Cómo diluir gelatina para gelatina correctamente – proporciones y recetas paso a paso

El contenido del articulo

• ¿Qué es la gelatina?
• Cuando agregar gelatina de gelatina
• Métodos de cría
• Cómo cocinar carne en gelatina con gelatina
• Proporciones correctas
• Consejos útiles para cocineros experimentados.

Las carnes, gelatinas o gelatinas caseras son platos tradicionales rusos que a menudo se preparan en días festivos, por ejemplo, en la víspera de Año Nuevo, o se sirven entre semana. Se utilizan varios tipos de carne para cocinar: carne de cerdo, ternera, pollo. Algunas amas de casa hacen pescado en gelatina. Una característica distintiva de los platos es una estructura gelatinosa con la adición de trozos de carne, verduras y especias..

¿Qué es la gelatina?

Para obtener una masa gelatinosa de carne en gelatina, se utilizan cartílagos, huesos y piel. Para esto, se toman vástagos, cabezas de cerdo, pezuñas y otras partes óseas de los animales. Contienen sustancias pegajosas que tienen una propiedad importante. Ayudan al caldo, cuando se enfría, a convertirse en una gelatina densa y elástica. Si hay pocas o ninguna de esas partes, la gelatina y la pulpa de carne se pueden cocinar con gelatina.

La gelatina está hecha de diferentes partes de animales por desnaturalización de colágeno. El método tecnológico fue descubierto por Peter Cooper en el siglo XVIII. En la producción, se toman aquellas partes que son utilizadas por el cocinero, preparando gelatina natural. Estos son huesos, cartílagos, tendones de ganado y peces. Un extracto de proteína de ellos se llama gelatina. Nota para los vegetarianos: los postres sobre esta base no son para ti, toma análogos de hierbas, como agar agar o pectina.

Los platos basados ​​en esta sustancia de origen animal deben incluirse en la dieta para aquellos que tienen enfermedades de tendones y cartílagos. Se usa no solo en la cocina. La gelatina es utilizada por las compañías farmacológicas en la fabricación de medicamentos, donde se fabrican cápsulas y bases para los medicamentos. En cosmetología, se usa activamente como componente de máscaras, cremas, lociones. El colágeno desempeña el papel de una sustancia rejuvenecedora.

La gelatina comestible se vende en dos formas:

1. Granulado. Exteriormente, son pequeñas bolas de hasta 1-2 mm de diámetro, de amarillo claro a marrón..
2. Platos. Se venden como platos finos de color canela.

Cuando agregar gelatina de gelatina

Al final se agrega gelatina instantánea en la fabricación de carne en gelatina. Primero debes cocinar la carne, lleva una hora y media. Durante este tiempo, debe agregar verduras: cebollas, zanahorias, hierbas. Después de la expiración del tiempo, la carne se retira del caldo y se divide en pequeñas partes. El caldo necesita ser filtrado: pueden quedar fragmentos de huesos. Se agrega gelatina en polvo al yushka colado. Con la base resultante, debe verter la carne descompuesta en porciones, y solo luego retirarla en frío para solidificar.

Métodos de cría

Hay varias formas de diluir el polvo:

1. En agua fria. Tome 1 taza de agua, remoje los gránulos. Cuando la masa se hinche, póngala en el microondas a la potencia mínima. Debe convertirse en un líquido uniforme e incoloro. Verifique que no haya granos. Una vez que todo se haya disuelto, vierta el líquido en el caldo y mezcle bien. En lugar de un microondas, puedes usar un baño de agua.
2. En el caldo Aquí la gelatina se cría en el caldo mismo. Tome un vaso de líquido, enfríe, vierta el polvo y espere una hora hasta que se disuelva por completo. Vierta la mezcla finamente en el caldo restante y mezcle.

Cómo cocinar carne en gelatina con gelatina

La receta de gelatina en gelatina es simple. Necesitará:

• carne (res, cerdo, pollo) – 1.5 kg;
• cebolla – 3 piezas;
• zanahorias – 2 piezas;
• especias: para elegir;
• sal al gusto;
• gelatina – 20-60 gramos por litro de caldo (dependiendo de la concentración deseada).

Cocinando:

• Vierta la carne con 3,5 litros de agua en una sartén de esmalte..
• Cuando el agua hierva, escurrirla y llenarla con una nueva..
• Sal, agregar especias.
• Después de una hora, agregue la cebolla, corte por la mitad y las zanahorias, picadas al azar.
• Dejar hervir a fuego lento una hora. No olvides descalcificar con una cuchara ranurada.
• Pon la carne, cuela el caldo a través de una gasa.
• Prepare la gelatina en un vaso de agua caliente. Espera el momento de la hinchazón. Mezclar con el resto del caldo.
• Cortar la carne Exponer en los formularios. Para los contenedores, puede llevar bandejas de plástico o metal, sartenes, cuencos, moldes de silicona. Agregue zanahorias hervidas, si lo desea, ponga algunas verduras.
• Verter en el caldo el contenido de los formularios..
• Poner en el refrigerador, esperar hasta que se congele.

Proporciones correctas

Si desea saber cuánta gelatina agregar a la gelatina, recuerde las proporciones correctas:

• Gelatina «temblorosa». Si desea hacer una gelatina «débil» que se sacudirá con una cuchara, la cantidad de polvo de cocina por litro de líquido será de 20 gramos..
• Elasticidad media. Si su objetivo es la versión clásica del plato, necesitará más gelatina. Ponga 40 gramos de materia seca por litro de caldo.
• Carne en gelatina dura. Tal gelatina se vierte en moldes, y después del endurecimiento se saca y se pone boca abajo sobre una placa plana. Un plato puede cortarse maravillosamente con un cuchillo, como un pastel. Si vierte carne en gelatina en moldes de silicona o usa moldes para magdalenas para esto, puede obtener un plato en porciones. La cantidad de gelatina por litro de caldo será de 60 gramos..

Consejos útiles para cocineros experimentados.

Los siguientes consejos de los cocineros son útiles para aquellos que deciden cocinar una gelatina deliciosa y saludable con la adición de gelatina:

1. Una vez que la carne hierva, escurrir el primer caldo y sacar agua nueva. El primer caldo está sucio, muy grasiento y nada dietético. Recoge sustancias nocivas que salen primero de la carne..
2. Si decide comprar gelatina, preste atención a la fecha de vencimiento, que se indica en el paquete. La gelatina vencida puede darle al plato un sabor desagradable, o la gelatina no se espesa en absoluto.
3. No hierva el líquido con gelatina diluida. Hervir estropear el plato.
4. El enfriamiento de la gelatina debe realizarse en el refrigerador; no use un congelador, de lo contrario la composición se cristalizará.