Sopa Rassolnik: recetas con fotos.

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Este delicioso primer plato pertenece a la cocina rusa. La carne con cereal proporciona saciedad, encurtidos, picante del sabor. Inicialmente, la palabra ¬ępepinillo¬Ľ significaba un pastel sobre una masa fresca con pollo, y la sopa se llamaba ¬ękalya¬Ľ y se complementaba con caviar. Despu√©s de este nombre es solo sopa de pescado.

Cómo hacer encurtidos

La receta tradicional se caracteriza por la densidad del acabado caliente y una gran cantidad de componentes: se usan necesariamente encurtidos, papas, cereales, vegetales picantes, verduras. No puede prescindir de las especias, pero son pocas, solo hojas de laurel y una pizca / guisantes de pimienta negra. El caldo puede ser carne, pescado o champi√Īones. La preparaci√≥n misma del pepinillo seg√ļn su tecnolog√≠a es similar al esquema de cocci√≥n de cualquier sopa rusa, pero con la insistencia en la estufa o en el horno durante media hora..

Cómo cocinar cebada para encurtir

Entre todos los cereales que se usan para esta sopa, la cebada es la m√°s popular: complementa principalmente el caldo de carne con despojos (ri√Īones, despojos). Antes de agregar el cereal a los otros componentes en la sart√©n, las amas de casa necesitan descubrir c√≥mo cocinar r√°pidamente la cebada para encurtir:

  1. Enjuague el cereal tres veces hasta que el agua de drenaje se aclare.
  2. Vierta agua hirviendo. Se requiere una tapa en la parte superior, de lo contrario los granos no se hinchar√°n.
  3. Después de 20 minutos, llevar a ebullición y retirar del fuego..

Receta de sopa de pepinillos

Seg√ļn los profesionales, una sopa adecuadamente cocinada de este tipo necesariamente incluye cultivos de ra√≠ces con un sabor neutro, cereales, vegetales picantes y hierbas frescas. La cantidad de pepinillos en vinagre var√≠a seg√ļn las preferencias de sabor de la anfitriona y sus invitados. Sin embargo, incluso si no est√° interesado en la receta cl√°sica para la preparaci√≥n de encurtidos, pero en versiones alternativas, tendr√° algo para elegir entre las siguientes opciones. Comprender√° c√≥mo cocinarlo r√°pidamente y c√≥mo elegir los productos usted mismo..

Encurtido cl√°sico con cebada perlada

Con cebada y pepinos.

  • Tiempo de cocci√≥n: 3 horas.
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Platos cal√≥ricos: 1048 kcal.
  • Prop√≥sito: para el almuerzo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

Este sabroso pepinillo nutritivo con cebada perlada y encurtidos es similar al clásico, pero la lista de ingredientes es un poco más corta y el caldo se prepara con costillas de cerdo, por lo que es más rico. Los profesionales aconsejan cocinarlo con anticipación y congelarlo para reducir el tiempo de trabajo. La pasta de tomate se puede reemplazar con tomates frescos rallados, las especias se eligen al gusto.

Ingredientes:

  • carne de cerdo (costillas) – 200 g;
  • papas – 3 piezas .;
  • cebada perlada – 3 cucharadas l.
  • pepinos en vinagre – 4 piezas .;
  • Zanahoria;
  • arco;
  • especia;
  • mantequilla;
  • pasta de tomate – 2 cucharadas l.

Metodo de cocinar:

  1. Haga caldo en las costillas, viértalas con agua (3 l) y hierva durante aproximadamente una hora..
  2. Agregue las cebollas fritas, pepinos, zanahorias..
  3. Después de 10-12 minutos, introduzca la pasta de tomate y las especias..
  4. Lo siguiente es la cebada perlada.
  5. Después de media hora, agregue las papas. Cocina por 20 minutos.

Encurtidos con carne y cebada perlada

Con arroz

  • Tiempo de cocci√≥n: 1 h..
  • Porciones por envase: 3 personas.
  • Platos cal√≥ricos: 836 kcal.
  • Prop√≥sito: para el almuerzo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: f√°cil.

Esta receta de sopa de pepinillos con arroz y pepinos es adecuada para los men√ļs infantiles y diet√©ticos, ya que es muy ligera en pavo. Tambi√©n ayuda cocinar la cena en solo una hora, porque el caldo de pollo se cocina m√°s r√°pido que la carne. Si lo desea, puede rechazar las papas, reduciendo a√ļn m√°s el contenido cal√≥rico del plato. El asado de cebolla tambi√©n es una opci√≥n..

Ingredientes:

  • pavo – 300 g;
  • pepinos en vinagre – 3 piezas;
  • el arroz es un pu√Īado;
  • papa grande;
  • Pimienta dulce;
  • especia;
  • mantequilla;
  • arco.

Metodo de cocinar:

  1. Prepare caldo de pavo: necesita 2 l de producto.
  2. Agregue el arroz, cocine por 25 minutos..
  3. Freír los pimientos picados, las cebollas y los pepinos. Agregar con gajos de papa a la sopa.
  4. Después de media hora, sazonar y servir.

Pickle con arroz y pollo

Cl√°sico

  • Tiempo de cocci√≥n: 1 h..
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Platos cal√≥ricos: 881 kcal.
  • Prop√≥sito: para el almuerzo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: f√°cil.

El encurtido cl√°sico, como se mencion√≥ anteriormente, debe hacerse en los ri√Īones de carne, que es importante preparar antes del trabajo. Se limpian y empapan durante 8 horas, durante las cuales cambian el agua tres veces. Despu√©s de hervir por separado de todos los componentes de la sopa. Del mismo modo, debe preparar el cereal seleccionado con anticipaci√≥n. Servir tal sopa de pepinillos debe ser con crema agria.

Ingredientes:

  • ri√Īones de ternera – 300 g;
  • pepinos en vinagre – 3 piezas;
  • sueco – 200 g;
  • arco;
  • gra√Īones – 2 cucharadas. l.
  • Zanahoria;
  • papa – 2 piezas .;
  • mantequilla;
  • un mont√≥n de vegetaci√≥n;
  • sal, lavrushka.

Metodo de cocinar:

  1. Los ri√Īones hervidos vierten 1,5 litros de agua, cocine durante media hora.
  2. Vierta los cereales preparados..
  3. Freír colinabo rallado, cebolla, pajitas de pepino.
  4. Ponlos en la sopa con zanahorias ralladas.
  5. Después de 4-5 minutos, agregue los cubos de papa. Cocine hasta que esté cocido.
  6. Sazonar con hierbas, especias. Olla unos minutos, servir.

Encurtido listo con arroz

En una olla de cocción lenta

  • Tiempo de cocci√≥n: 2 horas y 25 minutos..
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Platos cal√≥ricos: 1278 kcal.
  • Prop√≥sito: para el almuerzo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: f√°cil.

Si cocina sopa de pepinillos en una olla de cocción lenta, ni siquiera notará cómo aparece frente a usted un plato con una cena abundante y abundante. La simplicidad de acción y la reducción del tiempo de trabajo son los principales argumentos a favor de este método de cocinar esta sopa. Puede usar cualquier receta con o sin foto: incluso una ama de casa sin experiencia que entró por primera vez en la cocina se encargará de esta tarea..

Ingredientes:

  • carne – 400 g;
  • papas – 2 piezas .;
  • arco;
  • pepinos en vinagre – 2 piezas .;
  • Zanahoria;
  • especia;
  • mantequilla;
  • agua – 2.5 l.

Metodo de cocinar:

  1. Fríe todas las verduras picadas en una fuente para horno en 20 minutos..
  2. Agregue carne, cebada perlada remojada, papas.
  3. Vierta el agua, cocine a fuego lento durante 2 horas. Sazone de 4 a 5 minutos antes del final.

Encurtido listo antes de servir

Con pollo

  • Tiempo de cocci√≥n: 45 minutos..
  • Porciones por envase: 3 personas.
  • Contenido cal√≥rico: 1645 kcal.
  • Prop√≥sito: para el almuerzo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: f√°cil.

Los amantes de los platos calientes picantes ligeros aprecian una receta original simple para encurtidos con pollo y salchichas ahumadas. Algunas amas de casa agregan pasta de tomate, pimientos picantes y frijoles. No se recomienda el crup para este tipo de sopa; es mejor tomar fideos peque√Īos. Servir recomendado con crema agria fresca y crutones de centeno, rallado con ajo.

Ingredientes:

  • pollo ahumado – 100 g;
  • salchicha ahumada – 200 g;
  • pepinos en vinagre – 3 piezas;
  • caldo de verduras – 3 l.
  • papas – 2 piezas .;
  • arco;
  • mantequilla;
  • Zanahoria;
  • especia.

Metodo de cocinar:

  1. Freír cebollas y zanahorias. Verter en agua hirviendo.
  2. Agregue cubos de papas, pepinos, salchichas, pollo alternativamente.
  3. Sazonar 3 minutos antes de servir.

Rassolnik con pollo y arroz.

Leningradsky

  • Tiempo de cocci√≥n: 3 horas.
  • Porciones por envase: 3 personas.
  • Comidas cal√≥ricas: 1557 kcal.
  • Prop√≥sito: para el almuerzo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

Rassolnik en el estilo de Leningrado fue una de las recetas de libros de cocina sovi√©ticos implementados con mayor frecuencia: deliciosa, r√°pida, simple, muy satisfactoria. Se podr√≠a introducir cualquier tipo de cereal, no solo la famosa cebada y el arroz: se utilizaron trigo sarraceno, avena y trigo. Seg√ļn la antigua receta, solo se obtiene 1 litro de caldo rico, y la sopa en s√≠ es muy espesa.

Ingredientes:

  • carne de res – 300 g de carne + 400 g de huesos;
  • agua – 2.5 l;
  • papas – 300 g;
  • zanahorias – 1/2 pc .;
  • cebolla blanca;
  • cebada – 30 g;
  • un pu√Īado de puerros;
  • encurtidos – 60 g;
  • mantequilla;
  • laurel, sal, pimienta;
  • pepinillo – media taza.

Metodo de cocinar:

  1. Cocine el caldo de carne sin especias, retire la carne.
  2. Agregue cebada lavada, cebolla salteada con zanahorias.
  3. Después de media hora, introduzca palitos de papa, pajitas de pepino salteadas, especias.
  4. Después de 15 minutos, vierta la salmuera, cocine la sopa durante otros 9-10 minutos. Espolvorea el puerro, sirve.

Pepinillo de Leningrado con cebada de res y perla

Con ri√Īones

  • Tiempo de cocci√≥n: 1 h 30 minutos..
  • Porciones por envase: 6 personas.
  • Contenido cal√≥rico: 1457 kcal.
  • Prop√≥sito: para el almuerzo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

Si est√° interesado en c√≥mo cocinar un pepinillo con ri√Īones en caldo de carne, aseg√ļrese de consultar esta receta. Como base, puede tomar carne de cerdo grasosa, ternera joven, dieta de aves, esto no juega un papel importante. Los frijoles son mejores que los enlatados, porque seco tendr√° que remojar durante mucho tiempo y cocinar durante al menos mucho tiempo. Los ri√Īones deben llenarse con agua con 4-5 horas de anticipaci√≥n..

Ingredientes:

  • carne – 350 g;
  • frijoles enlatados – 200 g;
  • pepinos en vinagre – 4 piezas;
  • arco;
  • ri√Īones de res – 200 g;
  • mantequilla;
  • papa – 2 piezas .;
  • especia.

Metodo de cocinar:

  1. Hervir los ri√Īones picados durante media hora. Por separado hacer caldo de carne (3 l).
  2. Picar los pepinos, freírlos con medio aros de cebolla..
  3. Agregue barras de papa al caldo. Después de su preparación, freír, frijoles.
  4. Agregue brotes, especias. Cocine otros 5-10 minutos..

Encurtidos con despojos

Sin carne

  • Tiempo de cocci√≥n: 1 h 30 minutos..
  • Porciones por envase: 3 personas.
  • Platos cal√≥ricos: 997 kcal.
  • Prop√≥sito: para el almuerzo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: f√°cil.

Un simple pepinillo magro con cebada perlada sin carne se adapta bien al men√ļ infantil y puede ser √ļtil para hacer dieta. Su sabor no es peor que el de la carne de res cl√°sica o el pollo bajo en calor√≠as; la saciedad tampoco es inferior, ya que aqu√≠ se agregan lentejas. Si lo desea, tal sopa se puede hacer en una olla de cocci√≥n lenta: obtendr√° ahorros a√ļn mayores en su tiempo.

Ingredientes:

  • papas – 2 piezas .;
  • lentejas – media taza;
  • pepinos en vinagre – 3 piezas;
  • cebada perlada – 2 cucharadas l.
  • arroz – 2 cucharadas l.
  • Zanahoria;
  • arco;
  • tomate;
  • mantequilla;
  • condimento de sal.

Metodo de cocinar:

  1. Empapado en media hora de arroz con lentejas vierta agua (2 l). Cocina por 25 minutos.
  2. Agregue las zanahorias fritas, la cebolla y el tomate..
  3. Introducir cebada hervida, cubos de papas, sazonar en media hora.
  4. Cocine la sopa por otros 6-7 minutos..

Pickle en una sartén y plato

Casa

  • Tiempo de cocci√≥n: 1 h..
  • Porciones por envase: 6 personas.
  • Contenido cal√≥rico: 971 kcal.
  • Prop√≥sito: para el almuerzo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

¬ŅTodav√≠a no sabes c√≥mo cocinar pepinillos en casa? Vale la pena explorar esta receta, ya que un plato caliente tan sabroso y satisfactorio se ve muy bien en cualquier mesa. Rico, nutritivo, con picante de champi√Īones en escabeche y completamente sin encurtidos: los vegetarianos aprecian esta variaci√≥n de la sopa de encurtidos. La parte principal de los hongos puede ser fresca, y los hongos que reemplazan a los pepinos solo se encurten..

Ingredientes:

  • gra√Īones – 2 cucharadas. l.
  • champi√Īones (cualquiera) – 300 g;
  • papas – 4 piezas .;
  • champi√Īones en escabeche – 200 g;
  • arco;
  • especia;
  • mantequilla;
  • pasta de tomate.

Metodo de cocinar:

  1. Remojar la arena.
  2. Fre√≠r los champi√Īones picados y las cebollas hasta que est√©n suaves..
  3. Hervir 3 litros de agua, arrojar papas picadas allí.
  4. Después de 20-25 minutos, ingrese la fritura, sémola. Cocinar por media hora.
  5. Sazone la sopa con pasta de tomate, especias. Si es necesario, agregue un par de gramos de sal.

Pickle listo con crema agria y hierbas

Con carne de res

  • Tiempo de cocci√≥n: 1 h 35 minutos..
  • Porciones por envase: 5 personas.
  • Platos cal√≥ricos: 1752 kcal.
  • Prop√≥sito: para el almuerzo.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

Esta sopa de pepinillos de carne ten√≠a una gran demanda en la era anterior a la guerra. Una breve lista de componentes, su disponibilidad y presupuesto, alto valor nutricional: no hay raz√≥n para no intentar cocinar tal sopa. Una receta paso a paso ayudar√° a comprender todos los trucos, y las fotos dar√°n la idea de dise√Īar el resultado final. Las especias no est√°n indicadas, ya que su presencia es opcional.

Ingredientes:

  • repollo blanco – 1/2 pcs .;
  • carne de res – 400 g;
  • mantequilla;
  • papas – 5 piezas;
  • raiz de perejil;
  • arco;
  • encurtidos – 2 piezas .;
  • cCrea agria.

Metodo de cocinar:

  1. Vierta trozos de carne con agua fría. Hervir una hora después de hervir, eliminar la espuma..
  2. Freír la cebolla con la raíz de perejil rallado en mantequilla.
  3. Agregue repollo, pepinos picados. Estofado 4-5 minutos.
  4. Introduzca el asado en la sopa de pepinillos, cubos de papa. Cocine hasta que esté suave al final.

Plato con pepinillo

Cómo cocinar un delicioso pepinillo Рconsejos de chefs

Los profesionales est√°n seguros de que sin conocer algunos trucos culinarios, cualquiera, incluso la receta m√°s simple para un delicioso pepinillo, puede arruinarse. ¬ŅC√≥mo cocinar este plato correctamente? Matices importantes:

  • Elija sabiamente los cereales: el arroz se usa para la sopa de encurtidos con despojos de pollo y / o pavo, y la cebada perlada, solo con carne de res. Los granos de cebada son buenos para los menudillos de pato.
  • No sales este plato, puedes degradar en gran medida el sabor del caldo.
  • La sopa de pepinillos no es lo suficientemente fuerte? Vierta un poco m√°s de l√≠quido de un frasco de pepinos, hierva, vierta en el caldo 10 minutos antes del final de la cocci√≥n..
  • Intenta introducir verduras solo frescas.
  • Siempre hierva el cereal antes de enviarlo al caldo, de lo contrario se volver√° azul.
  • Si tiene la intenci√≥n de cocinar tal sopa en casa para un ni√Īo, lave los pepinos para eliminar el exceso de sal.
  • Antes del trabajo, los pepinos deben ser despojados de la piel y escaldados con agua hirviendo..
  • Aseg√ļrese de fre√≠r todas las ra√≠ces blancas: cebollas, apio, perejil, de lo contrario, la sopa de salmuera aparecer√° amarga.
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