Comino: qué es, las propiedades beneficiosas de las especias, el uso en la cocina y la medicina tradicional

El contenido del articulo

• Comino condimento
• Características beneficiosas
• Daño y contraindicaciones.
• Tipos de comino
• El uso del comino.
• Combinación con otras especias.

El comino (zira) es un condimento con un sabor picante, aroma delicado, que le da a los platos sofisticación y características de sabor inimitables. Durante miles de años, el comino se ha utilizado en medicina como un componente curativo que actúa sobre el sistema cardiovascular y el tracto gastrointestinal, lo que puede curar rápidamente las heridas. En la foto de excavaciones de pirámides antiguas, por ejemplo, se encontraron semillas de zira. ¿Cuál es su uso para una persona moderna??

Comino condimento

El comino es una planta herbácea del género comino, también llamada zera, zira, jira, cammun, alcaravea india o romana, alcaravea. Proviene de Asia Central, cultivada en Afganistán, Irán, el Mediterráneo, cultiva zira en África, los países de América (Norte, América). Los expertos culinarios europeos a menudo usan semillas de alcaravea. El comino no es alcaravea. Comparándolo de primera mano, y no de la foto, no los confundirá en el futuro. Similitudes y diferencias de semillas:

• Comino con comino pertenece a la misma familia – paraguas.
• El aroma de las semillas de alcaravea es delgado, no expresado, tierno.
• El olor a comino es brillante, a nuez, agrio, el sabor es picante..
• Las semillas de comino son más grandes y livianas que las semillas de comino..

Una planta herbácea anual (a veces bienal, perenne) de zira alcanza una altura de medio metro. Las hojas son regulares, las más bajas se cortan en plumas delgadas tres veces. Las inflorescencias de zira, recolectadas en paraguas, rojas o blancas, florecen en junio. Las semillas de comino marrón oscuro están curvadas en forma de media luna, estrechas, con costillas longitudinales. Las semillas cuyas dimensiones alcanzan 0,5 cm de largo y 0,15 cm de ancho se obtienen del fruto. El aroma se abre cuando están fritos o ligeramente deshilachados..

Características beneficiosas

El valor energético de las semillas de comino alcanza 375 kcal (1567 kJ) por 100 g de producto. Zira tiene un efecto positivo en los órganos digestivos, el sistema cardiovascular y la actividad cerebral. Estructura:

• agua, proteínas, carbohidratos (azúcares);
• vitaminas (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
• oligoelementos (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• grasas saturadas (aceites esenciales).

Con el uso constante de zira, tiene un efecto beneficioso en el cuerpo, se utiliza en cocina, cosmetología, aromaterapia. Beneficios de Zira:

• Ayuda a la digestión, elimina calambres estomacales, cólicos.
• Mejora el apetito, alivia la diarrea, la hinchazón..
• Es un poderoso afrodisíaco.
• Té con tonos comino, mejora la memoria. Una decocción con hinojo, semillas de alcaravea, cilantro, cardamomo, normaliza la actividad de los riñones y elimina las toxinas del cuerpo..
• Ayuda con las picaduras de insectos, alivia la picazón, cura rápidamente las heridas de la piel..
• Mejora la lactancia, elimina la toxicosis..
• Tiene propiedades analgésicas, diuréticas, expectorantes, antisépticas..
• Ayuda con migrañas, estrés, agotamiento nervioso, fatiga, insomnio..
• El olor de esta especia asiática mejora el estado de ánimo..
• Previene coágulos sanguíneos, ataques cardíacos.
• Mejora la actividad cerebral, limpia la sangre..
• Trata enfermedades respiratorias, resfriados, tos.
• Combate enfermedades oculares, mejora la agudeza visual.
• Ayuda en la absorción de alimentos grasos..
• Elimina parásitos del cuerpo..
• Ayuda en la absorción de drogas..
• Los aceites esenciales se usan en cosmetología: la lucha contra la celulitis, las manchas de la edad, las pecas, la desodorización del cuerpo, la mejora del crecimiento del cabello, el tratamiento de la seborrea..

Daño y contraindicaciones.

El uso de comino tiene un efecto beneficioso sobre el resultado de muchas enfermedades. En el este, creen que un plato sin zira no es sabroso ni saludable. Debe entenderse que no es adecuado para todos. Contraindicaciones de uso:

1. Inflamación del tracto gastrointestinal.
2. Úlcera duodenal.
3. Hiperacidez, úlcera estomacal.
4. Gastritis.
5. Alergia a las especias.
6. Sobrepeso o bajo peso.

Con el abuso de zira, existe la posibilidad de la aparición de trastornos como hepatitis, pérdida de peso, desarrollo de síndrome asténico, disminución de la potencia, complicación de enfermedades del tracto gastrointestinal. Si después de comer platos con comino, hay malestar, malestar, debe consultar inmediatamente a un médico para identificar las causas..

Tipos de comino

En los libros de cocina hay fotos de comino blanco y negro, que difieren en apariencia y sabor. Dos tipos de zira:

1. Comino blanco (zira persa): más común en los estantes de los mercados, las tiendas. Tiene un tono amarillento claro, sabor suave con notas de nuez, un olor delicadamente aromático..
2. Comino negro (kirmansky zira, kala zira) – semillas pequeñas de color negro carbón con un fuerte olor a tierra aromático, sabor amargo. Las especias no requieren una fritura prolongada, pierden su sabor terroso cuando se cocinan, pero le dan un toque especial y rico a la comida. Zira frita para cocinar toma bastante.

El uso del comino.

El condimento zira está involucrado en la preparación de un delicioso pilaf oriental, junto con azafrán, pimentón, ajo, una mezcla de pimientos y agracejo. Se agrega a yogures, quesos, requesón. La especia del comino le da un sabor original a postres, bebidas, dulces, pasteles caseros. Se condimenta con carnes calientes, pescado, platos de verduras, ensaladas de verduras y frutas, guisos, sopas. Combinando canela, cardamomo, comino, hacer mermelada.

Comino negro, en armonía con salsas (crema agria, tomate), frijoles, escabeches, salchichas, licores, si se fríe en vegetales o ghee. Se utiliza en la preparación de aperitivos fríos, conservando champiñones, verduras. Las amas de casa experimentadas saben cocinar chucrut: si la salazón se hace con zira, resultará inusual y muy sabroso.

La especia es parte de yemenitas, mezclas mexicanas, chutney picante y dulce, curry y chile. Debido a sus propiedades de calentamiento, la zira se usa en mezclas de especias calientes (junto con nuez moscada, cardamomo, pimienta negra, cilantro, clavo y canela) – garam masala, sin el cual la cocina india no existe.

Combinación con otras especias.

El comino promueve la digestión de platos grasos y pesados, le da a la comida un sabor picante. Como parte de otras especias, se incluye en mezclas, populares no solo en Oriente. Cómo cocinar combinaciones comunes:

• Garam-masala: nuez moscada, cilantro, cardamomo, zira, pimienta negra, canela, clavo. La mezcla se utiliza para guisos de verduras, sopas, platos de carne..
• Para curry de verduras: jengibre fresco, chile, zira, cilantro.
• Especias yemeníes: cardamomo, pimienta negra molida, cilantro, cúrcuma, comino. La composición es adecuada para arroz, pilaf, sopas, platos de carne..
• Chile: zira, orégano, pimentón, ajo seco, cebolla seca, pimiento rojo. La mezcla se utiliza para hacer sopas, salsas, menestras, pescados y carnes..
• Especias mexicanas: pimienta jamaicana, chile seco, azafrán, orégano, pimienta blanca, comino, azúcar morena, pimentón ahumado. Utilizado para salsas, cocinar platos de carne..
• Cómo hacer chutney: jengibre, nuez moscada, clavo, zira, semillas de mostaza, una mezcla de pimientos rojos y negros, lavrushka. Para salsas de tomate, platos de manzana, cocos.
• Sabrosa mezcla de cilantro, comino, cúrcuma al horno.