Vino de uva casero Рrecetas simples. La tecnología de hacer vino de uva en casa

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Los secretos de la vinificaci√≥n se pueden estudiar durante casi a√Īos. Aunque todos pueden aprender f√°cilmente este arte. Una obra maestra digna de exhibiciones mundiales puede no funcionar la primera vez, pero una bebida casera no ser√° peor que una tienda. ¬ŅQuiero probar? Luego, aprende recetas simples con fotos que describen c√≥mo hacer vino a partir de uvas en casa..

Cómo cocinar

Se requieren tres ingredientes b√°sicos para hacer vino casero. Esta lista incluye:

  • uvas;
  • az√ļcar;
  • agua.

El √ļltimo componente no se usa en todas las recetas de vino caseras. Se agrega si solo el jugo de uva es muy √°cido e incluso reduce los p√≥mulos. En otros casos, la diluci√≥n con agua solo empeora el sabor de la bebida. Hacer vino de uvas en casa comienza con la recolecci√≥n y el procesamiento de la cosecha. La levadura salvaje necesaria para la fermentaci√≥n debe permanecer en los racimos. Para hacer esto, debe recolectar fruta despu√©s de 2-3 d√≠as de clima seco. Si se compran las uvas, entonces las bayas no se pueden lavar.

Hacer vino casero después de procesar el cultivo implica tres pasos. Las instrucciones paso a paso sobre cómo preparar una bebida se pueden describir de la siguiente manera:

  1. Obteniendo pulpa. Es un producto intermedio de vinificación y es una masa de uvas trituradas. No es necesario quitar las crestas, pero el vino estará ligeramente amargo con ellas..
  2. Departamento de mosto. Esta etapa comienza 3-5 días después de recibir la pulpa. El mosto se destaca de él: jugo de uva sin clarificar. Esto ya es vino, pero es joven y no comienza a deambular..
  3. Fermentaci√≥n. En esta etapa, la levadura de vino se multiplica y procesa el az√ļcar de la fruta de las uvas en alcohol. Aqu√≠ el mosto se separa de la pulpa, se vierte en un recipiente de vidrio que funciona y se cierra con un tap√≥n con un sello de agua o un guante m√©dico. Puedes endulzar el vino casero al mismo paso..

Tiempo de fermentación

Muchos factores influyen en la fermentaci√≥n de una bebida: temperatura, cantidad de az√ļcar y actividad de la levadura. Por lo tanto, no hay una respuesta exacta a la pregunta de cu√°nto juega el vino de uva casero. Este proceso puede demorar entre 30 y 90 d√≠as. La fermentaci√≥n se divide en tres etapas:

  1. Elemental. Los hongos de levadura comienzan la reproducción activa.
  2. Tormentoso. Las bacterias terminan de multiplicarse, ocupando todo el volumen del mosto. Los primeros d√≠as, chisporrotea y hace espuma activamente. ¬ŅCu√°nto vino est√° fermentando en esta fase? Puede jugar de 0 a 100 d√≠as, dependiendo de la fuerza deseada de la bebida..
  3. Tranquilo. El mosto se calma, ya hay bastantes burbujas. La espuma se asienta y la fermentaci√≥n se lleva a cabo en las capas inferiores. La duraci√≥n de esta fase est√° determinada por el momento en que el hongo procesa todo el az√ļcar en alcohol..

Cantidad de az√ļcar

Aproximadamente 1% de alcohol en la bebida terminada se proporciona con 2% de az√ļcar en el mosto. El contenido de az√ļcar de las variedades de uva comunes en el centro de Rusia rara vez supera el 20%. Har√°n una bebida con una fuerza de aproximadamente 6-7%, un m√°ximo de 10%. Adem√°s, la dulzura de la bebida ser√° cero, y el sabor resultar√° agrio-astringente. El contenido de az√ļcar del mosto no debe exceder el 15-20%, de lo contrario la levadura dejar√° de fermentar.

Entonces, ¬Ņcu√°nto az√ļcar necesitas en el vino de uva? El producto se agrega fraccionalmente despu√©s de que el jugo tiene un sabor √°cido. Por cada litro, se requieren 50 g de az√ļcar granulada. Se diluyen en 1-2 litros de mosto escurrido, luego se env√≠an de vuelta a la botella. Haga esto 1 vez en 3-4 d√≠as en las primeras 2-3 semanas de fermentaci√≥n. Cuando el jugo ya no sabe agrio, significa que ya hay suficiente az√ļcar y no se requiere m√°s..

Vino en botella

Dimensiones

En la versi√≥n cl√°sica, se toman 10 kg de uvas. Si cada uno requiere alrededor de 100-200 g de az√ļcar, entonces en general se necesitar√°n 1-2 kg. En casos raros, se necesita agua. Se toma a raz√≥n de 500 ml por 1 litro de jugo. Al final del vino se hacen semidulces, dulces o fortificados. Hay otra opci√≥n: una bebida de licor. La tabla contiene las proporciones de vino casero de uvas en relaci√≥n con el contenido de alcohol y az√ļcar granulada..

Tipo de bebida

Contenido de az√ļcar,%

El contenido de alcohol,%

Licor

20-30

12-17

Vinos fortificados

7-10

16-18

Semi dulce

5-8

10-13

Vinos dulces

12-18

dieciséis

Seco

0-0.3%

8-10%

Dulce

El contenido de az√ļcar y alcohol en el vino dulce casero debe estar entre 12-18% y 16-20%. La acidez no supera el 0,8%. Tal bebida se hace mejor con uvas azules o usa variedades de nuez moscada. El az√ļcar debe agregarse a raz√≥n de 50-100 g por 1 litro de jugo. Esto est√° en la etapa de fermentaci√≥n. Al final, puede hacer un vino dulce casero a su gusto, agregando un poco m√°s de az√ļcar..

Fortificado

Seg√ļn la receta tradicional, el vino de uva fortificado en casa se prepara con az√ļcar y alcohol o vodka. La fuerza de la bebida depender√° de su cantidad. Al agregar frutas o bayas al mosto de uva, puede obtener diferentes tipos de vino fortificado casero: vermut, oporto o jerez. Las proporciones para ellos son aproximadamente las siguientes:

  • uvas – alrededor de 6 kg;
  • az√ļcar granulada para fermentaci√≥n – 0.6 kg; para fijaci√≥n – a raz√≥n de 100 g por litro de mosto;
  • alcohol medicinal – 1 l.

Seco

Para hacer vino seco casero con sus propias manos, debe saber que est√° hecho completamente sin az√ļcar o que su cantidad no supera el 0.3%. La fructosa del mosto se fermenta solo con levadura. El az√ļcar no se agrega en absoluto para este prop√≥sito. Por esta raz√≥n, los vinos secos se consideran los m√°s naturales, deliciosos y saludables. Se necesitan uvas para su producci√≥n con un contenido de az√ļcar del 15-20%. Es mejor tomar la variedad Isabella:

  • de tales uvas se obtiene vino de un agradable color rub√≠;
  • esta variedad se refiere a comedores.

Semi dulce

El vino casero semidulce es especialmente popular. Es m√°s delicado, sabe bien y tiene un claro aroma a uva. Como parte de dicha bebida, no se encuentra m√°s del 8% de az√ļcar y hasta el 13% de alcohol. El bajo contenido de este √ļltimo hace que este vino sea ideal para una fiesta regular. Las proporciones de los ingredientes aqu√≠ son aproximadamente las mismas: para 1 kg de uvas, aproximadamente 800 g de az√ļcar y 1,5 l de agua.

Bebida de vino tinto y blanco

Receta

Antes de poner el vino casero usted mismo, debe elegir las uvas adecuadas. Solo las frutas maduras son adecuadas. En los inmaduros, hay mucho √°cido, y en los maduros, la fermentaci√≥n de vinagre ya comienza. No vale la pena recoger la carro√Īa, porque tiene un sabor a tierra desagradable. Para la vinificaci√≥n de variedades t√©cnicas de uva de vino adecuadas Sus racimos no son muy grandes, y las bayas en s√≠ mismas son peque√Īas y encajan perfectamente. Entre estas variedades, se destacan Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay y Cabernet. Para la vinificaci√≥n casera, tambi√©n se recomiendan Crystal, Kishmish, Friendship, Dewdrop y Regent..

Isabel

  • Tiempo de cocci√≥n: 3 meses..
  • Porciones por envase: 22 personas.
  • Platos cal√≥ricos: 72 kcal.
  • Prop√≥sito: para la mesa de vacaciones.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: f√°cil.

El vino Isabella es muy fácil de hacer en casa. Esta variedad no tiene pretensiones: las bayas son resistentes a las heladas, tienen una estructura densa y un sabor agradable. Incluso puede hacer blanco de esta variedad si usa frutas verdes inmaduras. De acuerdo con la misma receta, se prepara una bebida fortificada, por lo que también se requerirá alcohol medicinal..

Ingredientes:

  • Isabella – 5 kg;
  • alcohol medicinal – 1 l;
  • az√ļcar granulada – 0.6 kg.

Metodo de cocinar:

  1. Clasifique las uvas, luego amase con las manos o empujador. Transfiera la masa resultante a un frasco de vidrio..
  2. Deje las gachas por 3 d√≠as, luego agregue az√ļcar.
  3. Siguiente cubierta, envíe a un lugar cálido para vagar durante 2 semanas..
  4. Tome una gasa densa, dóblela tres veces y cuele la bebida a través de ella, luego envíela a un lugar oscuro durante 2 meses..
  5. Después del tiempo especificado, vierta alcohol en el recipiente. Deje el espacio en blanco por otras 2 semanas..
  6. Luego vierta la bebida en botellas, colóquelas en posición horizontal para su almacenamiento.

Dos gafas

Con agua

  • Tiempo de cocci√≥n: 45 d√≠as..
  • Porciones por envase: 20 personas.
  • Platos cal√≥ricos: 96 kcal.
  • Prop√≥sito: para la mesa de vacaciones.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

El vino de uva h√°galo usted mismo con la adici√≥n de agua es delgado y no tan azucarado, pero no menos agradable en sabor. Un aroma inusual de la bebida le da la esencia de almendras. Si no te gusta este olor, puedes agregar un poco de vainilla. En tecnolog√≠a, un guante ordinario est√° involucrado. No pasa ox√≠geno al mosto, pero a trav√©s de un peque√Īo orificio libera di√≥xido de carbono..

Ingredientes:

  • levadura de vino – 10 g;
  • az√ļcar – 400 g;
  • uvas – 2 kg;
  • agua – 3 l;
  • esencia de almendras – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

  1. Primero separe las uvas, luego amase y diluya con agua filtrada.
  2. Luego, colóquelo en un lugar cálido, déjelo por 4 días, para que el mosto se separe del pastel.
  3. Luego cuele el jugo, exprima el líquido del pastel, vierta todo en un recipiente de vidrio.
  4. Despu√©s de presionar, agregue la mitad del az√ļcar, la esencia de almendras y la levadura, mezcle.
  5. Use un guante con un peque√Īo orificio en su dedo, insista 4 d√≠as.
  6. Tome un poco de mosto, agregue 100 g de az√ļcar granulada, vierta de nuevo.
  7. Cuando el guante deja de inflarse, retírelo del sedimento con una manguera delgada.
  8. Cubra con una cubierta de nylon, deje reposar por otra semana.
  9. Nuevamente, retire el vino del sedimento, puede beberlo después de la maduración completa después de 1 a 12 meses..

Frutas

Del jugo de uva

  • Tiempo de cocci√≥n: 76 d√≠as..
  • Porciones por envase: 30 personas.
  • Platos cal√≥ricos: 133 kcal.
  • Prop√≥sito: para la mesa de vacaciones.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: f√°cil.

Para sorpresa de algunos gourmets, puedes hacer vino en casa. Adem√°s de la puntualidad y la paciencia, no se requiere nada de usted aqu√≠. Pero la bebida es muy sabrosa y el aroma es simplemente incre√≠ble. Junto con el jugo exprimido, se pueden usar las uvas mismas. Las proporciones de az√ļcar se pueden ajustar nuevamente a su gusto, haciendo vino de postre semidulce o dulce. En cuanto a las variedades, se recomienda usar varias a la vez. Por ejemplo, merlot y cabernet producen un vino muy sabroso..

Ingredientes:

az√ļcar – 1,5 kg;

jugo de uva – 5 l.

Metodo de cocinar:

  1. Coloque el jugo exprimido junto con las uvas en un recipiente de un tama√Īo adecuado..
  2. Deje la mezcla en un lugar cálido durante 3 días. Revuelva dos veces al día.
  3. Luego exprima la masa debajo de la prensa o con las manos, luego cuele en un recipiente de vidrio, p√≥ngase un guante con un peque√Īo orificio..
  4. Insista 40 días en un área bien ventilada..
  5. Si parte del mosto no está incluido, viértalo cada 2 días..
  6. Cuando el di√≥xido de carbono deja de salir, inyecte az√ļcar en la cantidad indicada.
  7. Luego, filtre la bebida, la botella e insista a una temperatura de 11-14 grados durante un mes.

Seco

Reciclado de pulpa

  • Tiempo de cocci√≥n: 48 d√≠as.
  • Porciones por envase: 20 personas.
  • Platos cal√≥ricos: 56 kcal.
  • Prop√≥sito: para la mesa de vacaciones.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: f√°cil.

Seg√ļn la receta cl√°sica, solo el mosto participa en el proceso de fermentaci√≥n, es decir la torta, que queda despu√©s de filtrar, no se usa para cocinar vino. Aunque para √©l hay una receta aparte. Aprende a hacer un ¬ęsegundo vino¬Ľ. No ser√° tan saturado como una bebida de primera clase. Esto es cuesti√≥n de gustos, incluso a alguien le gusta mucho este vino. Su aroma no es peor, solo tiene un tono diferente. El segundo vino de la pulpa se obtiene con menos fuerza..

Ingredientes:

  • agua purificada – 5 l;
  • torta de uvas oscuras – 5 kg;
  • az√ļcar – 1 kg.

Metodo de cocinar:

  1. Pon el pastel en un plato limpio y seco..
  2. A continuaci√≥n, agregue la mezcla de az√ļcar con agua..
  3. Verter la mezcla resultante en latas de 3 litros..
  4. Use guantes de goma encima de ellos. En uno de los dedos haga una peque√Īa punci√≥n con una aguja..
  5. Deje fermentar la bebida hasta que la pulpa se comprima y pierda su color inicial. Esto tomará entre 40 y 45 días..
  6. Luego cuela el mosto, quitando todo el pastel.
  7. Deje el vino por otros 3-4 días..
  8. Si le gusta el sabor de la bebida, entonces embotelle. De lo contrario, déjelo vagar por un par de días..

Agregue agua a la pulpa

Blanco

  • Tiempo de cocci√≥n: 4 meses..
  • Porciones por envase: 15 personas.
  • Platos cal√≥ricos: 128 kcal.
  • Prop√≥sito: para la mesa de vacaciones.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: f√°cil.

Despu√©s de estudiar la receta del vino de uva blanca, aprender√° a preparar una bebida √ļnica con un aroma y sabor excepcionales. El proceso llevar√° varios meses, por lo que debes ser paciente. Pero el resultado no solo complacer√° a usted, sino tambi√©n a los invitados. Los conocedores de la noble bebida definitivamente apreciar√°n este vino. Puede ajustar la dulzura de la bebida usted mismo. Seg√ļn la misma receta, el vino es semidulce..

Ingredientes:

  • az√ļcar – 3 kg;
  • uvas – 10 kg.

Metodo de cocinar:

  1. Clasifique cuidadosamente las uvas, retire las bayas podridas y transfiera el resto a un cubo esmaltado.
  2. Estire el producto a fondo. Cuando el jugo se destaque, cubra con una gasa.
  3. Insista 5 días en un lugar cálido. Revuelva el contenido varias veces al día con una espátula de madera..
  4. Luego, la pulpa se arroja a un colador, y el jugo se filtra a un recipiente de vidrio, llénalo solo en un 75%.
  5. Agregue az√ļcar, coloque encima un guante con varios pinchazos, f√≠jelo con un el√°stico.
  6. Despu√©s de 3 semanas, la fermentaci√≥n casi ha terminado. En este punto, puede agregar m√°s az√ļcar a su gusto. En este caso, deje la bebida por otras 1-2 semanas..
  7. Luego cuele el jugo en botellas, conéctelo con tapones y envíelo a la bodega durante 3 meses..

Blanco y uva

Recetas de guantes

  • Tiempo de cocci√≥n: 3 meses..
  • Porciones por envase: 12 personas.
  • Platos cal√≥ricos: 112 kcal.
  • Prop√≥sito: para la mesa de vacaciones.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: f√°cil.

Resulta vino muy fragante casero de uvas con un guante. De acuerdo con esta receta, se prepara y variedades de Lydia e Isabella. M√°s precisamente, se toma el jugo de esta uva. Una mezcla de sa√ļco, corteza de roble y salvia da un sabor especial a la bebida. Se agrega a la botella con un mosto en una bolsa de gasa. Al final de la fermentaci√≥n, simplemente lo obtienen, y gracias a esto, el vino adquiere un aroma inusualmente fragante..

Ingredientes:

  • Jugo de Isabella – 0.8 l;
  • salvia, corteza de roble, flores de sa√ļco – al gusto;
  • az√ļcar granulada – 320 g;
  • Jugo de uva Lydia – 1.2 l.

Metodo de cocinar:

  1. Amasar bien las uvas y después de un par de horas exprimir a mano y colar el jugo a través de una gasa en un recipiente de vidrio.
  2. Luego disuelva el az√ļcar granulada y luego coloque el guante con pinchazos. Deja la bebida hasta que se caiga.
  3. Luego retirar del sedimento, verter en un recipiente limpio.
  4. Introducir una bolsa de gasa con aditivos..
  5. Cerrar de nuevo, dejar por 1 mes.
  6. Vuelva a quitar la bebida del precipitado, retire la bolsa con aditivos..
  7. Insistir durante unos 2 meses..

Guantes de goma en las orillas

De uvas rojas

  • Tiempo de cocci√≥n: 73 d√≠as..
  • Porciones por envase: 15 personas.
  • Platos cal√≥ricos: 147 kcal.
  • Prop√≥sito: para la mesa de vacaciones.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: media.

Los beneficios del vino casero se manifiestan en su uso moderado. La presión arterial se normaliza, la hemoglobina aumenta y las sustancias radiactivas se excretan. De uvas rojas caseras, la bebida resulta ser más fuerte, más fragante y ácida. Todo gracias a los huesos, que en grandes cantidades contienen taninos. El vino resulta brillante y fragante al mezclar los pigmentos secretados por la piel con jugo transparente..

Ingredientes:

  • variedad de uva roja – 10 kg;
  • az√ļcar granulada – 2 kg.

Metodo de cocinar:

  1. Clasifica las bayas, aplástalas con un empujón o con las manos limpias y secas.
  2. Cubrir con una gasa, dejar reposar durante tres días. Revuelva el contenido periódicamente.
  3. Recoja la capa de pulpa, exprima y filtre el jugo con una gasa. Verter todo en un recipiente de vidrio..
  4. Luego, dentro de 10 d√≠as, introduzca gradualmente todo el az√ļcar en porciones.
  5. Cerrar el frasco con un guante de farmacia con pinchazos..
  6. Envíe el contenedor a un lugar cálido durante 60 días..
  7. Cuando el guante se desinfla, puedes embotellar el jugo.
  8. Luego envíe para almacenar a un lugar fresco.
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