Stroganoff de carne de res: cómo cocinar recetas paso a paso con fotos

El contenido del articulo

• ¿Qué es el stroganoff de carne?
• Como cocinar stroganoff de carne
• Recetas
• Receta clásica
• Con pepinos
• En una olla de cocción lenta
• En el horno
• Stroganoff de ternera con mostaza
• Con champiñones
• Como cocinar stroganoff de carne

Los abundantes platos de carne son una parte integral de la dieta habitual de la mayoría de los rusos, porque la carne no solo es una excelente fuente de proteínas, sino también un delicioso producto nutritivo. El stroganoff clásico de carne de res es una versión ideal de un plato simple además de un acompañamiento ligero o una ensalada de verduras para el almuerzo o la cena, que no tomará mucho tiempo para cocinar, pero el resultado lo sorprenderá gratamente con la simplicidad de la receta, el delicioso sabor y aroma de carne, complementado por la acidez del tomate picante y delicada cremosa un toque.

¿Qué es el stroganoff de carne?

La carne Stroganoff es el segundo nombre de este plato mundialmente famoso con raíces rusas. Su historia comienza en la segunda mitad del siglo XIX, cuando uno de los cocineros del conde Stroganov, basado en la tecnología francesa de cocinar carne con salsa, creó la variación rusa de servir carne asada. De hecho, el stroganoff de carne de res son trozos de carne empanizados en harina, fritos rápidamente en una sartén caliente y luego guisados ​​en crema agria y salsa de tomate. Beef Stroganoff es conocido internacionalmente en restaurantes de todo el mundo..

Como cocinar stroganoff de carne

La receta de este plato no es muy complicada: inicialmente, la carne se corta en rodajas finas de forma oblonga, se fríe con cebolla picada y, si se desea, con otros aditivos, luego se vierte con una mezcla de crema o crema agria y pasta de tomate, y se cuece a fuego lento hasta que esté lleno. preparación. Se sirve stroganoff de res con carne caliente, ya que cuando se enfría se espesa y pierde su sabor original. Las mejores guarniciones para este segundo plato son papas fritas, arroz hervido, pasta..

Recetas

La carne Stroganoff original debe prepararse a partir de un jugoso lomo de res, pero las amas de casa modernas a menudo usan otros tipos de carne para este plato popular: pulpa de cerdo, pollo, hígado e incluso alces. El stroganoff de ternera con ternera se puede preparar de acuerdo con la receta clásica y agregando otros productos a los ingredientes principales, por ejemplo, verduras frescas o en escabeche, frutas agrias, hígado, champiñones. El método de estofado de carne no afecta en gran medida el sabor final del plato, pero puede cocinar stroganoff de carne de res tanto en una sartén como en una olla de cocción lenta u horno.

Receta clásica

• Tiempo: 44 minutos..
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 195.4 kcal por 100 gramos.
• Propósito: para el almuerzo y la cena..
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Nadie sabe exactamente cuál era exactamente la receta original de carne de res en Stroganov. Desde su invención, los expertos culinarios de todo el mundo han realizado algunos ajustes en sus recetas primitivas. Sin embargo, la versión se considera clásica, en la que la carne se fríe primero en pan rallado de harina en una almohada de cebolla, y luego se cuece en una cremosa salsa de tomate con hierbas frescas. Vea las instrucciones paso a paso para preparar el clásico stroganoff de carne con fotos.

Ingredientes:

• pulpa de res – 0.65 kg;
• cebollas – 2 piezas;
• harina – 45 g;
• crema agria – 60 ml;
• pasta de tomate – 25 g;
• aceite vegetal – 50 ml;
• verduras frescas – un montón;
• sal, pimienta – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Pelea un trozo entero de carne, cortada en tiras largas y delgadas.
2. Sal, sazonar con pimienta al gusto, mezclar. Pan en harina.
3. Pelar la cebolla, desmenuzarla en mitades.
4. Vierta el aceite en una sartén caliente, ponga las cebollas picadas. Saltea la cebolla hasta que esté suave y transparente..
5. En una capa de cebolla, ponga trozos de carne, fría rápidamente hasta que estén dorados.
6. Mezcle la crema agria con la pasta de tomate, vierta sobre la mezcla de cebolla y carne. Guisar el stroganoff de res a fuego lento durante 25-30 minutos.
7. Agregue hierbas frescas finamente picadas y manténgalas en llamas durante un par de minutos..

Con pepinos

• Tiempo: 38 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 187,2 kcal por 100 gramos.
• Propósito: para el almuerzo y la cena..
• Cocina: Europea.
• Dificultad: fácil.

Agregue el habitual stroganoff de carne de res, frescura y picante ayudará a los encurtidos, que complementarán ventajosamente el aroma de los componentes habituales. Sin embargo, para no hacer que el plato sea demasiado ácido, es mejor agregar crema en lugar de crema agria y excluir la pasta de tomate de la receta tradicional. Cómo cocinar carne de res al estilo Stroganov con pepinos, lea la siguiente receta.

Ingredientes:

• lomo de res – 700 g;
• cebollas – 2 piezas;
• pepinos en vinagre – 3-4 piezas;
• harina – 1.5 cucharadas. l.
• crema – 220 ml;
• aceite vegetal – 2 cucharadas l.
• mantequilla – 15 g;
• eneldo fresco – un pequeño grupo;
• sal, pimienta, condimento al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Libere la pieza de carne de las películas, enjuague con agua fría, seque con toallas de papel..
2. Primero cortar en rodajas finas, batir ligeramente, luego cortar en rodajas largas.
3. Cortar las cebollas peladas en medio aros, pepinos – en tiras.
4. Saltee la cebolla en aceite vegetal, ponga pepinos y apague el fuego..
5. En una sartén aparte, fríe rápidamente la carne hasta que esté dorada..
6. Agregue la harina, mezcle, deje que el componente seco se fríe.
7. Transfiera la carne frita con harina a las verduras, vierta la crema, agregue sal, pimienta, hierbas favoritas. Revuelva y ponga a fuego moderado.
8. Guisar el stroganoff de carne con pepinos hasta que los ingredientes estén listos y la salsa espese. Agrega la mantequilla y el eneldo picado.

En una olla de cocción lenta

• Tiempo: 56 minutos..
• Porciones por envase: 3 personas.
• Contenido calórico: 189.1 kcal por 100 gramos.
• Propósito: para el almuerzo y la cena..
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Muy jugoso y aromático convierte Stroganoff de ternera, cocinado en una olla de cocción lenta. La cacerola de cocina inteligente no solo facilita enormemente las tareas culinarias diarias, sino que también prepara platos sabrosos y saludables. Intente cocinar el stroganoff de res en una olla de cocción lenta con un ligero sabor a ajo en una deliciosa salsa de crema agria, como en la foto.

Ingredientes:

• filete de ternera – 400 g;
• cebollas – 1 pc .;
• harina – 2.5 cucharadas. l.
• crema agria – 80 ml;
• ajo – 1 diente;
• aceite vegetal – 25 ml;
• sal, especias al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Divida el filete preparado con un cuchillo en rodajas finas y largas, agregue un poco de sal y cubra con harina.
2. Encienda la olla de cocción lenta, vierta el aceite vegetal..
3. Pelar la cebolla, cortarla en medias aros finos. Freír hasta que esté transparente..
4. Agregue carne a la cebolla. Revuelva ocasionalmente, fría de 4 a 5 minutos..
5. Agregue sal, especias, agregue crema agria y agregue 75 ml de agua caliente. Mezcla.
6. Cambie el multicooker al modo «Extinguir». Cocine el stroganoff de carne por 40 minutos.
7. Cinco minutos antes de la preparación para poner el diente de ajo picado en el stroganoff de carne terminado, agregue verduras si lo desea.

En el horno

• Tiempo: 49 minutos..
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 198.3 kcal por 100 gramos.
• Propósito: para el almuerzo y la cena..
• Cocina: Europea.
• Dificultad: fácil.

Puede lograr un sabor increíblemente suave y ligero de carne de res guisada si cocina stroganoff de carne en el horno. El queso duro complementará perfectamente el dúo de carne y crema agria y salsa de tomate, dando al plato terminado una agradable nota cremosa y una textura viscosa sin agregar harina. Tome la receta original de stroganoff de carne debajo de la corteza de queso en el horno en su alcancía culinaria para consentir a sus parientes con más frecuencia..

Ingredientes:

• carne de vacuno (filete) – 800 g;
• cebolla – 3 piezas;
• crema agria – 350 ml;
• queso duro – 125 g;
• aceite vegetal – 35 ml;
• sal, pimienta – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Batir la carne, cortar en tiras, freír en aceite vegetal a fuego alto durante 4-5 minutos..
2. Pon la cebolla en una sartén con tiras de carne, córtala en mitades, fríe hasta que se dore.
3. Vierta la crema agria, agregue sal y pimienta, mezcle. Pelea un poco debajo de la tapa.
4. Coloque el stroganoff de carne a medio terminar en una fuente para hornear engrasada con grasa, espolvoree con abundante queso rallado y póngalo en un horno precalentado..
5. Cocine a 180 grados durante media hora.

Stroganoff de ternera con mostaza

• Tiempo: 47 minutos..
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 199.1 kcal por 100 gramos.
• Propósito: para el almuerzo y la cena..
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

La receta de carne de res al estilo Stroganov con la adición de mostaza es muy popular entre los especialistas culinarios rusos. Este ingrediente picante no hace que el stroganoff de carne sea picante, sino que simplemente le da a su sabor un tono agradable especial. Algunas amas de casa con sabor a salsa de mostaza, otras conservan carne en vinagre, pero el método de agregar este componente no importa, porque lo principal en el plato es un sabor delicado y ligeramente picante..

Ingredientes:

• lomo de res – 0.5 kg;
• cebolla – 1 pc .;
• mantequilla – 150 g;
• crema – 80 ml;
• pasta de tomate – 1 cucharada l.
• mostaza – 1 cucharada l.
• harina – 40 g;
• caldo de carne – 180 ml;
• sal, especias al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la carne en tiras finas, sal y pimienta..
2. En una sartén profunda, caliente la mitad de la mantequilla y ponga la harina. Revuelva bien.
3. Vierta el caldo, hierva la salsa resultante.
4. Agregue la pasta de tomate y la mostaza, retire del fuego..
5. Derretir el aceite restante en una sartén separada, freír la carne.
6. Agregue la cebolla finamente picada, continúe cocinando durante otros 4-5 minutos..
7. Salsa lista, vierta la carne frita con cebolla, agregue sal y especias al gusto. Cocine a fuego lento durante media hora.

Con champiñones

• Tiempo: 52 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 182,9 kcal por 100 gramos.
• Propósito: para el almuerzo y la cena..
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

El stroganoff de ternera con ternera y champiñones siempre resulta tierno, jugoso, aromático, porque estos dos productos se complementan muy armoniosamente. Se cocina fácil y rápidamente, y los ingredientes son simples y asequibles, por lo que el Stroganoff de res con champiñones es uno de los platos más populares y favoritos en la cocina rusa. Cómo cocinar un delicioso stroganoff de res con champiñones, como en la foto, quedará claro a partir de las siguientes instrucciones paso a paso.

Ingredientes:

• carne de res (lomo) – 700 g;
• champiñones frescos – 230 g;
• cebollas – 3 piezas;
• crema – 245 ml;
• harina – 2 cucharadas l.
• aceite vegetal – 3 cucharadas l.
• sal, pimienta – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Lave la carne, séquela, corte la película, divídala en filetes y luego en tiras largas..
2. Enjuague los champiñones con agua corriente, limpie con una toalla de papel, corte en platos finos.
3. Cortar las cebollas peladas en mitades, ponerlas en una sartén calentada con aceite, freír hasta que estén doradas..
4. Agrega champiñones. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore..
5. Ponga la carne en la sartén, aumente el fuego al máximo, dore por todos lados.
6. Vierta harina, sal, especias. Mezcla. Vierta la crema en la sartén y cocine a fuego lento bajo la tapa a fuego moderado hasta que esté cocido.

Como cocinar stroganoff de carne

La receta de carne de res de Stroganov es relativamente simple, pero tiene algunas de sus propias características. Para que el plato tenga un aspecto sabroso, jugoso y apetitoso, debe recordar algunos puntos importantes:

1. La carne ideal para el stroganoff de res es el lomo de res, que después de cocinar permanece tierno y suave. Si toma otra porción de filete de res para este plato, es mejor batirlo ligeramente con un martillo de cocina..
2. La carne de res para el stroganoff de carne debe cortarse exclusivamente a través de las fibras; de lo contrario, durante el proceso de cocción, corre el riesgo de no obtener rodajas enteras, sino gachas de carne saturadas.
3. La carne ligeramente congelada corta más fácilmente, mantiene su forma mejor durante la fritura y el guisado.
4. La carne de res debe freírse a fuego alto para que se agarre rápidamente solo desde arriba y todos los jugos de carne permanezcan adentro.
5. La salsa de carne stroganoff de carne se puede preparar sobre la base de crema agria, crema o leche, opcionalmente agregando un poco de pasta de tomate, mostaza o salsa de soja.
6. Tradicionalmente, solo se agrega sal y pimienta a la carne al estilo de Stroganov, pero para que el sabor del plato sea más sabroso y saturado, puede agregarle sus especias favoritas, hierbas secas, ajo y hierbas frescas..