucho tiempo a fuego lento. Para obtener el producto, a menudo se usa grasa de cerdo, pero el pato y la grasa de ganso también son adecuados. La menor de todas las grasas nutria procesadas, que tiene un olor desagradable y requiere un procesamiento adicional. En latín, el nombre de la manteca de cerdo suena como lardum, en polaco – smalez, en alemán – schmaltz, pero se traduce de todos los idiomas de la misma manera – para derretirse, ahogarse.

Beneficio y daño

Durante el procesamiento de la grasa, su composición química cambia, pero la grasa derretida no se puede llamar dañina, ya que el producto tiene una serie de propiedades útiles:

  1. Incluye hasta 40% de grasas saturadas, que se oxidan menos durante la descomposición sin provocar la formación de radicales libres.
  2. Contiene vitamina E, responsable de fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos, capilares, prevenir la aparición de coágulos sanguíneos, promover la regeneración celular, mejorar la coagulación sanguínea.
  3. Contiene vitamina B4 (colina), que tiene un efecto positivo sobre el metabolismo de las proteínas y las grasas, mejora el funcionamiento del corazón, el hígado, estimula la actividad mental y previene el desarrollo de esclerosis..
  4. Incluye selenio, que normaliza la función de la glándula tiroides, el trabajo del sistema inmune, que promueve la regeneración de las células del hígado..
  5. Contiene vitamina D liposoluble, que fortalece el tejido óseo, compensa la falta de fósforo y calcio en la sangre..
  6. Es una fuente de colesterol, cuya falta provoca el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer, un estado depresivo..

Las desventajas de la grasa derretida incluyen su alto contenido calórico, alta digestibilidad. Además, cuando procesa manteca de cerdo, el cuerpo usa glucosa, que es necesaria para el funcionamiento normal del cerebro. El producto no debe ser ingerido por personas con procesos de producción de bilis deteriorados, obesos, aterosclerosis, pancreatitis. El uso razonable de manteca de cerdo no conduce a interrupciones en el funcionamiento de los órganos internos, los sistemas humanos..

Cocinar manteca de cerdo

Ghee solía usarse para lubricar las ruedas de los vagones, cerraduras, partes metálicas, piel de la cara y las manos, lo que brindaba protección contra las heladas. Los aceites, las lámparas se derritieron con manteca de cerdo, se agregaron a remedios caseros de uso externo y, a veces, de uso interno. Después de derretir la grasa, quedan chicharrones, que son una gran adición a las albóndigas, puré de papas, repollo guisado y otros platos deliciosos. Hoy en día, la manteca de cerdo se usa ampliamente en la cocina para cocinar:

  • Estofado húngaro;
  • sopa de pescado;
  • pimenton;
  • tortilla;
  • productos de confitería, panadería, bollería;
  • aderezos para trigo sarraceno, trigo, cebada y otros cereales;
  • bocadillos sándwich;
  • freír a cualquier guarnición, frijoles, guisantes;
  • con manteca de cerdo, reemplace el aceite magro al freír carne, verduras.

Manteca rallada en un frasco

Cómo hacer manteca en el hogar

Puede comprar grasa derretida en cualquier tienda grande, pero es mejor cocinar la manteca de cerdo usted mismo, ya que ha adquirido el ingrediente original en el mercado. El producto resultante será mucho más útil, debido al hecho de que los cerdos de granja caminan en corrales abiertos bajo el sol, produciendo vitamina D importante para los humanos. Además, el tocino casero será favorablemente diferente en sabor. Para aprender a cocinar manteca, derretir manteca en casa, usar recetas con fotos.

Cerdo

Primero debe elegir manteca de cerdo, la mejor capa se encuentra en el área del riñón. El producto debe lavarse, remojarse durante aproximadamente 12 horas en agua ligeramente salada para limpiarlo de impurezas y residuos de sangre. Luego, el lomo se pasa a través de una picadora de carne, se coloca en un caldero con un fondo grueso y se derrite a fuego lento hasta que el agua se evapora. La grasa restante de color ámbar será manteca de cerdo, que debe filtrarse en un frasco a través de varias capas de gasa, pelar trozos de carne, pieles y obstrucciones..

ganso

Para hacer manteca de ganso, recoja la grasa de las aves de corral subcutánea, interior, después de la preparación preliminar, pique finamente, coloque en un recipiente con un fondo grueso. Coloque el recipiente en la estufa, caliente la manteca a fuego lento durante aproximadamente media hora, sin dejar que hierva. Luego cuele el producto derretido resultante en un frasco de vidrio, enfríe, ponga en el refrigerador, cubra con una tapa o pergamino. Si es la primera vez que hace esto, siga los pasos en la foto de la receta..

Con chisporroteos

Si desea obtener chicharrones, no muela las materias primas, sino córtelas en pequeños trozos idénticos. Coloque el componente preparado en un caldero, encienda a fuego lento, tibio, revolviendo gradualmente. En el proceso, los chicharrones de un tono marrón dorado flotarán a la superficie, que, después del endurecimiento y el dorado, deben eliminarse con una cuchara ranurada. El ghee restante se filtra, se vierte en frascos y se usan chispas para preparar otros platos..

Como almacenar manteca de cerdo

Las condiciones de almacenamiento para manteca derretida son simples. Si planea usar el producto en un futuro cercano, enfríelo y colóquelo en el estante del refrigerador. La manteca de cerdo, destinada al almacenamiento a largo plazo, debe sellarse herméticamente, aislarse de la luz, el aire y luego retirarse en un lugar fresco, por ejemplo, una bodega, donde retendrá sus propiedades durante mucho tiempo..

Recetas de manteca de cerdo

Los platos con manteca de cerdo son muy sabrosos, satisfactorios e incluso saludables. Si no sabe cómo cocinar tales golosinas correctamente, siga las recetas detalladas con fotos. Además, recuerde que los alimentos, incluida la grasa derretida, son muy ricos en calorías, por lo que no debe abusar de ellos si controla su peso y su salud, tenga en cuenta las contraindicaciones..

Con ajo para sandwiches

  • Tiempo: 1 hora 20 minutos.
  • Porciones por envase: 10 personas.
  • Contenido calórico: 740 kcal / 100 g.
  • Destino: aperitivo.
  • Cocina: Ucraniana.
  • Dificultad: fácil.

Esta receta de manteca de cerdo con ajo es muy simple, el plato se cocina rápidamente, pero resulta increíblemente sabroso. El mejor aperitivo en armonía con pan de centeno, ideal para borsch en lugar de rosquillas de ajo tradicionales. Si desea mejorar el aroma y el sabor del plato, agregue eneldo seco, mejorana, tomillo, ají antes del final de la cocción..

Ingredientes:

  • manteca de cerdo (fresca) – 250 g;
  • ajo – 5 dientes;
  • sal – una pizca.

Metodo de cocinar:

  1. Picar finamente la grasa, poner en una sartén profunda con un fondo grueso, derretir durante 1 hora a fuego lento.
  2. Retire los chisporroteos emergentes, vierta la manteca en un frasco.
  3. Agregue ajo exprimido, sal, especias. Revuelva, enfríe, ponga en el estante del refrigerador.

Sandwich con manteca de cerdo

Mantecada

  • Tiempo: 1,5 horas..
  • Porciones por envase: 7-8 personas.
  • Contenido calórico: 426 kcal / 100 g.
  • Propósito: hornear, postre.
  • Cocina: Internacional.
  • Dificultad: fácil.

Si no sabes cómo cocinar increíbles galletas de mantequilla, prueba la receta con manteca de cerdo que usaron nuestras abuelas y bisabuelas. Ghee no solo no estropea el sabor del postre, sino que hará que la cocción sea más suave y desmenuzable. Para variar, puede agregar migas de nueces, ralladura de limón o naranja al conjunto de productos, hacer una capa de mermelada, mermelada.

Ingredientes:

  • harina – 0.5 kg;
  • azúcar – 250 g;
  • huevo – 2 piezas;
  • smalets – 10 cucharadas. l.
  • polvo de hornear – 3 cucharaditas;
  • refresco – 0.5 cucharadita;
  • azúcar en polvo.

Metodo de cocinar:

  1. Batir los huevos con azúcar con una batidora hasta que el azúcar se disuelva, la aparición de espuma.
  2. Derretir la grasa en el microondas o en un baño de agua, enfriar.
  3. Agregue la grasa derretida a la masa de huevo y azúcar, mezcle bien.
  4. Poco a poco agregue bicarbonato de sodio, levadura en polvo, harina, amase la masa.
  5. Envuelva la masa con film transparente, colóquela en el estante inferior del refrigerador..
  6. Después de 20 minutos, sacar, extender con una capa de 5 mm de espesor..
  7. Con moldes especiales cortamos los espacios en blanco de las futuras galletas..
  8. Extender sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear.
  9. Hornee en el horno hasta que estén doradas.
  10. Sacamos, enfriamos un poco, espolvoreamos con azúcar en polvo.

Galletas de mantequilla en grasa

Omelet Ataman

  • Tiempo: 20 minutos.
  • Porciones por envase: 3 personas.
  • Contenido calórico: 198 kcal / 100 g.
  • Propósito: para desayuno, almuerzo, cena..
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: fácil.

Este plato es un excelente desayuno, saturado no solo con grasas, proteínas, sino también con energía para todo el día que viene. Para preparar la tortilla, necesitará chisporroteos que aparecerán cuando se derrita la masa grasa. Además, este producto no es solo un aditivo aromatizante, sino el ingrediente más importante. Pimienta negra, hierbas frescas le dan a la tortilla un sabor adicional.

Ingredientes:

  • huevo – 3 piezas;
  • crema agria – 3 cucharadas. l.
  • harina – 1 cucharada l.
  • sal, semillas de alcaravea: una pizca;
  • chicharrones – 30 g;
  • queso – 50 g.

Metodo de cocinar:

  1. Combine los huevos con harina, crema agria, sal, semillas de alcaravea. Batir con una batidora (licuadora).
  2. Pon los chicharrones en la sartén caliente..
  3. Cuando se libera la grasa, vierta la mezcla de huevo, espolvoree con queso.
  4. Cubra, cocine a fuego lento durante 8 minutos.

Tortilla lista

Gulash húngaro

  • Tiempo: 2 horas 10 minutos.
  • Porciones por envase: 4-5 personas.
  • Contenido calórico: 171 kcal / 100 g.
  • Propósito: para el almuerzo y la cena..
  • Cocina: húngara.
  • Dificultad: fácil.

Este plato lleva el nombre del húngaro «guiyash», que significa «pastor». Inicialmente, el gulash se cocinaba en la hoguera y era una sopa rica y rica. Más tarde, la receta llegó al gusto de las personas nobles, comenzó a usarse en la cocina real y experimentó una serie de cambios. Sin embargo, la receta húngara original de goulash todavía es utilizada a menudo por expertos culinarios de diferentes países..

Ingredientes:

  • carne de res – 450 g;
  • agua – 800 ml;
  • Pimienta búlgara, tomates – 2 piezas .;
  • patata – 3 piezas;
  • cebolla – 1 pc .;
  • Manteca de cerdo – 30 g;
  • pasta de tomate – 20 g;
  • ajo – 2 dientes;
  • pimentón (seco) – una pizca.

Metodo de cocinar:

  1. Carne, verduras cortadas en rodajas aproximadamente iguales.
  2. Freír la cebolla en manteca derretida, espolvorear con pimentón, mezclar, retirar de la estufa.
  3. Por separado, hasta que estén doradas, freír la carne, transferir a la cebolla frita, exprimir el ajo y verter 400 ml de agua. Revuelva, cocine a fuego lento bajo la tapa durante aproximadamente una hora.
  4. Agregue las verduras restantes, la pasta de tomate, el agua, mezcle y cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos..

Gulash húngaro

Sopa de pescado Halasle

  • Tiempo: 3 horas.
  • Porciones por envase: 12 personas.
  • Contenido calórico: 87 kcal / 100 g.
  • Propósito: para el almuerzo.
  • Cocina: húngara.
  • Dificultad: media.

La sopa húngara Halasle es muy popular entre los pescadores, por lo que debe cocinarse en la hoguera. Los chefs modernos han adaptado la receta para usarla en la cocina del hogar. Las condiciones principales son el uso de varios tipos de pescado, entre los que deben estar presentes la carpa y el bagre, y la adición de pimentón dulce y caliente. Al observar estos requisitos, recibirá un rico caldo de pescado con el sabor de un verdadero Halasle húngaro.

Ingredientes:

  • pescado (carpa cruciana, carpa, bagre, lucioperca) – 3 kg;
  • cebolla – 3 piezas;
  • Pimienta búlgara, tomates – 2 piezas .;
  • pimentón dulce – 3 cucharadas l.
  • pimentón picante – 1 cucharada l.
  • smalets – 2 cucharadas. l.
  • sal pimienta.

Metodo de cocinar:

  1. Limpiamos y destripamos el pescado, lo cortamos en filetes. Limpiamos las piezas más grandes de la piel, sin huesos, agregamos ligeramente, las retiramos al estante inferior del refrigerador..
  2. Las partes restantes, cabezas, colas se llenan de agua y se preparan para cocinar..
  3. Picar finamente la cebolla, freír en grasa derretida.
  4. Después de hervir, sal, agregue tomates, cebollas, pimientos, reduzca el fuego, cocine por una hora.
  5. Luego limpiamos el pescado con verduras a través de un tamiz, filtramos el caldo, agregamos pimentón, pimienta, si es necesario sal.
  6. Diluir con agua hasta obtener la consistencia deseada, sacar trozos de pescado del refrigerador y cocinar por otros 20 minutos..

Sopa de pescado

Paprikash

  • Tiempo: 2 horas 20 minutos.
  • Porciones por envase: 5-6 personas.
  • Contenido calórico: 137 kcal / 100 g.
  • Propósito: para el almuerzo y la cena..
  • Cocina: húngara.
  • Dificultad: fácil.

El pimentón húngaro se prepara a partir de carne blanca (ternera, pollo o cordero) con la adición de crema, crema agria y necesariamente pimentón. Algunas amas de casa se apartan de las recetas originales, ponen carne de cerdo o ternera, pero la regla principal de los chefs durante la preparación de paprikash es el eslogan: «Ni carne negra ni grasa». Pimentón, picante o dulce, a su gusto..

Ingredientes:

  • ternera – 1 kg;
  • Manteca de cerdo – 70 g;
  • cebolla – 2 piezas;
  • crema agria – 100 g;
  • caldo de carne -? S t .;
  • pimentón (picante, dulce) – 1 cucharada. l.
  • harina – 1 cucharada l.
  • sal, albahaca.

Metodo de cocinar:

  1. Derrita la grasa de cerdo en una sartén, agregue la cebolla, picada en medio anillo, fría.
  2. Agregue la ternera picada con trozos medianos, sal y fría hasta que la carne esté blanca..
  3. Revuelva con pimentón, albahaca, vierta en el caldo, cocine a fuego lento durante 1,5 horas.
  4. Mezcle la crema agria con la harina, agregue a la carne, mezcle, cocine otros 10-15 minutos, sirva caliente.

Paprikash húngaro

Bigos en polaco

  • Tiempo: 6.5 horas.
  • Porciones por envase: 10 personas.
  • Contenido calórico: 97 kcal / 100 g.
  • Propósito: para el almuerzo y la cena..
  • Cocina: Polaca.
  • Dificultad: media.

Bigos, tradicional de la cocina polaca, también es popular en Lituania, Bielorrusia y Ucrania. El plato tiene un delicioso aroma ahumado, hermoso color bronce. Los Bigos sabrosos y satisfactorios se deben servir correctamente solo 3 días después de la preparación, enfriar y calentar varias veces. Además de los productos indicados en la receta, los refrescos pueden incluir ciruelas pasas, pasas, manzanas, pasta de tomate, miel..

Ingredientes:

  • cerdo, cebolla – 300 g cada uno;
  • salchichas, salchicha ahumada – 150 g cada una;
  • chucrut – 1 kg;
  • repollo blanco fresco – 0.5 kg;
  • vino blanco seco – 200 ml;
  • agua – 800 ml;
  • manteca de cerdo – 100 g;
  • hongos porcini secos – 40 g;
  • hoja de laurel – 1 pc .;
  • cilantro – 0.5 cucharaditas;
  • pimienta negra – ? cucharadita
  • sal – una pizca.

Metodo de cocinar:

  1. Remoje los champiñones durante 2 horas, enjuague, agregue agua, deje que hierva, cocine por otra hora.
  2. Aplaste el chucrut, colóquelo en una sartén profunda (caldero), vierta 300 ml de agua, cocine a fuego lento durante una hora después de hervir.
  3. Derrite la grasa, fríe la cebolla, cortada en medio anillo, hasta que esté dorada.
  4. Agregue a la cebolla carne de cerdo, picada en trozos grandes hasta que esté dorada, retire del fuego.
  5. Moler los champiñones hervidos, colar el caldo.
  6. A la chucrut agregue la col blanca picada, mezcle y cocine a fuego lento durante media hora.
  7. Cortar la salchicha en cubos pequeños, salchichas.
  8. Cuando ambos tipos de repollo estén igualmente blandos, medio cocidos, agregue carne, salchichas, salchichas, vino, caldo de champiñones, cilantro, pimienta, laurel, champiñones, sal al gusto.
  9. Revuelva todo, cocine a fuego lento durante 2-3 horas, revolviendo ocasionalmente.

Bigos en una olla

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