Tkemali lo que es: recetas de salsa

El contenido del articulo

• ¿Qué es la salsa tkemali?
• Características beneficiosas
• Contenido calórico y valor nutricional
• ¿De qué está hecha la salsa tkemale?
• Recetas de salsa tkemali
• Georgiano clásico
• Salsa Verde Tkemali
• Ciruela agria roja
• Desde el turno
• De cereza
• Salsa de Tomate Tkemali
• Granada
• Podar Tkemali
• Con que comer

Es difícil imaginar una cocina moderna sin salsas, especialmente cuando se sirve pescado o carne. Complementan el plato, ayudan a revelar mejor el sabor. Cada país tiene sus propias preferencias con respecto a la salsa y los componentes que la componen; para cualquier nación, la salsa es una especie de quintaesencia del patrimonio nacional. Entonces, en Georgia prefieren cocinar y comer salsa tkemali, que tiene un sabor agridulce con un ligero amargor y sabor picante.

¿Qué es la salsa tkemali?

Entonces, tkemali es una variedad de ciruela silvestre que crece en las montañas del Cáucaso, de donde se produce la salsa del mismo nombre. En el proceso, se pueden usar frutas maduras y verdes. El primer tipo de tkemali tiene un tinte amarillo, naranja o rojo (si se agrega endrino). En la segunda variante, las ciruelas verdes actúan como el ingrediente principal, pero dicha salsa no es adecuada para la conservación, se prepara si es necesario y se come de inmediato.

Características beneficiosas

Los georgianos consideran que comer sin salsa tkemali es inferior. Esto se debe a las propiedades beneficiosas de los platos obtenidos debido a la rica composición de vitaminas y minerales de las ciruelas:

1. La vitamina E. participa en los procesos de lucha contra los radicales libres, previniendo la aparición de tumores cancerosos, enfermedades cardíacas, oculares, aterosclerosis.
2. La rutina es una sustancia que no es producida por el cuerpo humano. Está contenido en ciruelas oscuras, fortalece las paredes de los capilares, normaliza la frecuencia cardíaca y la presión arterial..
3. Vitamina C. Fortalece el sistema inmune, normaliza la circulación sanguínea, el trabajo del sistema nervioso central..
4. Un ácido nicotínico. Estimula la conversión de grasas, azúcares en energía, normaliza el metabolismo de los lípidos..
5. Las vitaminas B1, B2 mejoran el rendimiento mental.
6. Pectina. Elimina metales pesados, normaliza las funciones del tracto gastrointestinal, estabiliza el colesterol en la sangre..
7. Hierro, Potasio, Magnesio, Fósforo, Sodio, Calcio.
8. Taninos.

Contenido calórico y valor nutricional

El valor energético del producto por cada 100 gramos es de aproximadamente 42 kcal. La mayoría de las porciones de 100 gramos son agua (43 g) y grasa (40 g). Los componentes restantes son carbohidratos (10 g), proteínas (7 g) y cenizas (2 g), la fibra dietética está ausente. Debido al contenido calórico de la salsa tkemali, se recomienda usarla para las personas que controlan su peso, ya que estimula la digestión y promueve la pérdida de peso..

¿De qué está hecha la salsa tkemale?

Para cocinar tkemali, debes conocer los componentes principales de la salsa. Los componentes principales de la receta original son las ciruelas, el ajo, las especias, las hierbas y el pantano de ombalo, que es un tipo de menta común. Le da a la salsa tkemali un regusto picante, un olor. Además, esta planta tiene capacidades conservadoras naturales que evitan que el tkemali se deteriore durante mucho tiempo..

La menta también previene la fermentación al cocinar la salsa. Ombalo crece exclusivamente en Georgia, por lo que las amas de casa a menudo lo reemplazan con menta común o bálsamo de limón. En muchas recetas, las ciruelas también se reemplazan con ciruelas, cerezas, grosellas, etc. como componente principal: se agregan comino, cilantro, ají picante, albahaca, ajedrea, canela, clavo, azafrán Imereti, nuez picada y especias. incluso jengibre.

Recetas de salsa tkemali

Hoy en día hay muchas modificaciones de la salsa picante de tkemali, desde la clásica hasta la cereza y la granada. Cada ingrediente inusual le da a la salsa un sabor y aroma refinados, lo que obliga a cualquier plato a jugar con nuevos colores. Prepare una salsa deliciosa de acuerdo con una de sus recetas favoritas, recreando un pedazo de Georgia en su cocina. Para comenzar por primera vez, use recetas paso a paso con fotos.

Georgiano clásico

• Tiempo: 6 horas.
• Porciones por envase: 10 personas.
• Platos calóricos: 50 kcal.
• Propósito: preservación, condimento.
• Cocina: georgiana.
• Dificultad: fácil.

La forma tradicional de hacer la salsa tkemali georgiana es muy simple y es posible para cualquier ama de casa. En el proceso, es mejor usar platos esmaltados, en lugar de aluminio, para que los productos no se oxiden. De acuerdo con la receta, no se requiere una gota de aceite y vinagre; la posibilidad de almacenamiento a largo plazo proporciona un tratamiento térmico prolongado. Tenga en cuenta que la masa se hierve al menos 3-4 veces, por lo tanto, varíe la cantidad de componentes para obtener el volumen requerido.

Ingredientes:

• ciruelas – 3 kg;
• ajo – 2 cabezas;
• cilantro – 200 g;
• azúcar -? S t .;
• sal – 4 cucharadas l.
• Lúpulo Suneli – 20 g;
• menta (pantano o pimienta) – 10 g;
• pimiento rojo picante – 2 vainas.

Metodo de cocinar:

1. Libere las ciruelas, cubra con azúcar, deje durante una hora para dejar que el jugo.
2. Prende fuego (puedes agregar un poco de agua).
3. Hervir durante unos 10 minutos después de hervir. Moler con un tamiz o puré con una licuadora.
4. Encienda el fuego nuevamente, cocine hasta que el volumen disminuya aproximadamente 3 veces.
5. Exprima el ajo a las ciruelas, mezcle las hierbas picadas, la pimienta y otras especias. Cocina por 15 minutos.
6. Pon la salsa en frascos estériles, enrolla.

Salsa Verde Tkemali

• Tiempo: 4.5 horas.
• Porciones por envase: 5 personas.
• Platos calóricos: 54 kcal.
• Propósito: condimento, preservación.
• Cocina: georgiana.
• Dificultad: fácil.

Este tkemali aromático y delicioso es muy apreciado por los hombres que son fanáticos de la carne. Según la historia georgiana, la salsa es una fuente de longevidad y buena salud para los ancianos caucásicos. Una característica del tkemali verde es el uso de ciruelas verdes en combinación con condimentos picantes y especias. Debido a la presencia de dichos componentes, las golosinas están prohibidas para personas con gastritis, úlceras y otras enfermedades del estómago..

Ingredientes:

• ciruelas (verdes) – 3 kg;
• eneldo – 250 g;
• cilantro – 150 g;
• ombalo, sabroso – 60 g cada uno;
• azúcar – 65 g;
• pimiento picante – 4 piezas .;
• agua – 1 cucharada;
• ajo – 1 cabeza;
• hoja de laurel – 3 piezas .;
• eneldo y cilantro (guisantes), sal – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Tome los tallos de ombalo, salados, granos de eneldo, cilantro, laurel y póngalos en una sartén.
2. Lave las ciruelas, agregue a las verduras, agregue agua, prenda fuego.
3. Lleve a ebullición, reduzca el fuego, cocine a fuego lento hasta que estén tiernos..
4. Enfriar, moler a través de un tamiz hasta un estado de gachas, liberarse de las piedras, pelar.
5. Agregue el caldo de ciruela, agregue el pimiento picado picado, la sal, el azúcar, hierva hasta obtener una consistencia similar al puré de sopa.
6. Agregue hierbas picadas, ajo, hierva por un minuto.
7. Verter la masa resultante en frascos esterilizados, tapar.

Ciruela agria roja

• Tiempo: 4 horas 20 minutos.
• Porciones por envase: 10-12 personas.
• Platos calóricos: 44 kcal.
• Propósito: condimento, preservación.
• Cocina: Caucásica.
• Dificultad: fácil.

La receta húngara de tkemali se obtiene con un sabor rico y profundo y una acidez picante. Será una gran adición a los bocadillos de carne, verduras al horno. Hacer la salsa en casa es fácil, lo principal es no exagerar con el tiempo de cocción, de lo contrario el plato perderá sus cualidades útiles. Es importante mezclar la masa regularmente para evitar quemarse..

Ingredientes:

• Ciruela húngara – 3 kg;
• agua – 2 cucharadas;
• aceite vegetal – 15 ml;
• sal – 50 g;
• cilantro (fresco) – 300 g;
• azúcar – 25 g;
• cilantro (molido) – 15 g;
• ajo – 2 cabezas;
• pimiento rojo (molido) – 3 g;
• perejil – 200 g;
• chile – 2 vainas.

Metodo de cocinar:

1. Clasificar la ciruela, lavar, poner en una sartén, verter agua, prender fuego.
2. Después de hervir, reduzca la llama, cocine por 20 minutos.
3. Enfriar la masa de fruta, moler, quitar la piel, las semillas..
4. Agregue sal, azúcar, pimienta molida, cilantro, mezcle, cocine durante media hora.
5. Los pimientos (sin semillas) con ajo y hierbas pasan a través de una picadora de carne, agregan a la masa de ciruela, hierven durante 10 minutos.
6. Vierta el tkemali terminado en frascos estériles, rellene con aceite, enrolle.

Desde el turno

• Tiempo: 2.5 horas..
• Porciones por envase: 2-3 personas.
• Platos calóricos: 49 kcal.
• Propósito: condimento.
• Cocina: georgiana.
• Dificultad: fácil.

Ternovka o espinas: un cruce entre ciruela y ciruela. Coseche estas frutas a fines del otoño y principios del verano. El sabor del tkemali sobre la base del turno es agridulce-picante, se puede variar a su discreción, agregando o disminuyendo la cantidad de ciertos ingredientes. La consistencia de la salsa mira la preparación, que debe parecerse a la crema agria espesa.

Ingredientes:

• vuelta – 1 kg;
• agua – 100 ml;
• menta – 5 ramas;
• sal – 2 cucharaditas;
• chile – 1 vaina;
• ajo – 5 dientes;
• cilantro, eneldo – 0.5 vigas.

Metodo de cocinar:

1. Libera la espina, vierte sal y deja correr el jugo.
2. Poner en la estufa y cocinar después de hervir durante 5 minutos a fuego lento..
3. El chile y las verduras deben triturarse, primero se agrega el primer componente y después de 5 minutos el segundo, sin olvidar mezclar la masa.
4. Apague la estufa, agregue el ajo que pasó por la prensa, triture la salsa con una licuadora.

De cereza

• Tiempo: 1,5 horas..
• Porciones por envase: 2-3 personas.
• Platos calóricos: 60 kcal.
• Propósito: condimento.
• Cocina: georgiana.
• Dificultad: fácil.

Tkemali muy original y fragante hecho de cerezas. Al igual que las ciruelas, estas frutas no solo son adecuadas para la mermelada. La salsa tiene un hermoso color rojo burdeos intenso, y su sabor complementará cualquier plato de carne, pescado o vegetales. Tal delicadeza es apreciada entre los gourmets culinarios, seguidores de la cocina caucásica. Para la preparación de cereza tkemali, se recomienda utilizar la variedad agria de cerezas habitual, llamada «cereza simple».

Ingredientes:

• cereza – 1 kg;
• Lúpulo Suneli, cilantro, menta – 20 g cada uno;
• ajo – 5 dientes;
• chile – 2 vainas;
• cilantro – 0.5 vigas;
• sal, azúcar – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cerezas gratis, cubrir con sal, azúcar, prender fuego.
2. Cocine después de hervir durante 5 minutos..
3. Agregue ajo picado y pimienta, especias secas, haga puré con una licuadora.
4. Hervir otros 10 minutos, agregar verduras picadas, cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Frio.

Salsa de Tomate Tkemali

• Tiempo: 4.5 horas.
• Porciones por envase: 20-25 personas.
• Platos calóricos: 26 kcal.
• Propósito: condimento, preservación.
• Cocina: georgiana.
• Dificultad: fácil.

Tkemali, preparado de acuerdo con esta receta, resulta ser de color rojo saturado, tiene una consistencia más espesa debido a los tomates. Después de haberlo hecho una vez en su cocina, siempre abandonará los productos de la tienda. Sí, y su hogar apreciará el tkemali de tomate georgiano, con el cual los trozos de carne o pescado desaparecerán de los platos en minutos.

Ingredientes:

• ciruelas, chiles – 1.5 kg cada uno;
• tomates – 10 kg;
• agua – 1 l;
• ajo – 350 g;
• pimiento rojo molido – 50 g;
• sal, cilantro, vinagre (uva, vino, manzana) – 5 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. En los tomates, retire los tallos, córtelos en 4 partes, llénelos con agua, enciéndalos.
2. Hiervamos, reduzcamos la llama y cocinemos a fuego lento durante media hora..
3. En este momento, pasamos por la picadora de carne de ajo, ciruelas sin semillas, chile. Añadir especias, mezclar.
4. Haga puré de tomates, mezcle con la masa de ciruela, mezcle, hierva.
5. Nos tumbamos en frascos estériles, enrollamos.

Granada

• Tiempo: 3,5 horas..
• Porciones por envase: 4 personas.
• Platos calóricos: 59 kcal.
• Propósito: preservación, condimento.
• Cocina: georgiana.
• Dificultad: fácil.

Esta receta implica agregar jugo de granada a un conjunto de ingredientes tradicionales. Vale la pena señalar que este producto enriquecerá la salsa no solo con un excelente sabor, color y aroma, sino que también aumentará la cantidad de vitaminas y minerales. Sirva los tkemali de granada por separado en ollas para salsa o directamente en platos en porciones, vertiendo trozos de carne.

Ingredientes:

• ciruela – 2 kg;
• ajo – 1 cabeza;
• jugo de granada – 100 ml;
• azúcar – 80 g;
• cilantro, lúpulo-suneli, sal – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Pelar ciruelas, mezclar con todas las especias, condimentos.
2. Encienda, cocine a la densidad deseada.
3. Exprima el ajo, vierta el jugo, mezcle, cocine a fuego lento durante 5 minutos.
4. Verter en bancos esterilizados, obstruir.

Podar Tkemali

• Tiempo: 2 horas.
• Porciones por envase: 1-2 personas.
• Contenido calórico: 117 kcal.
• Propósito: condimento, preservación.
• Cocina: georgiana.
• Dificultad: fácil.

Durante el período de conservación, las amas de casa dedican mucho tiempo y esfuerzo para tener tiempo de enrollar más frascos de deliciosas golosinas para el invierno. ¿Qué hacer cuando quieres cocinar un plato con salsa tkemali y la cosecha de ciruelas ya ha pasado? Hervir salsa de ciruela seca georgiana! El sabor será un poco diferente, pero no inferior a su «hermano» hecho de frutas frescas..

Ingredientes:

• ciruelas pasas sin hueso – 500 g;
• agua – 500 ml;
• ajo – 30 g;
• sal – 10 g;
• lúpulo suneli – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague las frutas secas, llénelas con agua, prende fuego. Hervir 5 minutos después de hervir.
2. Genial, elenco? decocción en un recipiente separado.
3. Haga puré la masa restante con una licuadora y luego limpie a través de un tamiz. Si es necesario, agregue una decocción para obtener una consistencia de crema agria espesa.
4. Agregue especias, ajo exprimido, mezcle. Hervir durante 10 minutos..
5. Verter en frascos esterilizados, enrollar.

Con que comer

La salsa Tkemali está en perfecta armonía con los platos de pescado y carne, una guarnición de pasta, papas, verduras a la parrilla, gachas e incluso pan como sándwiches. Los georgianos a menudo agregan refrescos al shawarma, servidos con barbacoa, chakhokhbili, lobio, kebab, chakapuli, chuleta, etc. Use salsa y en lugar de salsa para sopas (kharcho), albóndigas, dolma, estofado, para mejorar el sabor, el aroma y dar color. Tkemali también es indispensable como marinada para cordero, cerdo, pollo (pechuga, alitas), carne de res, pero a menudo se sirve por separado en una cacerola pequeña.