Stockfish: recetas

El contenido del articulo

• Cómo cocinar bacalao
• Como salar el pescado para secarlo
• Como secar
• Cómo secar pescado en invierno
• Cómo marchitar el pescado en el horno
• Recetas de bacalao
• Carpa
• Vobla
• Salmón rosado
• Zander
• Ide
• Brema
• Merlán azul
• Trucha
• Cucaracha

El pescado seco es fácil de cocinar en casa, hay muchas maneras excelentes de salar este producto. Como resultado de esto, en la carne ocurren procesos físicos y bioquímicos complejos. Después de dicho procesamiento, el pescado (se puede tomar mar o río) adquiere un sabor peculiar. Preste atención a las recetas originales y probadas, según las cuales el producto se sala, se seca en casa.

Cómo cocinar bacalao

Enfoque el proceso de secado con toda responsabilidad. Si ignora algunos consejos, puede obtener un producto de baja calidad, cuyo uso provocará intoxicación u otras consecuencias negativas. Para el secado utilice exclusivamente capturas frescas, pescados de grados grasos. Los cadáveres no deben oler a agua de mar o río, barro. La carne fresca suele ser firme al tacto. No hay manchas marrones en su superficie que indiquen el comienzo del proceso de descomposición..

Es recomendable utilizar platos con esmalte. Los recipientes de cerámica, cerámica, porcelana, vidrio, madera, titanio son adecuados. Elige la sal adecuada. Trate de no comprar productos yodados. Como regla, estropea la apariencia y el sabor de la delicadeza. Usa sal gruesa. Determine la cantidad requerida de producto colocando un huevo crudo en el líquido; debe flotar en la superficie del agua. Si esto no sucede, puede valer la pena agregar más sal o mezclar bien el líquido..

Como salar el pescado para secarlo

El procesamiento se realiza en seco o en húmedo. En el primer caso, los cadáveres se frotan con sal finamente molida. Vale la pena considerar en detalle cómo salar el pescado para secarlo de manera húmeda. Los cadáveres se ensartan en hilo, se colocan en salmuera. Entre las capas de pescado se distribuyen sal, perejil, especias. La delicadeza demora entre 2 y 6 días. El tiempo indicado depende del tamaño del pez. Si usa platos demasiado profundos, mezcle periódicamente la composición. En este caso, intente bajar las capas superiores, bajar – subir.

Como secar

Remoje el pescado después de salar para secar durante aproximadamente 1-2 horas. A continuación, los cadáveres se cuelgan en la calle. Recuerda que el pez que cuelga es cabeza abajo. Gracias a esta posición, el exceso de humedad sale por la boca: los cadáveres se secarán mucho más rápido y de manera más uniforme. Para suspender el pescado, primero debes perforarlo cerca de las colas. Para hacer esto, use ganchos especiales de acero inoxidable. Después de colgar, debe esperar de 4 a 10 días..

Cómo secar pescado en invierno

Algunas personas pueden no saber cómo secar el pescado en casa en invierno. Tenga en cuenta que el stockfish es bueno cuando se proporciona un suministro constante de aire fresco. Trate de colocar los cadáveres en un balcón cerrado con calefacción, logia, en la cocina cerca de la estufa, radiador. Para que el tiempo de la carne sea más rápido, coloque un ventilador cerca. Vale la pena señalar que el invierno tiene una ventaja principal para el secado: esta es la ausencia de moscas.

Cómo marchitar el pescado en el horno

Si está interesado en cómo secar los cadáveres o cómo cocinar filetes en el horno, sepa que para un procesamiento efectivo, vale la pena insertar palillos de dientes y fósforos en la carne. En el horno, ajuste la temperatura a 40 grados, encienda el ventilador de convección. Coloque los cadáveres salados en una bandeja para hornear, en una hoja de pergamino o papel de aluminio, coloque en el horno. Deje la puerta del gabinete entreabierta. Encienda el horno, seque la carne durante 5-7 horas..

Recetas de bacalao

Muchas amas de casa están interesadas en cómo cocinar una golosina de la forma más rápida y sencilla posible. A menudo, el pescado seco está hecho de cucaracha, espadín, sardina, lucioperca, besugo, hamsa, rudd, perca, ide, salmón rosado, trucha, cucaracha, carpa (preste atención a hermosas fotos de manjares preparados). Si los cadáveres son pequeños, entonces no puedes destriparlos. En peces grandes, se eliminan las entrañas y se deja la leche, el caviar, se cortan las espaldas.

Carpa

• Tiempo: 3 semanas..
• Porciones por envase: 8-10 personas.
• Contenido calórico del plato (100 g): 184 kcal.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

La carpa es conocida por su excelente sabor. Se fríe, se hierve, se cuece al horno, se rellena. Antes de cocinar carpas secas, considere que es aconsejable usar canales de grasa para la salazón. Algunas amas de casa prefieren no limpiar el interior, pero es mejor deshacerse de ellas. Además, asegúrese de eliminar las branquias. Se deben cortar muestras grandes a lo largo de la cresta, debido a esto la carne se salina más rápido.

Ingredientes:

• carpa (tomar pescado mediano) – 1 kg;
• aceite vegetal – 50 g;
• sal – 200 g.

Metodo de cocinar:

1. Eliminar escamas, cabezas, colas, entrañas.
2. Vierta los cadáveres con una solución de sal con aceite agregado, déjelos por 10 días..
3. Cuelgue la carne en un lugar ventilado, déjela rizar durante 2 semanas..

Vobla

• Tiempo: 3 semanas..
• Porciones por envase: 8 personas.
• Contenido calórico del plato (100 g): 235 kcal.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Para que el stockfish resulte con un ligero amargor característico, se recomienda no eliminar por completo el interior de la cucaracha. A veces la cucaracha se seca no solicitada. Para cadáveres pequeños, corte el abdomen, para los grandes: la espalda. Para la salazón, la cucaracha se coloca hacia atrás, luego se vierte con salmuera. Por encima de la opresión instalada. El tiempo para este tratamiento es similar al indicado en las otras recetas (10 días). Bebida Vobla con cerveza clara u oscura.

Ingredientes:

• cucaracha – 1 kg;
• sal – 100-200 g.

Metodo de cocinar:

1. Limpiar los cadáveres, encurtidos. Si va a frotar la cucaracha con sal, luego de 10 días debe lavarse con agua corriente. Después de usar salmuera, los cadáveres se colocan en agua durante 2 horas. El tiempo de remojo depende del período de salazón..
2. Cuelgue la cucaracha para caer. Recuerde que el tiempo de secado natural depende del tamaño de la cucaracha. La delicadeza lista debe tener una espalda densa.

Salmón rosado

• Tiempo: 2 días.
• Porciones por envase: 8-10 personas.
• Platos calóricos (100 g): 182 kcal.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Si a menudo tiene invitados, se organizan largas reuniones con amigos, asegúrese de prestar atención a esta receta simple. La delicadeza se consume perfectamente por separado o con una bebida borracha. El salmón rosado no es demasiado gordo, por lo que es adecuado para aquellos que siguen la figura. Es sabroso comer balyk con pan, verduras: puedes formar canapés, sándwiches.

Ingredientes:

• salmón rosado – 1,5 kg;
• sal – 3 cucharadas l;
• azúcar – 1 cucharada l.
• especias – opcional.

Metodo de cocinar:

1. Descongelar, enjuagar, cortar cadáveres con placas.
2. Combina sal, azúcar, especias. Espolvorea la mezcla con carne, mezcla. Déjalo todo por un día.
3. Coloque el salmón rosado en una bandeja para hornear, ponga en el horno, en el que la temperatura se establece en 40 grados, durante 4-6 horas. La puerta del horno debe estar abierta..
4. La delicadeza preparada se enfría en el refrigerador y luego se sirve en la mesa.

Zander

• Tiempo: 12 días.
• Porciones por envase: 8-10 personas.
• Contenido calórico del plato (100 g): 84 kcal.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Este depredador pertenece a la familia del esturión y no tiene carne demasiado gorda, pero su delicadeza resulta excelente. La lucioperca se estrella y sale rápidamente, y no es necesario crear condiciones especiales. Haga todo como en otros casos de cocinar un manjar. La única diferencia entre esta receta es la presencia de la mezcla original para la salazón. Sabroso con perejil, eneldo, pimienta negra. La leche o el kvas harán que la carne esté más tierna.

Ingredientes:

• lucioperca – 1,5 kg;
• rábano picante (hojas) – 400 g;
• sal – 200 g;
• leche o kvas – 200 ml;
• vinagre (9%) – 200 ml;
• eneldo, perejil, especias – opcional.

Metodo de cocinar:

1. Limpiar, enjuagar, cortar la lucioperca en capas. Frótalo con vinagre, sal. Además, los cadáveres de pescado se pueden verter con una solución de vinagre y agua, espere 2 horas..
2. Moler el rábano picante, mezclarlo con perejil picado, eneldo, especias.
3. En el fondo del recipiente, distribuya la sal con una capa de 1 cm. Coloque los cadáveres. Espolvorea cada capa de pescado con sal, preparado con una mezcla de especias, hierbas. Espera 2 días El período de salazón depende del tamaño de la carcasa.
4. Remoje la carne en agua con leche o kvas durante 2 horas..
5. Seque la lucioperca, suspenda para secar, espere 10 días. La duración del secado depende del tamaño de la lucioperca.

Ide

• Tiempo: 15 días.
• Porciones por envase: 10 personas.
• Platos calóricos (100 g): 117 kcal.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Ide se cocina mejor en otoño. En este momento, él «sube» la primera grasa, por lo que resulta más deliciosa. Esta receta es muy simple y directa. Para crear un manjar, no necesita usar ninguna herramienta especial (por ejemplo, ya que se requiere para fumar). Todo lo que necesitas es tener pescado fresco.

Ingredientes:

• ides de tamaño mediano – 20 piezas;
• hojas de laurel – 6 piezas;
• sal – 2 kg;
• eneldo, perejil, especias – opcional.

Metodo de cocinar:

1. Limpia, enjuaga las ideas.
2. Use un método seco de salazón: sal, 2 hojas de laurel, especias, verduras picadas se distribuyen en cada capa de pescado..
3. Todo está cerrado con una lámina de polietileno. Esta oprimido.
4. Después de 5 días, el ide se empapa durante aproximadamente 1 hora.
5. Los ides están suspendidos en una cuerda. El secado tarda unos 10 días. Si aumenta este período, obtendrá pescado seco.

Brema

• Tiempo: 2 semanas.
• Porciones por envase: 15-20.
• Platos calóricos (100 g): 221 kcal.
• Propósito: almuerzo, merienda, cena.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Si la captura consiste en besugo, entonces puedes hacer un excelente aperitivo de ellos. Una excelente solución sería el pescado seco. Lo más conveniente es cocinar un manjar (puede ver su originalidad en la foto) con sal en seco. Si decide usar sal en húmedo, entonces lo principal es hacer la salmuera correctamente, porque el sabor de los manjares depende de ello..

Ingredientes:

• doradas medianas – 20 piezas;
• sal gruesa – 200 g;
• eneldo, perejil, especias – opcional.

Metodo de cocinar:

1. Gut, lava la dorada. Frotarlos adentro con sal.
2. En el fondo de los platos vierta aproximadamente 5 cucharadas. l sal. Coloque la dorada encima, espolvoree con sal, hierbas picadas, especias. Presione todo con algo pesado y póngalo en un lugar oscuro y fresco durante una semana..
3. Remoje los cadáveres salados en agua durante aproximadamente 1 hora.
4. Use secado en frío para el besugo. Coloque el filete, por ejemplo, en el balcón, seque durante 7 días..
5. Empaque el pescado seco en cajas de madera, guárdelo durante 10 meses en un lugar fresco..

Merlán azul

• Tiempo: 4 días.
• Porciones por envase: 8 personas.
• Platos calóricos (100 g): 255 kcal.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Si a los miembros de su familia les encanta comer pescado en diferentes formas, pruebe esta sencilla receta. Necesitas una merluza azul para él. Vale la pena usar el método de salazón húmedo. El secado se realiza en el horno o en la calle. En el segundo caso, cocinar lleva relativamente más tiempo. Tenga en cuenta que una cazuela de merlán azul dura 5 horas, en la calle, aproximadamente una semana.

Ingredientes:

• merlán azul de tamaño mediano – 1 kg;
• agua – 1 l;
• sal gruesa – 4 cucharadas l.
• azúcar – 2 cucharadas l.
• pimienta negra, hojas de laurel – opcional.

Metodo de cocinar:

1. Limpiar merluza azul.
2. Poner el agua a punto de ebullición. Agregue sal, azúcar, pimienta y lavrushka. Según la salmuera hecha, determine el sabor de la delicadeza. Enfríe la mezcla, llénela con merlán azul. Espera 3 días.
3. Enjuague la merluza azul, colóquela en una bandeja para hornear y colóquela en el horno (coloque a 40 grados) durante 5 horas. Deje la puerta del horno abierta..

Trucha

• Tiempo: 3 días.
• Porciones por envase: 10 personas.
• Platos calóricos (100 g): 186 kcal.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

De este pez rojo, perteneciente a la familia del salmón, puedes hacer un manjar original. A menudo se prepara para algún evento importante: para el Año Nuevo, una boda. Con la adición de truchas se hacen todo tipo de ensaladas, bocadillos salados. Además, es delicioso comer solo con pan: hacer hermosos sándwiches, canapés. Lo más importante para crear un manjar es obtener un filete de calidad. Es deseable que se enfríe.

Ingredientes:

• trucha mediana – 1 kg;
• sal – 4 cucharadas l.
• azúcar – 2 cucharadas l.
• jugo de limón – 2 cucharadas l.
• pimienta negra – opcional.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el filete. El tamaño de las rodajas debe ser de aproximadamente 10 cm. Frotarlas con jugo de limón, pimienta, azúcar. Las piezas encajan en el recipiente entre las capas de sal, en la parte superior se presionan con algo pesado. Refrigere la trucha por 2 días..
2. Seque la trucha salada en el horno con una puerta abierta durante 4-5 horas. Determine su preparación en la espalda. Deben estar secos..
3. Antes de servir, el pescado salado se corta en plásticos delgados. Apunte el cuchillo en un ángulo agudo..

Cucaracha

• Tiempo: 15 días.
• Porciones por envase: 8-10 personas.
• Contenido calórico del plato (100 g): 148 kcal.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Al gusto, el aperitivo se asemeja a un carnero seco o cucaracha. Es bueno servir con cerveza clara u oscura. Es mejor cocinar cucarachas en la primavera. En este momento, ella todavía no tiene tiempo para sumergirse en el olor a barro. En la primavera, la cucaracha genera, por lo tanto, se caracteriza por un buen contenido de grasa. La delicadeza resulta ser tierna y nutritiva (asegúrese de que sea única en la foto).

Ingredientes:

• cucaracha – 1 kg;
• sal gruesa – 100 g.

Metodo de cocinar:

1. Limpia la cucaracha, quita las escamas. Frota los cadáveres con sal, tanto por dentro como por fuera..
2. Agregue 1 cm de sal al fondo del recipiente. Acuesta la cucaracha. Guarde los platos en un lugar fresco durante 5 días..
3. Remoje la cucaracha durante aproximadamente 3 horas.
4. Cuelgue los cadáveres de una cuerda en un balcón o calle bien ventilados donde no haya sol. El secado se realiza durante 10 días..