Soja: qué es, beneficios y daños, tecnología para la producción de productos lácteos, harina y carne de frijoles

El contenido del articulo

• ¿Qué es la soja?
• Donde crece
• ¿Cómo se ve la soja?
• Composición química y valor nutricional
• ¿Para qué sirve la soja?
• Fitoestrógenos para mujeres.
• Los beneficios de la soja germinada
• Aceite de soja
• Lecitina de soja
• Daño y peligro
• Soja Genómicamente Modificada
• Contraindicaciones
• ¿Qué alimentos contienen soja?
• Productos lacteos
• Harina de soja
• Carne
• Soja – recetas
• Syrniki
• Chuletas
• Sopa de soja

La gente moderna tiene una gran oportunidad de comer no solo sabrosa y variada, sino también útil, porque ahora hay disponible una gran variedad de productos. De particular interés es la soja. Muchos platos deliciosos se preparan a partir de los frutos de esta planta rica en proteínas. También producen leche, mantequilla, harina y muchas otras cosas que se pueden comer de la soya. Tiene una gran cantidad de propiedades útiles y no daña a casi nadie.

¿Qué es la soja?

La soja es una antigua planta cultivada. Pertenece a la familia de las leguminosas. En los frutos de esta planta más del 35% de la proteína, única en su composición de aminoácidos, muchos nutrientes. La cultura es herbosa, anual. La soja es una alternativa económica y saludable a la carne. Las características principales de la planta, causan la popularidad de su uso en alimentos y su uso en otras áreas:

• alta productividad;
• la posibilidad de producción de muchos productos diferentes a partir de materias primas;
• alto contenido de proteína;
• la posibilidad de prevenir enfermedades cardiovasculares, osteoporosis, infarto de miocardio;
• Vitaminas B, potasio, calcio y ácidos grasos poliinsaturados esenciales.

Donde crece

El lugar de nacimiento de la planta es China. Se cultiva en plantaciones en Asia, América del Norte y del Sur, Europa, Argentina, Australia en las islas de los océanos Pacífico e Índico. En Rusia, el cultivo se practica, por regla general, en el Lejano Oriente. La región de Amur proporciona el 60% de todas las existencias nacionales. El resto se cultiva en los territorios de Primorsky y Khabarovsk, Krasnodar y Stavropol..

¿Cómo se ve la soja?

Los tallos de una variedad cultural tienen diferentes grosores, son desnudos y pubescentes. La altura es de 15 cm a 2 metros. Las hojas de todas las especies de plantas son ternarias. Nervadura de cirro. Hay una pelusa en los folletos. Hay estípulas estiloides subdesarrolladas. La soja es una alubia que se abre por dos pliegues a lo largo de las suturas dorsales y abdominales. Contiene 2-3 semillas. Los frijoles son grandes, su longitud es de 4-6 cm. Son densos y se agrietan muy raramente. Las semillas de soja son ovales. Color: amarillo, con menos frecuencia marrón, verde o negro.

Composición química y valor nutricional

La planta es rica en proteínas fácilmente digeribles con un conjunto equilibrado de aminoácidos. La relación de BJU es óptima. La soja no contiene prácticamente carbohidratos, lo que le proporciona un bajo contenido calórico. Qué más se incluye en su composición bioquímica:

• proteína – 40%;
• grasas – 20%;
• glucosa, sacarosa, fructosa – 10%;
• oligoelementos: níquel, boro, yodo, aluminio, manganeso, molibdeno, cobalto, hierro;
• macronutrientes: azufre, fósforo, silicio, potasio, sodio, magnesio, calcio;
• almidón;
• ácido fólico;
• retinol;
• tocoferoles;
• pectinas
• Vitaminas B, E, D, betacaroteno;
• niacina;
• riboflavina;
• ácidos grasos poliinsaturados;
• enzimas
• tiamina
• ácido pantoténico;
• isoflavonoides;
• colina
• ácido linolénico;
• fosfolípidos;
• colina
• lecitina.

¿Para qué sirve la soja?

La composición de la planta es única, por lo que el uso moderado de los platos tiene un efecto beneficioso en el cuerpo. Los beneficios de la soya:

1. La planta tiene muchas proteínas de alto grado.. A menudo lo comen atletas, culturistas, vegetarianos. Se satura bien, contiene pocas calorías..
2. Efecto antioxidante. Hay muchas vitaminas en la soya, cuyo uso tiene tal efecto.
3. Desglose de proteínas y asimilación. Esta acción es proporcionada por las enzimas alimentarias contenidas, especialmente el ácido fítico..
4. Aceleración del metabolismo, disminución del colesterol, restauración de las células del sistema nervioso.. Estas acciones se proporcionan debido al alto contenido de colina, lecitina. Debido a este efecto, la soya a menudo se incluye en la dieta de pacientes obesos, pacientes con metabolismo inadecuado..
5. La planta elimina las sales de metales pesados ​​del cuerpo., radionucleidos.
6. El uso proporciona prevención de úlceras estomacales y duodeno.
7. La soja afecta la producción pancreática de insulina., Mejora su funcionamiento. Se recomienda para la diabetes..
8. Efecto positivo sobre el tejido óseo.. Los frijoles son útiles para el tratamiento y la prevención de la artritis..

Fitoestrógenos para mujeres.

La soja contiene sustancias de origen vegetal, que actúan sobre el cuerpo de la misma manera que el estrógeno. Los fitoestrógenos funcionan selectivamente. Compensan la falta de hormona sexual femenina. Con un exceso de estrógeno, las sustancias suprimen su actividad excesiva. Los isoflavonoides (genisteína, etc.) son plantas absolutamente naturales. La regulación hormonal con su ayuda no tiene efectos secundarios. Lo que es útil la soya para las mujeres:

1. Con su uso, se reduce el riesgo de desarrollar tumores de mama oncológicos malignos.. Las formaciones dependientes de hormonas se producen con la producción excesiva de estrógenos, y las sustancias contenidas en la planta inhiben este proceso..
2. Los frijoles son ricos en lecitina.. Esta sustancia evita la deposición de grasa, quema las células formadas, contribuye a la lucha contra el exceso de peso..
3. Comer alimentos de soya reduce los síntomas de la menopausia causados ​​por la deficiencia de estrógenos. Gracias a ellos, las mareas desaparecerán, el riesgo de desarrollar osteoporosis y las enfermedades cardiovasculares disminuirán. Se recomienda a las mujeres menopáusicas que consuman 150-200 g de productos de soya por día..

Los beneficios de la soja germinada

En los brotes, una masa de proteínas valiosas. Contienen la gama completa de vitaminas, sustancias biológicamente activas, enzimas necesarias para el cuerpo. Al germinar, la concentración de elementos útiles aumenta varias veces. El contenido calórico de los brotes es muy bajo. Su uso ayuda a limpiar los intestinos de toxinas y carcinógenos. Las fibras gruesas hinchadas de los brotes absorben todo lo dañino, pasando a través del tracto digestivo. La soja germinada contiene 30% más fibra que el trigo..

Es aconsejable utilizar brotes no enlatados, pero cocinados con sus propias manos, son más útiles. Para hacerlos, la soya debe remojarse durante 6 horas. Después debe lavarse y cubrirse con una gasa húmeda. Es necesario asegurarse de que los granos no se sequen, siempre debe quedar un poco de líquido debajo de ellos. El agua debe cambiarse dos veces al día, mientras se lavan las frutas. Los brotes aparecerán el segundo día. Estarán listos para usar durante 3-4 días. Es mejor comer brotes no crudos, sino blanqueados en agua hirviendo por un minuto.

Aceite de soja

Este producto es muy útil, contiene muchas sustancias biológicamente activas, minerales y vitaminas. En los países orientales, el petróleo se ha consumido durante mucho tiempo, en Europa se hizo popular solo en el siglo pasado. La sustancia se obtiene después del prensado y la extracción de la soja. El aceite se desodoriza o refina para dar cualidades al consumidor. Resulta un líquido amarillo pajizo con un agradable aroma ligero..

El aceite se usa para hacer lecitina. Esta sustancia se agrega a ciertos alimentos, medicamentos, jabones, colorantes. Puedes freír algo en aceite de soya, sazonar ensaladas con él y usarlo para hornear. 100 g contiene 890 kcal. El aceite de soja tiene significativamente más oligoelementos y tocoferol que en el girasol o el olivo. El uso trae tales beneficios:

1. El sistema inmune funciona mejor..
2. La prevención de enfermedades cardiovasculares, aterosclerosis debido a los oligoelementos y vitaminas contenidos.
3. El metabolismo está regulado. Se previenen enfermedades del tracto alimentario..
4. Gracias a la colina y a los ácidos orgánicos, el hígado, la función del músculo cardíaco mejora, el colesterol en la sangre está regulado.

Se recomienda usar 1-2 cucharadas de aceite por día. El producto no solo se toma por vía oral. El aceite se usa activamente en cosmetología. La herramienta ralentiza el proceso de envejecimiento, nutre e hidrata activamente la piel de la cara, el cuerpo de las manos, es capaz de suavizar las arrugas. Es mejor rechazar el uso y el uso de aceite para las alergias a la proteína de soja. Las contraindicaciones son el embarazo, el riesgo de ataques de migraña, insuficiencia hepática y renal..

Lecitina de soja

Una sustancia producida a partir de frijoles realiza funciones importantes para el cuerpo humano, participa en la restauración de las células cerebrales, el tejido nervioso. La lecitina es responsable de la memoria, la actividad motora, el pensamiento y el aprendizaje. La sustancia regula el metabolismo de las grasas, el colesterol, promueve el rejuvenecimiento y ayuda a combatir muchas enfermedades..

La lecitina de soja es un producto de un grupo de emulsionantes. Se utiliza para mezclar sustancias con diferentes propiedades. La lecitina como suplemento dietético está incluida en el producto para untar, pan, margarina, productos semiacabados, salchichas, chocolate, fórmula infantil, productos lácteos, comida rápida. Vale la pena señalar que, en la mayoría de los casos, los productores producen la sustancia a partir de la soja que sufrió modificaciones genéticas. Por lo tanto, los productos con él deben incluirse en la dieta de forma selectiva.

La lecitina de soja natural es muy beneficiosa para el cuerpo. Se compone de los siguientes elementos:

• Vitaminas del grupo B
• colina
• ácido linoleico;
• fosfofetilcolina;
• fosfatos
• inositol.

La lecitina de soja se vende como suplementos dietéticos. Dichos suplementos dietéticos se recomiendan para su uso en enfermedades de los vasos sanguíneos y el corazón, el hígado, el metabolismo de los lípidos, los problemas de memoria, el embarazo. La lecitina se agrega a los cosméticos. Nutre, suaviza e hidrata la piel, además, le da al producto la consistencia correcta. Propiedades útiles de la lecitina de soja natural:

1. Reduce los antojos de nicotina. La composición incluye el neurotransmisor acetilcolina, que ayuda a los receptores cerebrales a romper el hábito de fumar..
2. Estimula el metabolismo. La lecitina destruye las grasas, previene la obesidad, reduce la carga en el hígado..
3. Protege contra el estrés.. Forma una vaina de mielina alrededor de las fibras nerviosas..
4. Limpia los vasos sanguíneos de las placas de colesterol, fortalece el músculo cardíaco.. Contiene fosfolípidos que están involucrados en la formación de aminoácidos que fortalecen el miocardio..
5. Estimula la separación de la bilis.. La lecitina disuelve las grasas. Debido a esto, la bilis no se deposita en las paredes de los conductos ni en la vesícula biliar..
6. Ayuda a que funcionen las células cerebrales. Contribuye a la preservación y desarrollo de la memoria..

Daño y peligro

El consumo excesivo de cualquier producto puede provocar problemas de salud. Qué daño puede causar la soja al cuerpo:

1. El producto tiene un efecto estrumogénico. Las sustancias que contiene pueden provocar la interrupción de la glándula tiroides y el sistema endocrino. Esto causa la formación de bocio, tiroiditis y otras enfermedades..
2. La composición contiene ácido oxálico, que contribuye al desarrollo de la urolitiasis..
3. El consumo excesivo de productos de soya puede causar hipertrofia pancreática e interrumpir su funcionamiento..
4. Las enzimas contenidas en el producto disminuyen la absorción de calcio, zinc, hierro, yodo de otros alimentos..
5. Los fitoestrógenos de soya pueden alterar el sistema reproductor femenino, aunque se consideran útiles. Pueden causar trastornos del ciclo menstrual, desarrollo acelerado en las niñas, problemas con la maternidad. Durante el embarazo, aumentan el riesgo de aborto espontáneo, pueden provocar defectos en el desarrollo del feto. Para los hombres, los fitoestrógenos tampoco son seguros. Su exceso causa obesidad de tipo femenino, una disminución en la potencia y una desaceleración en el desarrollo en los niños..
6. Las sustancias contenidas en el producto aceleran la progresión de la enfermedad de Alzheimer, la demencia senil.

Soja Genómicamente Modificada

Lamentablemente, este producto y sus derivados son muy comunes en el mercado. Usar soja genéticamente modificada es peligroso. Los genes se alteran artificialmente por inactivación para que la planta no responda al tratamiento con herbicidas. Las consecuencias de comer alimentos de tales materias primas aún no se han estudiado completamente. El hecho de que la soja genómicamente modificada no tiene propiedades beneficiosas, causa obesidad y reacciones alérgicas se confirma con precisión..

Contraindicaciones

Hay categorías de personas que comen productos de soya con precaución o estrictamente prohibidos. Incluso una persona completamente sana no se recomienda consumir más de 150-200 g por día y rechazar los frijoles genómicamente modificados. Las personas con diabetes u obesidad pueden comer soya en cantidades mínimas. Contraindicaciones categóricas:

• el embarazo;
• infancia;
• enfermedades del sistema endocrino;
• intolerancia individual;
• joven edad de mujeres y hombres.

¿Qué alimentos contienen soja?

Debido a las propiedades de la planta, es posible producir muchos alimentos diferentes a partir de ella. Los productos de soya se utilizan para cocinar, enriqueciéndolos. Son especialmente populares en la cocina vegetariana, en los países de Asia oriental. Tipos de productos de soya:

1. Natto. Producto de semilla hervida fermentada entera.
2. Yuba. Espuma seca de la superficie de la leche de soja. Usado crudo, seco. Recuerda la textura de los espárragos. Combinado con verduras, cereales y papas..
3. Harina.
4. edamame. Aperitivo de semillas de judías verdes hervidas.
5. Mantequilla. De buen gusto, adecuado para freír y aderezar, contiene una gran cantidad de vitamina E.
6. tofu. Queso con una consistencia diferente. Es suave como gelatina, duro. Presionado en bloques. Congelado, amarillento, luego se vuelve blanco. Muy poroso.
7. Carne. Producto de harina con textura. La estructura y la apariencia se asemejan a la carne real de origen animal..
8. Tempe. Producto de semilla fermentada. Preparado con la adición de cultivo fúngico. Prensado en briquetas. Tiene un ligero olor a amoniaco..
9. Pegar. Kochujan, twenjan, miso.
10. Salsa. Aderezo líquido para varios platos de frijoles fermentados..
11. Salchichas vegetarianas, salchichas, chuletas, hamburguesas, quesos.
12. Chocolate. Postre sin grasa animal bajo en grasa.

Productos lacteos

Hacen mucho de todo lo sabroso y saludable de la soya. Después de un procesamiento especial, la planta produce leche y derivados, que son una excelente alternativa a los productos de origen animal y prácticamente no difieren en sabor. La leche de soja no contiene lactosa ni colesterol. Desplazarse:

1. Yogur. Contiene una cantidad mínima de grasas vegetales. Por las vitaminas y microelementos incluidos en la composición, no difiere del yogur común. Los veganos a menudo lo incluyen en su dieta.
2. Kéfir.
3. Leche. Se utiliza en su forma pura, adecuada para cocinar cereales, hacer cócteles, postres. Sin galactosa.
4. Mayonesa.
5. tofu. Queso análogo. Libre de colesterol. Es perfectamente absorbido por el cuerpo. Previene el desarrollo de células cancerosas, ayuda a restaurar y fortalecer el tejido óseo y muscular. Va bien con hierbas, vegetales, algas.
6. Yogur. Producto de fermentación de leche.
7. Queso cottage. Resulta cuando se fermenta la leche con levadura o ácido y se engarzan los coágulos de proteínas..
8. Ryazhenka.

Harina de soja

Hazlo con semillas secas o harina. Casi sin almidón. La harina de soya contiene significativamente más nutrientes y proteínas que otros tipos. Tiene propiedades vinculantes. Debido a esto, es bueno agregar tal harina a la masa en proporciones iguales al trigo u otro cereal. En este caso, no puede ingresar huevos. Ideal para todo tipo de cocción magra.

Carne

Su harina sin grasa es producida por cocción por extrusión. La carne de soya es baja en calorías y contiene un colesterol mínimo. Ideal para comida dietética, estilo de vida vegetariano. En la producción de carne, se conservan todas las propiedades nutricionales de los frijoles. Contiene ocho ácidos esenciales, por lo que aumenta la hemoglobina y mejora la calidad de la sangre. Es rico en hierro, minerales. Bien absorbido por el cuerpo.

Antes de cocinar, la carne se remoja en agua, caldo o caldo por un tiempo, o se hierve, según las instrucciones indicadas en el paquete. Las piezas se suavizan y se convierten en textura como las reales. Al gusto, puede agregar salsas, sal, condimentos y especias. Después de ablandar con carne, puede cocinar todo igual que con lo habitual: platos principales, sopas, ensaladas.

Soja – recetas

Se puede hacer una gran cantidad de platos a partir de plantas y derivados: primero, segundo, guarniciones, ensaladas, postres. Casi todos son perfectos para la dieta y la nutrición vegetariana. Al elegir platos, tenga en cuenta que la soya se combina mejor con verduras y cereales. En el proceso de cocción, puede agregar condimentos, especias, salsas y otros componentes de manera segura para enriquecer el sabor.

Syrniki

• Tiempo: 35 minutos..
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 200 kcal (por 100 g).
• Propósito: desayuno, postre.
• Cocina: hogar.
• Dificultad: fácil.

Los pasteles de queso están hechos de tofu, que en estructura se parece al requesón. Esta es una gran opción para un desayuno dietético ligero y saludable. Los pasteles de queso son exuberantes y rosados. Deberían gustarles no solo los adultos, sino también los niños. De acuerdo con la receta, la harina de trigo se agrega al plato, pero puede tomar la mitad de la norma de la soya. En este caso, no ponga huevos en la masa..

Ingredientes:

• aceite vegetal – 2 cucharadas l.
• tofu – 400 g;
• harina de trigo – 7-8 cucharadas. l.
• huevos – 2 piezas;
• vainillina – 0.5 g;
• azúcar – 3 cucharadas l.

Metodo de cocinar:

1. Seca el tofu. Si está congelado, primero lleve a temperatura ambiente y exprima.
2. Tofu rallado.
3. Agrega los huevos. Mezclar bien.
4. Añadir azúcar, vainillina.
5. Introducir gradualmente la harina. Dependiendo de qué tan húmedo esté el tofu, es posible que necesite menos de la receta.
6. Amasar una masa que se mantenga bien.
7. Forma tartas de queso planas. Rollo de harina.
8. Calienta aceite en una sartén. Freír los pasteles de queso durante 2-3 minutos por cada lado..

Chuletas

• Tiempo: 1 hora.
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 195 kcal (por 100 g).
• Propósito: plato principal.
• Cocina: hogar.
• Dificultad: media.

Desde el frijol puedes cocinar hermosas chuletas, bajas en calorías y muy nutritivas. Puedes servirlos con puré de papas, arroz, trigo sarraceno. Si está a dieta, como guarnición, prepare una ensalada de vegetales simple. Las chuletas son adecuadas para aquellos que ayunan, todos los productos permitidos para este período entran en la composición. La receta no es demasiado complicada, cualquier ama de casa podrá dominarla.

Ingredientes:

• soja – 2 vasos;
• harina – 4 cucharadas l.
• cebollas – 4 cabezas medianas;
• jengibre seco: un par de pellizcos;
• ajo – 6 dientes;
• sal, pimienta – al gusto;
• papas 4 tubérculos medianos.

Metodo de cocinar:

1. Clasificar los frijoles y remojar durante la noche. Enjuague por la mañana, llene con agua limpia y cocine hasta que esté suave.
2. Pelar las verduras. Cortar en rodajas. Freír dos cebollas en aceite vegetal..
3. Combina frijoles, papas, ajo. Agregue cebolla y cruda y frita.
4. Pase la comida a través de una picadora de carne o pique con una licuadora.
5. Agrega especias. Puedes agregar un poco de condimento de pollo. Revuelva bien la carne picada.
6. Calienta una sartén con aceite. Forma chuletas. Rollo de harina.
7. Fríe las empanadas hasta que estén doradas por ambos lados..

Sopa de soja

• Tiempo: 45 minutos..
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 153 kcal (100 g).
• Propósito: primer plato, almuerzo.
• Cocina: oriental.
• Dificultad: fácil.

La sopa de soja es un primer plato de dieta ligera. Se prepara rápidamente a partir de los productos más simples. Una porción de tal sopa para el almuerzo lo ayudará a no tener hambre hasta altas horas de la noche. La cocción debe hacerse en caldo de verduras, pero también se permite el uso de carne. Experimente agregando diferentes condimentos, hierbas secas, especias a la sopa. Para que pueda cambiar el sabor del plato a su preferencia.

Ingredientes:

• soja – 2 vasos;
• especias, sal, pimienta;
• papas – 10 piezas .;
• caldo de verduras – 4 l;
• cebolla – 2 piezas;
• harina de trigo – 2 cucharadas l.
• mantequilla – 1-2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Remojar los frijoles durante la noche. Enjuague por la mañana, cocine hasta que esté suave.
2. Pelar la cebolla. Picar. Saltear hasta que estén doradas en mantequilla. Introducir la harina y un poco de caldo. Haz desaparecer todos los bultos.
3. Agregue el aderezo de cebolla al caldo caliente. Agregar frijoles.
4. Media hora después de hervir, agregue las papas peladas y cortadas en cubitos.
5. Cocine la sopa durante otra media hora. Antes de desconectar la sal, agregue los condimentos. Puedes verter un poco de salsa de soja.