Souffle de carne: recetas

El contenido del articulo

• Cómo cocinar soufflé de carne
• Receta de carne de soufflé
• La receta como en el jardín de infantes
• Souffle de carne
• Carne picada en el horno
• En una olla de cocción lenta
• De carne hervida
• Vapor
• Cerdo al horno
• De pavo a bebé
• Con huevo
• Ternera para bebe
• De pollo

El soufflé casero de carne es un plato simple, aromático y deliciosamente delicioso que se puede servir para la cena, el almuerzo o como aperitivo. Parece una cazuela homogénea, muy tierna, tiene una textura agradable y aireada y una apariencia deliciosa. Se recomienda un tratamiento dietético en el menú para enfermedades del tracto gastrointestinal, pancreatitis y diabetes. Se puede cocinar incluso para bebés de un año, que ya tienen tiempo para acostumbrarse a platos complejos de múltiples componentes, pero es difícil masticar y digerir las fibras de la carne. Solo necesitas elegir una buena receta..

Cómo cocinar soufflé de carne

Hay muchas formas de hacer un soufflé saludable:

• La carne hervida, frita o cruda se bate en una licuadora con yemas de huevo y otros ingredientes, por ejemplo, leche, crema, harina, miga, crema agria, mantequilla, verduras..
• Las proteínas batidas se agregan a la masa, lo que le da al plato una estructura porosa y esplendor..
• La mezcla homogénea se extiende sobre una bandeja para hornear o en moldes para hornear, se cocina en un baño de agua, en una olla de cocción lenta o en un horno precalentado a una temperatura de 180–190 ° С.
• Los productos terminados se sirven refrigerados, ligeramente tibios o calientes..

Receta de carne de soufflé

La receta clásica para un soufflé de dieta es muy simple, pero con un conjunto estándar de productos, métodos de cocción y opciones para servir platos, puede improvisar con seguridad. La carne sin grasa se usa tradicionalmente como ingrediente principal: lomo de res, pavo, carne de conejo, pechuga de pollo o filete y, con menos frecuencia, carne de cerdo magra. Si lo desea, se pueden agregar a la composición cebollas jugosas, brócoli, zanahorias ricas en caroteno, champiñones y cualquier otro champiñón. Todo depende de los productos disponibles, el tiempo libre, la imaginación culinaria de la anfitriona y la receta elegida..

La receta como en el jardín de infantes

• Tiempo: 1 hora 35 minutos.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 143 kcal por 100 g.
• Propósito: para almuerzo, cena, merienda.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

Un soufflé para niños de un año debe ser multicomponente, equilibrado y sabroso, para que el bebé no rechace el plato y lo coma con placer. La carne contiene hierro, calcio y fósforo, ricos en proteínas y aminoácidos, por lo que este útil producto debe introducirse en la dieta de los niños. Es mejor preferir ternera, carne magra, conejo de dieta, pollo o pavo. La cantidad de sal y otros condimentos debe ser limitada. A un niño le gustará especialmente un soufflé terminado si se cocina en latas de cerámica o silicona en porciones de colores brillantes.

Ingredientes:

• ternera – 500 g;
• harina – 1.5 cucharadas. l.
• caldo de carne – 150 ml;
• huevos – 2 piezas;
• mantequilla – 30 g.

Metodo de cocinar:

1. Hervir la ternera.
2. Mezcle el caldo de carne, el aceite, las yemas de huevo crudas y la harina de trigo en un tazón para licuadora, que debe cernirse previamente.
3. Agregue la ternera enfriada cortada en rodajas medianas.
4. Interrumpir para obtener una consistencia homogénea.
5. Separe los blancos a un estado de espuma esponjosa.
6. Mezcle suavemente la mezcla de carne con proteínas batidas para preservar las burbujas.
7. Distribuir el peso en moldes por lotes..
8. Hornear durante media hora.

Souffle de carne

• Tiempo: 1 hora.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 209 kcal por 100 g.
• Propósito: para almuerzo, cena, merienda.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

Para la preparación de soufflé de carne dietética, se utilizan carne de res baja en grasa (preferiblemente lomo), queso cottage bajo en grasa y huevos de codorniz. Si lo desea, puede agregar perejil fresco, eneldo, cebollino o cilantro a la composición. El relleno es viscoso, pero muy tierno y aireado, por lo que debe trabajar con cuidado. Las manos se pueden humedecer ligeramente con agua para que sea más fácil formar bolas en porciones para una doble caldera de la mezcla de carne preparada. Para una porción más efectiva, los productos terminados se pueden colocar en moldes de papel desechables para hornear muffins y cupcakes, espolvoreados con semillas de sésamo.

Ingredientes:

• carne de res – 450 g;
• requesón – 150 g;
• huevos de codorniz – 3 piezas.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la carne en trozos pequeños..
2. Hervir en agua ligeramente salada. Frio.
3. Moler la carne hervida con una picadora de carne o licuadora.
4. Agregue queso cottage bajo en grasa. Mezcle bien frotando con una cuchara de madera o una espátula..
5. Uno por uno agregue las yemas crudas de huevos de codorniz.
6. Omita nuevamente la masa de carne a través de una picadora de carne o batir hasta que quede suave con una licuadora.
7. Introduce las claras batidas en una espuma espesa y exuberante.
8. Forme pequeñas bolas de carne del mismo tamaño..
9. Preparar bolas de carne en una caldera doble..

Carne picada en el horno

• Tiempo: 45 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 219 kcal por 100 g.
• Propósito: para almuerzo, cena, merienda.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

El apetitoso soufflé de ternera o cerdo mixto y carne molida se preparará mucho más rápido que la versión clásica de un plato de carne frita o hervida. Se recomienda dar preferencia a la carne casera en lugar de picada, cuya calidad es dudosa. La consistencia del soufflé terminado depende en gran medida de las proteínas batidas, que hacen que la carne picada sea porosa, uniforme y tierna. Es muy importante separar con cuidado y correctamente las proteínas de las yemas, de lo contrario no funcionará batirlas a un estado de espuma exuberante. Antes de servir, puede decorar el plato con verduras finamente picadas o queso..

Ingredientes:

• carne de res – 500 g;
• nuez moscada – una pizca;
• crema agria – 4 cucharadas. l.
• huevos – 4 piezas;
• mantequilla – 20 g.

Metodo de cocinar:

1. Muele la carne o la ternera, pasa tres veces por una picadora de carne.
2. Mezcle la carne picada resultante con yemas de huevo crudas, crema agria (preferiblemente grasa) y nuez moscada.
3. Batir la mezcla con una batidora o manualmente con un batidor.
4. Batir las proteínas refrigeradas por separado hasta obtener una espuma esponjosa..
5. Combina las claras batidas con carne cruda picada.
6. Coloque la masa en una bandeja para hornear o en una fuente para hornear dividida, engrasada.
7. Hornee el soufflé de carne picada durante aproximadamente media hora.

En una olla de cocción lenta

• Tiempo: 1 hora 15 minutos.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 268 kcal por 100 g.
• Propósito: para almuerzo, cena, merienda.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

El apetitoso soufflé de carne en una olla de cocción lenta resulta muy tierno, literalmente derritiéndose en la boca, gracias a la adición de crema agria grasa y mantequilla de alta calidad. La carne no se hierve, sino que se agrega cruda, por lo que el plato sale especialmente jugoso y aromático. En lugar de carne de res, puede usar carne de cerdo magra, carne de aves de corral o conejo. El plato terminado será hermoso, como en la foto, si lo decoras antes de servirlo con perejil picado, cilantro, eneldo fresco o plumas de cebollino. Si lo desea, el soufflé se puede rociar con semillas de alcaravea, nueces finamente picadas, semillas de sésamo.

Ingredientes:

• carne de res – 450 g;
• crema agria – 8 cucharadas. l.
• huevos – 4 piezas;
• mantequilla – 80 g.

Metodo de cocinar:

1. Retire la carne de las películas, los residuos de semillas trituradas y el exceso de grasa..
2. Mata la crema agria, las yemas de huevo crudas, la mantequilla y la carne cruda, cortadas en un tazón..
3. Usando una espátula o batidor, mezcle la mezcla con proteínas batidas.
4. Llena el recipiente multicocina con agua. Tomará aproximadamente 1 litro de agua, dependiendo del volumen del recipiente (el líquido debe hervir).
5. Distribuya la masa de carne cruda en los moldes, colóquela en una olla de cocción lenta..
6. Establecer en Steam.
7. Cocinar 45 minutos.
8. Retire de la olla de cocción lenta cuando el soufflé de carne se enfríe un poco y «agarre».

De carne hervida

• Tiempo: 1 hora 35 minutos.
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 252 kcal por 100 g.
• Propósito: para almuerzo, cena, merienda.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

El soufflé de carne de res hervida resulta ser más satisfactorio y exuberante debido a la adición de pan blanco empapado en leche o agua hervida tibia. Si la anfitriona no tiene la oportunidad de usar una licuadora, los ingredientes se pueden pasar dos veces a través de una picadora de carne. En este caso, es necesario lograr una consistencia tal que la masa sea homogénea, ligeramente viscosa, sin trozos de carne. Si el soufflé no está hecho para el niño, puede agregarle sus especias favoritas, por ejemplo, lúpulo suneli, pimienta molida negra y roja, cilantro. El plato seguirá siendo jugoso si lo cortas justo antes de servir.

Ingredientes:

• carne de res – 650 g;
• pan – 50 g;
• leche – 4 cucharadas l.
• huevos – 3 piezas;
• mantequilla – 60 g.

Metodo de cocinar:

1. Hervir la carne de res.
2. Remoje las rebanadas de pan fresco o pan sin azúcar en leche tibia para que la carne absorba todo el líquido y se hinche. Se recomienda cortar las cortezas duras.
3. Combine en un tazón de la licuadora carne de res hervida, en rodajas, miga de pan remojada, mantequilla, yemas de huevo crudas.
4. Interrumpir para obtener una consistencia homogénea.
5. Mezcle la mezcla espesa de carne con proteínas batidas refrigeradas.
6. Pon la masa en una bandeja para hornear.
7. Hornear durante media hora.

Vapor

• Tiempo: 1 hora 35 minutos.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 219 kcal por 100 g.
• Propósito: para almuerzo, cena, merienda.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

El soufflé de carne al vapor se puede hacer no solo en una caldera doble, sino también en una olla de cocción lenta que admite el modo de «cocción al vapor». Durante el tratamiento térmico, el soufflé no se calienta a una temperatura superior a 100 ° C, por lo tanto, conserva su sabor, aroma y propiedades útiles. Los platos al vapor se consideran más útiles que los fritos e incluso hervidos, porque el agua del grifo contiene impurezas y se somete a cloración. Se recomienda introducir dichos platos en la dieta de mujeres embarazadas, madres lactantes, personas con enfermedades del tracto gastrointestinal y diabetes..

Ingredientes:

• carne de res – 600 g;
• arroz – 2 cucharadas l.
• leche – 1 cucharada;
• huevos – 2 piezas;
• mantequilla – 2 cucharadas l.

Metodo de cocinar:

1. Hervir la carne limpia de grasa, películas y tendones..
2. Hervir por separado el arroz blanco. Frio.
3. Transfiera la carne hervida, cortada en trozos pequeños, en un tazón para licuadora.
4. Agregue leche, yemas de huevo crudas, media porción de mantequilla. Matar.
5. Agregue arroz enfriado a la masa de carne.
6. Cuando la mezcla se vuelva homogénea, inyecte proteínas batidas con una espátula.
7. Poner la masa en el recipiente de la caldera doble..
8. Cocine el soufflé de arroz con carne 25 minutos.
9. Vierta la porción restante de mantequilla derretida antes de servir..

Cerdo al horno

• Tiempo: 1 hora 35 minutos.
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 229 kcal por 100 g.
• Propósito: para almuerzo, cena, merienda.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

Filete nutritivo de magro de cerdo, crema y leche se puede servir con aderezo ligero bajo en calorías o salsa de soja. Si lo desea, agregue especias y especias al plato. Las bayas sumum molidas, pimentón, zira agria, albahaca, pimiento verde y azafrán se combinan mejor con carne de cerdo. Las especias pueden ser molidas en un mortero, mezcladas con carne picada preparada o previamente disueltas en leche caliente. El soufflé será más satisfactorio si le agrega vegetales, por ejemplo, calabacín, zanahorias ralladas, coliflor. Es importante tener en cuenta que en este caso la textura se volverá un poco más densa..

Ingredientes:

• carne de cerdo – 600 g;
• leche – 1 cucharada;
• crema – 200 g;
• huevos – 2 piezas;
• mantequilla – 20 g.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague la carne de cerdo, cortada en trozos pequeños..
2. Hervir la carne en agua ligeramente salada o al vapor..
3. Mata la carne de cerdo hasta que esté suave con una licuadora.
4. Mezcle la masa de carne con leche, crema de grasa y yemas de huevo crudas..
5. Batir las proteínas a un estado de espuma esponjosa manualmente o usando una batidora.
6. Combina las ardillas batidas con la mezcla de carne. Mezcle suavemente, tratando de mantener burbujas.
7. Ponga la masa en forma engrasada, ligeramente nivelada.
8. Hornee un plato de carne durante media hora..

De pavo a bebé

• Tiempo: 50 minutos.
• Porciones por envase: 3 personas.
• Platos calóricos: 79 kcal por 100 g.
• Propósito: para almuerzo, cena, merienda.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

La carne de pavo es uno de los tipos más deliciosos y saludables de carne dietética, que debe introducirse en la dieta de los niños. El filete de pavo contiene sodio, hierro, calcio y yodo, tiene un alto contenido de proteínas. Durante todo el tiempo que la carne picada esté en el horno, no debe abrir la puerta, de lo contrario la cocción se asentará, quedará plana y no se horneará bien. Los moldes de silicona no deben llenarse hasta la parte superior: el soufflé aumenta durante la cocción y forma una «tapa» alta. El plato, cocinado en una fuente de horno grande, se corta en porciones pequeñas, como el pastel.

Ingredientes:

• carne de pavo – 350 g;
• calabaza – 200 g;
• leche – 6 cucharadas l.
• harina – 1 cucharada l.
• huevo – 1 pc.

Metodo de cocinar:

1. Hervir el pavo.
2. Pelar la calabaza. Cortar la carne en cubos pequeños de aproximadamente el mismo tamaño..
3. Sumerja las rodajas de calabaza y el pavo hervido en una licuadora, bata hasta que esté suave.
4. Vierta la leche, mezcle.
5. Agregue un huevo crudo, bata la mezcla de carne nuevamente.
6. En pequeñas porciones introducir harina de trigo tamizada.
7. Coloque la masa en moldes de silicona..
8. Hornee en un horno bien precalentado durante unos 20 minutos..
9. Antes de servir un soufflé dietético ya preparado a un niño, debe enfriarse ligeramente..

Con huevo

• Tiempo: 45 minutos..
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 219 kcal por 100 g.
• Propósito: para almuerzo, cena, merienda.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

El jugoso soufflé con carne de res, huevos y queso cottage bajo en grasa resulta no solo sabroso, sino también hermoso gracias a una corteza dorada de queso. La carne picada seca se puede mezclar con caldo, natural o preparado a partir de un cubo de caldo, por ejemplo, Maggi. El plato será más fragante y picante si agrega hierbas secas de Provenza, pimentón, un poco de nuez moscada y otros condimentos a su composición. Souffle no se pega al molde para hornear si lo engrasa con una capa delgada de vegetales o mantequilla derretida con un cepillo. Los envases de silicona no necesitan lubricarse.

Ingredientes:

• carne de res – 450 g;
• huevos – 2 piezas;
• requesón – 100 g;
• queso – 50 g;
• pan – 50 g;
• leche – 2 cucharadas l.
• mantequilla – 60 g.

Metodo de cocinar:

1. Vierta rebanadas de pan fresco de leche.
2. Muela la carne cruda, la mantequilla y el requesón bajo en grasa con una licuadora. La mezcla debe ser homogénea..
3. Muela la cuajada resultante y la carne picada con yemas de huevo crudas y pan blanco empapado en leche.
4. Mezcle suavemente la mezcla con proteínas bien batidas y refrigeradas.
5. Poner en una fuente para horno.
6. Rallar queso duro en el rallador más fino.
7. Espolvorea la masa de carne con chips de queso al aire.
8. Pon en el horno. Hornee hasta que estén doradas por media hora.
9. Antes de servir, corte el plato terminado con carne, queso y requesón en porciones.
10. Si la fuente para hornear es alta, el pollo hervido o los huevos de codorniz se pueden sumergir en carne picada. Tal delicia de carne «con sorpresa» seguramente complacerá a un niño.

Ternera para bebe

• Tiempo: 50 minutos.
• Porciones por envase: 3 personas.
• Contenido calórico: 84 kcal por 100 g.
• Propósito: para almuerzo, cena, merienda.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

Un soufflé de carne bajo en calorías para un niño hecho de ternera tierna, crema baja en grasa, brócoli y zanahorias hará que la dieta del bebé sea equilibrada y variada. Los productos terminados son hinchados y muy hermosos en corte, debido a la alternancia de carne picada y verduras. Si la textura del picadillo es líquida, se puede mezclar con repollo finamente picado o pan rallado empapado en leche. Para hornear un soufflé sabroso y saludable para niños pequeños, debe usar moldes de silicona que no necesitan lubricarse adicionalmente con aceite.

Ingredientes:

• ternera – 350 g;
• brócoli – 200 g;
• zanahorias – 2 piezas;
• crema – 4 cucharadas. l.
• cebolla – 1 pc .;
• huevos – 3 piezas.

Metodo de cocinar:

1. Sacrifique la ternera cruda con una licuadora hasta que quede suave..
2. Agregue brócoli, yemas de huevo crudas y crema baja en grasa. Matar de nuevo.
3. Combina la masa con proteínas batidas.
4. Rallar zanahorias crudas en el rallador más fino.
5. Cortar la cebolla en dados.
6. Distribuya la mitad de la masa de carne a las latas preparadas.
7. Cubra con una mezcla de cebollas y zanahorias crudas.
8. Cubra con la porción restante de carne picada.
9. Hornear durante media hora.
10. Antes de servir el soufflé al niño, debe enfriarse.

De pollo

• Tiempo: 1 hora 45 minutos.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 137 kcal por 100 g.
• Propósito: para almuerzo, cena, merienda.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

El soufflé de aire de pollo y verduras dietéticos resulta sabroso, satisfactorio y muy útil. La col blanca jugosa es rica en ácido ascórbico, vitaminas y fibra dietética gruesa, que contribuyen a una buena digestión. La crema agria baja en grasa hace que la textura sea más tierna y ligera, las cebollas agregan picante y el queso duro, una hermosa corteza dorada. Como decoración, puede usar cebollas verdes frescas, cortadas en aros finos. Antes de servir, el plato se puede calentar en un microondas o en un horno, que debe calentarse completamente.

Ingredientes:

• pollo – 550 g;
• repollo blanco – 500 g;
• cebolla – 1 pc .;
• crema agria – 4 cucharadas. l.
• queso – 150 g;
• huevos – 2 piezas.

Metodo de cocinar:

1. Hervir el filete de pollo o la pechuga.
2. Cuando el pollo se enfríe un poco, muélelo con una licuadora o picadora de carne hasta obtener una consistencia homogénea similar a un puré.
3. Picar la col blanca. Se recomienda cabeza pequeña..
4. Pelar la cebolla, cortarla en cubitos pequeños..
5. Mezcle carne picada de pollo, cebolla, repollo, crema agria baja en grasa y huevos crudos.
6. Distribuya la masa de carne preparada en moldes de silicona o colóquela en una fuente de horno grande.
7. Hornear durante media hora.
8. Rallar el queso en el rallador más fino. Es aconsejable utilizar queso duro de calidad en lugar de un producto de queso..
9. Abra el horno, espolvoree rápidamente la pieza de trabajo con chips de queso..
10. Hornee otros 10 minutos para que el queso se derrita.
11. Sirva hasta que la corteza de queso se haya endurecido..