Vino de uva casero – recetas simples. La tecnología de hacer vino de uva en casa

El contenido del articulo

• Cómo cocinar
• Tiempo de fermentación
• Cantidad de azúcar
• Dimensiones
• Dulce
• Fortificado
• Seco
• Semi dulce
• Receta
• Isabel
• Con agua
• Del jugo de uva
• Reciclado de pulpa
• Blanco
• Recetas de guantes
• De uvas rojas

Los secretos de la vinificación se pueden estudiar durante casi años. Aunque todos pueden aprender fácilmente este arte. Una obra maestra digna de exhibiciones mundiales puede no funcionar la primera vez, pero una bebida casera no será peor que una tienda. ¿Quiero probar? Luego, aprende recetas simples con fotos que describen cómo hacer vino a partir de uvas en casa..

Cómo cocinar

Se requieren tres ingredientes básicos para hacer vino casero. Esta lista incluye:

• uvas;
• azúcar;
• agua.

El último componente no se usa en todas las recetas de vino caseras. Se agrega si solo el jugo de uva es muy ácido e incluso reduce los pómulos. En otros casos, la dilución con agua solo empeora el sabor de la bebida. Hacer vino de uvas en casa comienza con la recolección y el procesamiento de la cosecha. La levadura salvaje necesaria para la fermentación debe permanecer en los racimos. Para hacer esto, debe recolectar fruta después de 2-3 días de clima seco. Si se compran las uvas, entonces las bayas no se pueden lavar.

Hacer vino casero después de procesar el cultivo implica tres pasos. Las instrucciones paso a paso sobre cómo preparar una bebida se pueden describir de la siguiente manera:

1. Obteniendo pulpa. Es un producto intermedio de vinificación y es una masa de uvas trituradas. No es necesario quitar las crestas, pero el vino estará ligeramente amargo con ellas..
2. Departamento de mosto. Esta etapa comienza 3-5 días después de recibir la pulpa. El mosto se destaca de él: jugo de uva sin clarificar. Esto ya es vino, pero es joven y no comienza a deambular..
3. Fermentación. En esta etapa, la levadura de vino se multiplica y procesa el azúcar de la fruta de las uvas en alcohol. Aquí el mosto se separa de la pulpa, se vierte en un recipiente de vidrio que funciona y se cierra con un tapón con un sello de agua o un guante médico. Puedes endulzar el vino casero al mismo paso..

Tiempo de fermentación

Muchos factores influyen en la fermentación de una bebida: temperatura, cantidad de azúcar y actividad de la levadura. Por lo tanto, no hay una respuesta exacta a la pregunta de cuánto juega el vino de uva casero. Este proceso puede demorar entre 30 y 90 días. La fermentación se divide en tres etapas:

1. Elemental. Los hongos de levadura comienzan la reproducción activa.
2. Tormentoso. Las bacterias terminan de multiplicarse, ocupando todo el volumen del mosto. Los primeros días, chisporrotea y hace espuma activamente. ¿Cuánto vino está fermentando en esta fase? Puede jugar de 0 a 100 días, dependiendo de la fuerza deseada de la bebida..
3. Tranquilo. El mosto se calma, ya hay bastantes burbujas. La espuma se asienta y la fermentación se lleva a cabo en las capas inferiores. La duración de esta fase está determinada por el momento en que el hongo procesa todo el azúcar en alcohol..

Cantidad de azúcar

Aproximadamente 1% de alcohol en la bebida terminada se proporciona con 2% de azúcar en el mosto. El contenido de azúcar de las variedades de uva comunes en el centro de Rusia rara vez supera el 20%. Harán una bebida con una fuerza de aproximadamente 6-7%, un máximo de 10%. Además, la dulzura de la bebida será cero, y el sabor resultará agrio-astringente. El contenido de azúcar del mosto no debe exceder el 15-20%, de lo contrario la levadura dejará de fermentar.

Entonces, ¿cuánto azúcar necesitas en el vino de uva? El producto se agrega fraccionalmente después de que el jugo tiene un sabor ácido. Por cada litro, se requieren 50 g de azúcar granulada. Se diluyen en 1-2 litros de mosto escurrido, luego se envían de vuelta a la botella. Haga esto 1 vez en 3-4 días en las primeras 2-3 semanas de fermentación. Cuando el jugo ya no sabe agrio, significa que ya hay suficiente azúcar y no se requiere más..

Dimensiones

En la versión clásica, se toman 10 kg de uvas. Si cada uno requiere alrededor de 100-200 g de azúcar, entonces en general se necesitarán 1-2 kg. En casos raros, se necesita agua. Se toma a razón de 500 ml por 1 litro de jugo. Al final del vino se hacen semidulces, dulces o fortificados. Hay otra opción: una bebida de licor. La tabla contiene las proporciones de vino casero de uvas en relación con el contenido de alcohol y azúcar granulada..

Dulce

El contenido de azúcar y alcohol en el vino dulce casero debe estar entre 12-18% y 16-20%. La acidez no supera el 0,8%. Tal bebida se hace mejor con uvas azules o usa variedades de nuez moscada. El azúcar debe agregarse a razón de 50-100 g por 1 litro de jugo. Esto está en la etapa de fermentación. Al final, puede hacer un vino dulce casero a su gusto, agregando un poco más de azúcar..

Fortificado

Según la receta tradicional, el vino de uva fortificado en casa se prepara con azúcar y alcohol o vodka. La fuerza de la bebida dependerá de su cantidad. Al agregar frutas o bayas al mosto de uva, puede obtener diferentes tipos de vino fortificado casero: vermut, oporto o jerez. Las proporciones para ellos son aproximadamente las siguientes:

• uvas – alrededor de 6 kg;
• azúcar granulada para fermentación – 0.6 kg; para fijación – a razón de 100 g por litro de mosto;
• alcohol medicinal – 1 l.

Seco

Para hacer vino seco casero con sus propias manos, debe saber que está hecho completamente sin azúcar o que su cantidad no supera el 0.3%. La fructosa del mosto se fermenta solo con levadura. El azúcar no se agrega en absoluto para este propósito. Por esta razón, los vinos secos se consideran los más naturales, deliciosos y saludables. Se necesitan uvas para su producción con un contenido de azúcar del 15-20%. Es mejor tomar la variedad Isabella:

• de tales uvas se obtiene vino de un agradable color rubí;
• esta variedad se refiere a comedores.

Semi dulce

El vino casero semidulce es especialmente popular. Es más delicado, sabe bien y tiene un claro aroma a uva. Como parte de dicha bebida, no se encuentra más del 8% de azúcar y hasta el 13% de alcohol. El bajo contenido de este último hace que este vino sea ideal para una fiesta regular. Las proporciones de los ingredientes aquí son aproximadamente las mismas: para 1 kg de uvas, aproximadamente 800 g de azúcar y 1,5 l de agua.

Receta

Antes de poner el vino casero usted mismo, debe elegir las uvas adecuadas. Solo las frutas maduras son adecuadas. En los inmaduros, hay mucho ácido, y en los maduros, la fermentación de vinagre ya comienza. No vale la pena recoger la carroña, porque tiene un sabor a tierra desagradable. Para la vinificación de variedades técnicas de uva de vino adecuadas Sus racimos no son muy grandes, y las bayas en sí mismas son pequeñas y encajan perfectamente. Entre estas variedades, se destacan Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay y Cabernet. Para la vinificación casera, también se recomiendan Crystal, Kishmish, Friendship, Dewdrop y Regent..

Isabel

• Tiempo de cocción: 3 meses..
• Porciones por envase: 22 personas.
• Platos calóricos: 72 kcal.
• Propósito: para la mesa de vacaciones.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

El vino Isabella es muy fácil de hacer en casa. Esta variedad no tiene pretensiones: las bayas son resistentes a las heladas, tienen una estructura densa y un sabor agradable. Incluso puede hacer blanco de esta variedad si usa frutas verdes inmaduras. De acuerdo con la misma receta, se prepara una bebida fortificada, por lo que también se requerirá alcohol medicinal..

Ingredientes:

• Isabella – 5 kg;
• alcohol medicinal – 1 l;
• azúcar granulada – 0.6 kg.

Metodo de cocinar:

1. Clasifique las uvas, luego amase con las manos o empujador. Transfiera la masa resultante a un frasco de vidrio..
2. Deje las gachas por 3 días, luego agregue azúcar.
3. Siguiente cubierta, envíe a un lugar cálido para vagar durante 2 semanas..
4. Tome una gasa densa, dóblela tres veces y cuele la bebida a través de ella, luego envíela a un lugar oscuro durante 2 meses..
5. Después del tiempo especificado, vierta alcohol en el recipiente. Deje el espacio en blanco por otras 2 semanas..
6. Luego vierta la bebida en botellas, colóquelas en posición horizontal para su almacenamiento.

Con agua

• Tiempo de cocción: 45 días..
• Porciones por envase: 20 personas.
• Platos calóricos: 96 kcal.
• Propósito: para la mesa de vacaciones.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

El vino de uva hágalo usted mismo con la adición de agua es delgado y no tan azucarado, pero no menos agradable en sabor. Un aroma inusual de la bebida le da la esencia de almendras. Si no te gusta este olor, puedes agregar un poco de vainilla. En tecnología, un guante ordinario está involucrado. No pasa oxígeno al mosto, pero a través de un pequeño orificio libera dióxido de carbono..

Ingredientes:

• levadura de vino – 10 g;
• azúcar – 400 g;
• uvas – 2 kg;
• agua – 3 l;
• esencia de almendras – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Primero separe las uvas, luego amase y diluya con agua filtrada.
2. Luego, colóquelo en un lugar cálido, déjelo por 4 días, para que el mosto se separe del pastel.
3. Luego cuele el jugo, exprima el líquido del pastel, vierta todo en un recipiente de vidrio.
4. Después de presionar, agregue la mitad del azúcar, la esencia de almendras y la levadura, mezcle.
5. Use un guante con un pequeño orificio en su dedo, insista 4 días.
6. Tome un poco de mosto, agregue 100 g de azúcar granulada, vierta de nuevo.
7. Cuando el guante deja de inflarse, retírelo del sedimento con una manguera delgada.
8. Cubra con una cubierta de nylon, deje reposar por otra semana.
9. Nuevamente, retire el vino del sedimento, puede beberlo después de la maduración completa después de 1 a 12 meses..

Del jugo de uva

• Tiempo de cocción: 76 días..
• Porciones por envase: 30 personas.
• Platos calóricos: 133 kcal.
• Propósito: para la mesa de vacaciones.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Para sorpresa de algunos gourmets, puedes hacer vino en casa. Además de la puntualidad y la paciencia, no se requiere nada de usted aquí. Pero la bebida es muy sabrosa y el aroma es simplemente increíble. Junto con el jugo exprimido, se pueden usar las uvas mismas. Las proporciones de azúcar se pueden ajustar nuevamente a su gusto, haciendo vino de postre semidulce o dulce. En cuanto a las variedades, se recomienda usar varias a la vez. Por ejemplo, merlot y cabernet producen un vino muy sabroso..

Ingredientes:

azúcar – 1,5 kg;

jugo de uva – 5 l.

Metodo de cocinar:

1. Coloque el jugo exprimido junto con las uvas en un recipiente de un tamaño adecuado..
2. Deje la mezcla en un lugar cálido durante 3 días. Revuelva dos veces al día.
3. Luego exprima la masa debajo de la prensa o con las manos, luego cuele en un recipiente de vidrio, póngase un guante con un pequeño orificio..
4. Insista 40 días en un área bien ventilada..
5. Si parte del mosto no está incluido, viértalo cada 2 días..
6. Cuando el dióxido de carbono deja de salir, inyecte azúcar en la cantidad indicada.
7. Luego, filtre la bebida, la botella e insista a una temperatura de 11-14 grados durante un mes.

Reciclado de pulpa

• Tiempo de cocción: 48 días.
• Porciones por envase: 20 personas.
• Platos calóricos: 56 kcal.
• Propósito: para la mesa de vacaciones.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Según la receta clásica, solo el mosto participa en el proceso de fermentación, es decir la torta, que queda después de filtrar, no se usa para cocinar vino. Aunque para él hay una receta aparte. Aprende a hacer un «segundo vino». No será tan saturado como una bebida de primera clase. Esto es cuestión de gustos, incluso a alguien le gusta mucho este vino. Su aroma no es peor, solo tiene un tono diferente. El segundo vino de la pulpa se obtiene con menos fuerza..

Ingredientes:

• agua purificada – 5 l;
• torta de uvas oscuras – 5 kg;
• azúcar – 1 kg.

Metodo de cocinar:

1. Pon el pastel en un plato limpio y seco..
2. A continuación, agregue la mezcla de azúcar con agua..
3. Verter la mezcla resultante en latas de 3 litros..
4. Use guantes de goma encima de ellos. En uno de los dedos haga una pequeña punción con una aguja..
5. Deje fermentar la bebida hasta que la pulpa se comprima y pierda su color inicial. Esto tomará entre 40 y 45 días..
6. Luego cuela el mosto, quitando todo el pastel.
7. Deje el vino por otros 3-4 días..
8. Si le gusta el sabor de la bebida, entonces embotelle. De lo contrario, déjelo vagar por un par de días..

Blanco

• Tiempo de cocción: 4 meses..
• Porciones por envase: 15 personas.
• Platos calóricos: 128 kcal.
• Propósito: para la mesa de vacaciones.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Después de estudiar la receta del vino de uva blanca, aprenderá a preparar una bebida única con un aroma y sabor excepcionales. El proceso llevará varios meses, por lo que debes ser paciente. Pero el resultado no solo complacerá a usted, sino también a los invitados. Los conocedores de la noble bebida definitivamente apreciarán este vino. Puede ajustar la dulzura de la bebida usted mismo. Según la misma receta, el vino es semidulce..

Ingredientes:

• azúcar – 3 kg;
• uvas – 10 kg.

Metodo de cocinar:

1. Clasifique cuidadosamente las uvas, retire las bayas podridas y transfiera el resto a un cubo esmaltado.
2. Estire el producto a fondo. Cuando el jugo se destaque, cubra con una gasa.
3. Insista 5 días en un lugar cálido. Revuelva el contenido varias veces al día con una espátula de madera..
4. Luego, la pulpa se arroja a un colador, y el jugo se filtra a un recipiente de vidrio, llénalo solo en un 75%.
5. Agregue azúcar, coloque encima un guante con varios pinchazos, fíjelo con un elástico.
6. Después de 3 semanas, la fermentación casi ha terminado. En este punto, puede agregar más azúcar a su gusto. En este caso, deje la bebida por otras 1-2 semanas..
7. Luego cuele el jugo en botellas, conéctelo con tapones y envíelo a la bodega durante 3 meses..

Recetas de guantes

• Tiempo de cocción: 3 meses..
• Porciones por envase: 12 personas.
• Platos calóricos: 112 kcal.
• Propósito: para la mesa de vacaciones.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Resulta vino muy fragante casero de uvas con un guante. De acuerdo con esta receta, se prepara y variedades de Lydia e Isabella. Más precisamente, se toma el jugo de esta uva. Una mezcla de saúco, corteza de roble y salvia da un sabor especial a la bebida. Se agrega a la botella con un mosto en una bolsa de gasa. Al final de la fermentación, simplemente lo obtienen, y gracias a esto, el vino adquiere un aroma inusualmente fragante..

Ingredientes:

• Jugo de Isabella – 0.8 l;
• salvia, corteza de roble, flores de saúco – al gusto;
• azúcar granulada – 320 g;
• Jugo de uva Lydia – 1.2 l.

Metodo de cocinar:

1. Amasar bien las uvas y después de un par de horas exprimir a mano y colar el jugo a través de una gasa en un recipiente de vidrio.
2. Luego disuelva el azúcar granulada y luego coloque el guante con pinchazos. Deja la bebida hasta que se caiga.
3. Luego retirar del sedimento, verter en un recipiente limpio.
4. Introducir una bolsa de gasa con aditivos..
5. Cerrar de nuevo, dejar por 1 mes.
6. Vuelva a quitar la bebida del precipitado, retire la bolsa con aditivos..
7. Insistir durante unos 2 meses..

De uvas rojas

• Tiempo de cocción: 73 días..
• Porciones por envase: 15 personas.
• Platos calóricos: 147 kcal.
• Propósito: para la mesa de vacaciones.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Los beneficios del vino casero se manifiestan en su uso moderado. La presión arterial se normaliza, la hemoglobina aumenta y las sustancias radiactivas se excretan. De uvas rojas caseras, la bebida resulta ser más fuerte, más fragante y ácida. Todo gracias a los huesos, que en grandes cantidades contienen taninos. El vino resulta brillante y fragante al mezclar los pigmentos secretados por la piel con jugo transparente..

Ingredientes:

• variedad de uva roja – 10 kg;
• azúcar granulada – 2 kg.

Metodo de cocinar:

1. Clasifica las bayas, aplástalas con un empujón o con las manos limpias y secas.
2. Cubrir con una gasa, dejar reposar durante tres días. Revuelva el contenido periódicamente.
3. Recoja la capa de pulpa, exprima y filtre el jugo con una gasa. Verter todo en un recipiente de vidrio..
4. Luego, dentro de 10 días, introduzca gradualmente todo el azúcar en porciones.
5. Cerrar el frasco con un guante de farmacia con pinchazos..
6. Envíe el contenedor a un lugar cálido durante 60 días..
7. Cuando el guante se desinfla, puedes embotellar el jugo.
8. Luego envíe para almacenar a un lugar fresco.