Sopa Rassolnik: recetas con fotos.

El contenido del articulo

• Cómo hacer encurtidos
• Cómo cocinar cebada para encurtir
• Receta de sopa de pepinillos
• Con cebada y pepinos.
• Con arroz
• Clásico
• En una olla de cocción lenta
• Con pollo
• Leningradsky
• Con riñones
• Sin carne
• Casa
• Con carne de res
• Cómo cocinar un delicioso pepinillo – consejos de chefs

Este delicioso primer plato pertenece a la cocina rusa. La carne con cereal proporciona saciedad, encurtidos, picante del sabor. Inicialmente, la palabra «pepinillo» significaba un pastel sobre una masa fresca con pollo, y la sopa se llamaba «kalya» y se complementaba con caviar. Después de este nombre es solo sopa de pescado.

Cómo hacer encurtidos

La receta tradicional se caracteriza por la densidad del acabado caliente y una gran cantidad de componentes: se usan necesariamente encurtidos, papas, cereales, vegetales picantes, verduras. No puede prescindir de las especias, pero son pocas, solo hojas de laurel y una pizca / guisantes de pimienta negra. El caldo puede ser carne, pescado o champiñones. La preparación misma del pepinillo según su tecnología es similar al esquema de cocción de cualquier sopa rusa, pero con la insistencia en la estufa o en el horno durante media hora..

Cómo cocinar cebada para encurtir

Entre todos los cereales que se usan para esta sopa, la cebada es la más popular: complementa principalmente el caldo de carne con despojos (riñones, despojos). Antes de agregar el cereal a los otros componentes en la sartén, las amas de casa necesitan descubrir cómo cocinar rápidamente la cebada para encurtir:

1. Enjuague el cereal tres veces hasta que el agua de drenaje se aclare.
2. Vierta agua hirviendo. Se requiere una tapa en la parte superior, de lo contrario los granos no se hincharán.
3. Después de 20 minutos, llevar a ebullición y retirar del fuego..

Receta de sopa de pepinillos

Según los profesionales, una sopa adecuadamente cocinada de este tipo necesariamente incluye cultivos de raíces con un sabor neutro, cereales, vegetales picantes y hierbas frescas. La cantidad de pepinillos en vinagre varía según las preferencias de sabor de la anfitriona y sus invitados. Sin embargo, incluso si no está interesado en la receta clásica para la preparación de encurtidos, pero en versiones alternativas, tendrá algo para elegir entre las siguientes opciones. Comprenderá cómo cocinarlo rápidamente y cómo elegir los productos usted mismo..

Con cebada y pepinos.

• Tiempo de cocción: 3 horas.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Platos calóricos: 1048 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Este sabroso pepinillo nutritivo con cebada perlada y encurtidos es similar al clásico, pero la lista de ingredientes es un poco más corta y el caldo se prepara con costillas de cerdo, por lo que es más rico. Los profesionales aconsejan cocinarlo con anticipación y congelarlo para reducir el tiempo de trabajo. La pasta de tomate se puede reemplazar con tomates frescos rallados, las especias se eligen al gusto.

Ingredientes:

• carne de cerdo (costillas) – 200 g;
• papas – 3 piezas .;
• cebada perlada – 3 cucharadas l.
• pepinos en vinagre – 4 piezas .;
• Zanahoria;
• arco;
• especia;
• mantequilla;
• pasta de tomate – 2 cucharadas l.

Metodo de cocinar:

1. Haga caldo en las costillas, viértalas con agua (3 l) y hierva durante aproximadamente una hora..
2. Agregue las cebollas fritas, pepinos, zanahorias..
3. Después de 10-12 minutos, introduzca la pasta de tomate y las especias..
4. Lo siguiente es la cebada perlada.
5. Después de media hora, agregue las papas. Cocina por 20 minutos.

Con arroz

• Tiempo de cocción: 1 h..
• Porciones por envase: 3 personas.
• Platos calóricos: 836 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Esta receta de sopa de pepinillos con arroz y pepinos es adecuada para los menús infantiles y dietéticos, ya que es muy ligera en pavo. También ayuda cocinar la cena en solo una hora, porque el caldo de pollo se cocina más rápido que la carne. Si lo desea, puede rechazar las papas, reduciendo aún más el contenido calórico del plato. El asado de cebolla también es una opción..

Ingredientes:

• pavo – 300 g;
• pepinos en vinagre – 3 piezas;
• el arroz es un puñado;
• papa grande;
• Pimienta dulce;
• especia;
• mantequilla;
• arco.

Metodo de cocinar:

1. Prepare caldo de pavo: necesita 2 l de producto.
2. Agregue el arroz, cocine por 25 minutos..
3. Freír los pimientos picados, las cebollas y los pepinos. Agregar con gajos de papa a la sopa.
4. Después de media hora, sazonar y servir.

Clásico

• Tiempo de cocción: 1 h..
• Porciones por envase: 4 personas.
• Platos calóricos: 881 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

El encurtido clásico, como se mencionó anteriormente, debe hacerse en los riñones de carne, que es importante preparar antes del trabajo. Se limpian y empapan durante 8 horas, durante las cuales cambian el agua tres veces. Después de hervir por separado de todos los componentes de la sopa. Del mismo modo, debe preparar el cereal seleccionado con anticipación. Servir tal sopa de pepinillos debe ser con crema agria.

Ingredientes:

• riñones de ternera – 300 g;
• pepinos en vinagre – 3 piezas;
• sueco – 200 g;
• arco;
• grañones – 2 cucharadas. l.
• Zanahoria;
• papa – 2 piezas .;
• mantequilla;
• un montón de vegetación;
• sal, lavrushka.

Metodo de cocinar:

1. Los riñones hervidos vierten 1,5 litros de agua, cocine durante media hora.
2. Vierta los cereales preparados..
3. Freír colinabo rallado, cebolla, pajitas de pepino.
4. Ponlos en la sopa con zanahorias ralladas.
5. Después de 4-5 minutos, agregue los cubos de papa. Cocine hasta que esté cocido.
6. Sazonar con hierbas, especias. Olla unos minutos, servir.

En una olla de cocción lenta

• Tiempo de cocción: 2 horas y 25 minutos..
• Porciones por envase: 4 personas.
• Platos calóricos: 1278 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Si cocina sopa de pepinillos en una olla de cocción lenta, ni siquiera notará cómo aparece frente a usted un plato con una cena abundante y abundante. La simplicidad de acción y la reducción del tiempo de trabajo son los principales argumentos a favor de este método de cocinar esta sopa. Puede usar cualquier receta con o sin foto: incluso una ama de casa sin experiencia que entró por primera vez en la cocina se encargará de esta tarea..

Ingredientes:

• carne – 400 g;
• papas – 2 piezas .;
• arco;
• pepinos en vinagre – 2 piezas .;
• Zanahoria;
• especia;
• mantequilla;
• agua – 2.5 l.

Metodo de cocinar:

1. Fríe todas las verduras picadas en una fuente para horno en 20 minutos..
2. Agregue carne, cebada perlada remojada, papas.
3. Vierta el agua, cocine a fuego lento durante 2 horas. Sazone de 4 a 5 minutos antes del final.

Con pollo

• Tiempo de cocción: 45 minutos..
• Porciones por envase: 3 personas.
• Contenido calórico: 1645 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Los amantes de los platos calientes picantes ligeros aprecian una receta original simple para encurtidos con pollo y salchichas ahumadas. Algunas amas de casa agregan pasta de tomate, pimientos picantes y frijoles. No se recomienda el crup para este tipo de sopa; es mejor tomar fideos pequeños. Servir recomendado con crema agria fresca y crutones de centeno, rallado con ajo.

Ingredientes:

• pollo ahumado – 100 g;
• salchicha ahumada – 200 g;
• pepinos en vinagre – 3 piezas;
• caldo de verduras – 3 l.
• papas – 2 piezas .;
• arco;
• mantequilla;
• Zanahoria;
• especia.

Metodo de cocinar:

1. Freír cebollas y zanahorias. Verter en agua hirviendo.
2. Agregue cubos de papas, pepinos, salchichas, pollo alternativamente.
3. Sazonar 3 minutos antes de servir.

Leningradsky

• Tiempo de cocción: 3 horas.
• Porciones por envase: 3 personas.
• Comidas calóricas: 1557 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Rassolnik en el estilo de Leningrado fue una de las recetas de libros de cocina soviéticos implementados con mayor frecuencia: deliciosa, rápida, simple, muy satisfactoria. Se podría introducir cualquier tipo de cereal, no solo la famosa cebada y el arroz: se utilizaron trigo sarraceno, avena y trigo. Según la antigua receta, solo se obtiene 1 litro de caldo rico, y la sopa en sí es muy espesa.

Ingredientes:

• carne de res – 300 g de carne + 400 g de huesos;
• agua – 2.5 l;
• papas – 300 g;
• zanahorias – 1/2 pc .;
• cebolla blanca;
• cebada – 30 g;
• un puñado de puerros;
• encurtidos – 60 g;
• mantequilla;
• laurel, sal, pimienta;
• pepinillo – media taza.

Metodo de cocinar:

1. Cocine el caldo de carne sin especias, retire la carne.
2. Agregue cebada lavada, cebolla salteada con zanahorias.
3. Después de media hora, introduzca palitos de papa, pajitas de pepino salteadas, especias.
4. Después de 15 minutos, vierta la salmuera, cocine la sopa durante otros 9-10 minutos. Espolvorea el puerro, sirve.

Con riñones

• Tiempo de cocción: 1 h 30 minutos..
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 1457 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Si está interesado en cómo cocinar un pepinillo con riñones en caldo de carne, asegúrese de consultar esta receta. Como base, puede tomar carne de cerdo grasosa, ternera joven, dieta de aves, esto no juega un papel importante. Los frijoles son mejores que los enlatados, porque seco tendrá que remojar durante mucho tiempo y cocinar durante al menos mucho tiempo. Los riñones deben llenarse con agua con 4-5 horas de anticipación..

Ingredientes:

• carne – 350 g;
• frijoles enlatados – 200 g;
• pepinos en vinagre – 4 piezas;
• arco;
• riñones de res – 200 g;
• mantequilla;
• papa – 2 piezas .;
• especia.

Metodo de cocinar:

1. Hervir los riñones picados durante media hora. Por separado hacer caldo de carne (3 l).
2. Picar los pepinos, freírlos con medio aros de cebolla..
3. Agregue barras de papa al caldo. Después de su preparación, freír, frijoles.
4. Agregue brotes, especias. Cocine otros 5-10 minutos..

Sin carne

• Tiempo de cocción: 1 h 30 minutos..
• Porciones por envase: 3 personas.
• Platos calóricos: 997 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Un simple pepinillo magro con cebada perlada sin carne se adapta bien al menú infantil y puede ser útil para hacer dieta. Su sabor no es peor que el de la carne de res clásica o el pollo bajo en calorías; la saciedad tampoco es inferior, ya que aquí se agregan lentejas. Si lo desea, tal sopa se puede hacer en una olla de cocción lenta: obtendrá ahorros aún mayores en su tiempo.

Ingredientes:

• papas – 2 piezas .;
• lentejas – media taza;
• pepinos en vinagre – 3 piezas;
• cebada perlada – 2 cucharadas l.
• arroz – 2 cucharadas l.
• Zanahoria;
• arco;
• tomate;
• mantequilla;
• condimento de sal.

Metodo de cocinar:

1. Empapado en media hora de arroz con lentejas vierta agua (2 l). Cocina por 25 minutos.
2. Agregue las zanahorias fritas, la cebolla y el tomate..
3. Introducir cebada hervida, cubos de papas, sazonar en media hora.
4. Cocine la sopa por otros 6-7 minutos..

Casa

• Tiempo de cocción: 1 h..
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 971 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

¿Todavía no sabes cómo cocinar pepinillos en casa? Vale la pena explorar esta receta, ya que un plato caliente tan sabroso y satisfactorio se ve muy bien en cualquier mesa. Rico, nutritivo, con picante de champiñones en escabeche y completamente sin encurtidos: los vegetarianos aprecian esta variación de la sopa de encurtidos. La parte principal de los hongos puede ser fresca, y los hongos que reemplazan a los pepinos solo se encurten..

Ingredientes:

• grañones – 2 cucharadas. l.
• champiñones (cualquiera) – 300 g;
• papas – 4 piezas .;
• champiñones en escabeche – 200 g;
• arco;
• especia;
• mantequilla;
• pasta de tomate.

Metodo de cocinar:

1. Remojar la arena.
2. Freír los champiñones picados y las cebollas hasta que estén suaves..
3. Hervir 3 litros de agua, arrojar papas picadas allí.
4. Después de 20-25 minutos, ingrese la fritura, sémola. Cocinar por media hora.
5. Sazone la sopa con pasta de tomate, especias. Si es necesario, agregue un par de gramos de sal.

Con carne de res

• Tiempo de cocción: 1 h 35 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Platos calóricos: 1752 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Esta sopa de pepinillos de carne tenía una gran demanda en la era anterior a la guerra. Una breve lista de componentes, su disponibilidad y presupuesto, alto valor nutricional: no hay razón para no intentar cocinar tal sopa. Una receta paso a paso ayudará a comprender todos los trucos, y las fotos darán la idea de diseñar el resultado final. Las especias no están indicadas, ya que su presencia es opcional.

Ingredientes:

• repollo blanco – 1/2 pcs .;
• carne de res – 400 g;
• mantequilla;
• papas – 5 piezas;
• raiz de perejil;
• arco;
• encurtidos – 2 piezas .;
• cCrea agria.

Metodo de cocinar:

1. Vierta trozos de carne con agua fría. Hervir una hora después de hervir, eliminar la espuma..
2. Freír la cebolla con la raíz de perejil rallado en mantequilla.
3. Agregue repollo, pepinos picados. Estofado 4-5 minutos.
4. Introduzca el asado en la sopa de pepinillos, cubos de papa. Cocine hasta que esté suave al final.

Cómo cocinar un delicioso pepinillo – consejos de chefs

Los profesionales están seguros de que sin conocer algunos trucos culinarios, cualquiera, incluso la receta más simple para un delicioso pepinillo, puede arruinarse. ¿Cómo cocinar este plato correctamente? Matices importantes:

• Elija sabiamente los cereales: el arroz se usa para la sopa de encurtidos con despojos de pollo y / o pavo, y la cebada perlada, solo con carne de res. Los granos de cebada son buenos para los menudillos de pato.
• No sales este plato, puedes degradar en gran medida el sabor del caldo.
• La sopa de pepinillos no es lo suficientemente fuerte? Vierta un poco más de líquido de un frasco de pepinos, hierva, vierta en el caldo 10 minutos antes del final de la cocción..
• Intenta introducir verduras solo frescas.
• Siempre hierva el cereal antes de enviarlo al caldo, de lo contrario se volverá azul.
• Si tiene la intención de cocinar tal sopa en casa para un niño, lave los pepinos para eliminar el exceso de sal.
• Antes del trabajo, los pepinos deben ser despojados de la piel y escaldados con agua hirviendo..
• Asegúrese de freír todas las raíces blancas: cebollas, apio, perejil, de lo contrario, la sopa de salmuera aparecerá amarga.